Típico do cerrado, o pequi é o fruto mais consumido e estudado da região. Sua colheita e comercialização é muito importante principalmente para os produtores de Goiás e Norte de Minas, que chegam a ter 80% de sua renda obtida do comércio da fruta.
Do pequi se utilizam principalmente a polpa e a amêndoa. É um fruto culinariamente muito versátil. Tem o dobro de vitamina C de uma laranja, além de ser rico nas vitaminas A e E.
Para você que já conhece ou quer aprender a fazer algo com esse fruto, escolhemos uma das melhores receitas com pequi que encontramos.
Depois, deixaremos uma lista com outras 14 receitas para você testar outras possibilidades.
Favoritaentre as Receitas Com Pequi: Galinhada Caipira com Pequi Deliciosa e Fácil de Fazer
- 1 frango caipira cortado e limpo.
- 1 cebola picada em cubos.
- Pimentão verde, amarelo e vermelho picados em cubos.
- 1 pimenta de cheiro e pimenta dedo de moça picadas.
- 1 tomate picado.
- Salsinha e cebolinha picadas.
- 1 colher (chá) de colorau.
- 1 colher (chá) de açafrão.
- Pimenta do reino.
- 1 colher (chá) de páprica picante.
- 1 colher (sopa) de óleo.
- Vinagre.
- Sal.
- Cerca de 4 dentes de alho amassados com sal.
- Caldo de galinha.
- Cerca de 20 pequis de tamanho pequeno ou médio, pré-cozidos.
- 3 copos (tipo americanos 200ml) de arroz parboilizado.
- Suco de 1 limão.
- Queijo Minas em Cubos (opcional)
Modo de preparo
- Corte o frango em pedaços e escalde-o em água quente.
- Acrescente a esta água o suco de limão, e então escorra todo o líquido do frango.
- Tempere o frango com metade do alho amassado, 1 colher de sopa rasa de sal, a páprica, o açafrão e o colorau.
- Adicione também pimenta do reino a gosto e vinagre (ou limão).
- Misture bem os temperos ao frango, até que todo ele esteja temperado.
- Numa panela, acrescente a gordura e a cebola e refogue bem, sem dourar.
- Adicione o frango a essa mistura e refogue-o bem.
- Adicione então o tomate, as pimentas de cheiro e dedo de moça, uma parte dos pimentões e a mistura de temperinhos verdes.
- Dê mais uma boa refogada e coloque tudo numa panela de pressão.
- Acrescente água suficiente para quase cobrir os frangos e o caldo de galinha dissolvido nessa água.
- Feche a panela e, assim que começar a chiar, deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
- Deixa a pressão sair, abra a panela e reserve o caldo que sobrou.
- Em outra panela, refogue o restante do alho e depois acrescente o arroz.
- Misture bem ao alho, refogue-o e adicione o caldo que você reservou, os pequis, o restante dos pimentões, cheiro verde e complete com água suficiente para cobrir levemente os pequis.
- Deixe dar uma boa pré-cozida e adicione o frango.
- Vá adicionando o líquido aos poucos, até seu arroz com pequi e frango ficar pronto.
- Delicie-se com sua galinhada com pequi!
Quanto custa em calorias essa tentação?
Uma porção generosa dessa galinhada com pequi gira em torno de 450-550 kcal (considerando o queijo opcional). Mas sério, quem vai contar calorias com um prato desses? O pequi traz gorduras boas e o frango caipira é proteína pura. Só cuidado pra nao repetir o prato 3 vezes - eu já fiz isso e me arrependi (ou não).
Quanto tempo dura e como guardar?
Na geladeira: 3 dias tranquilos num pote hermético. Congelado? Até 2 meses, mas o pequi pode ficar mais amargo. Dica de ouro: separe o arroz do caldo antes de congelar. Quando for esquentar, junte tudo de novo com um fio de água - fica quase como novo!
Se faltar algo, bora improvisar!
