A receita da moqueca capixaba é muito preparada em todo o Espírito Santo. É o carro chefe de diversos restaurantes e tem um sabor especial fazendo com que ela seja reconhecida em qualquer lugar do país.
A nossa receita preferida é a tradicional e traz, no sabor, a memória afetiva do mar. O diferencial está no tempero que é um combinado de limão, pimenta do reino, sal, cebolinha e alho. É um mix de sabores deliciosos.
Há, ainda, diversas adaptações da moqueca tradicional, por isso, selecionamos, depois dessa receita, mais 15 preparos diferentes para você reproduzir em casa. Os complementos são diversos e vão da farofa ao arroz de coco. Vamos experimentar?
Receita de moqueca capixaba tradicional: Saiba Como Fazer
- 4 filés de pescado
- 100 ml de Suco de limão
- 1 Litro de caldo de peixe
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- 4 tomates cortados em cubos
- 2 cebolas de cabeça cortadas em cubos
- Cheiro verde a gosto
- 1 maço de cebolinha verde a gosto
- 4 dentes de alho picados
- Azeite de oliva a gosto
- Colorau a gosto
Modo de preparo
- Tempere os filés com limão, pimenta e sal e deixe marinar.
- Em uma panela de barro, coloque o azeite e metade da cebola. Refogue e acrescente metade do alho.
- Acrescente o colorau e mexa bem.
- Coloque o tomate e uma concha cheia do caldo de peixe.
- Acrescente os filés e deixe cozinhar por 8 minutos.
- Em paralelo, na frigideira, refogue o restante da cebola, do alho e do tomate.
- Depois de pronta, coloque por cima a mistura e cubra bem o peixe.
- Acrescente o camarão e o restante do caldo de peixe e deixe cozinhar.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura essa maravilha?
Na geladeira, a moqueca capixaba fica perfeita por até 2 dias – mas duvido que sobre! Se quiser congelar, pode guardar por até 1 mês. Só lembre de deixar esfriar completamente antes de fechar o pote. Dica bônus: o sabor fica ainda melhor no dia seguinte, porque os temperos se casam direitinho.
De olho na balança
Cada porção tem em média 350-400 calorias (dependendo do peixe e da quantidade de azeite). Se quiser reduzir, use menos azeite e peixes magros como badejo ou robalo. Mas sério, moqueca é daquelas receitas que valem cada caloria!
Sem drama nas substituições
Não achou o peixe da receita? Bora improvisar:
- Caldo de peixe caseiro: ferva cascas de peixe com cebola, alho e água por 20min (ou use tablete, mas aí reduz o sal)
- Sem panela de barro? Use uma panela comum, mas aí perde um pouco do sabor autêntico
- Colorau acabou? Páprica doce dá um toque parecido
Os 3 pecados capitais da moqueca
Já quebrei a cara com isso antes, então escuta:
- Cozinhar demais o peixe - 8 minutos é sagrado! Passou disso vira borracha
- Refogar o colorau sem óleo - ele precisa de gordura pra soltar o sabor e cor
- Colocar tudo de uma vez - a graça tá nas camadas de sabor, né?
Truque secreto da Daiane
Minha esposa descobriu que se você colocar uma folha de bananeira entre a panela e a tampa (ou papel alumínio furado), o vapor circula melhor e o peixe fica ainda mais macio. Parece mágica!
O pulo do gato: o refogado
Quando for refogar a cebola e alho, vai com calma no fogo. Se queimar, já era - fica amargo. O segredo é deixar dourar sem pressa, em fogo médio, até ficar transparente. Se precisar, coloca um pouquinho de água pra não grudar.
O casamento perfeito
Moqueca pede:
- Arroz branco soltinho (o caldo sobre ele é divino)
- Farofa de dendê pra dar crocância
- Uma cerveja bem gelada ou caipirinha de limão
- Pirão? Só se for feito com o próprio caldo da moqueca!
Moqueca para todo mundo
Restrição alimentar não é desculpa:
- Low carb: troca o arroz por couve-flor ralada
- Sem lactose: já é naturalmente sem leite (ufa!)
- Vegetariana: usa palmito pupunha e abobrinha no lugar do peixe
SOS Moqueca desastre
Se tudo der errado:
- Salgou demais? Coloca 1 batata crua descascada que ela absorve o excesso
- Peixe quebrou? Transforma num caldo de peixe gourmet
- Ficou aguado? Ferve mais um pouco sem tampa ou adiciona 1 colher de farinha de mandioca
Moqueca 2.0
Quer inovar? Tenta:
- Com banana da terra fatiada por cima (clássico da Bahia)
- Com leite de coco pra versão cremosa
- Com pimentões coloridos refogados
- Usando salmão no lugar dos peixes tradicionais
História de pescador
A moqueca capixaba é herança dos índios, que cozinhavam peixe em folhas de bananeira sobre brasas. Os portugueses trouxeram a panela de barro e o azeite. Curiosidade: no Espírito Santo, eles brigam feio com a Bahia sobre quem inventou a moqueca - mas a versão capixaba é mais leve, sem dendê nem leite de coco.
