Tem coisa mais tentadora do que o cheiro de cebola caramelizando no azeite? É aquele cheiro que te puxa da sala, que te faz esquecer o que estava fazendo e só querer estar ali, na frente da frigideira, esperando o momento certo.
Já fiz esse Cheddar Mcmelt dezenas de vezes, e a primeira vez que acertei o ponto do creme, nem tão líquido, nem tão grosso, foi quase por acidente. A Daiane entrou na cozinha, provou, e só disse: “Isso. É isso mesmo.” Sem elogios, sem gritos. Foi pior. Foi pior porque ela nunca erra no paladar. A carne, bem temperada, o queijo derretido como manteiga, a cebola doce… não é lanche, é um equilíbrio que só a prática ensina.
Se você quer o sabor do McDonald’s, mas com o toque que só a sua mão pode dar, a receita de cheddar mcmelt do mcdonald’s perfeito está aqui. Não tem segredo, só atenção. Vai no passo a passo abaixo, e me conta depois: você conseguiu replicar o creme perfeito? Ou vai inventar uma versão sua?
Receita de Cheddar Mcmelt do Mcdonald’s Perfeito: Saiba Como Fazer
Tem coisa mais tentadora do que o cheiro de cebola caramelizando no azeite? É aquele cheiro que te puxa da sala, que te faz esquecer o que estava fazendo e só querer estar ali, na frente da frigideira, esperando o momento certo.
Já fiz esse Cheddar Mcmelt dezenas de vezes, e a primeira vez que acertei o ponto do creme, nem tão líquido, nem tão grosso, foi quase por acidente. A Daiane entrou na cozinha, provou, e só disse: “Isso. É isso mesmo.” Sem elogios, sem gritos. Foi pior. Foi pior porque ela nunca erra no paladar. A carne, bem temperada, o queijo derretido como manteiga, a cebola doce… não é lanche, é um equilíbrio que só a prática ensina.
Se você quer o sabor do McDonald’s, mas com o toque que só a sua mão pode dar, a receita de cheddar mcmelt do mcdonald’s perfeito está aqui. Não tem segredo, só atenção. Vai no passo a passo abaixo, e me conta depois: você conseguiu replicar o creme perfeito? Ou vai inventar uma versão sua?
Quantidade
3 Porções
Preparação
18 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 10 marcados
Gastei menos de R$25 nessa receita, e ainda sobrou queijo. Se você tem um pão velho no congelador, use ele, torra igual e não desperdiça.
A gente costuma fazer isso no domingo, depois do almoço pesado, quando a fome bate de novo. Titan fica olhando, com aquela cara de “vocês estão me torturando”.
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Modo de preparo
Caramelizando a cebola:
Numa frigideira média, coloque um fio de azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, jogue a cebola picada, não precisa de óleo demais, só o suficiente pra ela não grudar. Mexa de vez em quando até ficar translúcida, uns 5 minutos.
Agora, acrescente o açúcar mascavo e o molho shoyo. Vire tudo com uma colher de pau e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Não precisa de nada mais, só o calor e o tempo. A cebola vai soltar um cheiro que te faz esquecer o que você estava fazendo antes. Reserve.
Fazendo o creme de cheddar:
Na mesma panela que usou pra cebola (não lave, o sabor tá ali), coloque o leite, as 10 fatias de queijo e a mostarda. Leve ao fogo baixo e comece a mexer, sem parar. O queijo vai derreter devagar, e o leite vai engrossar. Tem que ser lento, se você mexer rápido demais, vira um molho aguado.
Quando virar uma pasta espessa, mas ainda escorregadia, desligue o fogo. Ele vai engrossar um pouco mais enquanto esfria, então pare antes de ficar duro. Se você esperar demais, vai se arrepender. Acredite.
Montando os hambúrgueres:
Divida a carne em três partes iguais. Não amasse demais, só forme bolas com as mãos e depois achate, como se estivesse fazendo um disco. Use um aro ou a borda de um copo pra deixar as bordas lisas. Isso evita que a carne se solte na hora de comer.
Tempere os dois lados com um pouco de sal. Nada exagerado, só um toque. A carne já vai pegar o sal da cebola e do queijo.
Em uma frigideira quente, sem óleo, coloque os hambúrgueres. Deixe 3 minutos de cada lado se quiser mal passado, 4 se preferir bem feito. Não aperte, não vire antes da hora. Se você tentar forçar, vai espremer o suco.
Quando tirar, deixe descansar por 2 minutos. Isso é importante. Se você cortar logo, o suco sai todo. Aí fica seco. E ninguém quer um hambúrguer seco, né?
Montagem final:
Torre levemente os pães na frigideira, só o suficiente pra dar uma crocância. Não queime.
Coloque o hambúrguer no pão, depois uma colher generosa do creme de queijo, não economize, esse é o momento.
