O churros é uma sobremesa extremamente tradicional não apenas em nosso país como em todos os vizinhos hispânicos de nosso continente, no entanto, apesar da popularidade a receita de massa de churros simples, fácil e caseiro como a conhecemos não possui suas origens aqui desse lado do globo, e sim em algum lugar no velho continente.
Independentemente de sua origem, é certo afirmar que todos amam churros, por isso hoje eu trouxe uma receita extremamente simples dessa massa deliciosa, tão simples que qualquer pessoa pode fazer! Trouxemos também várias variações para todos que não conseguem se contentar com apenas um tipo, aproveite!
Receita de massa de churros tradicional simples: Saiba como fazer
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de margarina
- 3 xícaras de farinha de trigo sem fermento
- 3 xícaras de água
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Em uma panela adicione a água, açúcar, sal, margarina e leve ao fogo baixo, deixe quase ferver.
- Quando ferver, aos poucos adicione a farinha de trigo, sempre mexendo para desmanchar qualquer bolinha que possa se formar.
- Mexa bem para que a massa fique lisa e homogênea, quando chegar ao ponto desligue o fogo e acrescente um ovo batido.
- Novamente, misture bem até que o ovo esteja totalmente incorporado. Logo em seguida transfira para uma bancada e sove por 5 minutos ou até que ela esteja novamente lisa.
- Com auxílio de um fazedor de churros ou saco de confeitar dê formato aos seus churros e leve para fritar em óleo quente até dourarem.
- Depois de fritos passe eles em uma camada de açúcar com canela e recheie com uma ganache de chocolate. Bom apetite!
Quanto engorda? (e como deixar menos)
Cada churro frito tem cerca de 150-180 calorias - mas quem conta quando está quentinho e crocante, né? Se quiser uma versão menos pecaminosa, dá pra assar no forno em vez de fritar (fica 30% menos calórico). A Daiane uma vez insistiu nessa versão e... bem, digamos que voltamos pra fritura na semana seguinte.
Quanto tempo dura essa delícia?
O ideal é comer na hora (duvido que sobre). Mas se precisar guardar: em potes herméticos dura 2 dias em temperatura ambiente ou 5 dias na geladeira (só esquentar no forno antes). A massa crua pode ficar na geladeira por até 3 dias - perfeito pra quando bate aquela vontade repentina de churros às 23h.
Sem trigo? Sem ovo? Sem problema!
• Farinha de trigo por farinha de arroz + 1 colher de goma xantana (glúten free)
• Margarina por manteiga ghee (pra quem tem restrição à lactose)
• Ovo por 1 colher de sopa de linhaça hidratada (versão vegana)
• Fritura por airfryer (só passar uma pincelada de óleo antes)
Truque de mestre que ninguém te conta
Usa um saco de confeitar sem bico! Sério, faz isso! A massa sai com textura mais rústica e crocante. E tem mais: adiciona 1 colher de chá de vinagre na água - parece estranho, mas deixa o churros absurdamente mais sequinho por dentro.
Os 3 pecados capitais do churros
1. Colocar toda a farinha de uma vez (vira um tijolo)
2. Fritar em óleo não quente o suficiente (fica encharcado)
3. Sovar a massa por menos de 5 minutos (a textura fica esquisita)
O momento que todo mundo erra
Quando vai adicionar o ovo na massa quente! Se jogar tudo de uma vez, vira omelete. O segredo é tirar a panela do fogo, esperar 2 minutinhos e incorporar aos poucos, mexendo sem parar. Na primeira vez que fiz, ignorei isso e... bem, digamos que tivemos que pedir pizza.
Churros pra quem enjoou do tradicional
• Doce de leite + coco ralado (versão argentina)
• Recheio de brigadeiro branco com castanhas (gourmet)
• Massa com cacau em pó + recheio de morango (churros de chocolate)
• Camada externa de açúcar mascavo com pimenta (pra ousar)
O que beber com essa bomba açucarada?
Café espresso (o amargo corta o doce perfeitamente). Se for de manhã, um chocolate quente bem cremoso. E pra impressionar visitas: licor de amaretto gelado. A Daiane adora essa combinação, mesmo eu reclamando que é café da manhã de rei Midas.
Socorro, deu tudo errado!
Massa muito mole? Adiciona mais farinha aos poucos. Muito dura? Um fio de água fervente. Fritou e ficou cru por dentro? Corta ao meio e dá uma segunda fritada rápida. Já salvei um lote inteiro assim depois de errar o ponto do óleo.
