A Verrine é o nome dado às sobremesas ou às entradas que são servidas em taças e copos. Além de deixar a apresentação mais elegante, garante uma porção ideal de consumo, inclusive reduzindo o doce e a gordura.
Fácil de reproduzir, você pode dar uma nova perspectiva para sua clássica sobremesa. Pensando nisso, selecionamos aqui a nossa receita de verrine favorita.
Depois dela, escolhemos pratos de diversos sabores e modos de apresentar para você reproduzir.
Receita de Verrine Tradicional: Saiba Como Fazer
- 200 gramas de chocolate branco
- 250 gramas de morangos frescos
- 300 gramas de creme de leite
- 100 gramas de suspiro tradicional
- 2 claros
- Geleia de morango (opcional)
Modo de preparo
- Em uma vasilha, coloque o chocolate branco e o derreta de 30 em 30 segundos.
- Incorpore o creme de leite no chocolate e mexa com rapidez até que se incorpore por completo.
- Coloque o creme para a geladeira.
- Em outra tigela, coloque a clara e bata até atingir o ponto de neve.
- Misture o creme da geladeira com a clara em neve.
- Corte os morangos ao meio.
- Quebre um pouco dos suspiros como se fosse uma farofa, o suficiente para uma camada da taça.
- Na taça, faça a primeira camada com a geleia de morango.
- Em seguida, faça uma camada com os suspiros quebrados.
- Por cima, acrescente o creme com cuidado para não esbarrar na lateral.
- Faça uma camada com os morangos.
- Acrescente o restante do creme.
- Faça outra camada com os suspiros restantes.
- Finalize com uma camada fina de geleia.
- Coloque morangos cortados no topo.
- Leve à geladeira até que fique bem firme.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura essa belezinha?
Essa verrine é igual paixão de verão: intensa mas passageira. Dura só 2 dias na geladeira (e olhe lá!). Depois disso, o suspiro fica melado e o creme perde o viço. Se quiser adiantar, pode deixar o creme pronto um dia antes, mas monta só na hora de servir. Uma vez que a Daiane esqueceu umas no freezer e... bem, digamos que virou experimento científico.
Tá afim de saber o estrago calórico?
Cada taça tem umas 450 kcal (e vale cada uma!). Se quiser diminuir, troca o creme de leite comum pelo light e usa metade do chocolate. Mas sério, às vezes a gente merece esse mimo, né?
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
- Chocolate branco → Chocolate ao leite derretido com 1 colher de manteiga (fica menos doce, mas salva)
- Morangos → Framboesa, amora ou até manga bem madura
- Suspiro → Biscoito maisena esfarelado ou até pedaços de pavê crocante
- Claras em neve → Iogurte natural batido (mas a textura muda bastante)
Pegadinhas que todo mundo cai
1. Derreter chocolate no microondas → Esqueceu de mexer a cada 30 segundos? Virou tijolo. Fica ligado!
2. Misturar o creme com as claras → Se o creme tiver quente, vira sopa. Geladinho, gente!
3. Montar as camadas na pressa → A geleia escorre e vira bagunça. Paciência é virtude.
Truques que nem a vó sabia
- Usa um saco de confeitar pra colocar o creme nas taças - fica lindo e sem sujeira
- Passe um pouquinho de óleo nas laterais da taça antes de montar - desenforma fácil
- Congela os morangos por 15 minutos antes de cortar - não escorre suco
- Bota uma pitada de sal nas claras - bate mais rápido (e eu jurava que era lenda!)
Pra todo mundo poder comer
Sem lactose:
Creme de leite vegetal + chocolate branco vegano (tem uns ótimos de arroz)
Low carb:
Chocolate 70% + chantilly caseiro + morangos e esquece o suspiro
Sem açúcar:
Geleia diet + chocolate branco zero (avisa que o sabor muda bastante)
Quer surpreender? Faz assim:
Versão caipira → Troca o chocolate por doce de leite, os morangos por goiabada e o suspiro por bolacha de nata
Versão festa → Faz em copinhos transparentes e coloca glitter comestível (sim, existe!)
