Olha só, a aventura não para aqui. Separei mais 15 jeitos criativos de levar a chicória pra mesa.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Salada que Não É Só Folha no Prato
autor: Receitinhas Com Amor
O maior erro com salada de chicória é tratar como uma alface qualquer. Ela pede um preparo diferente, senão aquele amargor fica meio chato, concorda? O segredo, que aprendi depois de algumas tentativas meia-boca, está em lavar muito bem e depois deixar de molho em água gelada, não é frescura, juro. A água gelada ajuda a tirar um pouco da aspereza e deixa as folhas bem mais crocantes.
Pra essa salada ficar redonda, um molho ácido é seu melhor amigo. Um limão siciliano espremido na hora ou um vinagrete bem temperado corta a riqueza da folha na medida certa. Vira um prato que sustenta, não é só enfeite. Perfeito pra quando você quer comer algo leve mas que realmente mate a fome.
3º. Torta Salgada que Vira Refeição Completa
autor: Chef João Paulo
Dominguete pede uma torta quentinha saindo do forno, né? Essa é daquelas que resolve o almoço e ainda sobra pra lanche da tarde. A chicória refogada fica com uma doçura que combina absurdamente bem com queijos mais suaves, como um minas frescal ou ricota. É um jeito inteligente de fazer a família toda comer verdura sem nem perceber direito.
Uma dica que faço sempre: escorra bem a chicória depois de refogar. Se deixar muito úmida, a massa da torta pode ficar encharcada. Aproveita o caldinho que sobra e usa pra regar um arroz branco, fica com um sabor incrível. Sério, zero desperdício.
Isso aqui salvou meu café da manhã corrido mais de uma vez. Em vez de jogar a chicória crua, dou uma refogada rápida na mesma frigideira antes de botar o ovo. O calor tira aquele amargor agressivo e deixa só um fundo saboroso, que faz um contraste perfeito com a cremosidade do ovo mexido.
Fica tão bom que nem precisa de bacon, mas se quiser botar, eu não vou impedir, claro. É prato pra 10 minutos, no máximo. Se você acha que verdura no café da manhã é estranho, experimenta dessa forma uma vez. Pode mudar sua manhã.
Visita inesperada e a geladeira parece um deserto? Esse bolinho é a salvação. A massa leva a chicória bem picadinha, quase que dissolvida, então ele não fica com aquele gosto verde forte. Fica é incrivelmente saboroso, com um interior úmido e uma casquinha dourada que convida a repetir.
O ponto da fritura é importante. A massa tem que estar bem gelada quando for pro óleo quente, senão ela abre e absorve muita gordura. Testa com um bolinho só primeiro, se ele subir e dourar rápido, tá no ponto. Serve com um molinho de iogurte com ervas, fica divino.
Confesso que fiquei com o pé atrás quando vi a ideia. Feijão batido com chicória? Mas é uma daquelas combinação que faz total sentido depois que você prova. A chicória adiciona um fundo amargo que corta a riqueza do feijão, e a textura fica cremosa, quase como uma sopa grossa.
É um prato reconfortante pra dias frios, mas leve ao mesmo tempo. Se sobrar feijão do dia anterior, é a oportunidade perfeita. Bate no liquidificador, aquece numa panela e finaliza com um fio de azeite. Pãozinho pra acompanhar é obrigatório.
Pizza não é só pepperoni e mussarela, tá? Essa com chicória refogada e queijos brancos é uma lição de sofisticação caseira. A verdura fica quase caramelizada, doce, e quando vai ao forno quente, ela murcha levemente e concentra o sabor, sem soltar água e deixar a massa molenga.
Combina muito bem com uma mussarela de búfala ou até um gorgonzola mais suave. Faço muito em casa quando quero impressionar sem fazer muito esforço, a Daiane sempre elogia, e ela é crítica pra coisa de pizza. Dica: passa um azeite com alho na massa antes de montar, vai por mim.
Essa aqui não é uma salada qualquer, é quase um antepasto. O alho, douradinho no azeite, e a chicória formam uma parceria de respeito. A chave é jogar o azeite quente com o alho por cima das folhas na hora de servir. O calor levemente murcha as pontas e aromatiza tudo.
É um prato que pede uma companhia: pão italiano crocante pra mergulhar no fundo do prato, onde fica aquele azeite saborizado. Vira a atração principal do jantar, não mero acompanhamento. Perfeita pra abrir o apetite.
Bacon e chicória foram feitos um para o outro. A gordura crocante e salgada do bacon equilibra perfeitamente o amargor da verdura. É uma daquelas combinações que não tem como errar, e sempre some rápido da mesa. Faço sempre em churrascos em casa, todo mundo adora.
