O entrevero, hoje um prato típico da região sulista, tem forte influência Espanhola. Tradicionalmente, é composto por uma combinação de carnes e de legumes, o que garante um mix de sabores únicos.
Assim, trouxemos aqui a nossa receita de entrevero favorita. Assim como o tradicional, é preparada no disco de arado. Porém, trouxemos logo abaixo uma lista com diferentes preparos para que você possa fazer em casa.
Receita de Entrevero: Saiba Como Fazer
Ingredientes
- 500 gramas de acém
- linguiça (opcional)
- 500 gramas de mandioca cozida
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ sachê de molho de tomate
- ½ cebola picada
- ½ tomate picado
- 50 gramas de açafrão ralado
- 3 dentes de alho
- Pimenta do reino à gosto
- Pimenta calabresa à gosto
- Páprica doce à gosto
- 100 ml de água
- 1/2 colher (chá) de sal
- Coentro e cebolinha (cheiro verde) á gosto
Informação Nutricional
Porção: 250g (1/2 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 425 kcal | 21% |
| Carboidratos Totais | 35.2g | 12% |
| Fibra Dietética | 3.5g | 14% |
| Açúcares | 4.8g | 10% |
| Proteínas | 28.5g | 57% |
| Gorduras Totais | 20.3g | 37% |
| Saturadas | 6.2g | 31% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 980mg | 43% |
| Potássio | 680mg | 15% |
| Ferro | 3.8mg | 21% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Atualizado: 23/10/2025
Modo de preparo
- Na panela, coloque o óleo, o acém, a cebola, o alho, o açafrão, a pimenta do reino, a páprica e a pimenta calabresa.
- Misture bem e deixe fritar por 10 minutos.
- Acrescente o sal, o tomate, o molho de tomate e a água.
- Tampe e coloque na pressão. Depois de pegar pressão deixe por 10 minutos cozinhando.
- Acrescente a mandioca, o cheiro verde e a cebolinha.
- Se desejar, acrescente a linguiça e os pedaços de cebola de cabeça.
- Está pronto para servir.
Quanto custa em calorias esse entrevero?
Uma porção de 250g tem aproximadamente 425 kcal – conforme detalhado na tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes. O valor pode aumentar se adicionar linguiça, mas a combinação de acém com mandioca garante uma refeição balanceada com proteína de qualidade e energia sustentada. Perfeito para dividir ou guardar para outra refeição!
Quanto tempo dura essa maravilha?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardar num pote fechado. Eu congelo porções individuais e fica top por 1 mês. Só esquentar na frigideira com um fio de óleo pra ficar crocante de novo.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem acém? Use patinho ou alcatra (corta em cubos menores pra não ficar duro)
• Mandioca dura? Batata baroa ou inhape são ótimos substitutos
• Açafrão em pó vale se não tiver fresco (1 colher de chá)
• Molho de tomate caseiro? Bota 1 tomate extra e umas gotas de limão
Os 3 pecados capitais do entrevero
1. Mandioca muito mole: cozinhe só até ficar al dente antes de misturar, senão vira purê
2. Carne borrachuda: se não fritar bem antes da pressão, fica dura que nem sola de sapato
3. Excesso de água: 100ml é o suficiente, senão vira sopa (a menos que você queira sopa, aí tudo bem)
Truque secreto da panela de pressão
Depois dos 10 minutos de pressão, desligue o fogo e deixe a panela perder pressão naturalmente. A carne fica ainda mais macia! A Daiane me ensinou isso depois do nosso primeiro entrevero "made in micro-ondas" (não pergunte).
O que serve junto?
• Farofa de banana da terra (combina demais com o doce da mandioca)
• Vinho tinto se quiser ficar chique (um Malbec argentino cai bem)
• Cerveja gelada pra quem prefere algo mais casual
• Arroz branco simples pra quem não quer inventar moda
Versão "mad max" do entrevero
Joga um ovo frito por cima, bacon crocante e até queijo coalho grelhado. Vira um prato único monstro! Já fiz assim pra um almoço de domingo e todo mundo pediu bis.
