Frigideira fumegando, alho dourando e aquela ansiedade de quem vai tentar recriar um clássico dos restaurantes. Foi assim minha primeira vez testando o Camarão Internacional do Coco Bambu em casa. Confesso que quase desisti quando vi a lista de ingredientes, mas a curiosidade era maior.
Depois de alguns testes (e umas tentativas meio duvidosas), descobri que o segredo está no equilíbrio entre o leite de coco e o molho branco. A manteiga precisa ser de boa qualidade, e o camarão não pode cozinhar demais senão fica borrachudo. Minha esposa Daiane, que é bem crítica com frutos do mar, aprovou na segunda tentativa, e olha que ela não brinca em serviço.
O resultado é um prato que impressiona tanto no sabor quanto na apresentação. Serve perfeitamente para aqueles almoços de domingo ou quando queremos impressionar visitas. Quer surpreender sua família com um camarão que parece de restaurante? A receita completa está logo abaixo, com todos os macetes que aprendi na prática.
Essa receita parece ter muitos ingredientes, mas a maioria são coisas que a gente já tem em casa. O investimento maior é mesmo no camarão, gastei cerca de R$45 no total. A Daiane até brincou que tava fazendo conta pra ver se valia a pena, mas depois de provar concordou que sim.
Confesso que quando vi a quantidade de ingredientes quase desisti, mas valeu cada minuto. A primeira vez que fiz, o camarão ficou um pouco passado do ponto, mas na segunda já saiu perfeito. A Daiane que é enjoada com frutos do mar acabou repetindo o prato, o que pra mim já foi a maior aprovação.
E aí, se animou a tentar? Pode parecer trabalhoso, mas quando você vê todo mundo elogiando na mesa, esquece o trabalho. Se fizer em casa, me conta como ficou, e se descobriu algum truque que facilitou o processo. Às vezes a gente acha que não consegue, mas é só tentar!
Na geladeira, dura mesmo uns 2 dias como falaram. Mas confesso que aqui em casa nunca sobra, a Daiane adorou tanto que acabamos com tudo no mesmo dia.
O congelamento funciona bem, sim. Já congelei por um mês e quando descongelei em banho-maria, manteve a textura. Só o camarão que fica um pouquinho mais macio, mas ainda assim gostoso.
Cozinhar demais o camarão, ele fica borrachudo rapidinho. Quando fica cor-de-rosa e curvado, já tá no ponto. Na primeira vez, deixei 3 minutos e me arrependi.
Queimar o alho no começo. Isso amarga tudo. Fogo baixo e fico olhando, assim que dourar, já coloco a cebola.
Esquecer de untar o papel alumínio que cobre a travessa. Já perdi metade do queijo grudado no alumínio. Agora passo manteiga generosamente.
Quando adicionar a farinha na manteiga, mexa bem por pelo menos 1 minuto. Isso cozinha a farinha e tira o gosto cru.
O leite tem que ser adicionado aos poucos, mexendo sem parar. Se jogar tudo de uma vez, forma grumos. Já aconteceu comigo e tive que coar, aprendi a lição.
Se mesmo assim formar grumos, não entra em pânico. Bate no liquidificador rapidinho ou passa pela peneira. Ninguém vai perceber.
Acabou o leite de coco? Use creme de leite, fica diferente mas ainda cremoso.
Sem requeijão? Mais creme de leite ou até uma colher de cream cheese resolve.
Presunto pode ser substituído por peito de peru ou até bacon picado. Já testei com bacon e ficou incrível.
Ervilha fresca acabou? A de lata funciona, só escorre bem o líquido antes.
Versão low carb: substitua o arroz por arroz de couve-flor. Fica surpreendentemente bom.
Sem glúten: use amido de milho no lugar da farinha de trigo no molho branco. Dissolve primeiro num pouquinho de leite frio.
Mais light: troque o creme de leite por iogurte natural e use queijos com menos gordura.
