O Xinxim de Galinha é um prato tradicional da culinária baiana que tem sua origem atrelado a história escravocrata brasileira. O prato tem um sabor marcante, apimentado, mantendo a tradicionalidade da culinária nordestina e ganhando diversas releituras em todo o país.
É ainda conhecido por sua versatilidade. Isso porque são diversos os acompanhamentos que exaltam ainda mais o sabor do prato. Assim, trouxemos aqui a nossa receita de xinxim de galinha favorita, bem tradicional. Depois dela, selecionamos algumas outras combinações para você provar.
Receita de Xinxim de Galinha: Saiba Como Fazer
- 1 frango inteiro cortado em pedaços
- 150 gramas de camarão seco
- 50 ml de azeite de oliva
- 50 ml de azeite de dendê
- 300 ml de leite de coco
- 100 ml de água
- 100 gramas de xérem de amendoim
- 100 gramas de xérem de castanha
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- Suco e raspa de um limão
- ½ pimentão verde, amarelo e vermelho cortados em cubos pequenos
- Sal a gosto
- Coentro e Cebolinha picado a gosto
- Gengibre ralado a gosto
- Pimenta do reino
- Páprica defumada
- Açafrão a gosto
- Pimenta de cheiro sem semente
- Pimenta dedo-de-moça sem sementes
Modo de preparo
- Coloque uma frigideira em fogo baixo e deixe.
- Em uma vasilha, coloque o frango e tempere o com sal, páprica e açafrão.
- Na frigideira, em fogo médio, coloque o azeite e a carne em fogo alto até que doure um lado.
- Acrescente a cebola e o alho para refogar.
- Acrescente os pimentões e mexa bem.
- Acrescente a água aos poucos, para que cozinhe e frite.
- Acrescente a pimenta dedo de moça e a pimenta de cheiro.
- Tampe a panela e espere cozinhar até que o frango fique macio.
- Acrescente o amendoim e a castanha.
- Acrescente o camarão seco.
- Acrescente a raspa de limão e regue o frango com o suco de limão.
- Mexa bem para que todos os ingredientes se incorporem.
- Acrescente o azeite de dendê e o leite de coco.
- Rale o gengibre por cima de maneira bem distribuída.
- Misture com cuidado, e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
- Desligue o fogo.
- Acrescente salsa e coentro.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura e como guardar seu xinxim
Na geladeira, dura até 3 dias – mas sério, dificilmente sobra! Se quiser congelar, coloque em potes herméticos e dura até 1 mês. Dica: o dendê pode mudar um pouco a textura depois do freezer, mas o sabor fica ótimo ainda. Eu sempre congelo em porções individuais pra quando bate aquela vontade de comida baiana.
Xinxim: amigo ou inimigo da dieta?
Cada porção tem cerca de 450-500 kcal (dependendo do tanto de dendê que você abusar). Proteína do frango e camarão + gorduras boas do azeite e castanhas = equilíbrio que até nutricionista aprova. Quer reduzir? Troque metade do leite de coco por água de coco e use menos amendoim.
Sem camarão seco? Sem problemas!
Se não achou ou tem alergia, bora de substitutos: 1) Bacon defumado picado (dá um toque incrível) 2) Shimeji refogado no alho (pra versão veg) 3) Até carne seca desfiada funciona. Já testei os três e garanto: o prato não perde a majestade.
Truque secreto do dendê
O azeite de dendê oxida rápido – compre pequenas quantidades e guarde na geladeira. E tem um hack que aprendi com uma baiana no Mercado Municipal: esquente levemente o dendê antes de usar (banho-maria ou 10 segundos no micro). A cor fica mais viva e o aroma explode!
Os 3 pecados do xinxim
1) Fritar o frango em temperatura baixa – fica borrachudo. 2) Colocar o leite de coco muito cedo (corta o azedinho do limão). 3) Exagerar no gengibre e dominar todos os sabores. Já cometi os três, minha esposa Daiane quase me proibiu de cozinhar por uma semana depois do "incidente do gengibre nuclear".
Xinxim low-carb e sem glúten
Originalmente já não leva farinha, então é só adaptar: 1) Low-carb: reduz o amendoim pela metade e aumenta as castanhas 2) Vegano: troca frango por jaca verde e camarão por levedura nutricional 3) Sem lactose: leite de coco natural já é a salvação.
Arroz branco? Tá maluco!
O combo sagrado é: arroz de coco + farofa de dendê (com banana passa, se for ousado) + uma cerveja bem gelada. Pra jantar romântico, um vinho branco seco combina surpreendentemente bem. E se sobrar no dia seguinte? Coloca na tapioca com queijo coalho – revolução gastronômica garantida.
