Se você acha que pipoca doce é só açúcar derretido, está prestes a mudar de ideia. Eu já queimei três panelas tentando fazer caramelo perfeito, até descobrir que o segredo não tá no fogo alto, mas no bicarbonato. Sim, aquele que a gente usa pra limpar a pia. Um pouquinho, bem peneirado, e o caramelo vira algo leve, esponjoso, quase mágico. Não é truque de chef, é ciência simples que aprendi depois de anos errando na cozinha.
Farinha, açúcar, milho e manteiga de cacau. Só isso separa você de uma receita de pipoca de leite ninho doce que faz os olhos brilharem antes mesmo do primeiro estouro. Já tentei versões com achocolatado, com leite condensado, até com Nescau, mas foi só quando parei de inventar e segui a combinação exata de chocolate branco de verdade com leite em pó que tudo fez sentido. A dica veio de um curso de confeitaria que fiz há uns anos, onde aprendi que o segredo tá na temperatura do chocolate e no timing do leite em pó.