O ponto crítico: a mandioca
O segredo é cozinhar a mandioca separadamente até ficar quase no ponto (um garfo deve atravessar com leve resistência). Quando for misturar com o resto, ela termina de cozinhar sem desmanchar. Já errei isso e virei o rei do entrevero pastoso!
Modo "conta no vermelho"
• Usa só metade da carne e dobra a mandioca
• Linguiça pode ser substituída por bacon mais barato (ou até cortar totalmente)
• Molho de tomate caseiro: refogue 2 tomates com alho e cebola até desmanchar
• Cheiro verde da feira dura mais que o do mercado (e é mais barato)
Up gourmet (pra impressionar)
• Finaliza com azeite trufado e páprica defumada
• Usa costela bovina no lugar do acém (cozinha por 20min na pressão)
• Decora com microfolhas ou flores comestíveis
• Serve em panela de ferro fundido pra manter aquecido
SOS: salvando o entrevero desastre
• Ficou salgado? Acrescente mais mandioca ou uma batata crua descascada (ela absorve o sal)
• Secou demais? Adiciona 1/4 xícara de caldo de carne ou água quente e mexe devagar
• Queimou o fundo? NÃO MEXA! Transfira o que tá em cima pra outra panela e descarte a parte queimada
De onde veio esse negócio?
O entrevero é 100% brasileiro, nascido nas cozinhas de fazenda do sul. O nome vem da "bagunça" de ingredientes - carne, mandioca, temperos tudo misturado. Dizem que os tropeiros inventaram pra aproveitar o que tinham nas viagens. Bem estilo "junta tudo e reza".
2 fatos que ninguém conta
1. A mandioca era chamada de "pão dos pobres" no Brasil colonial - fazia o papel que o arroz tem hoje
2. O açafrão não é só cor: ele ajuda a conservar a carne (os antigos já sabiam das coisas!)
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas cozinhe a carne por 1h antes em fogo baixo com água cobrindo.
Congela bem? Demais! Só a mandioca pode ficar um pouco farinhenta - pra evitar, esquenta no vapor depois.
Vale a pena dobrar a receita? Sempre! O trabalho é quase o mesmo e você tem comida pronta pra semana.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com:
• Picles de cebola roxa (corta o gorduroso da carne)
• Molho de pimenta caseiro (aquece o prato sem dominar)
• Abacate em cubos (contraste cremoso incrível)
• Farofa de castanhas (dá crocância e nobreza)
Confissões de quem já errou
Uma vez coloquei MAIS água achando que ia secar... virou ensopado. Outra vez esqueci o sal e tive que salgar depois (ficou desigual). Moral da história: segue a receita na primeira vez, depois inventa!
O que ouvir enquanto cozinha?
• "Cuitelinho" - Paulo Vanzolini (pra entrar no clima caipira)
• "Asa Branca" - Luiz Gonzaga (clássico que nunca falha)
• Qualquer pagode anos 90 (tempo de cozimento perfeito pra 3 músicas)
E aí, bora fazer?
Esse entrevero é daqueles pratos que enganam: parece simples, mas quando acerta o ponto, vira favorito. Me conta nos comentários como ficou o seu! Mandou foto no Instagram? Marca a gente @sabornamesaoficial pra gente ver seu talento.
2º. No disco de arado
autor: Receitas Canal Raiz
O diferencial dessa receita está na preparação.
Usamos aqui o disco de arado, que é semelhante a uma frigideira grande e ideal para preparar legumes e carnes em grandes quantidades, já que mantém o calor uniforme e bem distribuído.
A dica aqui é começar fritando as carnes e, em seguida, acrescentar os legumes.
3º. Com pinhão
autor: Cozinhando com a Dete
O pinhão é a semente da Pinha e é típico da região Sul do nosso país.
É muito versátil, pode ser consumido assado ou cozido e tem um sabor bem parecido com os das amêndoas.
Combina muito bem com os cortes, o que faz do entrevero um ingrediente delicioso e diferente.
4º. Com pão
O diferencial dessa receita está no modo de servir.
Durante a preparação do entrevero, você pode cortar ao meio pães e deixá-los aquecendo na mesma panela, para que, em seguida, possa servi-los com a combinação.
