E se eu te disser que a verdura mais ignorada do supermercado pode ser a mais saborosa da sua semana?
Eu confesso, a chicória era aquela folha que eu só comprava pra enfeitar o prato. Até participar de um workshop sobre culinária do norte da Itália, onde vi um chef refogando chicória lentamente até ela caramelizar. Aquela amargura inicial que muitos estranham se transforma, com calor e paciência, numa doçura complexa e incrível. Apliquei a técnica aqui em casa, testando ponto de sal e tempo de cozimento até acertar. Virou coringa para acompanhar carnes grelhadas na churrasqueira, virando quase um "molho" de folhas.
Reuni algumas dessas descobertas em receitas com chicória que vão te fazer reconsiderar essa verdura. A proposta é simples: pegar um ingrediente cheio de personalidade e mostrar como ele brilha. O passo a passo básico pra você começar essa aventura, bem fácil na verdade, tá logo abaixo.
Tabela de conteúdo:
Refogada: uma das melhores receitas com chicória, saiba como fazer
Ingredientes
É isso aí, só quatro coisas. Acho que gastei uns R$5 nesse prato todo, sério. A chicória em si é barata e rende.
Informação Nutricional
Porção: 150g (1 porção completa)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 85 kcal | 4% |
| Carboidratos Totais | 8.2g | 3% |
| Fibra Dietética | 5.8g | 23% |
| Açúcares | 1.5g | 3% |
| Proteínas | 2.1g | 4% |
| Gorduras Totais | 5.4g | 10% |
| Saturadas | 0.8g | 4% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 390mg | 17% |
| Potássio | 420mg | 9% |
| Cálcio | 85mg | 9% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
| Vitamina A | 280µg | 47% |
| Vitamina C | 18mg | 40% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Primeiro, lave bem o pé de chicória debaixo da água corrente. Balança as folhas pra tirar a areia, que é chata de mastigar depois. Depois, escorra bem ou use uma centrífuga de saladas. Pode secar com um pano de prato limpo também. Em seguida, corte em tiras não muito finas, mais ou menos de 2cm de largura. O talo central, que é mais durinho, pode ir junto, ele amacia no cozimento.
- Pega uma panela que não seja muito funda, uma frigideira larga também serve. Leva ao fogo médio-baixo e adiciona o azeite e o alho picado. Aqui é importante: não queira que o alho fique douradinho rápido em fogo alto. Deixa ele suar no azeite, ficar só levemente dourado e perfumado. Se queimar, fica amargo e estraga o prato. Já aconteceu comigo, não recomendo.
- Quando o alho estiver no ponto certo, joga todas as tiras de chicória de uma vez na panela. Cuidado que pode respingar um pouco. Mexe pra envolver tudo no azeite e alho. Tem que parecer muita folha, mas calma que ela murcha rápido.
- Salpica o sal por cima agora. E aí vem a parte mágica: deixa cozinhar, mexendo de vez em quando com uma espátula, mas sem neurose. Você vai ver a chicória perder volume, ficar bem murchinha e mudar de cor, pra um verde mais escuro e vibrante. Esse processo leva uns 4, 5 minutos. O sabor muda completamente, aquele amarguinho inicial fica suave, quase doce. É incrível.
- Pronto. Tira do fogo e serve na hora. Fica perfeita como acompanhamento de um frango grelhado, um bife, ou até misturada num risoto no final do cozimento. A Daiane adora comer assim, bem simples, com um ovo frito por cima. Diz que é comfort food dela. Quem diria, né?
É isso. Pode parecer simples demais, quase bobo, mas é um daqueles preparos que te fazem respeitar um ingrediente. A chicória refogada virou uma das minhas maneiras preferidas de comer verdura, justamente pela transformação que acontece na panela. De folha meio desconfiada a acompanhamento cheio de personalidade.
Já tentou fazer chicória desse jeito? Ou tem outro truque pra deixá-la mais gostosa? Conta pra gente nos comentários como foi a sua experiência. Às vezes os melhores descubrimientos na cozinha vêm dessas receitas simples, mas feitas com atenção.
Quanto custa em calorias?
Essa refogada de chicória é tão leve que parece até magia: aproximadamente 85 kcal por porção completa. Dá pra comer sem culpa e ainda repetir! Confira a tabela nutricional completa para mais detalhes sobre fibras, vitaminas e minerais.
Guarde bem pra não perder
Na geladeira, dura até 2 dias em pote fechado. Mas sério, quem é que consegue guardar? Aqui em casa some em 10 minutos. Dica: se quiser congelar, escorra bem a água depois de descongelar.
