São muitas as pessoas que anualmente procuram destinos turísticos de clima mais frio para apreciar uma deliciosa fondue.
Essa charmosa lista de receita de fondue doce e salgado que criamos irá permitir a vocês criarem diferentes tipos desse tradicional e delicioso prato no conforto da sua casa.
Tenha momentos inesquecíveis com sabores surpreendentes. E claro uma boa companhia para saborear é essencial. Siga as dicas para ficar perfeito.
Receita de fondue Salgado de queijo tradicional: saiba como fazer
- 1 dente de alho;
- 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco;
- 1 colher de chá de amido de milho;
- 500gr de queijo gruyère;
- Noz moscada;
- Pimenta do reino.
Modo de preparo
- Corte o alho e passe no fundo da panela para que ele solte seu aroma e um sabor;
- Dissolva o amido de milho em um pouquinho de vinho branco seco;
- Coloque o vinho na panela e deixe no fogo baixo, quando começar a ferver comece a colocar o queijo e mexa até derreter;
- Quando ele derreter por completo coloque o restante do seu vinho, rale noz moscada e coloque pimenta do reino;
- Em seguida mexa bastante e coloque em uma panela própria para fondue já ligada.
Depois é só cortar os pães que você vai comer em pedacinhos pequenos e mergulhar, literalmente, nessa delícia. Pode ser servido com carne de porco, bovina, legumes como couve-flor, pão de alho e até mesmo para churrasco.
Quanto tempo dura? Dica bônus: o que fazer com as sobras
Esse fondue fica perfeito por até 2 horas na panela de fondue (em temperatura constante). Se guardar na geladeira, dura 3 dias – mas a textura muda. Minha dica secreta? Transforme as sobras em croquetes de fondue: misture com farinha panko, modele bolinhas, frite e vira um petisco novo! A Daiane adora quando faço isso no dia seguinte.
Os 3 pecados capitais do fondue (e como evitar)
1. Queijo empelotado: jogar o queijo de uma vez é caminho certo para o desastre. Adicione aos poucos, como se estivesse fazendo carinho na panela. 2. Fogo alto: o fondue vira uma borracha queimada. Fogo baixo é lei! 3. Vinho errado: se for muito doce, estraga o equilíbrio. Já usei um vinho barato demais uma vez... nem te conto o resultado.
Sem gruyère? Sem crise!
Gruyère é maravilhoso, mas se não achar ou estiver caro demais, bora improvisar: misture 300g de mussarela (para derreter bem) com 200g de queijo prato (para o sabor). Fica ótimo! Outra combinação infalível: emmental + gorgonzola para quem gosta de um toque forte. Já testei todas, pode confiar.
Truque de mestre: o segredo está no alho
Esfregar o alho na panela parece bobagem, mas faz MÁGICA. Quer um hack extra? Depois de esfregar, deixe o alho picado no vinho por 5 minutos antes de esquentar – o sabor fica ainda mais profundo. Um chef suíço me ensinou isso numa viagem, e desde então nunca mais pulei esse passo.
Fondue para todo mundo
Sem lactose: use queijos maturados (como parmesão) + 1 colher de sopa de óleo de coco para ajudar a derreter. Low carb: mergulhe vegetais no lugar do pão – abobrinha grelhada é meu favorito. Vegano: tem uma versão com batata-doce e leite de castanhas que é surpreendente (me peça nos comentários se quiser a receita!).
O que mergulhar nessa poção mágica?
Pão francês é clássico, mas bora inovar: cubos de maçã verde (o ácido corta a gordura), cogumelos salteados (umami puro!) e até linguiça calabresa em rodelas. Meu combo predileto? Pão de cerveja + pera + bacon crocante. Sério, faz isso!
Modo "restaurante 3 estrelas"
Raspas de trufa branca no final. Só isso. Ou, se quiser impressionar mesmo, flambe com 1 colher de conhaque antes de servir (cuidado com o fogão, hein? Uma vez quase queimei a cortina aqui em casa).
Fondue no modo "conta de luz alta"
Vinho caro? Substitua por 1 xícara de chá de cerveja clara + ½ xícara de caldo de legumes caseiro. Queijos muito caros? Misture 400g de mussarela comum com 100g de parmesão ralado (aquele do pote, mesmo). Fica bom e não dói no bolso.
A parte mais chata: evitar que o queijo grude
Mexer sem parar é chato, mas necessário. Minha tática? Coloco um timer de 2 em 2 minutos e canto uma música (a Daiane ri, mas funciona!). Se começar a grudar, adicione 1 colher de sopa de suco de limão – o ácido salva a situação.
2 coisas que ninguém te conta sobre fondue
1. O prato ideal é frio: coloque o prato no freezer por 10 minutos antes de servir – o contraste de temperaturas é sensacional. 2. Café combina: um expresso depois do fondue ajuda na digestão (os suíços sabem das coisas).
SOS Fondue desastre
Se separou: bata com um mixer de mão por 30 segundos. Se ficou muito grosso: adicione água fervente, 1 colher de cada vez. Se ficou sem graça: uma pitada generosa de páprica defumada salva. Já salvei um fondue com molho inglês uma vez... melhor não repetir, mas funcionou!
