Quer surpreender seus amigos no seu próximo evento social? Experimente fazer um delicioso assado de tira! Essa receita é sensacional tanto pela facilidade para fazer quanto por seu sabor incrível, proporcionado pelo equilíbrio entre gordura, osso e carne.
No artigo de hoje, veja como fazer o assado de tira com costela angus perfeito! Com poucos ingredientes e em pouco tempo, essa é a opção perfeita para o happy hour em casa.
Fique com a gente até o fim para descobrir mais opções incríveis para aumentar ainda mais o seu repertorio.
Assado de tira angus de costela: Saiba como fazer
- 3 tiras de costela
- Sal grosso triturado
Modo de preparo
- Com as tiras devidamente cortadas em uma altura aproximada de 1 dedo e meio, tempere de ambos os lados com sal.
- Logo em seguida leve para a churrasqueira, a uma grelha que esteja a cerca de 15 centímetros do braseiro.
- Quando notar que está dourado, vire para que o outro lado também doure. Asse cada um dos lados por cerca de 10 minutos.
- Passado o tempo, basta retirar e servir.
Quanto tempo dura e como guardar essa beleza?
Essa carne fica no auge por até 2 horas depois de pronta - mas quem é que consegue resistir tanto tempo? Na geladeira, dura 3 dias se bem embalada (eu uso papel alumínio + saco hermético). Quer congelar? Dá pra manter por até 2 meses, mas a textura pode mudar um pouco. Dica quente: se for requentar, faça na chapa com um fio de azeite pra recuperar a crosta.
Tá preocupado com as calorias?
Cada porção (cerca de 200g) tem aproximadamente 550 kcal - mas vale cada uma delas! Se quiser reduzir, retire a gordura visível antes de assar (mas eu não recomendo, é ela que dá todo o sabor).
Os 3 pecados capitais do assado de tira
1. Cortar a carne ainda quente - espere 5 minutinhos antes de fatiar, senão o suco todo escorre.
2. Virar a carne com garfo - espetar faz perder os sucos. Use pegador de bife!
3. Temperar na última hora - o sal precisa de pelo menos 15 minutos pra penetrar direito.
Truque secreto dos açougues
Antes de levar pra grelha, passe um pano úmido na carne pra tirar o excesso de sal que não dissolveu. A Daiane achou estranho quando me viu fazendo isso pela primeira vez, mas depois admitiu que a carne ficou menos salgada e mais saborosa!
O que serve junto pra virar um banquete?
- Farofa de bacon (clássico que nunca falha)
- Vinho tinto encorpado (um Malbec cai bem)
- Molho chimichurri caseiro (2 minutinhos pra fazer)
- Mandioca cozida com manteiga de ervas
Pra fechar com chave de ouro: uma saladinha simples de rúcula com tomate seco.
Sem Angus? Sem problemas!
Se não achar a tira de costela Angus, pode usar:
- Maminha (fica mais suave)
- Picanha (mas cuidado pra não secar)
- Fraldinha (rende mais, mas tem que cortar mais fina)
Vegetariano? Tenta cortar berinjela em tiras grossas e seguir o mesmo método (sim, eu testei - fica surpreendente!).
Adaptando pra todo mundo
- Low carb: já é naturalmente, só evitar os acompanhamentos com carboidratos
- Sem lactose: não tem lácteos na receita original
- Paleo: troque o sal grosso por sal marinho não refinado
- Para crianças: corte em tirinhas depois de assado e sirva com molho barbecue
Modo chef Michelin
Quer impressionar? Na última virada, coloque uma noz de manteiga com alecrim e alho picado em cima da carne. Deixe derreter e regue a carne com essa mistura divina usando uma colher. Sério, parece coisa de restaurante 5 estrelas!
Fazendo render sem gastar muito
Angus pode sair caro, então compre o corte inteiro e peça pro açougueiro fatiar (sai mais barato que comprar já cortado). Outra: faça em quantidade maior e use as sobras no dia seguinte pra sanduíches (fica melhor que a maioria dos hambúrgueres caros por aí).
O ponto certo: como acertar sempre
Aqui tá o segredo: não confie só no tempo. Espete a carne com a ponta de uma faca - se sair um suco rosado, está no ponto. Se sair sangue vivo, precisa mais. E o mais importante: a carne continua cozinhando depois de tirar do fogo, então melhor errar pra menos que pra mais!
