A Chalota tem origem Asiática e recebeu esse nome em homenagem a uma cidade da Palestina. Aqui, é conhecida como cebola roxa e é muito usada como complemento de pratos diversos dos mais encorpados aos mais simples.
Pensando nisso, trouxemos nossa receita de chalota favorita. Ela tem como tempero um mix de pimentas único. Depois dela, ainda escolhemos outras receitas diferentes para você fazer em casa.
Receita de Chalota caramelizadas: Saiba Como Fazer
- 1 chalota média
- 2 gramas de pimenta do reino
- 5 gramas de sal
- Óleo para fritar
- 70 gramas de farinha de trigo
Modo de preparo
- Rale a cebola em um mandolin.
- Leve para uma vasilha a farinha de trigo, o sal e a pimenta.
- Jogue a cebola e mexa bem até que se incorpore por completo na farinha.
- Em uma panela, com óleo aquecido a 150º, coloque a cebola para fritar.
- Deixe fritar até que fiquem bem douradas e crocantes.
- Retire e coloque para escorrer em uma vasilha com papel toalha até que fiquem bem sequinhas.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura? Guarda como?
Essa chalota caramelizada é aquele tipo de coisa que some rápido, mas se por algum milagre sobrar, guarda num pote hermético por até 3 dias. Depois disso perde o crocante - e a graça, né? Dica bônus: se quiser fazer um estoque, pode congelar crua já passada na farinha e só fritar na hora de servir.
De olho na balança
Uma porção dessas tem mais ou menos 250 calorias. Não é light, mas também não é um pecado mortal. A maior parte vem da farinha e do óleo, então se quiser reduzir, dá pra fazer uns ajustes que vou te contar mais pra frente.
Tá sem chalota? Bora improvisar!
Chalota é top, mas se não tiver, cebola roxa faz um bom trabalho. Fica mais doce, mas ainda assim deliciosa. Outra opção é usar alho poró - fica com um crocante diferente, mas muito bom. E pra quem não come glúten, troca a farinha de trigo por farinha de arroz ou polvilho doce.
Truque secreto do crocante perfeito
O segredo tá na temperatura do óleo: se estiver frio, fica encharcado; se estiver quente demais, queima por fora e fica cru por dentro. Eu uso um truque da vovó - jogo um pedacinho de pão e conto até 10. Se dourar nesse tempo, tá no ponto certo. E olha que a Daiane riu quando me viu fazendo isso pela primeira vez, mas depois admitiu que funciona!
Os 3 pecados capitais da chalota caramelizada
1. Cortar muito grosso - fica borrachudo. 2. Não escorrer bem - fica oleoso. 3. Mexer demais na panela - quebra o crocante. Já cometi todos esses erros (sim, até o de mexer igual um louco), então confia em mim: menos é mais.
Versões para todo mundo
Low carb? Troca a farinha por farinha de amêndoas e frita em óleo de coco. Vegano? Já é! Keto? Usa whey protein sem sabor no lugar da farinha. Proteico? Peneira um pouco de proteína em pó junto com a farinha. Dá pra adaptar pra qualquer dieta sem perder o sabor.
O que jogar por cima?
Essa chalota é coringa pra caramba. Vai bem em: hambúrguer (fica gourmet na hora), salada (tipo um crouton chique), sopa (pra dar crocância), até em pizza depois de assada. Minha combinação favorita? Um risoto cremoso com essas chalotas por cima - sério, muda completamente o prato.
Pra quem gosta de ousar
Já experimentou fazer com um toque de canela? Parece estranho, mas fica incrível. Ou então mistura um pouco de curry na farinha pra dar um sabor indiano. Outra ideia maluca que deu certo aqui em casa: joga um pouco de raspas de limão siciliano depois de fritar. O contraste ácido com o doce da chalota é sensacional.
Modo restaurante estrelado
Quer impressionar? Depois de fritar, finaliza com flor de sal e um fio de mel trufado. Ou então usa óleo de trufa pra fritar (mas só se tiver bala na agulha, porque não é barato). Outra ideia: polvilha um pouco de pó de shiitake junto com a farinha - dá um umami que é brincadeira de bom.
Fazendo render o dinheiro
Chalota pode ser salgada, então quando tiver em promoção no mercado, compra várias e guarda num lugar seco. Outra dica: reutiliza o óleo da fritura (depois de coar) pra fazer arroz ou outros refogados - pega um sabor incrível. E a farinha? Compra a granel que sai bem mais em conta.