Trocas inteligentes pra não abortar missão
- Frango caipira virou frango comum? Dá certo, mas cozinhe 10 minutinhos a menos
- Pimenta de cheiro sumiu? Joga uma colher de sopa de pimenta calabresa
- Pequi indisponível? Tenta com abóbora cabotiá pra doçura ou jaca verde pra textura
- Arroz parboilizado pode ser substituído pelo agulhinha, mas fica mais grudento
"Rafael, minha galinhada virou mingau!"
Os 3 pecados capitais que já cometi (e minha esposa Daiane nunca me deixa esquecer):
1) Colocar água demais no arroz - o caldo reservado já tem umidade suficiente
2) Refogar o alho até dourar - tem que ser no ponto ouro, senão amarga tudo
3) Abrir a panela de pressão com a mão molhada - além do risco, perde o caldo precioso
Hacks que salvam vidas (ou pelo menos o jantar)
- Lava o frango com limão ANTES de escaldar - tira aquele cheiro forte de galinha
- Usa o copo americano pra medir o arroz e a água na mesma proporção - nunca erra
- Deixa os pequis congelados por 1 hora antes de usar - diminui o risco de espinhos soltos
- Faz um teste de sal com 3 grãos de arroz crus - se estiver bom pra eles, está bom pra você
Adaptações pra todo mundo comer feliz
- Low carb: troca o arroz por couve-flor picada bem fininha
- Vegano: substitui o frango por palmito pupunha e o caldo de galinha por legumes
- Sem glúten: já é naturalmente safe, só verificar os temperos industrializados
- Proteico: dobra a quantidade de frango e reduz o arroz pela metade
O que serve junto pra virar festa?
- Farofa de banana da terra (contrasta com o pequi)
- Vinho branco seco (corta a gordura)
- Molho de pimenta caseiro (pra quem gosta de sofrer)
- Couve refogada bem rapidinho (minha combinação preferida)
- E claro: uma boa cerveja gelada, estilo pilsen
O pulo do gato: como lidar com o pequi
Todo mundo tem medo dos espinhos, né? Segredo: compre JÁ PRÉ-COZIDO (vai por mim). Se for usar fresco:
1) Ferva 3x trocando a água pra tirar o amargo
2) Escorra e deixe de molho no leite por 1 hora
3) Só então coloque na receita
Ah! E avisa todo mundo pra não morder direto - raspa a polpa com garfo que é sucesso!
Quer surpreender? Faz diferente!
- Galinhada mineira: troca o pequi por ora-pro-nóbis e bacon
- Versão nordestina: acrescenta carne seca desfiada e coentro
- Twist gourmet: finaliza com lascas de parmesão e nozes pecã
- Galinhada festiva: faz em panela de barro e decora com pimentões coloridos
Como não desperdiçar nada?
- Cascas de cebola e talos de pimentão viram caldo caseiro
- Sobras viram recheio de pastel ou empadão no dia seguinte
- Caroços de pequi lavados podem ser fervidos pra fazer chá (diurético poderoso)
- Aquece no vapor em vez de microondas - conserva melhor o sabor
Modo chef Michelin (sem gastar fortunas)
Dois truques que enganam qualquer convidado:
1) Finaliza com manteiga de garrafa e folhas de manjericão roxo
2) Serve em cumbuquinhas de barro individuais (achamos na feira por R$8 cada)
Extra: coloca os cubos de queijo minas só na hora de servir - derrete na medida certa
De onde vem essa mistura maluca?
Essa galinhada é uma fusão Goiás-Minas - o pequi é rei no Cerrado, enquanto o frango caipira com arroz é tradição mineira. Conta-se que os tropeiros misturavam as provisões que tinham durante as viagens. O resultado? Uma explosão de sabores que atravessou séculos. Só cuidado com os caroços de pequi nas escavações arqueológicas!
Coisas que ninguém te conta sobre pequi
1) O cheiro do pequi cozinhando espanta moscas - os indígenas usavam como inseticida natural
2) Existe uma "briga" entre Goiás e Minas sobre quem faz a melhor galinhada - minha lealdade fica com o sabor, não com geografia!