Sem chicória? Sem problemas!
Espinafre, couve ou até escarola funcionam nessa receita. Já testei com agrião uma vez e ficou surpreendentemente bom (mas fica mais amargo, aviso logo).
Truque secreto da Daiane
Minha esposa descobriu que se você acrescentar 1/2 colher de chá de açúcar junto com o sal, corta o amargor da chicória. Funciona que é uma beleza - mas não conta pra ninguém que eu te passei esse segredo.
O crime que você não pode cometer
Deixar o alho queimar é pecado mortal! Fica com gosto amargo e estraga tudo. Fogo baixo e fique de olho - quando começar a dourar, já coloca a chicória.
Modo chef Michelin
Jogue uns cubinhos de bacon junto com o alho (antes da chicória) e finalize com lascas de parmesão. Vai de comida simples pra prato de restaurante chique em 2 minutos.
O que serve junto?
Arroz branco quentinho e ovo frito é clássico que nunca falha. Mas experimenta com purê de batata doce... nossa, combinação perfeita!
Faça render mais
Compre a chicória na feira no final do dia - sempre abaixam o preço. E se sobrar, mistura com farinha de mandioca e ovo no dia seguinte pra fazer bolinhos fritos.
O ponto crítico
Cortar a chicória em tiras finas é chato, mas faz toda diferença. Se ficar muito grossa, não cozinha uniforme. Dica: enrola as folhas como um charuto e corta de uma vez.
Se tudo der errado...
Colocou sal demais? Adiciona um pouco de água fervente e deixa cozinhar mais um minuto. Chicória muito mole? Taca na frigideira com mais azeite pra dar uma crispada. Nada está perdido!
Mude o jogo
Joga uns tomates cereja cortados ao meio junto com a chicória e finaliza com manjericão. Parece outra receita! Ou então faz estilo oriental com gergelim e um fio de shoyu.
Para todo mundo comer
Low carb? Já está perfeita. Vegana? Tá safe. Sem glúten? Nem tem farinha. Quer proteína? Bota um ovo pochê por cima. Essa receita é democrática!
Você sabia?
A chicória era usada como substituto do café na Segunda Guerra Mundial. E tem mais: na Bélgica, cultivam uma variedade especial que fica super doce no inverno. Natureza é maluca!
Teste científico caseiro
Fiz o teste: refoguei metade com a panela tampada e metade sem tampa. Resultado? Com tampa fica mais macia, sem tampa mais crocante. Agora você escolhe seu time!
De onde veio essa maravilha?
Essa técnica simples de refogar verduras vem lá da culinária mediterrânea, mas cada região adapta. No Brasil, a gente botou nosso toque com alho generoso e azeite (que antigamente era banha).
Perguntas que me fazem toda hora
Pode usar alho em pó? Pode, mas não fica a mesma coisa. Use 1/4 colher de chá.
Por que minha chicória fica aguada? Ou lavou e não secou bem, ou cozinhou em fogo muito baixo.
Dá pra fazer no microondas? Até dá, mas... sério? Perde toda a graça!
Por trás da panela
A chicória é parente da alface, mas tem 10 vezes mais ferro! E o alho não é só sabor - ajuda a reduzir o amargor natural da verdura. Química na cozinha é tudo!
Conta pra gente!
Já fez essa receita? Inovou em algo? Me conta nos comentários como ficou - e se descobrir algum truque novo, compartilha com a gente lá no @sabornamesaoficial!
Olha só, a aventura não para aqui. Separei mais 15 jeitos criativos de levar a chicória pra mesa.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Salada que Não É Só Folha no Prato
autor: Receitinhas Com Amor
O maior erro com salada de chicória é tratar como uma alface qualquer. Ela pede um preparo diferente, senão aquele amargor fica meio chato, concorda? O segredo, que aprendi depois de algumas tentativas meia-boca, está em lavar muito bem e depois deixar de molho em água gelada – não é frescura, juro. A água gelada ajuda a tirar um pouco da aspereza e deixa as folhas bem mais crocantes.
Pra essa salada ficar redonda, um molho ácido é seu melhor amigo. Um limão siciliano espremido na hora ou um vinagrete bem temperado corta a riqueza da folha na medida certa. Vira um prato que sustenta, não é só enfeite. Perfeito pra quando você quer comer algo leve mas que realmente mate a fome.
