O marzipan, marzipã ou maçapão tem uma origem nebulosa, e é difícil dizer se sua origem ocorreu na Europa ou no Oriente como alguns pesquisadores sugerem. A receita de marzipan original é feita com amêndoas, porém a receita foi adaptada e hoje em dia já temos diversas variações disponíveis.
No artigo de hoje trouxe não apenas uma, mas várias versões, incríveis ideais para fazer aquela sobremesa diferenciada ou aquele docinho para festa do filhote, fique com a gente e descubra!
Receita de Marzipan com ganache de chocolate - Saiba como fazer
- 25 ml de licor de amêndoa (amareto)
- 10 ml de essência de amêndoas
- 1 clara de ovo
- 10 ml de suco de limão
- 250 g de açúcar de confeiteiro
- 250 g de farinha de amêndoa
- 50 g de manteiga
- 200 ml de creme de leite
- 20 ml de conhaque
- 400 g de chocolate meio amargo
Modo de preparo
- Para começar, em uma tigela misture bem a farinha de amêndoas com o açúcar.
- Quando a mistura estiver homogênea, acrescente o suco de limão, metade do licor a essência e a clara, misture bem com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e úmida que não gruda nas mãos.
- Agora, com auxílio de um rolo, abra até obter uma camada com espessura mediana e cubra a forma onde pretende fazer a sua torta, reserve.
- Para o recheio, leve uma panela com creme de leite ao fogo baixo e deixe que ele esquente bem, até quase ferver.
- Enquanto isso, pique o chocolate em pedaços pequenos, coloque em uma vasilha. Quando o creme estiver bem quente, aos poucos despeje no chocolate.
- Acrescente a manteiga e mexa até que o chocolate derreta totalmente, logo em seguida acrescente o restante do licor, mexa até incorporar.
- Depois disso, basta despejar a ganache no Marzipan, espalhando para que fique por igual. Leve à geladeira por 30 minutos, ou até endurecer. E pronto! Agora basta se deliciar.
Se você desejar, é possível fazer sua própria farinha de amêndoas em casa, para isso coloque as amêndoas descascadas ao processador ou liquidificador e processe por 5 minutos ou até obter uma farinha fina.
Quanto tempo dura essa maravilha?
Na geladeira, o marzipan com ganache aguenta firme por até 5 dias – se ninguém atacar antes, é claro. Dica de ouro: cubra com filme plástico ou guarde em pote hermético pra não pegar cheiro de cebola (já aconteceu aqui, credo). Se quiser congelar, a massa de marzipan dura 1 mês, mas a ganache pode ficar meio esbranquiçada depois de descongelar. Nesse caso, dá um banho-maria rápido pra recuperar o brilho!
Tá, mas quantas calorias eu vou ingerir com essa tentação?
Cada fatia generosa (1/8 da torta) tem aproximadamente 450 kcal – sim, é um pecado digno, mas totalmente compensado pelo sabor. Pra ficar menos pesado, já testei trocar metade do creme de leite por iogurte grego e ficou surpreendentemente bom (e cai pra 380 kcal).
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem licor de amêndoa? Usa rum, whisky ou até café expresso resfriado pra dar um twist diferente
• Vegano? Troca a clara por aquafaba (aquele líquido do grão-de-bico enlatado) e o creme de leite por versão vegetal
• Farinha de amêndoa muito cara? Faz em casa triturando amêndoas no processador até virar pó (mas não exagere senão vira pasta)
• A Daiane uma vez usou chocolate branco na ganache e... olha, confesso que ficou divino, mas doce pra cacete
Os 3 pecados capitais do marzipan (e como evitar)
1. Massa quebradiça? Você provavelmente não amassou com os dedos o suficiente. Tem que ficar com textura de plasticina mesmo!
2. Ganache granulada? O creme de leite não pode ferver, só esquentar até começar a subir vapor. E sempre pique bem o chocolate.
3. Marzipan grudando na forma? Passe uma fina camada de óleo antes de forrar. Já perdi uma torta inteira por causa disso, tristeza.
Truques que ninguém te conta
• Teste a massa antes de assar: pegue um pedacinho e role na mão. Se desmanchar, precisa de mais açúcar; se ficar duro, mais licor.
• Ganache perfeita: joga os pedaços de chocolate quentes contra a parede da tigela enquanto mexe. Parece maluquice, mas acelera o derretimento.
• Tem pressa? Coloca a ganache no freezer por 10 minutos em vez da geladeira por 30. Só não esquece lá, senão vira bloco de gelo!
Quer surpreender? Faz assim:
• Versão "Romeu e Julieta": acrescenta 50g de goiabada em cubos na ganache antes de levar pra geladeira
• Twist mediterrâneo: substitui o licor por água de flor de laranjeira e decora com pistache
• Bomba de caramelo: faz uma camada fina de doce de leite entre o marzipan e a ganache. Perigo: viciante!
