Eu tenho um fraco por queijo frito, mas o provolone sempre me enganava. Tirando da frigideira, o queijo parecia que ia ficar perfeito, mas aí escorria tudo e virava uma poça oleosa. Ficava com aquela cara de quem se arrependeu, sabe. Até que testei um método diferente de empanar, bem mais caprichado.
Aprendi num curso de frituras que o segredo é a dupla camada. A primeira de farinha de trigo seca o queijo, a segunda, com ovo e farinha de rosca, cria uma casca resistente. E o truque final, que quase ninguém conta, é dar uma passadinha no congelador antes de fritar. Isso faz a camada externa dourar rápido, selando o provolone por dentro antes que ele tenha chance de fugir.
O resultado é um cubinho crocante por fora e com aquele derretimento cremoso e puxa-puxa por dentro, igual ao de restaurante. É perigoso de tão viciante. Vou te passar o passo a passo completo ali embaixo, com todos os detalhes pra você acertar.
Tabela de conteúdo:
Empanada: um das mais surpreendentes receitas com queijo provolone
Ingredientes
Vou ser sincero, a primeira vez que tentei pulei a etapa do congelador. Foi um erro crasso, o queijo vazou todo. Depois desse dia, nunca mais. Segue direitinho que dá certo, acredita.
Informação Nutricional
Porção: 150g (1/2 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 42.5g | 14% |
| Fibra Dietética | 2.5g | 9% |
| Açúcares | 3.8g | 8% |
| Proteínas | 22.8g | 46% |
| Gorduras Totais | 24.3g | 31% |
| Saturadas | 12.1g | 61% |
| Trans | 0.2g | - |
| Colesterol | 185mg | 62% |
| Sódio | 850mg | 37% |
| Cálcio | 680mg | 68% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, prepara suas estações de trabalho. Em um prato fundo ou tigela pequena, mistura a colher de farinha de trigo com o fermento em pó. Mexe bem até ficar tudo uniforme, não pode ver grumos brancos de fermento. É a sua "farinha seca".
- Em outro recipiente, bate o ovo e a gema extra até ficar bem homogenizado, um creme amarelo liso. É a sua "estação pegajosa".
- No terceiro prato, coloca a farinha de rosca. Se quiser dar uma saborizada, mistura uma pitada de sal nela agora. Essa é a "estação final".
- Pega um cubo de provolone e passa ele pela farinha seca (a do passo 1). Envolve bem, sacode o excesso. Deixa ele descansar nesse prato por 1 ou 2 minutos. Isso aqui é crucial, a farinha seca absorve a umidade superficial do queijo. Parece besteira, mas faz toda diferença pro ovo grudar depois.
- Passado o tempo, mergulha o cubo no ovo batido. Tira, deixa escorrer um pouco. Aí, cobre com a farinha de rosca, pressionando levemente pra ela grudar. Cuidado pra não fazer uma camada grossa, só uma cobertura uniforme.
- Agora o pulo do gato: volta o cubo pro ovo de novo, só uma passadinha rápida, e repete na farinha de rosca. É, são duas camadas. Isso cria uma armadura contra o derretimento. Coloca o cubo já empanado num prato ou assadeira.
- Repete isso com todos os cubos. Quando terminar, leva o prato com os cubos empanados direto pro congelador. Só 5 minutinhos, não mais. É tempo suficiente pra casquinha firmar, mas o queijo não congela por dentro.
- Enquanto isso, esquenta o óleo numa panela mais funda. O ideal é que ele esteja em torno de 180°C. Se não tem termômetro, joga um farelinho de farinha de rosca: se ela borbulhar e subir rápido, tá no ponto.
- Tira os cubos do congelador e frita, de poucos em poucos, até ficarem dourados e crocantes por fora. Vira com uma escumadeira se precisar. Dói um pouco jogar queijo no óleo quente, mas confia. Fica pronto em uns 2 minutos, no máximo.