História pra contar enquanto derrete o queijo
O fondue nasceu nos Alpes suíços no século XVIII, quando os camponeses precisavam usar queijos velhos e pão duro no inverno. A genialidade? O vinho evitava que o queijo estragasse. Interessante: originalmente levava kirsch (aguardente de cereja), mas no Brasil adaptamos com o vinho branco. Dá pra imaginar sem eletricidade, numa cabana de neve?
O que ouvir enquanto prepara
Spotify: "Swiss Folk Music" para entrar no clima alpino, ou "Bossa Nova Dinner" se quiser algo mais brasileiro. Confesso que já fiz fondue ouvindo heavy metal... não recomendo, o ritmo acelera demais o mexer!
Perguntas que sempre me fazem
"Posso usar panela normal?" Até pode, mas risco de queimar é grande. Se não tiser panela de fondue, use banho-maria. "Congela?" Não, vira uma tragédia textural. "Por que meu fondue fica álcoolico?" O vinho precisa ferver antes do queijo para evaporar o álcool – já cometi esse erro!
Fondue do futuro (ou do passado?)
Versão caipira: queijo canastra + cachaça no lugar do vinho + pão de queijo para mergulhar. Versão oriental: adicione miso e shoyu, use shitake e tofu. A Daiane inventou uma versão com goiabada derretida no final... polêmica, mas incrível!
O que beber com essa maravilha?
O clássico é vinho branco seco (o mesmo da receita), mas experimente com: 1) Sidra de maçã (a acidez limpa o paladar); 2) Chá preto com limão (sim, sério!); 3) Cerveja witbier. Evite água – o cálcio do queijo + água pesa no estômago. Aprendi isso da pior forma...
Confissões de um fondueiro
Já derrubei fondue no chão (chorei). Já usei queijo derretido de cachorro-quente em desespero (não faça isso). Uma vez esqueci o vinho e usei suco de maçã... virou um doce bizarro. Moral da história: siga a receita, gente!
Sabia que...
Na Suíça existe uma regra não escrita: se você perder seu pão no fondue, paga uma rodada de drinks. E tem mais – o fundo queimado no fundo da panela (chamado "religieuse") é considerado uma iguaria por alguns! Eu acho melhor deixar pra lá...
E aí, bora fazer esse fondue? Conta nos comentários como ficou o seu – e se descobrir alguma variação maluca, compartilha com a gente! Se tiver dúvida, é só gritar (ou escrever, melhor). Ah, e segue lá no @sabornamesaoficial que toda semana tem dica dessas!
2º. do Outback
autor: Oi Gouvs
Aprenda a fazer essa novidade do restaurante Outback vêm fazendo muito sucesso desde que foi lançada.
Um delicioso creme de diversos queijos imerso em um saboroso pão australiano.
Além do pão, você também irá precisar de: muçarela, parmesã, cheddar, requeijão cremoso, um pouco de vinho branco, leite, sal e pimenta-do-reino. Em uma panela adicione os ingredientes, para fazer esta receita.
3º. de chocolate
autor: TudoGostoso
Dentre as opções doces, essa é sem dúvida a mais clássica. Perfeita para se comer com frutas diversas: morango, banana, kiwi, entre outras.
Na preparação dessa receita, usa-se basicamente dois ingredientes: creme-de-leite e chocolate (de preferência o amargo). O segredo então está no modo de cortar as barras de chocolate para facilitar o derretimento do mesmo e a incorporação junto ao creme.
Veja também, como fazer fondue de forma simples.
4º. de queijo com carne
Esse vídeo que separamos é especialmente muito bacana. O autor dele ensinará você a arrasar na hora de preparar esse maravilho fondue. Você ainda pode escolher diferentes tipos de carnes, desde filé mignon até cupim.
Um menu completo contendo quatros molhos cremosos diferentes para você acompanhar sua carne e se divertir com a pessoa amada, amigos e/ou familiares. Uma receita de fondue de carne, unido ao sabor irresistível do queijo. E opções de molhos para você escolher.
5º. de fruta com chocolate de micro ondas
Voltando as opções doces, essa receita é incrivelmente gostosa. Opção de creme de chocolate super saborosa que usa conhaque para dar aquele toque todo especial.
Confira os ingredientes: chocolate ao leite, creme de leite para incorporar e conhaque. Deixando mais temático, que tal usar acompanhamentos como slipts de chocolate, granulado, coco ralado etc.
Tenho certeza de que fará sucesso com todos da casa, principalmente as crianças. Ou faça em datas como o Dia dos Namorados. Para aquecer o chocolate, utilize o micro-ondas.
6º. vegano
Quer aprender a fazer uma opção de queijo, mas que não vai queijo. Pois é, essa alternativa é perfeita para os veganos, mas também pode ser uma ótima pedida se você quiser variar seu paladar.
E o resultado é de dar água na boca, mesmo o queijo não estando presente.
Na preparação dessa delícia, você irá usar: castanhas-de-caju, água, azeite, sal, açúcar, levedura nutricional, polvilho, alho e vinho branco seco.
