Eu sempre achei que arroz negro era daqueles ingredientes sofisticados demais para o dia a dia. Até que descobri como ele pode transformar uma refeição simples em algo especial, com um sabor amendoado único que conquista qualquer um.
Aqui em casa, virou uma tradição aos sábados. Minha esposa Daiane adora quando preparo esse arroz para acompanhar um salmão grelhado. Até o Titan, nosso bulldog francês, fica mais esperto quando sente o cheiro do alho refogando no azeite. O segredo está em refogar bem os temperos e usar água bem quente para cozinhar o grão.
Depois de testar várias vezes, cheguei no ponto ideal: grãos soltinhos, macios por dentro e com aquela cor profunda que impressiona. Vou te mostrar como fazer esse arroz negro que vai virar a estrela da sua mesa. A receita completa está logo abaixo, bora conferir?
Receita de Arroz Negro Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
Rendimento
3 porções
Preparo
1 hora
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 6 marcados
Para o arroz:
O arroz preto é um pouco mais caro que o branco, mas o sabor compensa. Uma dica: compre em lojas de produtos naturais que costuma sair mais em conta. E rende bem, essas 250g dão pro almoço de sábado aqui em casa.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Preparando a base:
Lava o arroz preto numa peneira sob a torneira até a água sair limpa. Isso tira o excesso de amido e ajuda a ficar mais soltinho.
Numa panela que tenha tampa, esquenta o azeite em fogo médio. Joga a cebola picada e deixa dourar, mexendo de vez em quando. Quando ela começar a ficar transparente, adiciona o alho amassado.
Fica de olho pra não queimar o alho, ele doura rápido. Assim que ficar perfumado, coloca o arroz escorrido e mexe bem pra envolver no azeite.
Refoga por uns 2 minutos, até os grãos começarem a ficar mais brilhantes. Tempera com sal nessa hora, eu coloco uma colher de chá pra começar.
O cozimento que faz diferença:
Adiciona a água fervente com cuidado, vai espumar um pouco. Mexe uma vez só e deixa cozinhar em fogo alto por uns 15 minutos sem tampar.
Quando a água estiver quase no nível do arroz, abaixa o fogo e tampa a panela, mas deixa um espaço aberto. O arroz preto demora mais que o branco, então paciência.
Se secar antes de ficar macio, adiciona mais água quente aos poucos. Já precisei colocar mais meia xícara uma vez, varia conforme o arroz.
Quando estiver no ponto, grãos macios mas ainda firmes, tampa totalmente e desliga o fogo. Deixa descansar uns 5 minutos abafado.
A Daiane sempre pergunta se já tá pronto. Melhor esperar esses minutinhos finais, o arroz termina de cozinhar no vapor e fica perfeito.
Na hora de servir:
Solta o arroz com um garfo antes de servir, assim fica bem soltinho. Essa cor negra profunda fica linda no prato.
Combina demais com peixes grelhados, aqui em casa fazemos sempre com salmão. Frango assado também fica incrível, ou até cogumelos salteados pra quem prefere sem carne.
Não joga fora se sobrar. No dia seguinte fica ótimo numa salada ou como recheio de legumes. Esquenta bem no micro-ondas com um fio de água.
Esse arroz negro virou um dos meus preferidos para ocasiões especiais. A primeira vez que fiz foi num jantar pra uns amigos e todo mundo pediu a receita. O sabor é diferente, mais intenso que o arroz integral, e fica bonitão no prato.
E você, já experimentou arroz preto? Conseguiu deixar ele soltinho ou teve alguma dificuldade no cozimento? Compartilha aqui nos comentários o resultado da sua experiência, e se descobriu alguma combinação diferente que ficou boa!
Quer deixar seu arroz negro ainda mais incrível? Dá uma olhada nessas dicas!
Quanto tempo dura? Guia rápido de validade
O arroz negro cozido tem validade de no máximo 3 dias na geladeira. Já congelado, pode ficar até 3 meses tranquilo, mas faça isso logo após o preparo, ainda fresquinho.
Uma dica que sempre uso: congelo em porções individuais. Aí quando a Daiane quer um jantar rápido, é só esquentar. Funciona demais!
Os 3 erros que quase todo mundo comete (e como evitar)
Já queimei esse arroz uma vez, sério, foi triste. Aprendi que tem três armadilhas principais:
Primeiro: não controlar o fogo no final. Ele precisa de fogo baixo pra terminar de cozinhar sem queimar. Segundo: não deixar de molho quando tá com pressa. Se você não tem 1 hora, deixe pelo menos 4 horas de molho, reduz o tempo pela metade.
Terceiro e mais comum: desistir cedo. O arroz preto é teimoso mesmo, demora de 50 minutos a 1 hora. Se secar antes de ficar macio, vai adicionando água quente aos poucos. Já precisei colocar mais meia xícara, varia conforme o lote.