2 segredos que ninguém conta
1) O suco de limão não é só pra tempero - ele "cozinha" o peixe quimicamente antes do fogo, deixando mais macio
2) Panela de barro nova precisa ser curada: lave, esfregue com alho, encha de água e deixe ferver por 1 hora antes do primeiro uso
Harmonização de sabores
O ácido do limão + doce da cebola + umami do peixe criam um equilíbrio perfeito. Se quiser brincar:
- Joga um pouco de coentro picado na hora de servir (amou ou odiou)
- Um fio de azeite cru no final realça tudo
- Pimenta dedo-de-moça cortada bem fininha dá um toque especial
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas o peixe fica menos firme
Qual o melhor peixe? Badejo, robalo ou namorado são os campeões
Precisa panela de barro? Não, mas faz diferença no sabor
Por que capixaba? Porque vem do Espírito Santo, cujo gentílico é capixaba
Decifrando os ingredientes
Colorau: não é páprica! É feito de sementes de urucum, dá cor mas quase não altera o sabor
Cheiro verde: na maioria dos mercados de SP é a combinação de cebolinha + salsa
Caldo de peixe: líquido obtido ao cozinhar espinhas e cabeças de peixe com temperos
Meus maiores erros
Uma vez coloquei leite de coco sem querer (tava no automático) e virou moqueca baiana. Outra vez exagerei no colorau e o peixe ficou cor de abóbora. E a pior: usei peixe congelado sem descongelar direito e cozinhou por fora mas ficou cru por dentro. Desastre total!
Sabia que...
A panela de barro tradicional é feita em Goiabeiras, bairro de Vitória, com técnicas indígenas que levam 5 dias! Elas são tão importantes que viraram Patrimônio Cultural do Brasil. E tem mais: os pescadores capixabas costumavam fazer moqueca no barco mesmo, com o peixe fresco da pesca.
2º. Com farofa amarela
A farinha amarela é feita de mandioca com açafrão, o que combina muito com o sabor do peixe.
O açafrão é ainda excelente para a saúde já que tem propriedades inflamatórias e, ainda, aumenta a função cerebral.
3º. Com arroz de coco
O arroz de coco é super cremoso e é feito com leite de coco.
Fica muito cremoso e é um excelente acompanhamento para a receita já que garante, ainda mais, saciedade e sabor.
Há ainda a combinação de textura entre os pratos, o que deixa a moqueca de capixaba ainda melhor.
4º. Pimentão amarelo e vermelho
A combinação de pimentão é muito utilizada na nossa culinária. Isso porque além das cores atrativas, o pimentão confere sabores diferentes ao prato.
O amarelo possui um sabor levemente adocicado, enquanto o vermelho é marcante e intenso. Esta receita fica deliciosa.
5º. Com leite de coco
O leite de coco garante que a moqueca fique ainda mais cremosa.
Além disso, tem um sabor suave que absorve, inclusive, o sabor da moqueca, deixando o ainda mais realçado.
É também um ingrediente econômico e acessível, fácil de incorporar em qualquer receita.
6º. Postas de pescada
Nessa receita de moqueca usamos o peixe pescada. O peixe é branco e tem um sabor e consistência bem suaves.
É ótimo também para a saúde já que tem benefícios como baixo potencial de gordura e muita proteína. Contribui muito para uma alimentação saudável.
7º. Na panela de barro
Além de remeter a um clima de interior e de comida saborosa, a comida numa panela de barro garante que a moqueca fique quente por mais tempo.
Mantém como se tivesse acabado de ser feita. Além de ser linda e enfeitar muito bem as mesas.
8º. Com cação
Da família dos tubarões, o cação é um excelente peixe e é muito popular no nosso país. A carne do peixe é branca e muito firme.
É ainda super versátil: você pode usar em um ensopado, grelhado e até frito.
9º. Com camarão e tilápia
Garantindo que seja uma moqueca diferente e saborosa, nessa receita fazemos um mix do peixe tilápia e de camarão.
É uma bomba de saúde: O camarão ajuda na perda de peso e favorece a saúde óssea, e o peixe potencializa o sistema imune.
10º. Com urucum
O urucum é um tempero excelente e muito usado na nossa culinária. Tem um cheiro agradável, mas é um pouquinho azedo.
Além disso, é excelente para a saúde já que controla a pressão arterial, combate o envelhecimento da pele e previne doenças cardiovasculares.
11º. Páprica doce
A páprica doce é produzida por meio da pimenta e do pimentão a diferença é mesmo o pimentão.
O tempero é ainda um ótimo e intenso corante além do sabor único e marcante e sem qualquer ardor.
12º. Pirão picante de camarão
Nessa receita de moqueca o acompanhamento é um pirão de camarão. O sabor é incrível e o pirão é feito com papa de farinha de mandioca.
O modo de preparo é simples, é só misturar a farinha de mandioca no caldo do cozimento do camarão. Dá para imaginar esse sabor não é mesmo?
13º. Com banana da terra
A banana da terra é para ser consumida cozida e tem poucas calorias. É uma ótima fonte de vitamina A, D, K, e E.
Além de diversos benefícios como ajudar na recuperação muscular, no sistema imunológico e ainda auxilia o equilíbrio do intestino.
14º. Com banana nanica
A banana nanica tem alto teor de potássio e é muito consumida por atletas. Na moqueca ela ainda garante consistência a receita e diversos benefícios.
É essencial inclusive na formação de anticorpos e hemoglobina.
15º. Coentro
Essa receita leva coentro, que é uma planta antioxidante com diversos benefícios para a saúde. Previne problemas como pressão alta, diabetes e câncer.
Garante muito sabor as receitas e um toque único, você sente logo quando consome. Você pode usar na receita um maço de coentro picado.
16º. Com cebolas brancas
A cebola branca tem seu sabor único e agrega em qualquer receita, assim seu consumo é tão bem difundido na culinária.
Ajuda ainda na saúde, regula o sistema nervoso, alivia a dor de cabeça e previne o envelhecimento precoce.
A moqueca capixaba é deliciosa e um excelente prato principal para o almoço de domingo.
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