Prato popular da culinária Japonesa, o Yakissoba é um macarrão frito e refogado com molho e, que leva ainda, diversos tipos de legumes. É muito saboroso e é um dos pratos preferidos dos brasileiros.
É também muito versátil, assim você pode incorporar diversos ingredientes ao macarrão. A nossa receita de molho para yakissoba caseiro, simples e fácil preferida é com óleo de gergelim. Ele é rico em nozes, o que garante um sabor levemente amadeirado ao Yakissoba.
Além disso, há diversos preparos diferentes, assim como as combinações de sabores. Por isso, escolhemos aqui mais 15 receitas de molho de yakissoba para você experimentar, tem para todos os gostos. Aproveite!
Receita de molho para Yakissoba caseiro com óleo de gergelim: Saiba como fazer
- 1 fio de óleo vegetal
- 3 gotas de óleo de gergelim preto torrado
- 1 litro e meio de água fervendo
- 1 colher (sopa) realçador de sabor
- 1 e ½ colher de(sopa) de açúcar mascavo
- gengibre ralado a gosto
- 250 ml de shoyo
- 06 colheres de (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) HONDASHI
Modo de preparo
- Em um bowl, dissolva por completo, em 100 ml de água fria, todo o amido de milho. Reserve.
- Em fogo baixo, aqueça uma panela e acrescente o óleo vegetal e o óleo de gergelim.
- Acrescente o gengibre e o molho shoyu, mexa bem.
- Tempere o molho com o açúcar, o realçador de sabor e o hondashi.
- Acrescente a água fervendo e mexa bem.
- Coloque o amido de milho dissolvido e mexa bem.
- Espere até começar a ferver e retire do fogo.
- Está pronto para servir.
Quanto custa em calorias?
Se você tá preocupado com a dieta, essa receita rende 1,5L e tem aproximadamente 600 calorias no total. Isso dá uns 40 calorias por colher de sopa (mas quem consegue parar na primeira?). Se quiser reduzir, troque o açúcar mascavo por adoçante culinário e use shoyu light.
Guarda bem? Dá pra congelar?
Esse molho é daqueles que melhoram com o tempo! Na geladeira, dura até 2 semanas num pote fechado. Se quiser guardar por mais tempo, pode congelar por até 3 meses - só deixe descongelar naturalmente antes de esquentar. A Daiane uma vez esqueceu um pote no fundo da geladeira por quase um mês e ainda tava bom (mas não recomendo testar os limites assim, né?).
Sem óleo de gergelim? Sem problemas!
Se não tiver óleo de gergelim preto (que é o segredo do sabor), dá pra improvisar: use 1 colher de chá de gergelim torrado amassado no pilão. Ou, se for emergência total, um fiozinho de azeite extravirgem. Não fica igual, mas salva! E se o Hondashi for difícil de achar, pode substituir por 1 cubinho de caldo de legumes dissolvido.
Os 3 pecados capitais do yakissoba
1) Não dissolver o amido direito - vai virar um grumoshow. Misture bem na água fria antes! 2) Botar o gergelim demais - 3 gotas só, sério! Ele domina fácil o sabor. 3) Deixar ferver muito - assim que começar borbulhar, já pode desligar, senão o molho fica muito grosso.
Truque de mestre: o bowl gelado
Eu sempre coloco o bowl com o amido de milho na geladeira por 10 minutos antes de misturar com água. Parece bobeira, mas ajuda a dissolver sem formar pelotinhas. E se o molho engrossar demais, só acrescentar água quente aos poucos até chegar no ponto.
Versão fit, vegana e sem glúten
• Low carb: Troca o açúcar por eritritol e usa amido de mandioca no lugar do milho
• Vegano: Substitui o Hondashi por 1 colher de sopa de levedura nutricional
• Sem glúten: Usa tamari no lugar do shoyu comum (e confere se o realçador de sabor é gluten-free)
O que servir com esse molho?
Além do óbvio yakissoba, esse molho é coringa pra:
• Saltear legumes no wok
• Molho para mergulhar gyozas
• Tempero para carne ou tofu grelhado
• E a minha favorita: coloquei uma vez sobre pipoca caseira - ficou bizarramente bom!
Versão apimentada (pra quem gosta de sofrer)
Adicione 1 colher de chá de pasta de pimenta coreana (gochujang) ou 1/2 colher de pimenta calabresa em pó junto com o shoyu. Fica com um sabor incrível - a Daiane adora, eu fico chorando mas não paro de comer.
O momento crítico: hora do amido
Quando for adicionar a mistura de amido, diminua o fogo e vá colocando bem devagar, mexendo sem parar. Parece exagero, mas é isso que evita aqueles gruminhos indesejáveis. Se precisar, pode coar o molho depois - mas só em último caso!
Modo econômico ativado
• Usa shoyu mais barato (nesse molho a diferença não é tão perceptível)
• Substitui o gengibre fresco por 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• Faz o dobro da receita e congela - rende mais e economiza gás!
Up gourmet: finalização de chef
Na hora de servir, salpique cebolinha picada fininha e umas sementes de gergelim torradas por cima. Se quiser impressionar mesmo, coloque em uma molheira de cerâmica e sirva com pauzinhos de bambu - parece de restaurante caro!
Se tudo der errado...
• Ficou salgado demais: Adiciona mais água fervendo e um pouco de açúcar
• Ficou aguado: Dissolve 1 colher de amido em 2 colheres de água fria e mistura no molho quente
• Queimou o fundo: Passa pra outro pote rápido, sem mexer a parte de baixo
De onde veio esse sabor?