Por cima, espalhe a cebola caramelizada. Não precisa ser perfeito. Ainda bem que não precisa. A gente não faz comida para ser perfeita, mas para ser gostosa.
Feche, aperte um pouco, e se prepare: o primeiro mordida vai te lembrar por que você começou a cozinhar.
Se você fez isso e o creme ficou muito grosso, não se desespere. A gente já fez isso. Aí eu coloquei umas gotinhas de leite quente e mexi de novo. Funciona. A comida não é ciência exata, é ajuste. A Daiane sempre diz: “Se não der certo, faz de novo.” E ela tem razão.
Se você tentou, me conta: você usou pão de padaria ou aquele de pacote? E o queijo? Foi o da marca que você acha que é “boa” ou o que você pega no desconto? Me conta nos comentários, eu quero saber se você fez igual ou se inventou sua própria versão. Porque no fim, o que importa é que você sentou, comeu, e talvez até tenha esquecido o celular na mesa. Isso é o que eu chamo de sucesso.
Antes de montar seu Cheddar Mcmelt, leia essas dicas, tem coisa que ninguém te conta
Quanto tempo isso dura? E como guardar?
O ideal é fazer na hora e devorar quentinho. Mas se sobrar (difícil, né?), dá pra salvar. O creme de cheddar você pode guardar em pote fechado na geladeira por até 6 dias. Quando for usar de novo, aqueça em banho-maria ou no fogo baixo, com um pouquinho de leite pra voltar à textura original. Se ficar duro demais, não desespera, é só ajustar.
A cebola caramelizada dura uns 5 dias no potinho tampado. Já a carne modelada, se for deixar pronta, aguenta 8 horas na geladeira, mas prefiro congelar. Faz as bolinhas, separa com papel manteiga, embrulha bem e vai pro freezer. Dura até 3 meses. Só não descongele no micro-ondas correndo, o segredo é ir devagar na geladeira, senão perde a textura. Já tentei apressar uma vez… virou borracha. Nem o Titan quis.
Erros que todo mundo comete (e eu já errei todos)
Tem um ponto que ninguém fala: o creme de cheddar não pode borbulhar. Se você deixar ferver, ele desmancha. Vira água e queijo separado. Parece cena de divórcio. O certo é derreter em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar. Desliga antes do ponto final porque ele continua cozinhando fora do fogo.
Outra armadilha: espremer o hambúrguer na frigideira. Não faça isso. Você solta todo o suco, e ele fica seco. Deixe cozinhar em paz. Vire só uma vez. E depois, descansa. Dois minutos, pelo menos. Se cortar direto, o caldo escapa e vira tragédia.
E o pão? Nada de molengo. Torra levemente na frigideira. Só pra dar crocância. Pão mole não segura esse monstro de sabor.
Hack que muda tudo: passe a carne de mão em mão
Já vi chefs fazendo isso, mas pouca gente repete. Depois de formar o hambúrguer, pegue ele nas duas mãos e passe de uma pra outra, batendo levemente. Isso ajuda a compactar sem amassar demais. O resultado? Um hambúrguer que não desmonta na boca. Testei uma vez sem fazer isso… virou salada de carne. A Daiane olhou torto e disse: “Você esqueceu o truque de novo, né?” Ela tem memória melhor que receita guardada.
Trocar ingredientes? Claro. Só não exagere no equilíbrio
Açúcar mascavo pode ser trocado por cristal, mas o primeiro dá um toque mais profundo, quase defumado. Se usar outro, talvez precise de um pouquinho mais. Shoyo pode ser substituído por molho de soja tradicional, mas evite os light, são mais salgados e menos complexos.
Leite integral é ideal, mas se precisar, use integral mesmo. Desnatado deixa o creme fraco. Creme de leite? Pode, mas use menos, tipo ⅓ da xícara, porque é mais grosso e encarece o jogo. O sabor muda um pouco, mas ainda funciona.
Queijo tem que ser cheddar. Não adianta querer economizar com mussarela aqui. O ponto de derretimento e o sabor ácido são únicos. Prefira fatias boas, daquelas que você encontra em lanchonetes. Vale o preço.
E se eu quiser adaptar pra low carb ou sem glúten?
Sem glúten é tranquilo: troca o pão por um bom pão sem glúten de padaria artesanal. Os industrializados costumam despedaçar. Low carb? Ai complica. Você pode servir o hambúrguer com o creme e a cebola em cima de folhas verdes. Tipo uma salada gourmet. Funciona, mas perde a alma do lanche.
Vegano? Olha… essa receita é um tapa na cara do veganismo. Mas se for tentar, atum pode virar grão-de-bico amassado, queijo por opção vegana derretível (existem boas hoje), e carne por hambúrguer de lentilha ou cogumelo. Não será o mesmo, mas pode ser gostoso à sua maneira.