- Tira, deixa escorrer em papel toalha. E serve na hora, imediatamente. É agora ou nunca, porque por dentro ele fica cremoso e começa a firmar conforme esfria. Acompanha com um molho de mostrada e mel, ou só mesmo, puro.
Um aviso sério: esses cubos são viciantes. É daqueles que você pensa "só mais um" e quando vê, acabou com o prato. A Daiane uma vez fez o dobro da receita pra uma visita e a gente comeu quase tudo antes dos convidados chegarem. Foi constrangedor, mas muito gostoso.
Pronto, é basicamente isso. O processo é mais sobre método do que habilidade, então qualquer um consegue. A casquinha fica super crocante e o queijo derrete na medida certa, sem virar uma bagunça na frigideira.
Se você tentar, me conta como foi. Funcionou? O queijo segurou? E se inventou de botar algum tempero diferente na farinha de rosca, tipo páprica ou orégano, comenta aí pra gente saber. Esses experimentos caseiros são os melhores.
Quanto tempo dura? E como guardar essa belezinha?
Essa empanada de provolone é melhor comer na hora, sério! Mas se sobrar (difícil, eu sei), guarda na geladeira por até 24 horas e esquenta no forno ou airfryer por 3 minutinhos. Microondas? Só em último caso - fica meio molenga.
Tá, mas quantas calorias tem isso?
Cada porção tem cerca de 485 calorias (confira a tabela nutricional completa acima). É um petisco, né? Mas dá pra dividir em porções menores e servir como entrada. Ou não, quem sou eu pra julgar?
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
Provolone caro? Usa mussarela comum (mas congela antes pra não virar lava). Farinha de rosca acabou? Triture torradas ou use flocos de milho. Ovo faz mal? Mistura 2 colheres de leite com 1 de amido de milho - fica diferente, mas segura a farinha.
Os 3 pecados capitais da empanada
1) Óleo frio = queijo vazando e bagunça. Testa jogando um farelo de farinha - se borbulhar, tá pronto.
2) Camada grossa de empanamento = casca dura e queijo frio. Duas passadas finas são melhores que uma grossa.
3) Congelar por tempo demais - 5 minutos é o ideal. Mais que isso, o queijo não derrete direito.
Truque secreto que aprendi com um chef
Mistura uma pitada de páprica doce na farinha de rosca. Dá um colorido lindo e um sabor que ninguém vai saber identificar, mas todo mundo vai amar. Minha esposa Daiane achou que eu tinha virado gourmet!
O que serve junto? Tudo!
Molho de pimenta caseiro é clássico, mas experimenta com geleia de pimenta ou até mel. Bebida? Cerveja bem gelada ou um vinho branco seco. Se for servir como prato principal, joga uma saladinha de rúcula com tomate cereja pra fingir que tá saudável.
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Passar o queijo nos três ingredientes pode ser meio nojento. Solução? Use uma mão pra molhar (ovo) e outra pra secar (farinhas). Ou melhor: peça pra alguém ajudar enquanto você frita. Funcionou aqui em casa - Daiane virava a bancada numa linha de produção!
Quer surpreender? Faz assim...
Joga um pouco de parmesão ralado na farinha de rosca. Ou põe uma fatia fina de presunto enrolada no queijo antes de empanar. Minha ousadia favorita? Recheio doce: cubos de queijo minas com goiabada. Parece loucura, mas é viciante.
Modo restaurante 3 estrelas
Usa provolone defumado e finaliza com flor de sal e raspas de limão siciliano. Serve em cima de uma fatia de pão italiano torrado com azeite. Cuidado: convidados podem achar que você contratou um chef.
Fazendo render o dinheiro
Compra queijo em peça e corta em casa - sai mais barato que os cubos prontos. Farinha de rosca caseira? Tosta pão velho no forno e tritura. E o óleo? Depois de coar, guarda num pote de vidro e reusa até 3 vezes pra frituras similares.