O pulo do gato: fritar no ponto certo
Esse é o passo que mais dá medo, né? Olha, o segredo é não encher a panela - frita em pequenas porções. E não fica ansioso pra mexer, deixa dourar bem de um lado antes de virar. Quando começar a ficar douradinho, já tira porque continua cozinhando mesmo fora do óleo. Confia no teu olho mais que no relógio!
Se tudo der errado...
Queimou? Peneira pra tirar os pedaços pretos e joga por cima de uma sopa - o sabor ainda salva. Ficou mole? Coloca no forno baixo por 10 minutos pra secar. Esqueceu o sal? Tempera depois com um sal gourmet ou aqueles temperos completos. Já salvei várias levas assim, então relaxa que tem conserto!
De onde veio essa ideia?
A chalota caramelizada é prima distante do onion ring, mas com raízes na cozinha francesa. Lá eles usam muito como guarnição pra carnes e patês. O legal é que é uma técnica simples que qualquer um pode fazer em casa, mas que dá um ar super profissional ao prato. Quem diria que fritar cebola poderia ficar tão chique?
2 coisas que ninguém te conta sobre chalota caramelizada
1. Ela é ótima pra esconder legumes que as crianças não gostam - mistura com abobrinha ralada e ninguém percebe. 2. Pode ser ingrediente secreto do bolo de chocolate - sério, dá uma umidade e textura incrível (mas não conta pra ninguém!).
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer no airfryer? Dá, mas fica menos crocante. Melhor usar o modo fritar se tiver. Por que minha chalota fica amarga? Provavelmente o óleo estava muito quente ou você usou a parte verde da chalota. Dá pra assar ao invés de fritar? Até dá, mas não fica a mesma coisa - perde aquela crocância que é a alma do negócio.
Harmonização surpreendente
Experimenta com: cerveja IPA (o amargo contrasta com o doce), vinho do porto (combinação clássica francesa), ou até um chá gelado de hibisco com gengibre (minha descoberta de verão). E se for comer pura, tenta com um pouquinho de cream cheese - parece estranho, mas é viciante.
Sem desperdício
As cascas da chalota? Seca e usa pra fazer um caldo vegetal super saboroso. Aquele óleo da fritura? Depois de coar, guarda na geladeira e usa pra dar sabor em outros pratos. E se sobrar muita farinha temperada, mistura com água até virar uma pastinha e faz um pão rápido - fica com um sabor incrível de chalota.
Sabia que...
A chalota tem quase o dobro de açúcares naturais que a cebola comum, por isso carameliza tão bem. E mais: na Idade Média, ela era considerada afrodisíaca e era servida em banquetes de casamento. Será que é por isso que essa receita conquista todo mundo?
Combinações que vão fazer sua chalota brilhar
Depois de preparar essa chalota que vai deixar qualquer prato mais interessante, que tal montar um menu completo? Selecionamos aqui os melhores parceiros para criar uma refeição memorável. A Dai já aprovou todas essas combinações - e olha que ela é bem exigente!
Para começar com o pé direito
Patê de sardinha simples e fácil: Um clássico que nunca falha, combina perfeitamente com o toque sofisticado da chalota.
Patê de alho simples, fácil e cremoso: Para quem ama um sabor marcante (e não se importa com o bafo de alho depois!).
Torradinhas caseiras: Crocantes e perfeitas para acompanhar os patês. Basta cortar pão em fatias finas e levar ao forno até dourar.
Pratos principais que vão além do básico
Carré de cordeiro surpreendente: Um luxo que fica ainda melhor com o contraste da chalota. Ideal para ocasiões especiais.
Risoto de carne simples e fácil: Cremoso e reconfortante, a chalota dá aquele toque especial que falta em muitos risotos.
Peixe linguado (confira os ingredientes): Leve e delicado, perfeito para quando você quer algo sofisticado sem muito trabalho.
Costela com mandioca (receita no link): Para os dias que pedem comida de colher e sabores robustos.
Doces finais (porque todo mundo merece)
Brigadeiro de copinho (aprenda a fazer): Prático, delicioso e sempre um sucesso. Aqui em casa não dura 5 minutos!
Geleia de morango (descubra os segredos): Doce, mas não enjoativa, perfeita para equilibrar refeições mais encorpadas.
Maçãs caramelizadas: Fácil de fazer e sempre impressiona. Corte maçãs em fatias, caramelize com açúcar e canela.
Bebidas para deixar seu prato irresistível
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e combina com tudo. Nosso coringa para qualquer refeição.