O yakissoba original é uma adaptação japonesa do chow mein chinês, mas com um toque mais adocicado. O segredo tá no Hondashi (caldo de peixe) e no óleo de gergelim - ingredientes que os imigrantes japoneses trouxeram e adaptaram no Brasil. Aqui a gente ainda incrementa com mais temperos, porque brasileiro adora um sabor marcante!
2 usos malucos que ninguém conta
1) Marinada para pipoca: Mistura um pouco do molho com manteiga derretida e joga na pipoca quente
2) Molho para pizza: Passa uma camada fina na massa antes de colocar os outros ingredientes - fica tipo uma pizza oriental!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar mais óleo de gergelim? Não! Sério, ele é muito potente e domina o sabor.
O molho pode empelotar depois de pronto? Pode, mas é só esquentar com um pouco de água que volta ao normal.
Dá pra fazer sem açúcar? Dá, mas perde o equilíbrio do sabor - melhor reduzir que tirar totalmente.
Sabia que...
O óleo de gergelim preto torrado é usado na medicina ayurvédica há séculos? Dizem que ajuda na digestão e até melhora o humor. E o gengibre não tá ali só pelo sabor - ele ajuda a conservar o molho naturalmente. Coisa de mestre da antiguidade!
2º. Com hondashi
O hondashi é um tempero japonês feito à base de peixe. É um tempero forte, por isso, a quantidade utilizada é mínima.
É bastante concentrado e, por isso, é ótimo também para incrementar receitas como o yakissoba, risotos e sopas.
3º. Com maizena
O amido de milho é uma excelente opção para ser incorporado à receita já que é responsável por deixar o molho com o sabor mais concentrado e a textura mais encorpada.
Além disso, é uma opção extremamente econômica e acessível.
4º. Com shoyu
O shoyu é um dos carros chefes da cultura oriental. É bastante utilizado como substituto do sal e, o melhor de tudo, é derivado da soja.
Isso garante, inclusive, os mesmos benefícios do grão, como o fortalecimento do tecido e dos órgãos.
5º. Com sakê
O sakê é uma bebida tradicional da culinária japonesa e o ingrediente principal é o arroz.
É retirado dele todo o óleo e as proteínas encontradas nos grãos.
Além disso, o sakê tem um alto teor de álcool, que é reduzido no preparo e, ainda assim, confere muito sabor à receita.
6º. Com molho de ostra
De consistência espessa e com um leve sabor agridoce, o molho de ostra é usado para deixar qualquer receita ainda mais saborosa.
É, além de excelente para a saúde, muito versátil. Essa delícia é usada também como base de salada, carnes e sopas.
7º. Com cogumelos
Garantindo que o molho seja feito com mais especiarias, para essa receita usamos o cogumelo como ingrediente base.
São saborosos e excelentes para a saúde, já que são fontes de vitamina D e auxiliam na prevenção do diabetes.
8º. Com gengibre
Raiz de sabor forte e cheiro marcante, o gengibre garante que o tempero de qualquer alimento fique bastante evidente.
Essa delícia garante também benefícios como o combate à náusea, a redução da dor muscular e a redução do açúcar no sangue.
9º. Com dashi de cogumelo seco
Essa receita deliciosa é feita com dashi, que é um caldo típico da culinária brasileira e é feito com cogumelo seco.
É bastante usado, inclusive, pelos veganos e vegetarianos, já que tem uma alta concentração de proteína e de vitamina B, substituindo, sem perda, a carne.
10º. Fácil
Essa é, sem dúvidas, a receita de molho mais prática do artigo, já que usamos só o molho shoyu pronto.
É só seguir o passo a passo. Por fim, é só regar todo o yakissoba com o molho e esperar levantar fervura. Super prático, simples e econômico.
11º. Com açúcar
Garantindo que o molho fique levemente agridoce, usamos aqui o açúcar. Ele é dissolvido no molho, o que deixa a receita ainda mais saborosa.
A cultura japonesa, inclusive, tem como hábito o consumo de molhos bem açucarados.
12º. Com trigo
Nessa deliciosa receita, usamos o trigo sarraceno, muito diferente do tradicional. Isso porque esse trigo não contém glúten.
E, para melhorar, é mais benéfico para a saúde já que contribui para a redução do açúcar no sangue e promove a saúde do coração.
13º. Com cebolinha
Uma receita saborosa em que o ingrediente diferencial desse molho é a cebolinha. O sabor único e o cheirinho característico fazem com que a gente aprecie ainda mais o prato.
Além disso, combina muito bem com todos os ingredientes do molho para Yakissoba.
14º. Com farinha de amendoim e sazon
Nessa receita de molho, o que garante a consistência do molho é a farinha de amendoim.
É o próprio alimento torrado e descascado, com o benefício que não tem sódio. Além disso, todo o molho é temperado também com sazon. Fica muito bom.
15º. Com catchup
Esta receita leva catchup e tem um sabor levemente adocicado. É, ainda, feito com molho de tomate e diversos temperos.
Não tem quem não goste. Contribui ainda para preparar o molho para yakissoba caseiro com mais facilidade e mais sabor.
16º. Vegano com molho de soja
O veganismo é um estilo de vida que não faz uso de nada de origem animal, seja para comer ou para vestir.
Assim, nessa receita de molho para yakissoba simples, usamos o molho de soja na composição. Esse molho é igualmente saboroso.
O molho para Yakissoba é uma excelente pedida para manter o prato diferente.
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