Eu tinha a impressão de que só era possível comer esse tipo de waffle americano em restaurantes de faz de conta. Foi numa tentativa de impressionar a Daiane num domingo que resolvi fazer essa fermentação longa e o resultado foi tão surpreendente que até o meu cachorro Titan (aquele que só presta atenção no pedaço de carne) virou pra olhar pra máquina de waffle.
Eu aprendi esse método de deixar a massa descansando por 24 horas estudando panificação. Além de ficar bem mais saborosa com essa fermentação ela também tem aquele incrível toque crocante por fora e super macio e aerado por dentro. Esse aqui é um waffle americano bem neutro, vai muito bem com coberturas doces ou salgadas.
Ingredientes
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Eu coloquei 50 g de manteiga porque é a quantidade que eu uso normalmente na massa. Se você gosta de menos ou mais é só adaptar.
Modo de preparo
Preparando a base:
Primeiro aqueça o leite junto com a manteiga até chegar em uns 40 graus só para derreter a manteiga. Não ferva porque isso atrapalha a fermentação. Para testar a temperatura eu sempre uso o meu dedo. Se você é do tipo cuidadoso use um termômetro. Em outra vasilha peneire todos os ingredientes secos: farinha, extrato de malte, fermento biológico, açúcar, sal e bicarbonato. Isso evita que os ingredientes formem grumos indesejados e facilita muito na hora de misturar. Logo em seguida adicione os ovos na mistura de leite e manteiga aquecida e misture muito bem até formar uma mistura homogênea com uma coloração amarelinha bem bonita.
Depois é só colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por 30 segundos. Não mais do que isso porque vai aquecer a massa.
Coloque essa mistura em uma vasilha bem grande, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 2 horas em temperatura ambiente.
A massa vai crescer bem e ficar super cheia de bolhas. Você também pode fermentar na geladeira como eu costumo fazer algumas vezes por até 24 horas.
Fazendo os waffles:
Pré-aqueça a sua máquina e unte com uma pequena quantidade de óleo usando um pincel ou papel-toalha. Isso vai fazer com que seu waffle não grude na máquina.
Coloque uma concha generosa de massa na máquina pré-aquecida e feche a tampa. Não encha muito, senão vai transbordar quando crescer. Deixe assar por aproximadamente 4 a 5 minutos ou até dourar. Seu waffle americano tá pronto. Você conseguirá fazer cerca de 8 waffles com essa quantidade.
A massa crua pode ficar na geladeira por até 24 horas. Os waffles prontos devem ser armazenados na geladeira, sério gente na minha casa nem sobra. Caso você queira congelar seus waffles deixe esfriar completamente e coloque dentro de um saco plástico próprio para congelamento. Na hora de comer pode aquecer direto do congelador na torradeira ou forno para deixar crocante novamente.
Qual é a função do extrato de malte?
Olha eu achei também que era frescuragem mesmo, até provei o waffle sem ele. Mas o que ele realmente faz é ajudar muito no sabor e na cor douradinha do waffle. A atividade enzimática também vai depender do tipo de extrato de malte que você comprar.
Se não encontrar substitua pelo açúcar mascavo. Porém isso irá alterar o sabor e a textura do seu waffle.
3 erros que estragam seu waffle
Eu já cometi todos nessa vida. Não vou mentir pra vocês.
Não untar a máquina: isso soa besteira mas aconteceu comigo uma vez na pressa e o waffle virou uma crosta grossa e grudenta que nem com força a Daiane conseguiu tirar.
Encher muito a máquina de massa: A massa vai crescer quando aquecer na máquina. Então não ultrapasse o máximo de 2/3 da superfície.
Abrir a tampa antes da hora: Parece óbvio mas já fiz isso inúmeras vezes. O waffle vai rasgar. Espere sempre no mínimo 4 minutos antes de abrir a máquina.
Versões para todos os gostos
Sem lactose: troque o leite por leite de amêndoas e a manteiga por óleo de coco. Testei pra uma amiga da Daiane que é intolerante à lactose e deu super certo.
Sem glúten: Use farinha de arroz e um pouquinho de polvilho doce. Não irá ter a mesma textura e talvez precise fazer alguns ajustes na quantidade dos ingredientes.
Vegano: Troque os ovos por linhaça hidratada. Use um leite vegetal no lugar do leite de vaca e troque a manteiga por uma gordura vegetal.
Truques que ninguém te conta
Coloque sua máquina de waffle em cima de uma assadeira enquanto faz os waffles. Se a massa vier a transbordar ela não sujará sua bancada toda de quartzo. Aprendi isso depois de levar uma bronca da Daiane.
Outra dica legal é no caso de você não ter máquina pode fazer na sanduicheira ou até mesmo numa frigideira antiaderente. Não irá sair com a mesma textura mas vai matar aquela saudade.
Dicas para inovar
Divida sua massa em duas partes. Faça uma parte doce com gotinhas de chocolate e canela e outra salgada com queijo parmesão ralado e orégano.
Coloque pedacinhos de bacon picados na massa salgada. Quando esquenta dentro do waffle fica muito bom. O Titan fica de olho quando eu faço. Mas não pode comer não.
Modo de economia
O ingrediente que mais custa nessa receita é o extrato de malte. Compre ele a granel ao invés de comprar em uma embalagem menor e pesquise quanto custa por quilo.
Use farinha de trigo comum, funcionou muito bem. E o leite integral pode ser substituído por leite em pó reconstituído, testei e a diferença foi quase nada.
Quem vai em casa come waffle... Receba visitas fazendo waffle
Monte uma torre de waffles colocando frutas e chantilly no meio de cada um. Decore com folhinhas de hortelã e uma calda de chocolate por cima. A Daiane ama quando eu faço isso para receber visitas em casa.
Faça uma versão salgada usando queijo tipo brie ou gorgonzola com fatias de presunto cru e rúcula.
Queridos… O que vocês bebem com waffle?
Doces: Café é claro. Mas chá preto com limão também é uma boa pedida.
Salgados: Suco de laranja-pera.
E se der errado
Massa muito grossa? Acrescente mais leite aos poucos até chegar na consistência de mingau grosso. Massa muito fina? Acrescente mais farinha aos poucos.
Waffle grudado na máquina? Desligue ela, espere esfriar um pouco e retire com uma espátula de silicone. Waffle queimado por fora e cru por dentro? Diminua a temperatura e deixe mais tempo cozinhando.
E aí, curtiu essas dicas? Qual foi a que mais te surpreendeu? Conta aqui nos comentários como ficou seu waffle e se descobriu alguma combinação nova, adoro trocar ideias com vocês!
Última modificação em Quinta, 12 Novembro 2026 09:50
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores.
Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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