O truque é fritar o bacon até ficar bem crocante e usar a gordura que soltou pra fazer o vinagrete. Sim, joga vinagre, um pouco de mostarda e pimenta na mesma frigideira morna. Quando você rega a salada com isso, é outro nível de sabor. Só cuidado pra não comer o bacon todo antes de montar o prato, já falhei nisso.
Se a ideia de suco com verdura te faz torcer o nariz, essa combinação com laranja vai te converter. A acidez e doçura da laranja neutralizam completamente o amargor da chicória, e o resultado é um suco super refrescante, cheio de nutrientes e, pasme, gostoso.
É minha arma secreta depois de um final de semana de excessos. Bate bem gelado, coa se quiser (eu nem coo mais, gosto da textura) e bebe logo em seguida. Se tiver um gengibrezinho na fruta, fica ainda melhor. É energia pura.
Queijo derretido e chicória refogada é um casamento feliz. A verdura dá um contraponto de sabor que impede o prato de ficar enjoativo. Essa torta é ótima pra levar pra um almoço na casa de amigos, porque agrada gregos e troianos, quem gosta de coisa diferente e quem só quer queijo.
Use um queijo que derreta bem, tipo mussarela ou prato. E preste atenção no sal, porque o queijo já é salgado. Eu gosto de finalizar com pimenta do reino moída na hora por cima, antes de servir. Dá um toque especial.
Receita de liquidificador pode ser uma cilada às vezes, mas essa aqui é garantida. A massa fica realmente fofinha e uniforme. A chicória vai bem picada, quase que incorporada à massa, então o sabor fica suave e integrado.
É a receita ideal pra quem tem pouco tempo ou acha que não tem jeito pra cozinhar. Só lembra de untar e enfarinhar a forma com carinho, senão ela gruda. E não abre o forno antes da hora, senão ela murcha. Confia no processo.
Torresmo caseiro com chicória é daqueles pratos que parecem uma brincadeira, mas faz todo o sentido na boca. A chicória fresca e levemente amarga limpa a boca da gordura do torresmo, e o ciclo se repete: você vai querer mais um pedaço crocante, e depois mais um garfo de folhas.
Frite o torresmo em fogo médio até ficar dourado e bem sequinho, escorra bem em papel toalha. Só mistura com a chicória na hora de servir, senão ele amolece. É um prato despretensioso, mas que sempre faz sucesso. Ótimo para um lanche da tarde mais ousado.
Outro bolinho? Sim, mas esse é assado, então tem uma pegada diferente, mais leve. A massa fica tipo um muffin salgado, úmido por dentro. É uma ótima opção pra servir em festinhas ou reuniões, porque é diferente do bolinho de sempre e não tem erro.
Dá pra fazer em forminhas de cupcake, fica uma graça. E se quiser dar um upgrade, joga um pouco de queijo parmesão ralado por cima antes de assar, forma uma casquinha saborosa. Deixa esfriar um pouco antes de desenformar, senão quebra.
Quem disse que virado tem que ser pesado? Adicionar chicória refogada na hora de misturar o feijão com farinha é um golpe de mestre. A verdura dá umidade, sabor e corta a sensação de "peso" do prato. Vira uma refeição completa, nutritiva e muito mais interessante.
Refoga a chicória com a calabresa e a cebola, como no vídeo. O sabor que fica é incrível. Sirva com uma banana-da-terra frita e uma couve mineira bem fininha. É conforto food de alto nível, te garanto.
Nem sempre a gente precisa de uma receita elaborada, né? Às vezes o básico bem feito é o que mais brilha. Refogar chicória com alho e um pouquinho de sal é a técnica fundamental que vai te servir pra tudo. Ela fica macia, doce e pronta pra ser jogada no arroz, no feijão, no ovo ou servir como acompanhamento puro.
O segredo é não ter pressa. Deixa em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ela murchar bem e quase caramelizar. Esse processo transforma completamente o sabor. Faço um montão e guardo na geladeira por uns dias, é um coringa que salva qualquer jantar rápido.
Uau, quanta opção, hein? Do suco ao bolinho, do refogado simples à pizza gourmet. A chicória é realmente uma verdura subestimada. Qual dessas ideias te deu mais vontade de testar primeiro? Eu tô entre a pizza e o bolinho frito, não consigo decidir. Se você fizer alguma, passa aqui nos comentários pra contar como ficou, adoro saber das adaptações de cada um na cozinha.
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