Base crocante:
Preaqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma de fundo removível (20 cm é ideal) com papel manteiga. Não pule esse passo porque sua cheesecake vai ficar grudada no fundo.
Coloque os biscoitos de maisena no processador ou liquidificador e pulse até virar uma farofinha bem homogênea. Se não tiver processador ou liquidificador, coloque numa sacola plástica e amasse com um rolo até ficar muito cansado.
Transfira essa farofinha para uma tigela, adicione a margarina derretida e misture com uma colher até virar uma “areia molhada”, ou seja, quando você colocar na palma da mão e apertar ela mantém o formato.
Espalhe sobre o fundo da forma e pressione bem com as costas de uma colher ou até com um copo para que fique uma camada uniforme e bem compacta. Asse por aproximadamente 10 minutos só para dourar levemente e firmar. Retire do forno e deixe esfriar totalmente.
Passe para o creme:
Na batedeira adicione o cream cheese, o leite condensado, os ovos, o creme de leite bem escorrido, a colherzinha de farinha de trigo e por último o suco de limão. Bata em velocidade média por 5 minutos.
Pause, raspe as laterais da tigela com uma espátula e bata por mais 1 minuto. Você quer que fique liso sem nenhum gruminho.
Despeje o creme sobre a base de biscoito já fria. Alise com uma espátula.
Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos. O centro ainda estará um pouquinho tremeluzente, mas as bordas já estarão firmes. Não queremos que seu creme fique totalmente firme no forno porque ele termina de firmar na geladeira.
Um bom indicativo é que a superfície dela fique dourada bem leve. Se começar a rachar muito nas bordas significa que seu forno está um pouquinho acima do necessário.
Calda que faz a diferença:
Enquanto a sua cheesecake está assando ou esfriando, faça sua calda. Em uma panela adicione os morangos picados, açúcar, suco de meio limão e raspas.
Coloque em fogo médio-alto. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Aos 8 ou 10 minutos os morangos começam a soltar seu caldo natural e ele começará a engrossar. Caso queira uma calda sem pedaços só cozinhe um pouco mais e depois amasse os morangos com um garfo. Apague o fogo e deixe esfriar.
Montagem:
Quando sua cheesecake sair do forno deixe ela esfriar totalmente sobre a bancada. Depois coloque na geladeira por pelo menos 2 horas, mas prefira deixar de um dia pro outro. A paciência aqui é recompensada com uma cheesecake cremosa e firminha na medida.
Na hora de servir passe uma faca fininha nas bordas da forma para soltar. Abra com cuidado a parte de baixo da sua forma removível. Espalhe a calda já fria sobre a cheesecake. Decore com morangos frescos inteiros ou fatiados se desejar. Corte com uma faca molhada (molhe a faca em água quente e seque entre um corte e outro) para ficar bonito. Sirva imediatamente.
Anotações da receita
Quanto tempo ela dura? Dica pra fazer pro Natal
Na geladeira ela dura de 3 a 4 dias bem tampada a 4°C ou menos. Você pode fazer a base 2 dias antes e o creme no dia, fica ótimo. Uma vez deixei na geladeira por 5 dias… meu cream cheese começou a ficar com uma textura “estranha” sabe? Não repitam essa loucura por favor.
Adicionar comentário