Versão "quase um cheesecake" → Mistura cream cheese no creme e usa biscoito amanteigado no lugar do suspiro
O que tomar com isso?
- Espumante doce (combina demais com o chocolate)
- Chá preto gelado com limão (corta a doçura)
- Café expresso forte (pra quem gosta de contraste)
- E se for de manhã, mete um suco de laranja que fica show
Modo restaurante 3 estrelas
Põe uma folha de ouro comestível (custa uns R$10 na internet), decora com flores comestíveis e serve com uma colher de cristal. Brincadeira... ou não! Na real, só de por um fio de hortelã no topo já fica chique.
A parte mais chatinha
Incorporar o creme com as claras em neve sem desmanchar tudo. Dica? Dobra de baixo pra cima, bem devagar, com espátula de silicone. Se ficar meio líquido, coloca 10 minutinhos no freezer e tenta de novo. Já salvei muitas receitas assim!
Se TUDO der errado...
Virou uma sopa doce? Congela e vira sorvete.
Queimou o chocolate? Peneira e finge que é chocolate crocante.
Desandou as camadas? Mistura tudo e chama de "mousse desconstruída".
Já fiz os três, funciona!
Sabia que...
Verrine vem do francês "verre" (vidro) e surgiu nos anos 90 em Paris? Era pra ser um doce bonito mas rápido de fazer. E os suspiros foram inventados por freiras no século 16 - era o jeito delas de "rezar com os dedos". Poético, né?
Coisas que ninguém te conta
1. Se esfregar um pouco de limão nas mãos antes de mexer no chocolate, não gruda tanto
2. Morango combina com pimenta-do-reino - experimenta polvilhar um pouquinho no topo!
Perguntas que me fazem toda hora
Pode congelar? Até pode, mas fica meio esponjoso. Melhor não.
Precisa usar taça especial? Dá pra fazer em copo americano, pote de geleia lavado... criatividade é limite!
Por que meu creme talhou? Ou o chocolate tava quente demais, ou o creme de leite estava ácido. Testa antes!
E aí, topa o desafio?
Essa receita parece fácil mas tem seus truques. Quando fizer, conta aqui nos comentários como ficou! Já tentou alguma variação maluca? A Daiane uma vez botou bacon e... bem, melhor não repetir. Mas errando que se aprende, né?
Combinações que vão deixar sua sobremesa ainda mais especial
Depois de preparar essa verrine deliciosa, que tal montar um menu completo? Selecionamos algumas sugestões que combinam perfeitamente para uma refeição inesquecível. Aqui em casa a gente adora quando tudo harmoniza, e essas combinações são nossas favoritas!
Para começar com o pé direito
Bruschetta de tomate seco: Crocante, saborosa e perfeita para abrir o apetite sem pesar.
Mini quiches de espinafre: Prático, elegante e sempre cai bem como entrada.
Canapés de pepino com cream cheese: Leve, refrescante e combina demais com sabores delicados.
Bolinhos de queijo: Clássico que nunca falha e todo mundo adora (aqui em casa a Daia sempre pede mais!).
Pratos principais que roubam a cena
Filé mignon ao molho madeira: Sofisticado, mas fácil de fazer - ideal para ocasiões especiais.
Risoto de cogumelos: Cremoso e elegante, combina perfeitamente com a sobremesa.
Peixe grelhado com ervas: Leve e saboroso, não compete com o sabor da sobremesa.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Chucrute caseiro e rápido: Aquele toque ácido que equilibra qualquer refeição.
Purê de batata-doce: Doce natural que prepara o paladar para a sobremesa.
Legumes grelhados: Saudável, colorido e sempre bem-vindo no prato.
Arroz branco soltinho: Básico que nunca erra e todo mundo gosta (principalmente quando tá bem feito, né?).
Para refrescar
Água aromatizada com frutas: Leve, refrescante e combina com tudo.
Suco de maracujá: O clássico que nunca sai de moda e harmoniza bem com doces.
Chá gelado de pêssego: Doce natural que não compete com a sobremesa.
Limonada rosa: Bonita, refrescante e perfeita para dias quentes.