Fazendo churros no modo "conta de luz alta"
• Usa óleo de soja em vez de canola (rende mais)
• Faz churros mais curtos (economiza recheio)
• Reaproveita o óleo da fritura pra outras receitas
• Açúcar cristal no lugar do refinado (mais barato e fica igual)
Elevando o nível do churros caseiro
Põe uma pitada de cardamomo na massa e finaliza com açúcar mascavo + canela-ceilão. No recheio, mistura chocolate meio amargo com um toque de essência de laranja. Já fiz pra uma festa e sumiram em 7 minutos (tinha 30 churros!).
De onde veio essa tentação?
Os pastores espanhóis criaram o churros como versão portátil das porras (um doce frito tradicional). A forma estrelada? Era pra assar mais rápido nas fogueiras. Hoje é ícone das feiras livres no Brasil - em SP, a da Liberdade tem uns dos melhores!
2 fatos que vão te surpreender
1. Churros de verdade NÃO leva fermento (muitas receitas erram isso)
2. A massa é a mesma do profiterole francês - só muda o formato e o preparo!
Combinações que são puro êxtase
• Canela + pimenta-do-reino (sim, sério!)
• Chocolate meio amargo + flor de sal
• Doce de leite + raspas de limão
Testei a última numa viagem à Argentina e nunca mais voltei ao tradicional.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? A massa crua sim, por 1 mês. Frito, não recomendo.
Por que minha massa gruda no saco? Falta sovar ou tá muito úmida - adiciona um pouco mais de farinha.
Dá pra fazer sem máquina de churros? Claro! Saco de confeitar com bico estrelado resolve.
Sabia que...
O nome "churro" vem da raça de ovelha Churra, porque os churros originais eram retos e pareciam com as patas do animal? E tem mais: em Madrid existe o Chocolate com Churros, café da manhã tradicional desde 1894. Quem vem comigo pra essa viagem gastronômica?
Completa a experiência: refeições que casam perfeitamente com sua sobremesa de churros
Depois de preparar essa massa de churros fácil e caseira, que tal montar um menu completo? Selecionamos combinações que vão desde entradas leves até bebidas quentinhas - porque ninguém merece churros solitário no prato, né?
Para começar com o pé direito
Coxinha de mandioca (veja a receita): Crocante por fora, macia por dentro e com um sabor que lembra aquelas tardes na casa da vó. Combina demais com o doce dos churros que virá depois.
Pão de queijo mini: Quente e saído do forno, é impossível comer só um. A gente sempre faz um monte porque a Dai adora levar pra lanchar com café.
Bolinho de chuva: Já pensou? Doce antes do doce! Essa é pra quem não resiste a uma sobremesa extra - eu confesso que sou desse time.
Pratos principais que não competem com a estrela doce
Frango assado com batatas: Clássico que nunca falha, deixa a casa com aquele cheirinho convidativo e deixa todo mundo com água na boca - mas sem roubar a cena dos churros.
Lasanha de abobrinha: Mais leve que a tradicional, equilibra bem quando você já sabe que vai abusar na sobremesa. Aqui em casa fazemos versão vegetariana e fica incrível.
Risoto de queijo brie: Cremoso e sofisticado, mas fácil de fazer. A gente serve direto quando recebe amigos - e sempre sobra espaço pros churros depois!
Acompanhamentos que fazem a ponte
Salada de rúcula com manga: O contraste do amargo com o doce da manga prepara o paladar pra sobremesa. Uso muito no verão quando a Dai pede algo refrescante.
Legumes grelhados: Simples, mas sempre eficiente. Deixo sempre com um toque de alecrim que colho da varanda - bem SP, né?
Purê de batata-doce: Doce natural que não cansa o paladar. A textura cremosa é um show à parte.
Bebidas que são quase um abraço
Chocolate quente cremoso fit: Quente, reconfortante e menos pesado que a versão tradicional. Perfeito para mergulhar os churros - sim, eu faço isso e assumo!
Chá de erva-doce irresistível: Ajuda na digestão e tem um sabor que complementa o doce. Dai sempre toma antes de dormir, virou ritual.
Café coado: Clássico que nunca sai de moda. Aqui em casa o cheiro de café fresco é quase um perfume ambiental.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu até a sobremesa ou se já foi direto pros churros - sem julgamentos aqui!
2º. Com leite
Se a versão tradicional do churros não te agrada, talvez essa massa com leite tenha um sabor que te atraia mais!
Ela é deliciosa e com certeza você vai adorar sua suavidade e sabores levemente adocicados, com certeza vale a pena experimentar!