Modo gourmet: o upgrade que ninguém espera
Se quiser impressionar, torre o pão com um fio de azeite trufado. Sério. Muda tudo. Outra ideia: substitua a cebola caramelizada por cebola roxa grelhada com mel de engenho. Ou hidrate tomate seco e pique fino, mistura com a cebola normal. Parece exagero, mas já fiz num jantar e a Daiane perguntou: “Você contratou um chef e não me contou?”
Outro detalhe: polvilhe um pouquinho de páprica defumada na carne antes de grelhar. Nada de exagero. Só um toque. Faz parecer que você sabe mais do que deveria.
Nada deve se perder, nem a casca da cebola
Casca de cebola? Joga no pote do caldo vegetal. Toda casca ajuda. Sobrou creme de cheddar? No dia seguinte, vira recheio de omelete ou cobertura de batata assada. Carne crua que não foi usada? Congele imediatamente. E se o pão estiver ficando velho, corte em cubos, torre e use como crouton em saladas.
Aqui em casa, a Daiane odeia desperdício. Uma vez ela fez um patê com a cebola que sobrou e colocou no café da manhã no domingo. Virou tradição.
Perguntas que sempre me fazem (e outras que nunca me fizeram)
Pode usar outro tipo de carne? Pode. Acém, fraldinha, patinho, qualquer moída com 15-20% de gordura. Picanha é luxo, mas rende pouco. Filé mignon? Só se for para impressionar alguém importante. Não recomendo gastar assim.
Posso moer a carne mais de uma vez? Só se quiser algo super compacto. Uma passada já basta. Mais que isso, vira massa homogênea, perde a textura natural.
O creme precisa ter mostarda? Sim. É ela que corta o gorduroso do queijo. Use a amarela, aquela básica. Não precisa ser Dijon. Aliás, nesse caso, a simples é melhor.
Variação que testei num domingo aleatório
Uma vez, a Daiane sugeriu colocar uma fatia fina de abacaxi grelhado entre o hambúrguer e o creme. Foi estranho no começo, mas o doce-amargo combinou. Titan ficou com ciúmes do cheiro. Outra versão: coloquei um ovo frito por cima. Virou um Mcmelt completo. Batizei de “Titan Special”, ele não pode comer, mas gosta de ver.
Primeiro: o som. Quando você vira o hambúrguer na frigideira e ouve aquele chiado limpo, tipo “szzzz”, é sinal de temperatura certa. Se for um barulho fraco, tá frio. Se for violento, tá muito quente. Tem que ser meio-termo.
Segundo: o cheiro da cebola caramelizando atrai cachorro. Mesmo que ele não possa comer, ele vai ficar encarando. Já perdi um Mcmelt inteiro porque deixei o Titan perto demais. Nunca mais erro.
O que serve com isso? (Além de batata frita)
Claro que batata frita combina. Mas já experimentou com sanduíche natural saudável ao lado? Parece contradição, mas equilibra. Salada de repolho temperada com vinagrete também corta a gordura.
Bebida? Coca gelada é óbvia. Mas um chá gelado de limão com hortelã surpreende. Ou um chope claro, se for fim de tarde. Aqui em casa, quando fazemos no domingo, acompanhamos com uma limonada siciliana que a Daiane faz com raspas. Fica incrível.
Se der errado, conserta assim
Creme ficou aguado? Leve de volta ao fogo baixo, mexa sem parar. Pode pingar uma colher de amido de milho diluída em água fria, mas só se for emergência. Ideal é não chegar nesse ponto.
Hambúrguer desmanchou? Na próxima, passe de mão em mão e não amasse. Se já aconteceu, sirva desmontado: carne picada com o creme e a cebola por cima. Vira um prato rustico, mas saboroso.
Tudo queimou? Bora recomeçar. E dessa vez, preste atenção no fogo. Já fiz isso. Duas vezes. A Daiane riu, disse que era pra eu gravar um vídeo chamado “Como não fazer Mcmelt”. Talvez um dia eu faça.
De onde veio esse negócio de cebola com cheddar?
O Mcmelt original surgiu nos EUA nos anos 70, como parte da onda de lanches rápidos com toque “gourmet” da época. A combinação de cebola doce com queijo derretido pegou porque equilibra: o doce corta a gordura, o salgado realça o sabor da carne. O shoyo, aqui, entra como um hack moderno, dá um umami que o molho inglês original tinha, mas é mais fácil de achar.
Não é uma receita antiga, mas já virou clássico afetivo. Tem gente que come desde criança e sente saudade. Cozinhar isso em casa não é só replicar um fast-food. É reconstruir uma memória.
E aí, já fez seu Cheddar Mcmelt? Conta aqui nos comentários se seguiu à risca ou se inventou alguma maluquice. Já tentei com bacon, com pimenta jalapeño, até com melado uma vez (não recomendo). Quero saber qual foi a sua versão. E se o Titan aprovou, digo, se a família gostou.
Última modificação em Terça, 11 Novembro 2025 22:02
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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