A parte mais chatinha (e como dominá-la)
Todo mundo trava na hora de esticar a massa de marzipan. O segredo? Coloca entre duas folhas de papel manteiga e usa o rolo por cima. Se rachar nas bordas, umedece os dedos com licor e "costura" as fissuras. E não tente deixar ultra fino – 1cm de espessura é ideal pra não quebrar na hora de servir.
Modo chef Michelin
Pula do básico pro sofisticado com esses toques:
• Flambagem teatral: esquenta 30ml de conhaque, incendeia e despeja sobre a torta na hora de servir
• Decoração pro: usa um pente fino mergulhado em chocolate derretido pra fazer riscos artísticos no topo
• Trufa surpresa: esconde uma amêndoa inteira embebida em licor no centro da ganache antes de gelar
Sobrou? Transforma!
• Restos de marzipan: modela frutinhas decorativas ou corta em cubos pra por no café
• Ganache que sobrou: esquenta levemente e vira cobertura de sorvete ou recheio de bombom
• Cascas de amêndoa: torra no forno com um pouco de sal e vira petisco (não joga fora, é fibra pura!)
De festa infantil a jantar chique
• Aniversário kids: corta em quadradinhos, espetinha em palitos e decora com sprinkles coloridos
• Date night: serve em taças com framboesas frescas e chantilly
• Café da tarde: faz versão mini em forminhas de cupcake – rende o dobro e todo mundo pode pegar sem culpa
2 fatos que vão te impressionar
1. O marzipan original era remédio! Na Idade Média, farmacêuticos usavam a massa de amêndoas pra disfarçar o gosto horrível de medicamentos.
2. Existe uma "Guerra do Marzipan" entre Lübeck (Alemanha) e Toledo (Espanha), cada cidade diz que inventou a iguaria. Polêmica doce!
Perguntas que todo mundo faz
Posso assar o marzipan? Pode, mas perde a textura característica. Se quiser, leva ao forno a 180°C por 10 minutos só pra firmar.
Por que minha ganache ficou oleosa? Provavelmente o chocolate "quebrou". Solução? Adiciona 1 colher de leite em pó e bate com fouet.
Dá pra fazer sem álcool? Claro! Substitui o licor por leite de amêndoas e o conhaque por extrato de baunilha.
De onde veio essa delícia?
O marzipan tem história antiga - dizem que nasceu na Pérsia e foi levado pra Europa pelos árabes. Já a combinação com chocolate é mais moderna, uma invenção de confeiteiros franceses nos anos 1920. Curiosidade: na Estônia tem um MUSEU só de marzipan (sim, sério!). Quem vai comigo?
Harmonização que é sonho
• Bebidas: café expresso forte, vinho do tipo Porto ou chá Earl Grey com leite
• Acompanhamentos: queijo brie levemente aquecido ou peras caramelizadas
• Sensação na boca: o contraste quente/frio fica incrível se servir com uma bola de sorvete de baunilha
Erros que já cometi pra você não repetir
• Uma vez usei açúcar cristal em vez de confeiteiro... virou uma massa arenosa que parecia areia movediça
• Esquecer a ganache no fogo baixo por 20 minutos? Vira uma borracha com gosto de queimado. Confia.
• Na primeira tentativa, enchi tanto de licor que a massa ficou mole e desmanchou na forma. Tragédia digna de novela mexicana.
E aí, topa o desafio?
Essa receita parece simples, mas tem seus truques. Quando fizer, conta aqui nos comentários como ficou! Já tentou alguma variação maluca? Compartilha aí sua experiência - prometo ler tudo. E se tiver dúvida, é só perguntar que a gente desenrola juntos!
Marzipan: a sobremesa que pede uma refeição completa de respeito!
Depois de preparar essa delícia de marzipan, nada melhor do que montar um menu que equilibre sabores e texturas. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas em casa - a Dai vive pedindo essas combinações!
Para começar com o pé direito
Pão de liquidificador (confira os ingredientes): caseiro, quentinho e perfeito para abrir o apetite sem roubar a cena da sobremesa.
Rocambole de carne moída irresistível: versátil e sempre sucesso, combina com tudo e deixa todo mundo com água na boca.
Bolinho de queijo: crocante por fora, derretido por dentro - aqui em casa é o primeiro a sumir do prato!
Prato principal: o protagonista
Frango ao molho branco: cremoso e suave, contrasta lindamente com a doçura do marzipan.
Bife à parmegiana: clássico que nunca falha, especialmente em jantares de domingo.
