Transformar um corte nobre como o assado de tira em algo simples sempre foi meu desafio pessoal. Depois de vários testes que iam de mal passado demais a quase um tijolo, descobri que o segredo está mais no controle do fogo do que na complexidade.
Minha experiência com churrasco me ensinou que cortes com osso, como este, precisam de um calor constante mas não agressivo. Por isso recomendo posicionar a grelha a uns 15 cm das brasas, como na receita abaixo. Essa distância garante que a gordura interna derreta lentamente, mantendo a suculência sem queimar a parte externa.
O sal grosso triturado na hora faz toda diferença no sabor. Minha esposa Daiane, que normalmente prefere carnes mais magras, sempre pede uma fatia da parte mais suculenta quando faço dessa forma. É a prova de que quando acertamos o ponto, agradamos até os paladares mais exigentes.
Se você segue à risca essas instruções, vai conseguir um assado de tira com aquela crosta dourada perfeita por fora e suculento por dentro. Depois me conta nos comentários se ficou tão bom quanto aqui em casa.
Assado de tira angus de costela: Saiba como fazer
Ingredientes
Essa é daquelas receitas que não precisa de muita coisa pra ficar boa. Uma vez tentei enfeitar com outros temperos e a Daiane falou que tava melhor só com o sal mesmo. Melhor ouvir quem come, né?
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 550 kcal | 28% |
| Carboidratos Totais | 0g | 0% |
| Fibra Dietética | 0g | 0% |
| Açúcares | 0g | 0% |
| Proteínas | 45g | 90% |
| Gorduras Totais | 40g | 50% |
| Saturadas | 18g | 90% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 150mg | 50% |
| Sódio | 800mg | 35% |
| Potássio | 600mg | 13% |
| Ferro | 4.5mg | 25% |
| Zinco | 12mg | 109% |
| Vitamina B12 | 3.5µg | 146% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, pega essas tiras de costela e confere se tão com a espessura certa, mais ou menos um dedo e meio, como dizem os açougueiros. Se tiver muito grossa, pode pedir pro açougueiro ajustar, mas geralmente eles já cortam no ponto.
- Agora vem a parte do tempero. Eu gosto de salgar bem os dois lados da carne, cobrindo toda a superfície. O sal grosso triturado na hora é melhor, mas se não tiver, usa o moído mesmo. Já usei os dois e funciona.
- Prepara a churrasqueira com aquela brasa já estabilizada, nem muito forte nem fraca. A grelha tem que ficar uns 15 centímetros acima da brasa, mede com a mão mesmo, não precisa de fita métrica. Essa distância é importante pra carne não queimar por fora e ficar crua por dentro.
- Coloca as tiras na grelha e deixa dourar de um lado. Não fique virando toda hora, deixa uns 10 minutos de cada lado. Dá aquela olhada pra ver se tá formando aquela crosta dourada que a gente gosta.
- Quando um lado estiver bem dourado, vira com cuidado. Cuidado com o fogo muito alto, se tiver labareda, afasta um pouco a grelha. Já queimei carne assim e é uma tristeza.
- Deixa mais uns 10 minutos do outro lado, ou até ficar no ponto que você gosta. Eu prefiro mais no ponto, mas tem gente que gosta bem passado. Cada um sabe onde o calo aperta.
- Tira da grelha e deixa descansar uns 2 minutinhos antes de servir. Parece bobagem, mas faz diferença na suculência. Aí é só cortar e se acabar.
O que mais gosto nessa receita é que ela não tem erro. É só sal e carne, mas quando feito do jeito certo, fica uma coisa de outro mundo. A gordura derrete por dentro, a carne fica macia e o sal forma aquela casquinha saborosa que é de lamber os dedos.
E aí, fez como eu falei? Deu certo? Me conta aí nos comentários como ficou seu assado de tira, se descobriu algum truque diferente ou se a família aprovou. Aqui em casa sempre sobra pedaço pra ninguém, mas quase sempre acaba no mesmo dia.
Quanto tempo dura e como guardar essa beleza?