Suco de maracujá natural: O equilíbrio perfeito entre doce e azedo para acompanhar pratos mais encorpados.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, ideal para dias mais quentes ou refeições leves.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários qual foi o sucesso na sua casa - aqui o pessoal sempre briga pelo risoto com a chalota, mas o carré está ganhando muitos pontos ultimamente!
2º. Com vinho tinto
autor: Nicia Trufas & Balas Geladas
Aqui usamos vinho tinto como uma das guarnições especiais.
O vinho tinto tem um sabor intenso e marcante, bem encorpado. Por isso, é usado para equilibrar os sabores da chalota.
Você ainda pode substituir o tinto por licor de cassis, que vai ter o mesmo efeito.
3º. Com alecrim
autor: Ma Tranchesi
O alecrim é um tempero único e bem fresco e conhecido por sua versatilidade.
É usado tanto para temperar legumes quanto carnes e, ainda, é o ingrediente chave em muitos chás e sucos por ter excelentes propriedades medicinais.
Entre seus benefícios estão a capacidade de aliviar o estresse e a ansiedade, além de atuar com descongestionante.
4º. No Balsâmico
O diferencial dessa chalota é o uso do vinagre balsâmico.
Ele é conhecido por seu gosto mais concentrado e, ainda, por sua alta concentração de açúcar, cerca de 30%, o que garante que a chalota fique bem agridoce.
É ainda um excelente estimulador à circulação sanguínea e contribui para a melhora da digestão.
5º. Com ervas finas
A dica para temperar as chalotas aqui são as ervas finas.
Para usá-las, é ideal que estejam bem frescas e, se possível, colhidas bem antes de iniciar a preparação do prato, para evitar que elas oxidem.
Além do gosto, são excelentes fontes de saúde, já que ajudam a regular o sistema digestivo e, ainda, auxiliam no processo de perda de peso.
6º. Com azeite
O azeite é excelente para temperar as chalotas, além do gosto é muito saudável.
É conhecido por ser uma gordura extremamente saudável já que tem uma alta concentração de vitamina E. Seu gosto é similar ao da azeitona, já que é derivado dela.
O azeite é excelente para promover a saúde do coração já que previne o desenvolvimento de doenças cardíacas.
7º. Com mostarda
Essa receita mostra mais uma variedade de chalotas, agora como picles, ideal para colocar no hambúrguer.
O tempero é marcado pelo uso da mostarda em grãos, conhecido por seu gosto amargo na medida certa, feita pela combinação de diversos condimentos saborosos.
É ainda muito saudável, já que combate dores musculares, diabetes e, ainda, atua na prevenção de distúrbios respiratórios.
8º. Com pimenta do reino
A pimenta do reino, que também recebe o nome de pimenta preta é o tempero dessa receita.
Seu sabor fica entre o suave e o intenso, é o equilíbrio perfeito e, por isso, é uma variedade muito consumida no nosso país.
Ainda tem alto valor nutricional e tem um alto poder de desintoxicar o corpo, além de promover a digestão
9º. Com noz moscada
De origem oriental, a noz moscada confere um gosto suave e levemente adstringente a receita.
Nessa receita, é um dos ingredientes chaves da salada de chalota. É também ótima para o corpo, já que favorece a imunidade.
Além disso, auxilia no processo de digestão e, ainda, ajuda a dormir melhor.
10º. Com açúcar
Essa receita é a cebola caramelizada, ideal para compor sanduíches.
Usamos aqui o açúcar de cana, que além de muito saudável, é doce na medida certa, sem causar prejuízos ao corpo.
Seu consumo, desde que moderado, traz diversos benefícios para a saúde, como a prevenção do envelhecimento e a melhora do sistema digestivo.
11º. Com cravo
Nessa receita, o cravo é o ingrediente chave da conserva de chalotas.
O cravo é uma especiaria indiana muito usada na confeitaria brasileira. Sua versatilidade faz com que seja ótimo também para agregar sabor aos legumes.
Seu sabor é bem forte e marcante, por isso, a dica é sempre usar poucas quantidades. Nessa receita, por exemplo, usamos somente três cravos.
12º. Com mel
O mel traz a receita do seu doce característico e bem intenso.
Além de substituir muito bem o açúcar, é muito mais saudável e pode ser consumido em boas quantidades.
O mel tem propriedades que auxiliam no sistema respiratório e, ainda, auxilia na perda de peso.
Seja como complemento do hambúrguer ou na salada, a chalota é sempre uma opção saborosa para a receita.
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