O leite de coco não é só sabor, ele ajuda a balancear a acidez do limão e deixa o camarão mais macio.
Noz moscada no molho branco é essencial, realça o sabor dos laticínios. Só não exagere.
Marinar o camarão no limão não é frescura, o ácido ajuda a quebrar as fibras e deixa mais tenro.
Faça o molho branco com antecedência e guarde na geladeira. Só precisa esquentar e ajustar a consistência com um pouco de leite.
Compre camarão já limpo, o tempo que você economiza vale a pena. Aqui em SP acho no mercadão por preço bom.
Use ralador de queijo na hora, o queijo ralado fresco derrete melhor e não tem aquela farofa antiaglomerante.
Sobrou? Recheie panquecas ou crepes no dia seguinte. Fica divino e ninguém vai adivinhar que é reaproveitamento.
E a mais inusitada: use como recheio de torta salgada. Coloca massa podre, o camarão internacional e mais queijo por cima. A Daiane fez isso com as sobras e virou hit aqui em casa.
Compre camarão congelado, sai pela metade do preço e a qualidade é boa. Só descongele na geladeira overnight.
Use queijos mais em conta, mussarela comum instead de muçarela de búfala, parmesão ralado instead de pedaço.
Faça em quantidade maior e congele porções individuais. Vale mais a pena o trabalho.
Adicione camarões grandes inteiros por cima na hora de servir, fica lindo e impressiona.
Finalize com azeite trufado e salsinha fresca, o aroma fica incrível.
Sirva em individual, em potinhos de cerâmica. Parece de restaurante mesmo.
Molho muito grosso? Adicione leite aos poucos até chegar na consistência.
Molho muito líquido? Misture uma colher de farinha com um pouco de leite frio e adicione, cozinhando por mais 2 minutos.
Esqueceu o camarão no fogo e ficou borrachudo? Pica bem pequeno e incorpora no molho, disfarça a textura.
Uma saladinha verde bem simples com vinagrete de limão siciliano combina perfeitamente, corta a gordura.
Purê de batata ou mandioquinha também são ótimos acompanhamentos.
Para beber, um vinho branco seco ou até uma cerveja pilsen gelada. Aqui em casa preferimos o vinho.
Pode usar camarão congelado? Pode sim, mas descongele na geladeira, nunca em temperatura ambiente.
Por que não tem tomate? Como disseram nas dicas originais, azeda mais rápido. Mas se quiser, adicione tomate seco no final.
Precisa ser exatamente esses queijos? Não, use o que tiver. Já fiz com prato e provolone e ficou ótimo.
Pode fazer sem batata palha? Claro! Fica bom do mesmo jeito, só perde o crocante.
O Camarão Internacional é uma criação brasileira inspirada em pratos portugueses e franceses, com toque tropical do leite de coco.
O restaurante Coco Bambu popularizou a versão atual, mas receitas similares existem há décadas no Nordeste.
Segundo o chef Rodrigo Silva do Coco Bambu, o segredo está no equilíbrio entre os sabores cremosos e o toque cítrico do camarão.
Já queimei o alho na primeira vez e tive que recomeçar tudo. O cheiro impregnou o apartamento inteiro.
Uma vez usei leite de coco light sem querer e o molho talhou. Tive que fazer outro molho branco do zero.
Esqueci de tirar a tripa preta do camarão uma vez, a Daiane não deixou por isso mesmo. Agora checo três vezes.
E aí, se animou para tentar esse clássico? Confesso que a primeira vez dá um pouco de trabalho, mas quando você vê a cara das pessoas provando, esquece todo o esforço. A Daiane que era cética no começo, hoje já pede pra fazermos juntos quando temos visita.
Conta nos comentários qual foi sua experiência, já conhecia o prato? Descobriu algum truque que facilitou? Aqui em casa cada vez que fazemos descobrimos um ajuste novo, então compartilha aí suas descobertas!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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Comentários
Eu não como camarão, porem fiz essa receita pra minha esposa e a mesma adorou....