3º. Torta Salgada que Vira Refeição Completa
autor: Chef João Paulo
Dominguete pede uma torta quentinha saindo do forno, né? Essa é daquelas que resolve o almoço e ainda sobra pra lanche da tarde. A chicória refogada fica com uma doçura que combina absurdamente bem com queijos mais suaves, como um minas frescal ou ricota. É um jeito inteligente de fazer a família toda comer verdura sem nem perceber direito.
Uma dica que faço sempre: escorra bem a chicória depois de refogar. Se deixar muito úmida, a massa da torta pode ficar encharcada. Aproveita o caldinho que sobra e usa pra regar um arroz branco, fica com um sabor incrível. Sério, zero desperdício.
4º. Ovo Mexido Turbinado com Verdure
Isso aqui salvou meu café da manhã corrido mais de uma vez. Em vez de jogar a chicória crua, dou uma refogada rápida na mesma frigideira antes de botar o ovo. O calor tira aquele amargor agressivo e deixa só um fundo saboroso, que faz um contraste perfeito com a cremosidade do ovo mexido.
Fica tão bom que nem precisa de bacon – mas se quiser botar, eu não vou impedir, claro. É prato pra 10 minutos, no máximo. Se você acha que verdura no café da manhã é estranho, experimenta dessa forma uma vez. Pode mudar sua manhã.
5º. Bolinho Crocante por Fora, Macio por Dentro
Visita inesperada e a geladeira parece um deserto? Esse bolinho é a salvação. A massa leva a chicória bem picadinha, quase que dissolvida, então ele não fica com aquele gosto verde forte. Fica é incrivelmente saboroso, com um interior úmido e uma casquinha dourada que convida a repetir.
O ponto da fritura é importante. A massa tem que estar bem gelada quando for pro óleo quente, senão ela abre e absorve muita gordura. Testa com um bolinho só primeiro, se ele subir e dourar rápido, tá no ponto. Serve com um molinho de iogurte com ervas, fica divino.
6º. Feijão com uma Nova Textura (e Cor)
Confesso que fiquei com o pé atrás quando vi a ideia. Feijão batido com chicória? Mas é uma daquelas combinação que faz total sentido depois que você prova. A chicória adiciona um fundo amargo que corta a riqueza do feijão, e a textura fica cremosa, quase como uma sopa grossa.
É um prato reconfortante pra dias frios, mas leve ao mesmo tempo. Se sobrar feijão do dia anterior, é a oportunidade perfeita. Bate no liquidificador, aquece numa panela e finaliza com um fio de azeite. Pãozinho pra acompanhar é obrigatório.
7º. Pizza com Recheio que Surpreende
Pizza não é só pepperoni e mussarela, tá? Essa com chicória refogada e queijos brancos é uma lição de sofisticação caseira. A verdura fica quase caramelizada, doce, e quando vai ao forno quente, ela murcha levemente e concentra o sabor, sem soltar água e deixar a massa molenga.
Combina muito bem com uma mussarela de búfala ou até um gorgonzola mais suave. Faço muito em casa quando quero impressionar sem fazer muito esforço – a Daiane sempre elogia, e ela é crítica pra coisa de pizza. Dica: passa um azeite com alho na massa antes de montar, vai por mim.
8º. Salada de Alho que Pede Pão
Essa aqui não é uma salada qualquer, é quase um antepasto. O alho, douradinho no azeite, e a chicória formam uma parceria de respeito. A chave é jogar o azeite quente com o alho por cima das folhas na hora de servir. O calor levemente murcha as pontas e aromatiza tudo.
Outras ReceitasReceita com Castanha Portuguesa: Encanta e Surpreende
É um prato que pede uma companhia: pão italiano crocante pra mergulhar no fundo do prato, onde fica aquele azeite saborizado. Vira a atração principal do jantar, não mero acompanhamento. Perfeita pra abrir o apetite.
9º. A Clássica (e Imbatível) Salada com Bacon
Bacon e chicória foram feitos um para o outro. A gordura crocante e salgada do bacon equilibra perfeitamente o amargor da verdura. É uma daquelas combinações que não tem como errar, e sempre some rápido da mesa. Faço sempre em churrascos em casa, todo mundo adora.
O truque é fritar o bacon até ficar bem crocante e usar a gordura que soltou pra fazer o vinagrete. Sim, joga vinagre, um pouco de mostarda e pimenta na mesma frigideira morna. Quando você rega a salada com isso, é outro nível de sabor. Só cuidado pra não comer o bacon todo antes de montar o prato, já falhei nisso.