Essa carne fica no auge por até 2 horas depois de pronta - mas quem é que consegue resistir tanto tempo? Na geladeira, dura 3 dias se bem embalada (eu uso papel alumínio + saco hermético). Quer congelar? Dá pra manter por até 2 meses, mas a textura pode mudar um pouco. Dica quente: se for requentar, faça na chapa com um fio de azeite pra recuperar a crosta.
Tá preocupado com as calorias?
Cada porção (cerca de 200g) tem aproximadamente 550 kcal - mas vale cada uma delas! Se quiser reduzir, retire a gordura visível antes de assar (mas eu não recomendo, é ela que dá todo o sabor). Para ver todos os detalhes nutricionais, incluindo proteínas, gorduras e vitaminas, confira a tabela nutricional completa logo acima.
Os 3 pecados capitais do assado de tira
1. Cortar a carne ainda quente - espere 5 minutinhos antes de fatiar, senão o suco todo escorre.
2. Virar a carne com garfo - espetar faz perder os sucos. Use pegador de bife!
3. Temperar na última hora - o sal precisa de pelo menos 15 minutos pra penetrar direito.
Truque secreto dos açougues
Antes de levar pra grelha, passe um pano úmido na carne pra tirar o excesso de sal que não dissolveu. A Daiane achou estranho quando me viu fazendo isso pela primeira vez, mas depois admitiu que a carne ficou menos salgada e mais saborosa!
O que serve junto pra virar um banquete?
- Farofa de bacon (clássico que nunca falha)
- Vinho tinto encorpado (um Malbec cai bem)
- Molho chimichurri caseiro (2 minutinhos pra fazer)
- Mandioca cozida com manteiga de ervas
Pra fechar com chave de ouro: uma saladinha simples de rúcula com tomate seco.
Sem Angus? Sem problemas!
Se não achar a tira de costela Angus, pode usar:
- Maminha (fica mais suave)
- Picanha (mas cuidado pra não secar)
- Fraldinha (rende mais, mas tem que cortar mais fina)
Vegetariano? Tenta cortar berinjela em tiras grossas e seguir o mesmo método (sim, eu testei - fica surpreendente!).
Adaptando pra todo mundo
- Low carb: já é naturalmente, só evitar os acompanhamentos com carboidratos
- Sem lactose: não tem lácteos na receita original
- Paleo: troque o sal grosso por sal marinho não refinado
- Para crianças: corte em tirinhas depois de assado e sirva com molho barbecue
Modo chef Michelin
Quer impressionar? Na última virada, coloque uma noz de manteiga com alecrim e alho picado em cima da carne. Deixe derreter e regue a carne com essa mistura divina usando uma colher. Sério, parece coisa de restaurante 5 estrelas!
Fazendo render sem gastar muito
Angus pode sair caro, então compre o corte inteiro e peça pro açougueiro fatiar (sai mais barato que comprar já cortado). Outra: faça em quantidade maior e use as sobras no dia seguinte pra sanduíches (fica melhor que a maioria dos hambúrgueres caros por aí).
O ponto certo: como acertar sempre
Aqui tá o segredo: não confie só no tempo. Espete a carne com a ponta de uma faca - se sair um suco rosado, está no ponto. Se sair sangue vivo, precisa mais. E o mais importante: a carne continua cozinhando depois de tirar do fogo, então melhor errar pra menos que pra mais!
Socorro, deu ruim!
Se a carne ficou dura: corte contra as fibras em fatias bem finas e sirve com molho.
Queimou por fora e cru por dentro? Termina no forno a 180°C por 10 minutos.
Salgou demais? Passe um pão de forma na superfície pra absorver o excesso (sim, funciona!).
Casamentos perfeitos de sabor
O sabor robusto da costela Angus pede:
- Um toque ácido (experimente limão siciliano na hora de servir)
- Ervas amargas (alecrim ou tomilho são perfeitos)
- Um contraste crocante (como cebola roxa em tiras finas)
- Um doce suave (geleia de pimenta combina absurdamente)
De onde vem essa maravilha?
O corte "assado de tira" é uma adaptação brasileira do Ribeye americano, mas com osso. A versão Angus surgiu quando perceberam que a gordura marmorizada dessa raça deixava a carne incrivelmente suculenta. Hoje é um dos cortes mais pedidos em churrascarias premium!