Perguntas que sempre me fazem
Dá pra tirar o gosto forte do pequi? - Lava bem e usa menos quantidade na primeira vez
Por que meu frango fica borrachudo? - Cozinhou demais ou não escaldou direito
Posso fazer sem panela de pressão? - Pode, mas vai levar o triplo do tempo
O que fazer se ficou muito apimentado? - Acrescenta um pouco de leite de coco
Confissões de quem já errou feio
Uma vez coloquei pequi fresco sem preparo - resultado: galinhada tão amarga que até o cachorro recusou. Outra vez esqueci o arroz no fogo e virou tijolo - Daiane até hoje ri quando lembra. Moral da história? Ninguém nasce expert, errando que se aprende!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com:
- Creme de abacate (contraste incrível)
- Picles de cebola roxa (corte a gordura)
- Purê de mandioquinha (confort food total)
- E o clássico: uma boa pinga artesanal pra digerir
O que ouvir enquanto cozinha?
Montamos uma playlist chamada "Sertão na Panela" no Spotify com:
- Música caipira raiz (Tião Carreiro é obrigatório)
- Forró pé de serra (pra mexer o esqueleto e a colher de pau)
- Samba de raiz (combina com o ritmo lento da panela de pressão)
Dica: quando colocar o pequi, aumenta o volume no "Pequi na Cama" do Almir Sater!
E aí, topa o desafio?
Essa galinhada é daquelas que deixam a casa cheirando a infância e a festa na roça. Quando fizer, conta pra gente nos comentários: qual foi seu hack pessoal? Teve coragem de usar pequi fresco? Posta foto e marca @sabornamesaoficial - adoramos ver suas versões! E se tiver dúvida, é só gritar que a gente ajuda.
2º. Arroz com pequi
Se você ainda não sabe como fazer pequi com arroz, esse é o seu momento! Das receitas com pequi, arroz é a mais comum.
Tudo o que você vai precisar para esta receita é arroz, pequi, uma cebola pequena picada, cebolinha, alho, óleo, pimenta do reino e açafrão.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho na banha / manteiga / azeite. Adicione 1 xícara de arroz (você pode fazer mais!), o pequi e o açafrão e refogue por alguns minutos e cubra o arroz com 1 xícara (chá) de água por vez.
Finalize com temperinho verde. A proporção de xícaras (chá) de arroz pode ser alterada.
3º. Com frango
Mais uma receita simples de fazer. O passo a passo e os ingredientes também são simples: frango picado, cebola, pequi, cheiro verde, caldo de galinha, pimentas malagueta e do reino e açafrão.
Algumas dicas: use bastante óleo para que o frango fique bom. Se necessário, retire óleo ao final da receita.
Caramelize nossa querida cebolinha e utilize o açafrão para dourar o frango.
4º. Licor
Outra receita típica com pequi é o licor. A base desse licor, além do nosso fruto, é cachaça, açúcar e água. O açúcar é essencial na fermentação, por isso não há como abrir mão dele.
O período de maceração é de cerca de 30 dias. Depois é preciso coar bem a mistura e adicionar um xarope feito com açúcar e água. Pronto! Não, não é possível preparar sem álcool.
5º. Pequi em conserva
Essa é uma receita de pequi fácil. Pequi é um fruto realmente versátil e essa conserva pode provar! É uma opção inclusive para adicionar o pequi ao seu cardápio semanal, em molhos e acompanhamentos.
Afervente os pequis numa panela ao fogo e espere começar a soltar a polpa. Retire-o e coloque os pequis no líquido bem gelada.
Escorra-os e transfira para um vidro esterilizado. Cubra com óleo bem quente. Tampe, deixe esfriar e guarde em um lugar fresco e seco.
6º. No arroz com frango
Essa receita de arroz branco com frango, com pequi in natura tem pouca diferença da galinhada. E é ótima para o dia a dia, no seu cardápio semanal.