10º. Suco Verde que Não Parece Remédio
Se a ideia de suco com verdura te faz torcer o nariz, essa combinação com laranja vai te converter. A acidez e doçura da laranja neutralizam completamente o amargor da chicória, e o resultado é um suco super refrescante, cheio de nutrientes e – pasme – gostoso.
É minha arma secreta depois de um final de semana de excessos. Bate bem gelado, coa se quiser (eu nem coo mais, gosto da textura) e bebe logo em seguida. Se tiver um gengibrezinho na fruta, fica ainda melhor. É energia pura.
11º. Torta de Queijo: Conforto em Fatia
Queijo derretido e chicória refogada é um casamento feliz. A verdura dá um contraponto de sabor que impede o prato de ficar enjoativo. Essa torta é ótima pra levar pra um almoço na casa de amigos, porque agrada gregos e troianos – quem gosta de coisa diferente e quem só quer queijo.
Use um queijo que derreta bem, tipo mussarela ou prato. E preste atenção no sal, porque o queijo já é salgado. Eu gosto de finalizar com pimenta do reino moída na hora por cima, antes de servir. Dá um toque especial.
12º. Torta no Liquidificador: Praticidade que Funciona
Receita de liquidificador pode ser uma cilada às vezes, mas essa aqui é garantida. A massa fica realmente fofinha e uniforme. A chicória vai bem picada, quase que incorporada à massa, então o sabor fica suave e integrado.
É a receita ideal pra quem tem pouco tempo ou acha que não tem jeito pra cozinhar. Só lembra de untar e enfarinhar a forma com carinho, senão ela gruda. E não abre o forno antes da hora, senão ela murcha. Confia no processo.
13º. Salada de Torresmo: Crocância em Dose Dupla
Torresmo caseiro com chicória é daqueles pratos que parecem uma brincadeira, mas faz todo o sentido na boca. A chicória fresca e levemente amarga limpa a boca da gordura do torresmo, e o ciclo se repete: você vai querer mais um pedaço crocante, e depois mais um garfo de folhas.
Frite o torresmo em fogo médio até ficar dourado e bem sequinho, escorra bem em papel toalha. Só mistura com a chicória na hora de servir, senão ele amolece. É um prato despretensioso, mas que sempre faz sucesso. Ótimo para um lanche da tarde mais ousado.
14º. Bolinho Fofinho que Derrete na Boca
Outro bolinho? Sim, mas esse é assado, então tem uma pegada diferente, mais leve. A massa fica tipo um muffin salgado, úmido por dentro. É uma ótima opção pra servir em festinhas ou reuniões, porque é diferente do bolinho de sempre e não tem erro.
Dá pra fazer em forminhas de cupcake, fica uma graça. E se quiser dar um upgrade, joga um pouco de queijo parmesão ralado por cima antes de assar, forma uma casquinha saborosa. Deixa esfriar um pouco antes de desenformar, senão quebra.
15º. Virado à Paulista, Mas com um Toque Verde
Quem disse que virado tem que ser pesado? Adicionar chicória refogada na hora de misturar o feijão com farinha é um golpe de mestre. A verdura dá umidade, sabor e corta a sensação de "peso" do prato. Vira uma refeição completa, nutritiva e muito mais interessante.
Refoga a chicória com a calabresa e a cebola, como no vídeo. O sabor que fica é incrível. Sirva com uma banana-da-terra frita e uma couve mineira bem fininha. É conforto food de alto nível, te garanto.
16º. Refogado Simples: O Coringa de Toda Refeição
Nem sempre a gente precisa de uma receita elaborada, né? Às vezes o básico bem feito é o que mais brilha. Refogar chicória com alho e um pouquinho de sal é a técnica fundamental que vai te servir pra tudo. Ela fica macia, doce e pronta pra ser jogada no arroz, no feijão, no ovo ou servir como acompanhamento puro.
O segredo é não ter pressa. Deixa em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ela murchar bem e quase caramelizar. Esse processo transforma completamente o sabor. Faço um montão e guardo na geladeira por uns dias, é um coringa que salva qualquer jantar rápido.
Uau, quanta opção, hein? Do suco ao bolinho, do refogado simples à pizza gourmet. A chicória é realmente uma verdura subestimada. Qual dessas ideias te deu mais vontade de testar primeiro? Eu tô entre a pizza e o bolinho frito, não consigo decidir. Se você fizer alguma, passa aqui nos comentários pra contar como ficou, adoro saber das adaptações de cada um na cozinha.
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