Se der errado, conserta assim:
Queimou o fundo? Não mistura! Pega uma panela limpa e passa o arroz de cima com cuidado. Se tiver gosto de queimado, faz um molho bem temperado por cima que disfarça.
Ficou duro ainda? Coloca mais água quente e deixa cozinhar mais uns 15-20 minutos. Já salvei um assim, quase joguei fora, mas com paciência ficou comível.
Salgou demais? Adiciona batata crua cortada em cubos durante o cozimento, ela absorve o sal. Ou faz mais arroz sem sal e mistura depois.
Hacks que mudam tudo (e ninguém te conta)
Quer um truque que aprendi com um chef? Usa caldo de legumes caseiro no lugar da água. Fica com um sabor incrível! Se não tiver, dissolve um tablete de caldo de legumes na água quente.
Outra: se vai usar em risoto ou salada, cozinha um pouco menos e finaliza no processo específico. Fica perfeito porque não passa do ponto.
E tem mais, pra economizar, compre o produto a granel. Sempre sai mais barato que embalado.
Versões para todo mundo (até low carb)
Para low carb: mistura com couve-flor cozida e picada. Fica com metade dos carboidratos e ainda mantém aquela cor escura linda.
Para veganos: já fiz com azeite extra virgem e ficou ótimo. Dá pra refogar com shoyu também pra um sabor mais umami.
Para aumentar as proteínas: cozinha com caldo de osso ou adiciona quinoa na proporção 3:1. Fica uma combinação poderosa.
Sem algum ingrediente? Trocas inteligentes
Sem azeite? Usa manteiga clarificada ou óleo de coco. Fica com sabor diferente mas ainda assim delicioso.
A cebola acabou? Pode usar cebolinha verde ou até alho-poró. Já usei alho-poró uma vez que tinha sobrado e a Daiane adorou, disse que ficou mais suave.
Quer um toque especial? No final do cozimento, mistura ervas frescas como salsinha ou cebolinha. Ou joga umas amêndoas laminadas por cima na hora de servir.
O que servir junto? Combinações que funcionam
Aqui em casa fazemos sempre com salmão grelhado, fica perfeito. Mas também combina demais com frango assado, cogumelos salteados ou até um filé mignon ao molho.
Para bebidas, harmoniza perfeitamente com vinho branco mais forte. Ou até uma cerveja mais encorpada, se preferir.
Já servimos em jantares com legumes assados e todos elogiaram. Fica bonito no prato e saboroso.
No dia seguinte fica ótimo numa salada ou como recheio de legumes. Esquenta bem no micro-ondas com um fio de água.
Já fiz bolinhos de arroz negro, mistura com ovo, farinha de rosca e frita. Fica crocante por fora e macio por dentro.
Ou transforma em risoto: refoga cebola, adiciona o arroz já cozido e um pouco de caldo quente, mexe até cremoso. Finaliza com queijo parmesão.
2 coisas que ninguém fala sobre esse arroz
Primeiro: ele mancha as mãos na hora de lavar. Usa luvas se for sensível, sério, já fiquei com as mãos roxas uma vez.
Segundo: o Titan, nosso bulldog, fica doido quando estou cozinhando. Mas não pode dar pra ele, tem alergia severa. Fica só no cheiro mesmo.
Ah, e mais uma: a panela fica toda escura depois. Não se assuste, é normal e sai com água e sabão.
De onde vem essa beleza negra?
O arroz negro era chamado de "arroz proibido" na China antiga, só a nobreza podia consumir. Imagina só!
O que dá a coloração escura é uma substância chamada antocianina, a mesma da berinjela e do mirtilo. Ela tem ação antioxidante forte, protegendo o organismo de radicais livres.
É rico em magnésio, que ajuda a fixar o cálcio nos ossos, ótimo pra quem faz musculação como eu. E tem muito mais fibras e proteínas que o arroz branco.
Perguntas que sempre me fazem
Precisa lavar? Na embalagem diz que não é necessário lavar esse arroz negro, mas eu sempre lavo rapidinho. Gosto de garantir.
Por que demora tanto? Ele é mais duro que o arroz branco mesmo. A estrutura do grão é diferente, mais resistente.
Vale o preço? Custa em torno de R$ 35,00 o quilo, mas rende bem e o sabor é único. Para ocasiões especiais, compensa.
E aí, curtiu essas dicas? Já tentou fazer arroz negro alguma vez? Me conta aqui nos comentários qual foi sua experiência, se teve alguma dificuldade ou se descobriu alguma combinação diferente que ficou sensacional! Adoro trocar ideias com vocês.
Última modificação em Quinta, 27 Novembro 2025 13:29
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Comentários