Socorro, deu ruim!
Se a carne ficou dura: corte contra as fibras em fatias bem finas e sirve com molho.
Queimou por fora e cru por dentro? Termina no forno a 180°C por 10 minutos.
Salgou demais? Passe um pão de forma na superfície pra absorver o excesso (sim, funciona!).
Casamentos perfeitos de sabor
O sabor robusto da costela Angus pede:
- Um toque ácido (experimente limão siciliano na hora de servir)
- Ervas amargas (alecrim ou tomilho são perfeitos)
- Um contraste crocante (como cebola roxa em tiras finas)
- Um doce suave (geleia de pimenta combina absurdamente)
De onde vem essa maravilha?
O corte "assado de tira" é uma adaptação brasileira do Ribeye americano, mas com osso. A versão Angus surgiu quando perceberam que a gordura marmorizada dessa raça deixava a carne incrivelmente suculenta. Hoje é um dos cortes mais pedidos em churrascarias premium!
2 coisas que ninguém te conta
1. A carne fica mais macia se você deixar temperada na geladeira por 12 horas (sim, um dia antes!).
2. O osso não é só decorativo - ele transmite calor de forma diferente, deixando a carne próxima a ele mais saborosa.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer na frigideira? Dá, mas não fica a mesma coisa - perde o sabor defumado.
Precisa virar só uma vez? Pode virar quantas vezes quiser, o importante é não queimar.
Como saber se o braseiro está na temperatura certa? Segure a mão a 15cm - se aguentar 3 segundos, tá bom.
Sabia que...
O termo "Angus" só pode ser usado se o gado tiver pelo menos 51% da raça Aberdeen Angus, conhecida por sua carne marmorizada. E tem mais: no Texas, esse corte é chamado de "cowboy cut" e é tradição servir com osso pra provar que é carne de verdade!
E aí, bora fazer?
Depois de tantas dicas, tá esperando o que pra botar fogo na churrasqueira? Conta pra mim nos comentários como ficou seu assado de tira - e se descobrir algum truque novo, compartilha aí que eu adoro testar variações!
Assado de Tira e Companhia: Um Banquete para Deixar Todo Mundo com Inveja
Se tem um corte que merece acompanhamentos à altura, é o assado de tira. Por isso, montei um menu completo pra você arrasar no almoço de domingo ou naquele jantar especial. A Daiane já aprovou essa combinação - e olha que ela é bem criteriosa!
Para Começar com Tudo
Pão de alho caseiro: Nada como um pãozinho quentinho pra abrir o apetite. Esse aqui é daqueles que fazem os vizinhos baterem na porta perguntando o que tá rolando na sua cozinha.
Os Acompanhamentos Perfeitos
Batata doce caramelizada: O contraste do doce com o salgado do assado é simplesmente genial. E o melhor? Fica crocante por fora e cremosa por dentro - perfeição em forma de acompanhamento.
Arroz de alho poró: Um clássico que nunca falha. O sabor suave do alho poró combina que é uma beleza com a carne.
Farofa de bacon crocante: Porque tudo fica melhor com bacon, né? Essa aqui é daquelas que some rápido do prato, então melhor fazer em quantidade.
Doces Finales
Mousse de chocolate: Clássico, mas sempre bem-vindo. Essa versão simples e fácil vai derreter na boca - literalmente!
Bolo de nozes: Pra quem prefere algo menos doce, esse bolo fofinho é uma ótima pedida. A textura das nozes dá um toque especial.
Fondue de chocolate: Para transformar a sobremesa em diversão! Ideal para aqueles jantares prolongados com amigos.
Para Acompanhar
Suco de maracujá geladinho: O azedinho corta a gordura da carne e refresca o paladar.
Água com gás e limão: Simples, mas eficiente. A bolhinha ajuda na digestão e o limão dá um up no sabor.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, perfeito pra fechar a refeição com chave de ouro.
E aí, curtiu as sugestões? Aqui em casa essa combinação já virou tradição, especialmente quando a família toda se reúne. Se testar alguma dessas ideias, conta pra gente nos comentários como ficou - e se sobrou algum pedaço do assado, porque aqui nunca sobra!
