Se você já domina o básico do assado de tira, prepare-se para descobrir variações que vão surpreender seu paladar
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Marinada que transforma tudo
Autor: BBQ Em Casa, Receitas De Churrasco
Eu era daqueles que achava que sal grosso resolvia tudo, até testar essa marinada com chimichurri e cerveja. A diferença é absurda, a carne fica com um sabor profundo que penetra até o osso. A cerveja, particularmente, amacia as fibras de um jeito que sal sozinho nunca consegue.
Já usei tanto pilsen quanto ale, ambas funcionam mas dão notas diferentes. Só toma cuidado com o tempo de marinagem, deixei 12 horas uma vez e ficou forte demais. Umas 6 a 8 horas tá ótimo, na minha experiência.
3º. Versão suína que engana carniceiro
Autor: Manual do Churrasqueiro
Quem disse que assado de tira é só carne bovina? Essa costela suína cortada em tiras é uma revelação. A páprica picante cria uma crosta saborosa que contrasta com a gordura que derrete na boca.
Demorei pra acertar o ponto, porco precisa de um calor mais constante que boi. Agora sempre deixo um pouco mais afastado das brasas e viro com mais frequência. Resultado: crocante por fora, maciez que desfia.
Às vezes o tradicional é insuperável, mas com um detalhe que faz toda diferença. A dica de descongelamento desse vídeo salvou muitas carnes aqui em casa, sempre perdia muito suco antes.
Ele mostra como deixar na geladeira por 24 horas em vez de em temperatura ambiente. Parece bobagem, mas a diferença na suculência é enorme. Já testou desse jeito?
Confesso que duvidei quando vi assado de tira na panela de pressão. Como reproduzir aquela crosta dourada? A sacada do bacon e da cebolada no fundo da panela é genial, eles criam um ambiente de sabores que envolve a carne.
Não fica igual à grelha, claro, mas para um dia de chuva ou quando o carvão acabou, resolve demais. A carne fica incrivelmente macia, quase derrete.
O que diferencia o assado argentino não é só a carne, mas a salsa crioula que acompanha. Pimentões frescos, cebola roxa e aquele chimichurri caseiro fazem uma combinação que corta a gordura perfeitamente.
Fiz para uns amigos e todo mundo pediu a receita do acompanhamento, não da carne. Isso diz alguma coisa, né? A proporção de azeite e vinagre no chimichurri é crucial, muito azeite e fica pesado.
Diferente do que imaginei, o sal de parrilha não é só sal, tem uma textura e composição que adere à carne de outro jeito. Consegui encontrar em uma casa de produtos gaúchos aqui perto, vale a busca.
A marmorização da carne faz mesmo diferença, mas se não achar a costela específica, uma bem gordurosa comum já funciona. O importante é a técnica de salgar, ele mostra direitinho como fazer.
As short ribs têm uma textura diferente do dianteiro, mais marmorizada, se é que isso é possível. Fica incrivelmente suculento, mas exige um cuidado extra com o fogo porque a gordura extra pode causar chamas.
Mantenha um borrifador com água por perto. Já precisei usar algumas vezes quando a gordura pingava e acendia o carvão. Pequeno preço a pagar pelo sabor que fica.
Nunca tinha pensado em purê de abóbora japonesa com assado de tira até ver essa receita. A doçura natural da cabotiá combina absurdamente bem com a carne gordurosa. O queijo no purê é opcional, mas recomendo muito.
Usei parmesão ralado na hora e deu certo. A Daiane, que não é fã de abóbora, comeu tudo e ainda pediu mais. Isso é teste aprovado, né?
Às vezes o acompanhamento simples é o que mais agrada. Mandioca cozida com aquele vinagrete básico de cebola, tomate e pimentão cortadinhos, parece simples mas é uma combinação infalível.
Dica: cozinhe a mandiota no dia anterior e só aqueça na hora. Fica até melhor, sério. E o vinagrete também, os sabores se incorporam overnight.
Fazer chimichurri caseiro é trabalhoso, tem que picar tudo muito miudinho, mas a diferença para o de mercado é como dia e noite. A frescor das ervas, o alho amassado na hora, o azeite de qualidade.
Já tentei fazer no processador uma vez e não deu certo, fica uma pasta. Melhor picar na faca mesmo, mesmo demorando. Sua paciência será recompensada, prometo.
Maçã com carne parecia estranho até eu experimentar. O contraste do doce caramelizado com o salgado da carne cria uma experiência sensorial diferente de tudo. Usei fuji na primeira vez e deu super certo.
O dry rub na maçã é o segredo, não pule essa etapa. E sirva imediatamente, porque esfria rápido. Qual fruta você já experimentou com carne assim?
Depois de tantas opções, fica difícil escolher, né? Qual delas vai para sua grelha primeiro? Se fizer alguma, volta aqui para contar como foi, adoro saber o que as pessoas pensam sobre essas experiências carnivoras!
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