Com o tradicional no sangue, chegou a hora de explorar algumas variações malucas que testamos?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Quando a textura perfeita é tudo
Autor: Cozinha sem misterio
Confesso que já queimei vários lotes de churros tentando acertar o ponto do crocante sem deixar a massa crua por dentro. Até que descobri esse método que usa uma temperatura específica do óleo, não lembro se foi 180°C ou 190°C, mas o vídeo mostra direitinho.
O negócio é que quando você acerta, o barulho na primeira mordida é tão satisfatório que até minha esposa para o que está fazendo na cozinha do lado. Ela diz que parece pipa estourando, só que doce. Dica de ouro: não encha demais a panela, senão a temperatura cai e eles ficam encharcados de óleo.
3º. Para quem fugiu da fritura
Autor: Receitas da Josi
Teve uma época que resolvi cortar frituras, mas a vontade de churros não dava trégua. Foi quando testei essa versão assada e, pra ser sincero, quase desisti na primeira tentativa porque eles saíram meio borrachudos.
O segredo que aprendi, e que nesse vídeo eles mostram bem, é pincelar com uma camada bem fininha de manteiga antes de ir pro forno. Não fica igual ao frito, claro, mas ganha uma crocância surpreendente que mata a vontade sem deixar aquele cheiro de óleo na casa toda.
Essa aqui foi uma das maiores surpresas que já testei na cozinha. Quando fiz pela primeira vez, coloquei na mesa sem avisar o que era e todo mundo pensou que era churros normal. A cara de susto quando morderam e era salgado não tem preço.
A base de mandioca temperada fica incrivelmente parecida com a massa original, e o recheio de queijos, usei mussarela com um pouco de parmesão, derrete de um jeito que parece mágica. Perigo: é viciante e some rápido demais.
Tem noite que a vontade de churros bate mas a preguiça de limpar a cozinha depois é maior, né? Foi numa dessas que descobri essa receita de micro-ondas que salva demais.
O texto é bem honesto sobre o resultado, não espere a mesma crocância do frito, mas pra uma emergência doce às 10 da noite, funciona que é uma maravilha. Aprendi que o truque está em não cozinhar demais, senão fica duro. E olha, com uma calda de chocolate por cima, fica difícil reclamar.
Fiz esse bão de churros no último domingo e nossa, a casa ficou com cheiro de feira o dia todo. Diferente do que todo mundo pensa, não é só um bão com sabor de canela, a massa realmente lembra a textura do churros, só que fofinha.
O ponto chave que quase errei: a calda de doce de leite tem que ser colocada ainda quente sobre o bão morno, assim ela penetra e umedece igual nos churros tradicionais. Se deixar esfriar, não dá certo. Uma fatia desse com café preto é uma combinação perigosa de gostosa.
Teve uma vez que tentei fazer churros para 20 pessoas e foi um caos completo, massa rachando, óleo transbordando, quase chamei os bombeiros. Depois desse dia, percebi que fazer em quantidade é outra história.
Essa receita específica para máquina resolve o problema da massa rachar, que era meu maior pesadelo. E o fato de poder congelar é um alívio para quem quer preparar com antecedência. Não é a mais glamourosa, mas é a que salva quando tem visita chegando.
Testei essa versão vegana por curiosidade, esperando um sabor bem diferente, e nossa, me surpreendi demais. A textura fica incrivelmente parecida, talvez um pouquinho mais leve que a tradicional.
O segredo está no substituto do ovo, que nessa receita eles usam uma mistura que não altera o sabor. Fiz para uns amigos que não são veganos e ninguém percebeu a diferença até eu contar. Dica: se for congelar, esquente direto no forno pra ficar crocante de novo.
Essa com leite foi a primeira variação que tentei depois de dominar a receita base, e mudou completamente minha relação com churros. A massa fica mais macia, quase derretendo na boca, e o sabor é mais suave que o tradicional.
Particularmente acho que combina melhor com recheios de frutas, como goiabada ou mesmo um doce de leite mais light. Já errei a quantidade de leite uma vez, coloquei demais, e virou uma sopa, então presta atenção nas medidas que eles passam no vídeo.
Bom, essas foram as que mais se destacaram aqui em casa. Qual delas você mais curtiu? Se fizer alguma, volta aqui pra contar como foi, adoro trocar ideia sobre essas experiências na cozinha!
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