2º. Marinado
autor: BBQ Em Casa - Receitas De Churrasco
Para esse bife de tira simples e delicioso vamos sair do sal grosso tradicional e experimentar novos sabores!
Nesta receita vamos usar chimichurri, sal de bacon e cerveja para temperar a carne, dando um sabor forte e diferenciado.
Lembre-se que a receita é apenas uma sugestão e nada te impede de ousar ainda mais e adicionar alho e outros temperos que não são inclusos no chimichurri.
3º. De porco
autor: Manual do Churrasqueiro
O assado de tira também pode ser feito com carne suína, você sabia? Nessa receitinha rápida e prática, veja como inovar no churrasquinho com uma costela suína, de preferência com osso, cortada em tiras.
A carne fica super gostosa e para temperar usamos apenas sal e páprica picante para garantir aquele ardor que tanto amamos.
4º. De dianteiro
Essa é basicamente a receita tradicional, já que o assado de tiras já é tradicionalmente preparado com a costela dianteira.
A receita leva poucos ingredientes, não fugindo demais da fórmula clássica de sal e pimenta.
Outro ponto positivo dessa receitinha são as dicas valiosas do autor para garantir o melhor descongelamento, perdendo o mínimo possível de suco e mantendo toda a qualidade necessária.
5º. Na panela de pressão
Nem sempre temos um braseiro disponível, porém nessas horas podemos contar com a panela de pressão! Nessa receita, veja como fazer um delicioso assado de tiras, idêntico ao churrasco, sem usar a grelha.
Para isso vamos usar poucos ingredientes, bacon, cubinhos de tempero e cebola. Fica super gostoso, vale a pena experimentar.
6º. Argentino
Quer levar um pouco do sabor do churrasco argentino para sua casa? Experimente fazer essa receita incrível e prática! A carne é assada de maneira simples, similar ao nosso churrasco.
A diferença central está no seu acompanhamento, uma deliciosa salsa crioula, similar ao nosso vinagrete só que com o adicional de pimentões e chimichurri. Vale a pena experimentar.
7º. Uruguaio
Diferente do churrasco de tiras comum, essa versão não é feita com carne de dianteiro e sim com a costela advinda de uma raça específica. A carne dessa receita é marmórea e possui um equilíbrio perfeito entre músculo e gordura.
Para fazer, utilize o sal de parrilha, ele garante o melhor resultado para sua receita, já que em vez de apenas ficar sob a carne ele se adere a ela, desmanchando e salgando profundamente.
8º. Traseiro
Aqui, veja como preparar um delicioso assado de tiras com a costela traseira, ou short ribs. A receita é extremamente simples de fazer, e você irá usar apenas o sal triturado para temperar.
Caso deseje utilizar mais temperos, fique à vontade! Sua imaginação e desejo é a única coisa que importa no final.
9º. Com cabotiá
Essa receita é extremamente especial, tanto por ensinar como temperar e assar a carne da melhor maneira possível quanto por sugerir um delicioso acompanhamento: um purê de abóbora japonesa cremoso e cheio de queijo.
É ou não a melhor combinação? Experimente! Seguindo o passo a passo, certamente não tem erro.
10º. Com mandioca
Gosta de mandioca? Que tal tentar acompanhar ela com um delicioso assado de tiras e um vinagrete simples e gostoso? Essa é exatamente a proposta dessa receita!
É extremamente simples de fazer e tem tudo para agradar, c certeza vale a pena fazer em um final de semana qualquer.
11º. Ao molho chimichurri
Nessa receita sensacional, super fácil e prática, veja como fazer um delicioso churrasco de tiras, com a crosta perfeita e o melhor ponto, acompanhado por uma polenta de milho que vai te deixar salivando e um molho de chimichurri super aromático e saboroso, para garantir ainda mais sabor!
A receita não é difícil e vale a pena experimentar, com certeza você vai amar.
12º. Com maçã
Seguindo a onda de receitas com acompanhamentos que impressionam, experimente fazer esse delicioso assado de tiras, simples temperada com sal e pimenta e uma maçã caramelizada com dryrub.
Essa é uma ótima opção para impressionar seus convidados, por isso vale a pena experimentar! Você vai adorar e pedi bis.
Gostou de nossas receitas? Experimenta fazer uma delas e conta para gente como foi!
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