De boteco a festa chique
No churrasco: serve num espetinho com tomate cereja. Festa infantil: corta o queijo em formatos com cortador de biscoito. Jantar romântico? Faz mini empanadas e arruma num prato com molhos diferentes. Funciona em qualquer ocasião - já testei em todas!
Se TUDO der errado...
Queijo vazou? Transforma num fondue: raspa a casquinha crocante sobre batatas cozidas. Empanamento descolou? Vira farofa gourmet pra salada. Queimou? Tira a parte preta e chama de "versão defumada". Na cozinha, criatividade é o tempero principal.
Evitando desperdício
Sobrou ovo batido? Faz uma omeletinha. Farinha de trigo com fermento que não usou tudo? Mistura com iogurte e faz um pão rápido. Até o óleo usado: doa pra ONGs que transformam em sabão (em SP tem várias que fazem isso).
2 coisas que ninguém te conta
1) O provolone congela melhor que outros queijos - dá pra deixar os cubos prontos no freezer por 1 mês.
2) Essa receita surgiu nos anos 50 na Argentina, quando um cozinheiro sem tempo revestiu queijo em migalhas de pão pra servir rápido.
Perguntas que sempre me fazem
Pode assar em vez de fritar? Pode, mas fica menos crocante. Se for tentar, passa um fio de óleo e usa airfryer a 200° por 8 minutos.
Por que duas camadas de farinha de rosca? Pra criar uma barreira extra contra vazamentos - o provolone é mais "molhado" que outros queijos.
Dá pra fazer sem glúten? Sim! Substitui a farinha de trigo por mais farinha de rosca sem glúten e usa amido de milho no lugar do fermento.
Sabia que...
O provolone foi criado na Itália pra ser um queijo de viagem - justamente porque derrete menos que os outros. E a técnica de empanar vem dos árabes, que usavam ovos e farinha pra conservar carnes. Ou seja: você tá comendo história (e queijo)!
E aí, bora fazer?
Essa receita é daquelas que engana: parece simples, mas tem seus segredos. Já fiz umas 20 vezes e sempre descubro um jeito novo de melhorar. Conta aí nos comentários como ficou a sua - e qual foi seu hack pessoal! Ah, e segue a gente no @sabornamesaoficial pra mais receitas que são puro conforto.
Só provolone frito? Que nada! Vem explorar essa paixão comigo em mais de 10 formas
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
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Outras Receitas
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2º. Chips no Micro-ondas: O Snack de Emergência Perfeito
Autor: Tata Pereira
Confesso que testei essa mais por curiosidade do que por fé. Provolone no micro-ondas, sério? Mas a Tata me provou o contrário. A questão é que isso resolve aquele desejo por um salgadinho crocante em minutos, tipo quando a fome bate no meio do trabalho e você não quer sujar panela. Funciona mesmo.
Aprendi que o truque está nos intervalos de 30 segundos e no papel manteiga bem coladinho. Fica super crocante, e o sabor defumado do queijo se concentra. É um daqueles coringas para ter na manga, pra quando chegar visita inesperada ou a tarde de domingo ficar monótona. Só um aviso: é bem fácil acabar com a fornada inteira sozinho, então já prepara um pouco mais.
3º. Pizza Caseira com Apenas 5 Ingredientes
Autor: eHow Brasil
Já tentei receitas de massa de pizza que pareciam uma prova de resistência, sabe? Essa do eHow Brasil é o oposto total. A simplicidade é o maior trunfo. Com pouca coisa da despensa você tem uma pizza de verdade, com aquele queijo que estica e puxa de um jeito viciante.
O segredo, pra mim, está em pré-aquecer bem o forno. Colocar a massa num forno já quente, a 230°C, faz toda diferença pra massa ficar dourada e crocante por baixo. Se você tem medo de fazer massa, essa é a porta de entrada perfeita. E dá pra brincar, botar um parmesão ralado por cima na última leva, fica incrível.