E aí, curtiram as sugestões? Aqui em casa a gente testa todas as combinações antes de recomendar (sim, a Daia é minha cobaia oficial!). Conta pra gente nos comentários se experimentou alguma dessas ideias ou se tem outra combinação favorita!
2º. De limão siciliano
Autor: O chefe e a chata
O limão siciliano é muito consumido na Europa e nos Estados Unidos.
No nosso país, suas raspas são muito utilizadas para dar um toque a mais aos pratos, já que tem uma acidez leve quando comparada ao limão thaiti.
Nessa receita, usamos não só o suco do limão como suas raspas. O prato fica maravilhoso. É a sobremesa ideal do verão.
3º. De cheesecake
Autor: Veri Fragoso
Nessa receita o diferencial está no cheese cake.
Sobremesa clássica da culinária dos Estados Unidos, o cheesecake é uma torta doce de queijo cremoso combinada com calda de frutas vermelhas.
A sobremesa ganha cada vez mais espaço na nossa culinária e, para finalizar, usamos aqui uma combinação de frutas vermelhas para dar o toque final a sobremesa.
4º. De chocolate preto com creme
O chocolate é o carro chefe da nossa confeitaria.
Nessa receita, combinamos o chocolate com um creme branco. A receita utiliza uma combinação de ingredientes saborosos, como o leite ninho e achocolatado em pó.
E, para garantir mais um camada com uma textura diferente, usamos também a bolacha maizena, que é doce na medida certa e derrete na boca em contato com o creme.
5º. De chocolate branco
O charme todo desse verrine fica por conta do creme de chocolate branco.
Feito combinando gemas, açúcar refinado, amido de milho, leite, gelatina em folhas e manteiga sem sal.
O diferencial aqui está no chocolate branco, usamos a marca gols sicao que tem um sabor mais puro e intenso, dando o tom a sobremesa.
6º. De morango
O morango é uma fruta deliciosa, doce na medida certa, rica em vitamina C e que tem
ótimos benefícios para a saúde.
Nessa receita de verrine de morango, exploramos o morango em duas texturas marcantes. A base é feita com gelatina de morango e, para finalizar, a fruta é usada na sua essência.
É fácil de preparar, econômica e tem um ótimo rendimento, sendo uma pedida excelente pedida para as sobremesas dos dias quentes.
7º. Com mix de chocolates
Para essa receita, temos três tipos de texturas e de sabores, o que deixa a sobremesa bem apresentável e muito saborosa.
A base da receita é feita de mousse de chocolate branco, bem concentrado e saboroso e a segunda camada é de mousse de chocolate ao leite.
A última camada fica por conta de uma ganache de chocolate meio amargo que dá o tom final ao doce. É uma explosão de sabor.
8º. De Abacaxi
Esta receita é uma sobremesa fresca, feita com uma fruta bem cítrica e de sabor adocicado na medida certa.
O doce é feito com um mix de texturas e de sabores. O creme pâtisserie é uma das camadas e é o responsável por dar o tom de sofisticação ao prato.
As outras camadas são feitas combinando chantilly e especiarias diferentes, que além de deixarem a verrine mais apresentável, dão mais sabor ao prato.
9º. Com capim limão
O capim limão é o que dá o tom a esse prato.
A planta é muito versátil e é usada tanto por suas propriedades nutritivas quanto por seu aroma único, doce e refrescante.
Nesse prato, é ainda combinado com a geleia de acerola. A fruta, que é rica em vitamina C, tem uma polpa levemente ácida que mescla muito bem com os outros sabores envolvidos
no prato.
10º. Com creme de laranja
O creme de laranja é fácil de preparar e levemente adocicado, já que a fruta cítrica tem uma acidez leve, que não passa despercebida.
O sabor é feito combinando suco de laranja com o manjericão. A planta é uma erva
aromática rica em óleo essencial e que oferece excelentes benefícios para a saúde.
A sobremesa, além de saborosa, é uma ótima opção para a saúde, mas ainda assim deve ser consumida com cautela.
A Verrine é um preparo que mescla o chique com o prático, uma ótima opção para os jantares e almoços mais requintados e para enfeitar o dia a dia. As receitas são práticas e saborosas.
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