Lasanha de berinjela: para quem quer algo mais leve mas ainda assim reconfortante.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Arroz branco soltinho: básico que todo mundo ama, especialmente com aquele toque de alho.
Purê de batata: cremoso e aconchegante, combina com qualquer prato principal.
Salada verde com tomate cereja: fresca e crocante para equilibrar a refeição.
Para acompanhar
Suco de maracujá: azedinho perfeito para limpar o paladar entre as garfadas.
Água com gás e limão: refrescante e simples, nossa combinação preferida no dia a dia.
Chá gelado de pessêgo: doce sem exagero, harmoniza bem com toda a refeição.
E aí, curtiram as sugestões? Aqui em casa testamos todas e garantimos que fica um banquete completo! Conta pra gente nos comentários se vocês fizeram alguma dessas combinações ou se tem outra preferida com marzipan. A Dai já tá pedindo pra eu fazer de novo semana que vem!
2º. Com chocolate amargo
A combinação de chocolate com amêndoas nunca fica ultrapassada, e esta receita é a melhor prova disso. Essa torta de marzipan é perfeita para absolutamente qualquer ocasião, seja para dar aquele toque de sofisticação em um almoço especial, ou para surpreender quem você ama.
Se deixe envolver por esses sabores hoje mesmo, e deixe todos de queixo no chão com suas habilidades.
3º. Doce
Se você já foi a alguma festa chic, com certeza já provou esse docinho. Nessa receita aprenda a preparar um marzipan sofisticado que pode facilmente substituir o brigadeiro.
Caso queira ir além e surpreender com sabores incomuns, experimente fazer esses doces acrescentando uma quantidade razoável de água de rosas, garanto que todos vão amar!
4º. Trufas
Se você quer uma receita rápida e fácil, perfeita para presentear ou para servir naquele evento especial com as amigas? Então você precisa experimentar essa daqui.
Aqui, aprenda a preparar deliciosas trufas de chocolate recheadas com um marzipan doce e macio, é uma delícia que com certeza vai te surpreender.
5º. Frutas
Marzipan no formato de frutinhas é um clássico, por isso, com certeza, não podia faltar nesse compilado de receitas!
Nessa receita super simples, aprenda a modelar e pintar as frutinhas que podem ser utilizadas como uma decoração para festinhas temáticas ou ainda ser vendida.
6º. Cookies
Está em busca de um biscoito delicioso que possa facilmente acompanhar uma xicara de chá ou café? Então você precisa experimentar essa receita! Seu preparo é super fácil, e todos os ingredientes podem ser encontrados com facilidade em qualquer mercado.
Caso você se preocupe com tempo de forno, saiba que esse biscoito quase não vai precisar assar em comparação com outras massas, 12 minutos em fogo médio provavelmente será o suficiente.
7º. De leite em pó
Ideal para crianças, ou para pessoas que possuem um paladar mais simples, essa massa marzipan a base de leite ninho com certeza vai te conquistar!
Seu preparo é mega simples e leva apenas, leite condensado, leite em pó, uma gema de ovo, essência de baunilha e açúcar impalpável! Com certeza, todos que provarem vão adorar!
8º. Massa
Para mentes criativas que querem criar suas próprias receitas utilizando apenas a base da massa marzipan, separamos essa receita da massa tradicional, e o melhor, utilizando apenas 4 ingredientes!
Experimente, com certeza você vai adorar.
9º. Com 3 ingredientes
Essa receita é ideal para quem não possui tempo, deseja uma boa sobremesa que pode ter sabores variados, sem precisar gastar mais do que alguns poucos minutos. Com certeza, você vai gostar!
Na verdade, esse bolinho é tão incrível que até as pessoas mais difíceis de se agradar vão adorar!
10º. No Sushi
Se você está procurando uma receita diferente e peculiar, talvez esse sushi de damasco com marzipan seja para você. Não tem como não curtir esta receita que une a suavidade da fruta com toda a potência da massa adocicada na medida certa.
Vale a pena provar!
11º. Bolo
Os amantes de um bom bolo também podem se deliciar com marzipan, para isto basta fazer essa receitinha incrível.
Ele é fofinho, molhadinho e perfeito para o café da tarde ou até da manhã. Eu particularmente acredito que até no faça e venda ele poderia ser um sucesso! Você precisa experimentar!
12º. Na cobertura
Já pensou em como seria ter um bolo com cobertura dessa pasta deliciosa? Então você precisa experimentar essa versão desse clássico!
Aqui, aprenda a preparar uma pasta coringa e deliciosa que terá textura o suficiente para se manter sobre qualquer bolo ou torta utilizando poucos ingredientes, com certeza você vai adorar!
Gostou de nossa seleção de receitas? Experimente hoje mesmo fazer uma delas em sua casa!
Adicionar comentário