Descubra formas incríveis de preparar sashimi além do tradicional
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Tilápia que vai te surpreender
Autor: Sushi em Casa
Eu nunca imaginei que tilápia pudesse funcionar bem como sashimi até testar essa receita. A carne fica surpreendentemente macia e absorve bem os sabores do shoyu e limão. A primeira vez que fiz, a Daiane ficou me perguntando se era realmente tilápia, não acreditava que podia ficar tão bom.
Dica importante: se for usar tilápia, compre sempre o peixe inteiro e peça para o peixeiro limpar na sua frente. A frescura faz toda diferença nesse caso. E deixa o peixe na geladeira por uns 15 minutos antes de fatiar, ajuda no corte.
3º. Atum com a técnica certa do corte
Autor: Naturgy Br
Cortar atum para sashimi tem seus segredos, e esse vídeo mostra exatamente como fazer. A direção do corte contra as fibras da carne é crucial para a textura ficar naquele ponto perfeito, quase derretendo na boca. Já errei isso várias vezes no começo, ficava com pedaços fibrosos que não tinham graça nenhuma.
Uma coisa que aprendi com essa receita: o atum precisa estar bem gelado na hora do corte, mas não congelado. Acho que essa foi a parte mais difícil de acertar quando comecei a fazer sashimi em casa.
Os peixes brancos tipo robalo ou namorado têm uma textura mais firme e sabor mais suave que o salmão. Particularmente, gosto de usar eles quando vou servir para pessoas que ainda estão se acostumando com peixe cru. É menos intenso, sabe?
Essa receita aqui ensina a identificar a frescura do peixe pelo olho e pelas guelras, algo que todo mundo deveria aprender antes de comprar peixe para sashimi. Já me salvou de fazer besteira algumas vezes.
Polvo para sashimi parece coisa de restaurante chique, mas é mais acessível do que parece. O segredo tá em cozinhar rapidinho antes de fatiar, sim, mesmo sendo sashimi, o polvo precisa desse tratamento térmico rápido para ficar na textura certa.
O molho de azeitona que eles mostram no vídeo é um acompanhamento genial. Combina demais com o sabor característico do polvo. Fiz para uns amigos e todo mundo pediu a receita do molho depois.
Essa receita com azeite trufado e limão siciliano é daquelas para ocasiões especiais. A trufa tem um sabor tão marcante que precisa ser usada com parcimônia, senão domina tudo. A combinação com o salmão funciona melhor do que eu imaginava, criando um equilíbrio entre o sabor forte da trufa e a suavidade do peixe.
Dica de economia: se o azeite trufado estiver muito caro, dá para usar óleo de trufa em quantidade bem menor. Uma gotinha já faz milagre.
O robalo tem uma carne mais firme que segura bem o corte, perfeita para quem está começando. Essa receita foca muito na apresentação, mostrando como montar aqueles acompanhamentos tradicionais que fazem toda diferença visual. Aprendi a fazer o tsuma, aquela decoração com rabanete, seguindo esse vídeo, demorei umas três tentativas até sair direito.
Não subestime o poder de uma boa apresentação. Quando o prato está bonito, parece que fica ainda mais gostoso, né?
Essa versão com tilápia temperada é ótima para introduzir sashimi para pessoas que têm resistência a peixe cru. Os temperos brasileiros, cebola roxa, limão, bastante gengibre, dão familiaridade ao prato enquanto mantém a essência.
Serve bem como uma ponte entre a culinária japonesa e nossos sabores locais. Já usei essa receita para convencer vários amigos que "não gostavam de comida japonesa".
O peixe prego tem um sabor mais marcante que a maioria dos peixes brancos, quase terroso. É uma experiência diferente para quem já está acostumado com salmão e atum. A textura é um pouco mais firme também, o que eu particularmente gosto.
Como é menos comum, é bom perguntar no peixaria qual é a melhor época para comprar. Peixe de época sempre tem melhor qualidade e preço mais justo.
O gergelim preto dá um sabor e textura incríveis quando usamos para selar o peixe. Essa técnica é bem simples mas o resultado parece super profissional. O molho que acompanha a receita, uma mistura de shoyu, mirin e saquê, é versátil demais, uso para outras preparações também.
Dica: compra o gergelim preto em casas de produtos orientais, costuma ser mais fresco e barato que nos supermercados comuns.
A combinação de cream cheese com salmão pode parecer estranha a princípio, mas funciona muito bem. A cremosidade do queijo suaviza o sabor do peixe, ótimo para paladares mais sensíveis. A versão com ervas que eles mostram no vídeo é particularmente boa.
Se for servir para convidados, monta em camadas em taças individuais. Fica lindo e é prático na hora de servir.
O haddock é um peixe menos comum aqui no Brasil, mas quando encontro sempre compro para sashimi. Tem um sabor mais suave que o bacalhau fresco e uma textura interessante. O corte específico que mostram no vídeo https://www.youtube.com/embed/1m-DZ3H5ZZk realmente faz diferença na apresentação final.
Acompanhar com pepino em rodelas finas foi uma descoberta recente que virou padrão aqui em casa. O crocante do pepino combina demais com a maciez do peixe.
Marinar o salmão por algumas horas muda completamente o perfil de sabor. A acidez do limão ou vinagre "cozinha" levemente as proteínas, criando uma textura diferente enquanto intensifica os sabores. O creme de abacate que acompanha é genial, substitui bem a maionese em termos de cremosidade.
Cuidado com o tempo de marinada, deixei uma vez por mais de 4 horas e o peixe ficou muito firme. Umas 2 horas já são suficientes para a maioria dos casos.
Essa versão com coco é uma das coisas mais criativas que já vi na culinária vegetariana. A textura do coco jovem fatiado fino realmente lembra peixe, e o molho shoyu completa a ilusão. Não é igual, claro, mas surpreende pela similaridade.
Perfeito para quando temos amigos vegetarianos em casa e queremos servir algo especial. A versão com rodelas de limão intercaladas fica linda no prato.
Aprender a fazer nigiri foi um divisor de águas na minha jornada pela culinária japonesa caseira. O bolinho de arroz parece simples, mas tem sua técnica, nem muito apertado, nem muito solto. Esse vídeo mostra exatamente o ponto certo.
O uramaki com abacate é um clássico que todo mundo ama. Demorei para pegar o jeito de enrolar sem desmanchar, mas depois que aprendi, virou coringa para jantares com amigos.
A lula para sashimi precisa ser muito fresca e cortada na direção certa para não ficar borrachuda. Quando bem feita, tem uma textura única e sabor delicado. A técnica dos rolinhos com alga nori que mostram no vídeo é inteligente, além de bonita, ajuda na hora de mergulhar no shoyu.
Compre lula pequena ou média para sashimi, as grandes tendem a ser mais duras mesmo quando frescas.
Muita gente não sabe, mas peixe congelado de boa qualidade pode ser ótimo para sashimi. O processo de congelamento rápido em temperaturas muito baixas até ajuda a eliminar possíveis parasitas. O importante é descongelar lentamente na geladeira, nunca em temperatura ambiente.
Essa receita salva quando não temos tempo de ir à peixaria ou quando queremos ter estope em casa para um jantar de última hora. O molho agridoce com mexerica é uma combinação surpreendente que funciona muito bem.
Qual dessas variações mais te chamou a atenção? Eu particularmente adoro experimentar versões diferentes, cada uma tem seu charme especial. Quando experimentar alguma dessas, volta aqui para contar como foi sua experiência, adoro trocar ideias sobre essas descobertas culinárias!
Adicionar comentário