O entrevero, hoje um prato típico da região sulista, tem forte influência Espanhola. Tradicionalmente, é composto por uma combinação de carnes e de legumes, o que garante um mix de sabores únicos.
Assim, trouxemos aqui a nossa receita de entrevero favorita. Assim como o tradicional, é preparada no disco de arado. Porém, trouxemos logo abaixo uma lista com diferentes preparos para que você possa fazer em casa.
Receita de Entrevero: Saiba Como Fazer
- 500 gramas de acém
- linguiça (opcional)
- 500 gramas de mandioca cozida
- 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ sachê de molho de tomate
- ½ cebola picada
- ½ tomate picado
- 50 gramas de açafrão ralado
- 3 dentes de alho
- Pimenta do reino à gosto
- Pimenta calabresa à gosto
- Páprica doce à gosto
- 100 ml de água
- 1/2 colher (chá) de sal
- Coentro e cebolinha (cheiro verde) á gosto
Modo de preparo
- Na panela, coloque o óleo, o acém, a cebola, o alho, o açafrão, a pimenta do reino, a páprica e a pimenta calabresa.
- Misture bem e deixe fritar por 10 minutos.
- Acrescente o sal, o tomate, o molho de tomate e a água.
- Tampe e coloque na pressão. Depois de pegar pressão deixe por 10 minutos cozinhando.
- Acrescente a mandioca, o cheiro verde e a cebolinha.
- Se desejar, acrescente a linguiça e os pedaços de cebola de cabeça.
- Está pronto para servir.
Quanto custa em calorias esse entrevero?
Uma porção de 500g tem aproximadamente 850 kcal – mas pode variar dependendo da linguiça (se colocar, claro). Dá pra dividir tranquilo com alguém ou guardar metade pra depois (se conseguir resistir, né?).
Quanto tempo dura essa maravilha?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardar num pote fechado. Eu congelo porções individuais e fica top por 1 mês. Só esquentar na frigideira com um fio de óleo pra ficar crocante de novo.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem acém? Use patinho ou alcatra (corta em cubos menores pra não ficar duro)
• Mandioca dura? Batata baroa ou inhape são ótimos substitutos
• Açafrão em pó vale se não tiver fresco (1 colher de chá)
• Molho de tomate caseiro? Bota 1 tomate extra e umas gotas de limão
Os 3 pecados capitais do entrevero
1. Mandioca muito mole: cozinhe só até ficar al dente antes de misturar, senão vira purê
2. Carne borrachuda: se não fritar bem antes da pressão, fica dura que nem sola de sapato
3. Excesso de água: 100ml é o suficiente, senão vira sopa (a menos que você queira sopa, aí tudo bem)
Truque secreto da panela de pressão
Depois dos 10 minutos de pressão, desligue o fogo e deixe a panela perder pressão naturalmente. A carne fica ainda mais macia! A Daiane me ensinou isso depois do nosso primeiro entrevero "made in micro-ondas" (não pergunte).
O que serve junto?
• Farofa de banana da terra (combina demais com o doce da mandioca)
• Vinho tinto se quiser ficar chique (um Malbec argentino cai bem)
• Cerveja gelada pra quem prefere algo mais casual
• Arroz branco simples pra quem não quer inventar moda
Versão "mad max" do entrevero
Joga um ovo frito por cima, bacon crocante e até queijo coalho grelhado. Vira um prato único monstro! Já fiz assim pra um almoço de domingo e todo mundo pediu bis.
O ponto crítico: a mandioca
O segredo é cozinhar a mandioca separadamente até ficar quase no ponto (um garfo deve atravessar com leve resistência). Quando for misturar com o resto, ela termina de cozinhar sem desmanchar. Já errei isso e virei o rei do entrevero pastoso!