7º. de leite ninho
A moda do momento no universo da fondue doce é o feito com leite ninho. Opção de muita cremosidade e que também vai super bem com frutas em geral. Fondue de leite ninho, é o molho branco, ideal para quem quer uma opção docinha, sem o uso de chocolate.
Além de simples, essa opção vai apenas quatro ingredientes: leite condensado, leite em pó Ninho, chocolate branco e creme de leite.
8º. de doce de leite
Aos amantes do doce de leite, olha só que maravilhosa essa opção. Receita gourmet e fantástica para você fazer bonito naquele jantarzinho romântico no meio do inverno, ou quando tiver vontade.
Cremosidade é o que não falta, a qual será dada pelo ingrediente principal da nossa receita. Com o objetivo de dar ainda mais sabor, um pouco de conhaque e flor de sal. Simplesmente divino. Acrescente o creme de leite fresco e mexa.
9º. de leite condensado
Se você quer gastar pouco no fondue, mesmo assim preparar um creme bacana, aqui vai o vídeo perfeito. Após bater o leite condensado, leve para geladeira e esfriar.
Olha só a preparação é simples: bata o leite condensado por apenas cinco minutos com auxílio do liquidificador até que ele mude de textura.
10º. de camarão
O fruto do mar mais amado da culinária também combina perfeitamente com essa delícia da cozinha francesa.
Esse vídeo te ensinará uma incrível fondue de creme de queijos que utiliza até de vodca como ingrediente. Perfeito como acompanhamento dos seus camarões grelhados no azeite. O modo de preparo é muito fácil, com o amido de milho, pimenta à gosto e as outras adições.
No fundo da panela, coloque um fio de azeite e refogue os camarões.
11º. de Nutella
Se perfeição é o que você busca no fondue, esse vídeo poderá te ajudar a chegar perto disso. Nada, simplesmente nada com leite ninho e Nutella pode ser ruim, e essa receita é mais uma prova disso.
Como ingredientes, você irá utilizar de: leite em pó, creme de avelã e creme de leite, chocolate meio amargo picado. E o passo a passo simples, preparo em uma panela, o chocolate amargo, creme de avelã e o de leite, mexa até virar um creme.
12º. de queijo ementhal
Para se ter uma fondue com cremosidade incrível, o queijo ementhal pode ser extremamente útil. Ao colocar os queijos na panela, para derreter, adicione dentes de alho na borda para dar um toque especial.
Se liga nesse vídeo que vai te mostrar uma versão onde esse tipo de queijo é o elemento principal. Alternativa que fará você gastar pouco e fazer sucesso.
13º. de queijo gorgonzola
Variando um pouco os tradicionais queijos utilizados na preparação desse clássico da culinária francesa, aqui apresentamos uma opção com gorgonzola.
Queijo de sabor único e que vai dar um sabor muito especial. Para finalizar o creme, usa-se também requeijão e creme de leite.
Misture bem o creme de leite e o requeijão ao queijo gorgonzola, enquanto e quando sentir que está no ponto, desligue o fogo e sirva no pão.
14º. de queijo muçarela e prato
Se você não dispõe de queijos mais elaborados, não se preocupe, sua receita ainda pode ficar muito gostosa.
Separamos um vídeo que ensinará você a utilizar dos tradicionais queijos muçarela e prato, que costumeiramente temos sempre em nossas casas. Você tem a opção de escolher vinho tinto ou caldo de carne. Leve ao fogo até obter uma textura homogênea.
15º. de Nescau
Da mesma forma que com os salgados, também é possível economizar bastante na hora de preparar uma opção docinha.
Denominado de falso fondue de chocolate pela autora, essa alternativa barata vai apenas quatro ingredientes sendo um deles bem especial que dará aquele famoso toque de mestre: leite condensado, creme de leite, chocolate em pó e cachaça, que pode ser a da sua preferência. Sirva na panela própria para fondue e com frutas.
16º. com queijo gouda
Assim como o ementhal, o gouda esbanja cremosidade. De sabor levemente amargo, esse queijo é perfeito na hora de preparar esse tipo de clássico.
Além disso, é um queijo de fácil acesso nos nossos mercados e que também não tem preço tão caro assim. Vale a pena experimentar.
Para fazer fondue, você precisa colocar os ingredientes para cozinhar na panela de fondue para já ir pegando o ponto e adicione 1 colher (sopa) de conhaque.
17º. vegano mandioquinha
Mais uma opção vegana que ninguém vai botar defeito. O ingrediente principal dessa receita é a mandioquinha, que será essencial para não só dar sabor, e aumentar a cremosidade.
Para preparar o queijo vegano, coloque o óleo para bater com os outros ingredientes no liquidificador.
Como brinde, o vídeo também disponibiliza a receita de fondue de chocolate para as pessoas que não comem derivados animais. Derreta o chocolate amargo, em banho maria. Quando o chocolate quente chegar ao ponto, adicione leite.
Agora já está pronta para servir um grande banquete ultra charmoso para essa noite. Tem tudo o que precisa para fazer em casa, você pode usar a imaginação para deixar tudo mais incrível.
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