2 coisas que ninguém te conta
1. A carne fica mais macia se você deixar temperada na geladeira por 12 horas (sim, um dia antes!).
2. O osso não é só decorativo - ele transmite calor de forma diferente, deixando a carne próxima a ele mais saborosa.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer na frigideira? Dá, mas não fica a mesma coisa - perde o sabor defumado.
Precisa virar só uma vez? Pode virar quantas vezes quiser, o importante é não queimar.
Como saber se o braseiro está na temperatura certa? Segure a mão a 15cm - se aguentar 3 segundos, tá bom.
Sabia que...
O termo "Angus" só pode ser usado se o gado tiver pelo menos 51% da raça Aberdeen Angus, conhecida por sua carne marmorizada. E tem mais: no Texas, esse corte é chamado de "cowboy cut" e é tradição servir com osso pra provar que é carne de verdade!
E aí, bora fazer?
Depois de tantas dicas, tá esperando o que pra botar fogo na churrasqueira? Conta pra mim nos comentários como ficou seu assado de tira - e se descobrir algum truque novo, compartilha aí que eu adoro testar variações!
Assado de Tira e Companhia: Um Banquete para Deixar Todo Mundo com Inveja
Se tem um corte que merece acompanhamentos à altura, é o assado de tira. Por isso, montei um menu completo pra você arrasar no almoço de domingo ou naquele jantar especial. A Daiane já aprovou essa combinação - e olha que ela é bem criteriosa!
Para Começar com Tudo
Pão de alho caseiro: Nada como um pãozinho quentinho pra abrir o apetite. Esse aqui é daqueles que fazem os vizinhos baterem na porta perguntando o que tá rolando na sua cozinha.
Os Acompanhamentos Perfeitos
Batata doce caramelizada: O contraste do doce com o salgado do assado é simplesmente genial. E o melhor? Fica crocante por fora e cremosa por dentro - perfeição em forma de acompanhamento.
Arroz de alho poró: Um clássico que nunca falha. O sabor suave do alho poró combina que é uma beleza com a carne.
Farofa de bacon crocante: Porque tudo fica melhor com bacon, né? Essa aqui é daquelas que some rápido do prato, então melhor fazer em quantidade.
Doces Finales
Mousse de chocolate: Clássico, mas sempre bem-vindo. Essa versão simples e fácil vai derreter na boca - literalmente!
Bolo de nozes: Pra quem prefere algo menos doce, esse bolo fofinho é uma ótima pedida. A textura das nozes dá um toque especial.
Fondue de chocolate: Para transformar a sobremesa em diversão! Ideal para aqueles jantares prolongados com amigos.
Para Acompanhar
Suco de maracujá geladinho: O azedinho corta a gordura da carne e refresca o paladar.
Água com gás e limão: Simples, mas eficiente. A bolhinha ajuda na digestão e o limão dá um up no sabor.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, perfeito pra fechar a refeição com chave de ouro.
E aí, curtiu as sugestões? Aqui em casa essa combinação já virou tradição, especialmente quando a família toda se reúne. Se testar alguma dessas ideias, conta pra gente nos comentários como ficou - e se sobrou algum pedaço do assado, porque aqui nunca sobra!
Se você já domina o básico do assado de tira, prepare-se para descobrir variações que vão surpreender seu paladar
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Marinada que transforma tudo
Autor: BBQ Em Casa, Receitas De Churrasco
Eu era daqueles que achava que sal grosso resolvia tudo, até testar essa marinada com chimichurri e cerveja. A diferença é absurda, a carne fica com um sabor profundo que penetra até o osso. A cerveja, particularmente, amacia as fibras de um jeito que sal sozinho nunca consegue.
Já usei tanto pilsen quanto ale, ambas funcionam mas dão notas diferentes. Só toma cuidado com o tempo de marinagem, deixei 12 horas uma vez e ficou forte demais. Umas 6 a 8 horas tá ótimo, na minha experiência.
3º. Versão suína que engana carniceiro
Autor: Manual do Churrasqueiro
Quem disse que assado de tira é só carne bovina? Essa costela suína cortada em tiras é uma revelação. A páprica picante cria uma crosta saborosa que contrasta com a gordura que derrete na boca.