Modo "conta no vermelho"
• Usa só metade da carne e dobra a mandioca
• Linguiça pode ser substituída por bacon mais barato (ou até cortar totalmente)
• Molho de tomate caseiro: refogue 2 tomates com alho e cebola até desmanchar
• Cheiro verde da feira dura mais que o do mercado (e é mais barato)
Up gourmet (pra impressionar)
• Finaliza com azeite trufado e páprica defumada
• Usa costela bovina no lugar do acém (cozinha por 20min na pressão)
• Decora com microfolhas ou flores comestíveis
• Serve em panela de ferro fundido pra manter aquecido
SOS: salvando o entrevero desastre
• Ficou salgado? Acrescente mais mandioca ou uma batata crua descascada (ela absorve o sal)
• Secou demais? Adiciona 1/4 xícara de caldo de carne ou água quente e mexe devagar
• Queimou o fundo? NÃO MEXA! Transfira o que tá em cima pra outra panela e descarte a parte queimada
De onde veio esse negócio?
O entrevero é 100% brasileiro, nascido nas cozinhas de fazenda do sul. O nome vem da "bagunça" de ingredientes - carne, mandioca, temperos tudo misturado. Dizem que os tropeiros inventaram pra aproveitar o que tinham nas viagens. Bem estilo "junta tudo e reza".
2 fatos que ninguém conta
1. A mandioca era chamada de "pão dos pobres" no Brasil colonial - fazia o papel que o arroz tem hoje
2. O açafrão não é só cor: ele ajuda a conservar a carne (os antigos já sabiam das coisas!)
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas cozinhe a carne por 1h antes em fogo baixo com água cobrindo.
Congela bem? Demais! Só a mandioca pode ficar um pouco farinhenta - pra evitar, esquenta no vapor depois.
Vale a pena dobrar a receita? Sempre! O trabalho é quase o mesmo e você tem comida pronta pra semana.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com:
• Picles de cebola roxa (corta o gorduroso da carne)
• Molho de pimenta caseiro (aquece o prato sem dominar)
• Abacate em cubos (contraste cremoso incrível)
• Farofa de castanhas (dá crocância e nobreza)
Confissões de quem já errou
Uma vez coloquei MAIS água achando que ia secar... virou ensopado. Outra vez esqueci o sal e tive que salgar depois (ficou desigual). Moral da história: segue a receita na primeira vez, depois inventa!
O que ouvir enquanto cozinha?
• "Cuitelinho" - Paulo Vanzolini (pra entrar no clima caipira)
• "Asa Branca" - Luiz Gonzaga (clássico que nunca falha)
• Qualquer pagode anos 90 (tempo de cozimento perfeito pra 3 músicas)
E aí, bora fazer?
Esse entrevero é daqueles pratos que enganam: parece simples, mas quando acerta o ponto, vira favorito. Me conta nos comentários como ficou o seu! Mandou foto no Instagram? Marca a gente @sabornamesaoficial pra gente ver seu talento.
2º. No disco de arado
autor: Receitas Canal Raiz
O diferencial dessa receita está na preparação.
Usamos aqui o disco de arado, que é semelhante a uma frigideira grande e ideal para preparar legumes e carnes em grandes quantidades, já que mantém o calor uniforme e bem distribuído.
A dica aqui é começar fritando as carnes e, em seguida, acrescentar os legumes.
3º. Com pinhão
autor: Cozinhando com a Dete
O pinhão é a semente da Pinha e é típico da região Sul do nosso país.
É muito versátil, pode ser consumido assado ou cozido e tem um sabor bem parecido com os das amêndoas.
Combina muito bem com os cortes, o que faz do entrevero um ingrediente delicioso e diferente.
4º. Com pão
O diferencial dessa receita está no modo de servir.
Durante a preparação do entrevero, você pode cortar ao meio pães e deixá-los aquecendo na mesma panela, para que, em seguida, possa servi-los com a combinação.
Essa deliciosa receita é mais uma opção de lanche.
5º. Com carne
Essa receita é para agradar todos os paladares.