4º. Patê para Resgatar Qualquer Lanche Triste
Tem dia que o pão com manteiga não satisfaz, né? Falta um impacto. Esse patê é a solução rápida pra isso. Ele traz aquele sabor marcante do provolone, mas numa textura cremosa que espalha fácil na bolacha água e sal, no pão sírio, até em palitinhos de cenoura.
É um daqueles preparos que você faz em 5 minutos e guarda num potinho na geladeira. Dura uns bons dias e salva várias refeições apressadas. A dica é deixar o queijo em temperatura ambiente antes de misturar, ajuda a ficar mais homogêneo. Simples assim.
5º. Pipoca Gourmet que Parece Mágica
Pipoca com queijo ralado eu já conhecia, mas com provolone foi uma revelação. O sabor é totalmente diferente, mais intenso e levemente defumado. É aquele upgrade que transforma a sessão de cinema em casa num evento.
O processo é bem esperto: você prepara a pipoca normal e o queijo ralado separadamente, e mistura na hora. A minha única recomendação é ralar o queijo bem fininho, quase um pó. Se os pedaços forem grandes, eles não grudam direito no milho e caem no fundo da tigela. Aprende isso com certa frustração, posso te contar.
6º. Molho Cremoso para Salvar Carnes e Massas
Esse molho é um curinga sério. Já usei sobre um filé de frango grelhado simples e ele virou um jantar de restaurante. A base com cebola caramelizada na manteiga é o que constrói o sabor, o provolone e o creme de leite entram depois pra criar aquele creme sedoso.
Atenção máxima aqui: o provolone já é bem salgado. Eu costumo nem botar sal extra. Prove o molho depois de derreter o queijo e só então decide se precisa, talvez só um toque de pimenta do reino. Errar a mão no sal aqui estraga tudo, então vai com calma.
7º. Pão Caseiro com Pedaços Derretidos
Fazer pão em casa tem um cheiro e uma satisfação que não tem preço. Quando você adiciona cubos de provolone na massa, a mágica acontece: cada mordida tem suas pequenas cavernas de queijo derretido. É o tipo de coisa que faz a Daiane ficar me cutucando pra gente fazer de novo no fim de semana.
Não precisa de batedeira especial, dá pra fazer na mão mesmo, o processo de sovar é terapêutico. Deixa a massa crescer direito, é importante. Esse pão é a prova de que às vezes os acompanhamentos mais simples – um café fresco, uma manteiguinha – são os melhores.
8º. Pão de Queijo com Personalidade Forte
O clássico mineiro é insuperável, mas essa versão com provolone é como colocar um casaco de couro nele. Fica com um sabor mais adulto, defumado, que prende sua atenção. A casquinha crocante contrastando com o miolo macio e cheiroso é simplesmente viciante.
O Gui acerta demais na técnica. Uma coisa que aprendi com ele é não ter pressa na hora de misturar os ingredientes, pra massa ficar lisa e não criar bolhas de ar que estouram no forno. É um projeto para uma manhã tranquila, e a recompensa é uma fornada de pães de queijo que ninguém vai esquecer.
9º. Abacaxi Grelhado no Churrasco: A Combinação Inusitada
Se você acha que provolone no churrasco é só espetinho, prepara-se. Essa montagem em camadas com abacaxi é um show à parte. O doce caramelizado da fruta com o salgado intenso do queijo cria um equilíbrio que parece óbvio, mas a gente nunca pensa sozinho.
Eles sugerem um tempero com canela e curry, que é genial. Mas já testei só com um fio de mel também, fica espetacular. O importante é que a gordura do queijo vai derretendo sobre o abacaxi, então não precisa de óleo nem nada. É limpo, fácil e impressiona qualquer convidado. Dá um toque especial à sua próxima churrascada em casa.
10º. Pizza de Churrasqueira, Sério Isso?
Eu era cético. Pizza na churrasqueira? Mas a lógica é brilhante: você usa o calor residual das brasas, aquele fogo indireto, pra assar a massa lentamente enquanto o provolone por cima fica com um toque defumado de verdade. Não é a mesma coisa que um forno elétrico.