O ponto crítico: equilibrar os sabores
O segredo tá em adicionar os ingredientes na ordem certa: 1) Ácidos (limão) antes dos laticínios 2) Temperos secos junto com a carne 3) Dendê e leite de coco só no final. Se o seu xinxim ficar muito "apagado", um pouco mais de suco de limão na hora de servir resolve.
Xinxim de peixe: a revolução
Trocou o frango por postas de cação ou badejo e o camarão seco por fresco? Bem-vindo ao xinxim marajoara! Cozinhe o peixe por menos tempo e acrescente os camarões só nos últimos 5 minutos. Fica tão bom que até meu sogro, que odeia "comida de frango", pediu a receita.
Sobrou? Faça bolinhos!
Desfia a carne, mistura com um ovo e farinha de rosca, forma bolinhos e frita. Vira petisco digno de boteco chique. As cascas do camarão seco? Lave bem e faça um caldo (ferva com água, alho e cebola) pra usar em outros pratos. Zero desperdício, 100% sabor.
Up gourmet: o toque final
Na hora de servir, finalize com: 1) Castanhas torradas picadas por cima 2) Rodelas finas de pimenta dedo-de-moça crua 3) Um fio de azeite de dendê cru. Parece coisa de MasterChef, mas leva 30 segundos e faz TODA a diferença na apresentação.
A África no seu prato
O xinxim veio da culinária africana, mas ganhou personalidade brasileira com o dendê e os temperos indígenas. Curiosidade: o nome vem do termo "nsunsu" que significa "misturado" em línguas africanas. E pensar que esse prato atravessou o Atlântico nos navios negreiros e hoje é patrimônio da Bahia...
Xinxim terapêutico?
O gengibre alivia náuseas, o açafrão é anti-inflamatório e o dendê tem vitamina A pra dar e vender. Ou seja: além de gostoso, é quase um remédio. E tem mais: na Umbanda, o xinxim é oferecido a Iansã – dizem que comer com fé traz coragem. Teste e me conta depois!
Harmonização além do óbvio
Experimente servir com: 1) Fatias de manga verde (corta a gordura do dendê) 2) Molho de pimenta com caju (aquele do Norte) 3) Até com batata-doce assada combina. O contraste do doce com o apimentado é de outro mundo. Minha teoria: xinxim combina com tudo, menos com dieta.
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar creme de leite? Pode, mas perde a autenticidade. O dendê pesa? Depende do seu estômago – comece com menos. Congela bem? Sim, mas o leite de coco pode separar – é só mexer ao requentar. Onde achar camarão seco? Em mercados nordestinos ou de produtos naturais (às vezes em lojas de produtos asiáticos também).
Salvando o xinxim desastre
Se o dendê dominou: acrescente mais leite de coco. Ficou muito líquido? Dissolva uma colher de amendoim em pó. Frango borrachudo? Deixe cozinhar mais com um pouco de água quente. Já salvei um xinxim que parecia lama com esses truques – hoje é piada entre eu e a Daiane.
Minha maior vergonha culinária
Na primeira vez, usei ketchup pra "dar cor" quando faltou dendê. Resultado: um Frankenstein gastronômico que nem os cachorros da rua quiseram. Moral da história? Xinxim sem dendê não é xinxim, é só um ensopado triste. Aprendi do jeito difícil.
Sons da Bahia pra cozinhar
Coloca uma playlist com Caetano, Ivete Sangalo e Olodum. O ritmo ajuda a mexer a panela no ponto certo. Quando chega no refrão de "Aquele Frevo Axé", é hora de botar o dendê – sério, cronometrei e bate certinho com o tempo de cozimento!
De almoço de domingo a jantar chique
Pra festa: sirva em mini panelinhas de barro com arroz negro. Pra date: acompanha com flores comestíveis e vinho branco. Pra criança: diminui a pimenta e faz "xerém" de amendoim crocante por cima. Já usei nas três versões – funciona que é uma beleza.
Xinxim de galinha: um banquete baiano que vai explodir seu paladar
Se tem um prato que une sabor e tradição, é o xinxim de galinha. E pra acompanhar essa maravela baiana, separei um combo que vai deixar sua refeição redonda - ou melhor, quadrada, com entrada, acompanhamento, sobremesa e bebida. Daiane sempre diz que essa é a combinação perfeita pra quando a gente recebe visitas em casa.
Pra começar com o pé direito
Bolinho de feijão (passo a passo): crocante por fora e macio por dentro, esse clássico é o melhor "abre-boca" que existe. Aqui em casa a gente briga pelo último.
Acarajé: já que o xinxim tem dendê, porque não entrar no clima baiano desde o começo? Só cuidado pra nao se empolgar e acabar sem espaço pro prato principal.