Essa deliciosa receita é mais uma opção de lanche.
5º. Com carne
Essa receita é para agradar todos os paladares.
Isso porque tem uma variedade única de carne, composta por bacon, calabresa, coração de galinha, peito de frango, coxão mole bovino e coxão mole suíno.
A combinação de sabores fica incrível e é ideal para o almoço em família.
6º. Com arroz
Nessa combinação, o diferencial é o arroz de entrevero.
A receita é simples, você faz o entrevero separado. O arroz é feito de forma tradicional, refogado com alho e sal. Depois de pronto, é só misturá-los.
São feitos de forma separada para que possam atingir o ponto ideal do cozimento de cada.
7º. Na frigideira
O entrevero é feito, tradicionalmente, em disco de arado.
Porém, para facilitar o processo no dia a dia, a dica é usar a frigideira. É super fácil, o ideal é só ficar atento a ordem de fritar as carnes.
Além disso, é um ingrediente prático de fazer e rende muito, ideal para uma grande família.
8º. Com banha de porco
O diferencial nessa receita é que, ao invés de óleo, usamos a banha de porco no modo de fazer.
A banha de porco é mais saudável que o óleo, contrariando o senso comum. Isso porque possui gorduras insaturadas, favoráveis à saúde do coração e ainda tem um alto valor nutricional.
Já que conta com grande quantidade de vitaminas do complexo B, C e D.
9º. Com mix de temperos
O diferencial dessa receita está no mix de tempero que o deixa um sabor bem personalizado.
A combinação aqui fica por conta de: Sal, Pimenta do reino, Tomilho, Cheiro Verde, Manjerona, Cebolinha e alho batido.
Você vai se surpreender com o sabor desse entrevero.
10º. Básico
A combinação de carnes do entrevero nunca o deixa ser básico, de fato.
Aqui, o tempero das carnes é básico, para que o sabor dos legumes se sobressaia. Usamos para temperar cebola branca, sal grosso e alho.
A combinação fica ideal com o sabor do tomate e dos pimentões.
11º. Com cachaça
Nessa receita, o ingrediente complementar é a cachaça.
O prato não fica com gosto de cachaça, já que ao ir ao fogo, o álcool evapora. O uso da cachaça facilita o cozimento da carne e, ainda, contribui para intensificar o sabor.
É a pedida ideal para ser incorporado, inclusive, em outras receitas.
12º. Com maionese
O ingrediente diferencial dessa receita é a maionese.
Ela vai garantir a cremosidade sem mudar o seu gosto, já que incorpora muito bem os sabores dos temperos e das carnes e legumes usados.
A dica é usar pouco, só mesmo para dar cremosidade ao entrevero. Esta receita é uma delícia.
13º. Com molho
Aqui, ao invés de usarmos o tomate picadinho, como é feito tradicionalmente, usamos em forma de molho.
A dica aqui é fazer o molho caseiro, para preservar os seus nutrientes, os quais são ótimos para a saúde, já que reduz o risco de doenças crônicas.
É ainda excelente no combate ao envelhecimento das células.
14º. Com brocólis
O brócolis é um legume versátil: absorve bem os temperos e combina com diversos ingredientes.
Além disso, é ótimo para a saúde, já que contribui para a redução do colesterol, facilita a digestão e, ainda, aumenta a defesa do corpo.
É uma ótima pedida para melhorar sua experiência com as receitas.
15º. Com shoyu
De origem asiática, o molho shoyu é muito usado na nossa culinária, sobretudo quando combinado com legumes e carnes.
Isso porque é caracterizado pelo seu sabor salgado na medida certa e confere muito sabor ao prato.
É feito com soja cozida, sal marinho, água e trigo torrado.
16º. Com pimentão verde
Esse é um legume muito saboroso e com características únicas que variam de acordo com sua cor.
Nessa receita, usamos o verde, ele, dentre todos, tem o sabor azedo mais acentuado. Além de ser uma excelente fonte de vitamina C.
É ainda um ingrediente acessível e econômico.
O entrevero vai agradar a toda família por conter diversos tipos de legumes e de carnes. Bom apetite!
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