Demorei pra acertar o ponto, porco precisa de um calor mais constante que boi. Agora sempre deixo um pouco mais afastado das brasas e viro com mais frequência. Resultado: crocante por fora, maciez que desfia.
4º. Dianteiro clássico com segredo
Às vezes o tradicional é insuperável, mas com um detalhe que faz toda diferença. A dica de descongelamento desse vídeo salvou muitas carnes aqui em casa, sempre perdia muito suco antes.
Ele mostra como deixar na geladeira por 24 horas em vez de em temperatura ambiente. Parece bobagem, mas a diferença na suculência é enorme. Já testou desse jeito?
5º. Panela de pressão no lugar da grelha
Confesso que duvidei quando vi assado de tira na panela de pressão. Como reproduzir aquela crosta dourada? A sacada do bacon e da cebolada no fundo da panela é genial, eles criam um ambiente de sabores que envolve a carne.
Não fica igual à grelha, claro, mas para um dia de chuva ou quando o carvão acabou, resolve demais. A carne fica incrivelmente macia, quase derrete.
6º. Toque argentino na sua grelha
O que diferencia o assado argentino não é só a carne, mas a salsa crioula que acompanha. Pimentões frescos, cebola roxa e aquele chimichurri caseiro fazem uma combinação que corta a gordura perfeitamente.
Fiz para uns amigos e todo mundo pediu a receita do acompanhamento, não da carne. Isso diz alguma coisa, né? A proporção de azeite e vinagre no chimichurri é crucial, muito azeite e fica pesado.
7º. Segredos do assado uruguaio
Diferente do que imaginei, o sal de parrilha não é só sal, tem uma textura e composição que adere à carne de outro jeito. Consegui encontrar em uma casa de produtos gaúchos aqui perto, vale a busca.
A marmorização da carne faz mesmo diferença, mas se não achar a costela específica, uma bem gordurosa comum já funciona. O importante é a técnica de salgar, ele mostra direitinho como fazer.
8º. Traseiro com short ribs
As short ribs têm uma textura diferente do dianteiro, mais marmorizada, se é que isso é possível. Fica incrivelmente suculento, mas exige um cuidado extra com o fogo porque a gordura extra pode causar chamas.
Mantenha um borrifador com água por perto. Já precisei usar algumas vezes quando a gordura pingava e acendia o carvão. Pequeno preço a pagar pelo sabor que fica.
9º. Cabotiá cremosa como aliada
Nunca tinha pensado em purê de abóbora japonesa com assado de tira até ver essa receita. A doçura natural da cabotiá combina absurdamente bem com a carne gordurosa. O queijo no purê é opcional, mas recomendo muito.
Usei parmesão ralado na hora e deu certo. A Daiane, que não é fã de abóbora, comeu tudo e ainda pediu mais. Isso é teste aprovado, né?
10º. Mandioca que rouba a cena
Às vezes o acompanhamento simples é o que mais agrada. Mandioca cozida com aquele vinagrete básico de cebola, tomate e pimentão cortadinhos, parece simples mas é uma combinação infalível.
Dica: cozinhe a mandiota no dia anterior e só aqueça na hora. Fica até melhor, sério. E o vinagrete também, os sabores se incorporam overnight.
11º. Chimichurri que vale o trabalho
Fazer chimichurri caseiro é trabalhoso, tem que picar tudo muito miudinho, mas a diferença para o de mercado é como dia e noite. A frescor das ervas, o alho amassado na hora, o azeite de qualidade.
Já tentei fazer no processador uma vez e não deu certo, fica uma pasta. Melhor picar na faca mesmo, mesmo demorando. Sua paciência será recompensada, prometo.
12º. Maçã caramelizada: inusitada e genial
Maçã com carne parecia estranho até eu experimentar. O contraste do doce caramelizado com o salgado da carne cria uma experiência sensorial diferente de tudo. Usei fuji na primeira vez e deu super certo.
O dry rub na maçã é o segredo, não pule essa etapa. E sirva imediatamente, porque esfria rápido. Qual fruta você já experimentou com carne assim?
Depois de tantas opções, fica difícil escolher, né? Qual delas vai para sua grelha primeiro? Se fizer alguma, volta aqui para contar como foi, adoro saber o que as pessoas pensam sobre essas experiências carnivoras!
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