Isso porque tem uma variedade única de carne, composta por bacon, calabresa, coração de galinha, peito de frango, coxão mole bovino e coxão mole suíno.
A combinação de sabores fica incrível e é ideal para o almoço em família.
6º. Com arroz
Nessa combinação, o diferencial é o arroz de entrevero.
A receita é simples, você faz o entrevero separado. O arroz é feito de forma tradicional, refogado com alho e sal. Depois de pronto, é só misturá-los.
São feitos de forma separada para que possam atingir o ponto ideal do cozimento de cada.
7º. Na frigideira
O entrevero é feito, tradicionalmente, em disco de arado.
Porém, para facilitar o processo no dia a dia, a dica é usar a frigideira. É super fácil, o ideal é só ficar atento a ordem de fritar as carnes.
Além disso, é um ingrediente prático de fazer e rende muito, ideal para uma grande família.
8º. Com banha de porco
O diferencial nessa receita é que, ao invés de óleo, usamos a banha de porco no modo de fazer.
A banha de porco é mais saudável que o óleo, contrariando o senso comum. Isso porque possui gorduras insaturadas, favoráveis à saúde do coração e ainda tem um alto valor nutricional.
Já que conta com grande quantidade de vitaminas do complexo B, C e D.
9º. Com mix de temperos
O diferencial dessa receita está no mix de tempero que o deixa um sabor bem personalizado.
A combinação aqui fica por conta de: Sal, Pimenta do reino, Tomilho, Cheiro Verde, Manjerona, Cebolinha e alho batido.
Você vai se surpreender com o sabor desse entrevero.
10º. Básico
A combinação de carnes do entrevero nunca o deixa ser básico, de fato.
Aqui, o tempero das carnes é básico, para que o sabor dos legumes se sobressaia. Usamos para temperar cebola branca, sal grosso e alho.
A combinação fica ideal com o sabor do tomate e dos pimentões.
11º. Com cachaça
Nessa receita, o ingrediente complementar é a cachaça.
O prato não fica com gosto de cachaça, já que ao ir ao fogo, o álcool evapora. O uso da cachaça facilita o cozimento da carne e, ainda, contribui para intensificar o sabor.
É a pedida ideal para ser incorporado, inclusive, em outras receitas.
12º. Com maionese
O ingrediente diferencial dessa receita é a maionese.
Ela vai garantir a cremosidade sem mudar o seu gosto, já que incorpora muito bem os sabores dos temperos e das carnes e legumes usados.
A dica é usar pouco, só mesmo para dar cremosidade ao entrevero. Esta receita é uma delícia.
13º. Com molho
Aqui, ao invés de usarmos o tomate picadinho, como é feito tradicionalmente, usamos em forma de molho.
A dica aqui é fazer o molho caseiro, para preservar os seus nutrientes, os quais são ótimos para a saúde, já que reduz o risco de doenças crônicas.
É ainda excelente no combate ao envelhecimento das células.
14º. Com brocólis
O brócolis é um legume versátil: absorve bem os temperos e combina com diversos ingredientes.
Além disso, é ótimo para a saúde, já que contribui para a redução do colesterol, facilita a digestão e, ainda, aumenta a defesa do corpo.
É uma ótima pedida para melhorar sua experiência com as receitas.
15º. Com shoyu
De origem asiática, o molho shoyu é muito usado na nossa culinária, sobretudo quando combinado com legumes e carnes.
Isso porque é caracterizado pelo seu sabor salgado na medida certa e confere muito sabor ao prato.
É feito com soja cozida, sal marinho, água e trigo torrado.
16º. Com pimentão verde
Esse é um legume muito saboroso e com características únicas que variam de acordo com sua cor.
Nessa receita, usamos o verde, ele, dentre todos, tem o sabor azedo mais acentuado. Além de ser uma excelente fonte de vitamina C.
É ainda um ingrediente acessível e econômico.
O entrevero vai agradar a toda família por conter diversos tipos de legumes e de carnes. Bom apetite!
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