É um jeito de aproveitar o churrasco até o fim, quando já comeu carne e quer algo diferente. Tomate e orégano são os companheiros clássicos, mas a dica de ouro deles é a fatia de palmito. Ela traz uma umidade e um sabor suave que corta a gordura do queijo perfeitamente. Experiência garantida.
11º. Provolone Assado Inteiro: O Clássico Absoluto
Essa é a receita coringa quando você tem um queijo inteiro e não quer complicação. É só temperar e levar ao forno. Parece simples, e é, mas o resultado é sempre uma celebração. A casca fica dourada e levemente crocante, e o interior vira uma lava cremosa que você espalha no pão.
A Tata manda bem nos temperos. Minha adaptação pessoal é fazer uns cortes profundos no queijo antes de assar e enfiar lascas de alho e raminhos de alecrim dentro. O sabor penetra. E sim, se você gosta de pimenta, essa é a hora de usar uma boa calabresa em flocos. Não tem erro.
12º. Espetinho de Medalhão (Com ou Sem Bacon)
Petisco de churrasco que some do espeto em segundos. A beleza está na simplicidade: cubos grossos de provolone que, na grelha, ficam com as bordas caramelizadas e o centro molinho. A sugestão de enrolar no bacon é, claro, uma jogada de mestre, mas já garanto que mesmo sem ele o negócio é delicioso.
O segredo é não mexer muito. Coloca na grelha quente e deixa criar aquela crostinha antes de virar, senão o queijo gruda e desmancha. E tempera depois de grelhar, com uma flor de sal ou um azeite bom. Fica sublime.
13º. Filé Mignon Recheado, Para Ocasiões Especiais
Essa é para quando você quer impressionar ou simplesmente se tratar com algo extraordinário. O provolone derretido dentro do filé mignon cria um suflê de sabor, e o molho com cerveja preta que o Adeilton ensina é um negócio de outro mundo, escuro e profundo.
É uma receita mais elaborada, sem dúvida, mas cada passo tem uma razão. Não pule o passo de selar bem a carne, é isso que prende os sucos lá dentro junto com o queijo. Pode parecer trabalho, mas o resultado final justifica cada minuto. Faz um acompanhamento simples, um purê de batata, e deixa a carne ser a estrela.
14º. Bruschetta: Elegância Simples Para Receber Amigos
Nada rouba a cena em um encontro informal como uma bruschetta bem feita. A combinação do pão tostadinho, um toque de azeite, e o provolone derretido é infalível. É sofisticado sem esforço, sabe? Parece que você se esforçou muito, mas a verdade é que é rápido de montar.
Dá pra ser criativo com a cobertura. Gosto de colocar uma tirinha de tomate seco ou uma azeitona preta por cima antes de levar ao forno. A acidez corta a gordura. É o tipo de aperitivo que faz todo mundo se reunir em volta da mesa de uma vez. Funciona sempre.
15º. Cestinha Crocante: A Ousadia que Dá Certo
Essa eu mostrei pra uns amigos e todo mundo ficou "como assim, o prato é comestível?". A ideia é genial: você faz uma espécie de tigela ou cestinha só de queijo derretido e resfriado, que vira uma casquinha crocante. Aí pode servir uma salada, um patê, o que quiser dentro.
A dica do vídeo é vital: deixa esfriar completamente antes de tentar moldar ou desenformar. Se tentar mexer enquanto está quente, desmancha tudo e vira uma bagunça. É uma apresentação lúdica, divertida, perfeita para uma entrada diferente ou até uma sobremesa se você colocar uma fruta doce lá dentro. Quebra total a rotina.
Ufa, quanta opção boa, né? Difícil escolher por onde começar. Me conta nos comentários qual dessas te deixou com mais vontade, ou se já possui uma receita secreta com provolone aí na sua casa. Adoro trocar essas ideias e descobrir novas formas de usar um ingrediente que amo tanto. Bora cozinhar!
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