3º. Assado
Se fritura não é sua praia, mesmo assim o churros ainda é um de seus lanchinhos favoritos, não tem nenhum problema!
Nessa versão que utiliza pouquíssimos ingredientes, aprenda a preparar um churros delicioso que pode ser assado no forno!
Eles têm o mesmo sabor que o frito, e podem ser misturados com absolutamente qualquer recheio.
4º. Na air fryer
Nessa receita, aprenda a preparar 4 tipos de massa diferentes, cada uma delas perfeita para um tipo diferente de cozimento!
No entanto, com certeza o destaque entre essas receitas fica para o churros na airfryer, que segue a linha de rápido, prático e fácil que o brasileiro ama.
5º. De chocolate
Chocolate e churros parecem um casamento perfeito, e essa receita nos prova que eles realmente são! Se delicie com essa massa deliciosa e super simples, perfeita para ser moldada com máquinas manuais ou automáticas.
Com certeza, vale a pena provar! Tenho certeza de que todos que provarem provavelmente vão curtir.
6º. Crocante
Se assim como eu você não abre mão de um churros super crocante, então você vai adorar essa receita!
Nela aprendemos todos os segredos para ter a massa mais deliciosa e crocante que já provei, você vai amar, com certeza vale a pena experimentar!
7º. Salgado
Você já pensou em comer, ou já comeu, churros salgado? Não? Então está na hora de experimentar! Para esse preparo vamos utilizar poucos ingredientes sendo que a base não utiliza farinha de trigo, e sim mandioca cozida temperada cuidadosamente.
Para o recheio eu super indico alguma mistura de queijos derretidos, ou algum molho vegetal. Com certeza vale a pena experimentar!
8º. No bolo
Que tal substituir aquele pão do café da manhã por uma fatia de bolo de churros? Nessa receita aprenda a preparar um delicioso bolo com sabores incríveis e que vão te transportar diretamente para a infância e para o carrinho de churros.
Apesar de complexo, acho que vale a pena provar, principalmente se acompanhado de uma boa calda de doce de leite bem cremosa. Experimente.
9º. Na máquina
Sua produção é em larga escala? Então você precisa experimentar essa massa feita especialmente para produção de churros na máquina para faça e venda.
Perceba que essa massa também não racha e pode facilmente ser congelada, apenas economia e vantagens aqui!
10º. Red Velvet
Se você deseja inovar e fazer um churros com outras cores e sabores, experimente essa receita sensacional!
Com certeza ela vai te render novos clientes e muitas pessoas impressionadas com suas habilidades, prove e conte para gente como foi!
No micro-ondas
Sem forno? Sem problema! Assim como a versão de air fryer que trouxemos anteriormente, essa receita é perfeita para quem gosta da cozinha descomplicada e sem a necessidade de passar horas fritando algo em frente fogão.
Experimente fazer esta receita, o sabor é bem similar a versões assadas e com certeza, você não irá se arrepender.
11º. Com fubá
Se você deseja sabores exóticos, experimente essa variação com fubá. Ela é macia, econômica e principalmente: muito saborosa.
Não tem como não amar! Experimente agora mesmo.
12º. Na caneca
Se você deseja comer aquele bolinho, mas não pode fazer um em tamanho natural, esta receita é perfeita para você! Não há como não adorar os sabores complicados dessa porção individual de bolo de churros.
Eu fiz e particularmente adorei!
13º. De limão
Ideal para festas infantis, essa versão é deliciosa, fácil e nem precisa ir ao fogo. Não existe nenhuma possibilidade do seu filho não gostar.
Para essa versão vamos utilizar alguns ingredientes especiais para doceria, mas não se preocupe, você não deve ter dificuldade em encontrar em qualquer casa de panificação!
14º. De cenoura
Ainda falando de sabores diferentes, você precisa experimentar o churros de cenoura! Ele é super saudável e equilibrado e caso você deseje, pode levar ao forno invés do óleo, e isso deixa a receita ainda mais especial!
Com ingredientes acessíveis e fáceis de encontrar, você não deve ter trabalho para preparar essa receitinha em sua casa.
15º. Vegano
O veganismo é um movimento crescente com cada vez mais adeptos, por isso é fácil encontrar receitas que adaptem clássicos para essas pessoas, porém entre todas as opções que encontrei, com certeza essa receita foi a que mais me agradou.
Ela é perfeita tanto para cozinhar casualmente em sua casa quanto para faturar um extra, por isso não se acanhe, e experimente essa delícia vegana.
Gostou de nossas receitas? Experimente fazer alguma dessas em sua casa e nos conte como foi a sua experiência!
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