Os parceiros ideais do xinxim
Farofa de cenoura rápido: doce e crocante, equilibra perfeitamente o sabor marcante do prato principal. Minha sogra sempre pede a receita quando vem jantar.
Pirão de aipim (detalhes do preparo): cremoso e reconfortante, perfeito pra "limpar" o prato no final. Eu e Daiane sempre disputamos quem pega a última colherada.
Abacaxi em cubos: refrescante e ácido, corta a gordura e prepara o paladar para a sobremesa. Dica: deixe uns minutos na geladeira antes de servir.
Doçura pra fechar com chave de ouro
Mousse de cupuaçu que parece de restaurante: exótico e cremoso, essa sobremesa amazônica combina surpreendentemente bem com a refeição baiana. A Daiane adora fazer nos dias mais quentes.
Cocada branca (confira o preparo aqui): doce tradicional que lembra infância e praia. Pequenos pedaços são perfeitos pra matar a vontade de algo adocicado sem exageros.
Pra refrescar e harmonizar
Suco de caju gelado: doce e levemente ácido, combina perfeitamente com a riqueza de sabores do xinxim. Na nossa casa, é sempre feito na hora.
Água de coco natural: hidratante e leve, pra quem prefere algo mais neutro. A gente sempre tem um coco verde na geladeira pra essas ocasiões.
E aí, curtiu essa combinação baiana pra impressionar na próxima refeição? Conta pra gente nos comentários se testou alguma dessas sugestões - e qual foi o hit da sua família! Aqui em casa a disputa é acirrada entre a farofa de cenoura e o mousse de cupuaçu.
2º. Com azeite de dendê
Autor: Receitas
Nessa receita, o prato ganha um sabor ainda mais marcante, o do azeite de dendê.
Conhecido também como óleo de palma, é um óleo rico em vitamina A e E e, por isso, oferece ótimos benefícios para a saúde, como o fortalecimento do sistema imune e o fortalecimento da saúde da pele e dos olhos.
O dendê é ainda um clássico da culinária nordestina, o que deixa o prato ainda mais acentuado.
3º. Com camarão seco
Autor: Mil & uma utilidades Lu Silva
Nessa receita de xinxim de galinha, o camarão usado é o camarão seco e defumado.
É tão saboroso quanto o camarão tradicional fresco e, conta ainda um o sabor do defumado que deixa o prato bem mais especial.
É ainda muito benéfico para a saúde, já que contém baixas calorias, auxilia na saúde mental e, ainda, é ótimo para a saúde da pele.
4º. Com castanha de caju
A castanha de caju combinada com o amendoim é o que dá crocância a esse xinxim de frango.
De sabor leve, se adapta com qualquer prato com facilidade. E, ainda, é ótima para a saúde, já que tem forte ação antioxidante, o que ajuda a combater o excesso de radicais livres.
Isso faz com que evite o envelhecimento precoce da pele e, ainda, reduza o diabetes e a pressão alta.
5º. Com amendoim
Usamos aqui o amendoim também como uma ótima opção de leguminosa para dar crocância a receita de xinxim de galinha.
Aqui, usamos o amendoim torrado, que tem o seu gosto muito mais intenso que o tradicional.
É ainda excelente para a saúde, já que tem propriedades que auxiliam na desinflamação do corpo, combatem a anemia e, ainda, atuam na prevenção da diabetes tipo 2.
6º. Com suco de limão
Nessa receita de xinxim de frango, o suco de limão é usado em pouca quantidade, duas colheres de sopa, somente para evidenciar o sabor do prato.
O limão tem um azedo bem leve e se mistura com os outros ingredientes, tendo o seu sabor abafado.
Ainda assim contribui muito para o prato, já que é ótimo para a saúde e auxilia na perda de peso e na prevenção da prisão de ventre.
7º. Com farofa
O diferencial dessa receita está no ingrediente complementar, um prato típico do nordeste, a farofa de dendê.
De sabor intenso e muito saborosa, a farofa é feita combinando alho, cebola, farinha de mandioca e azeite de dendê, ingrediente que dá o tom ao prato.
É super fácil de preparar e tem um ótimo rendimento, o que faz dela uma ótima opção para os almoços em família e como complemento do xinxim de frango.
8º. Com açafrão
O açafrão é uma planta medicinal muito usada como tempero nas cozinhas brasileiras.
É ainda conhecido como cúrcuma e tem um sabor marcante, bem picante. A raiz é excelente para a saúde, sendo recomendado, inclusive, seu consumo diário por nutricionistas.
Isso porque ajuda a aliviar os sintomas da TPM, auxilia no controle da diabetes, ajuda na prevenção de doenças vasculares e, ainda, promove o emagrecimento.
A Receita de xinxim de galinha é o prato ideal para o almoço de domingo. A família toda vai se surpreender com o mix de temperos e de sabores do prato.
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