Se você já sabe como fazer arroz, tem metade do trabalho feito. Refogue a cebola em uma colher (sopa) de gordura, acrescente as carnes de aves, tempere bem. Cozinhe bem o frango.
Retire o frango e adicione os pequis. Refogue-os bem com cebolinha bem picada. Você também pode usar salsinha, fica muito mais gostoso ainda. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o frango, água, corrija o sal a gosto.
7º. Doce
Temos também pequi na mesa de doces e sobremesas do Dia das Mães, Dia dos Pais, dos avós, ano novo, festa junina, o que quiser.
O modo de preparo do doce é simples e ótimo para inovar e surpreender na cozinha sem esforço. Escorra a conserva de pequi, e lave-o bem. Leve ao fogo médio, numa panela grande e deixe cozinhar por algum tempo para amolecer. Corte-o em pedaços menores.
No fogo, faça uma calda, na densidade de sua preferência. Adicione os pequis e deixe ferver na calda de 15 a 20 minutos. Agora é só servir! Se for vender, acrescente sempre as informações nutricionais.
8º. Drink com mel
Um delicioso drink de mel, pequi, limão e manga, uma das receitas favoritas de muitas pessoas.
Para preparar, será preciso uma dose da bebida Mel e Pequi, vá adicionando as frutas e macerando.
Coloque em um copo com bastante gelo, capriche na decoração e bons drinks!
9º. Com frango caipira
O frango caipira pode ser feito de várias formas, mas uma das preferidas do cerrado é com pequi. É uma receita típica do cardápio semanal do cerrado.
O pulo do gato é que o cozinhe por tempo igual ao da carne.
Use pequi fresco e, se quer uma receita autêntica, não substitua o pequi por outro fruto. Este e para quem gosta mesmo! Ao final, cheiro verde picado sempre dá aquele toque final perfeito!
10º. Molho de pequi
Um prato único para compor sua mesa, o molho de pequi é bastante utilizado na região do cerrado. É fácil de preparar, e perfeito para acompanhar o prato principal.
Ótimo para quem gosta mesmo da fruta!
O segredo aqui, além do uso da pimenta bode, é usar a fruta fresca recém-colhida.
11º. Creme
Temos aqui mais uma versão de molho de pequi e creme. Cozinhe tudo por cerca de 30 minutos na pressão.
A diferença entre o molho e o creme é que o molho fica mais líquido e para preparar o creme aumente a proporção de polpa da fruta.
Se usar o liquidificador para bater, deve ser batida aos poucos, 1 xícara de chá da fruta por vez, para o eletrodoméstico dar conta.
12º. No arroz com carne de sol
Pequi e carne de sol são outra combinação saborosa para um prato único. Ideal para entrar como parte do cardápio semanal.
O grande segredo de qualquer prato é caprichar no tempero. Dessa forma se consegue melhores receitas e bem mais sabor.
13º. Farofa
Nada mais brasileiro do que uma farofinha, não é? E se for de pequi então... Esta belezinha é muito simples de preparar.
Refogue os pequis em gordura (azeite, banha, manteiga etc). Depois que já estiverem bem macios, acrescente a farofa, tanto a pronta quanto farinha de mandioca mesmo.
14º. No risoto
Se achava que não teríamos um risoto típico do cerrado, enganou-se. Acrescente o arroz com temperos e refogue, então adicione o vinho branco seco.
Faça o processo clássico do risoto: adicione o caldo de legumes, mexa o arroz, e quando estiver quase secando, adicione mais uma, e assim siga até estar pronto. O pequi aqui entra na versão creme.
15º. Sorvete
Como não pensar num sorvete dessa fruta? Se quer saber tudo sobre essa fruta, não perca a versão sorvete!
A base do sorvete é de leite, açúcar, liga neutra e emulsificante.
Dizem que o pequi é 8 ou 80: ou se ama, ou detesta. No entanto, é interessante sempre experimentar antes de dar o veredicto. E agora, depois de tantas receitas, é possível escolher experimentar de muitas formas diferentes. Bom apetite!
Adicionar comentário