Eu adoro quando a jabuticabeira do meu prédio fica carregada, mas sempre sobrava um monte de fruta que eu não sabia o que fazer. Até que minha esposa Daiane deu a ideia: por que não fazer geleia? Confesso que na primeira tentativa ficou um negócio meio estranho, meio aguado. Aprendi na marra que o segredo tá no ponto certo do fogo.
Essa receita com apenas 3 ingredientes vai te surpreender. É tão fácil que até quem nunca cozinhou na vida consegue fazer. Vem comigo que vou te mostrar todos os macetes para criar uma geleia que vai durar o mês todo na geladeira. O passo a passo completo está logo abaixo!
Vai fazer a geleia? Essas dicas vão salvar sua receita (e te dar ideias incríveis)
Quanto tempo dura essa beleza?
Na geladeira, essa geleia fica perfeita por até um mês, mas confesso que aqui em casa nunca dura tanto. A Daiane adora no iogurte e eu passo no pão integral todo dia, então some rápido.
Se quiser guardar por mais tempo, pode congelar por até 3 meses. Uma dica que aprendi: congele em potes pequenos, daqueles de 100g. Assim você vai descongelando conforme precisa e não corre risco de estragar.
Os 3 pecados capitais da geleia (que já cometi todos)
Na minha primeira tentativa, achei que seria rápido igual geléia de morango. Que ilusão! Aprendi na prática os erros que estragam a receita:
Apressadinho: Tirar do fogo antes da hora é o erro mais comum. A geleia precisa dos 40 minutinhos no fogo baixo para pegar consistência. Se você desistir no meio do caminho, vai ficar com um suco grossinho.
Mão pesada na peneira: Outro dia a Daiane ficou com pena do que ia desperdiçar e apertou as frutas na peneira. Resultado? Geleia amarga e turva. Deixa escorrer naturalmente que o sabor fica perfeito.
Fruta verde: Jabuticaba tem que estar bem pretinha, quase caindo do pé. Se usar fruta verde, além do sabor ficar estranho, pode cristalizar rápido.
Sem açúcar cristal? Sem problemas!
Já fiz com demerara e ficou ótimo também. Só precisa ajustar o fogo: como demerara dissolve mais fácil, deixa em fogo baixo para não queimar.
Se quiser fazer com adoçante, recomendo os que são próprios para cocção. Mas aviso: a textura pode mudar um pouco. O açúcar ajuda na consistência final.
O momento da verdade: como saber o ponto exato
Esse é o passo que mais tira o sono de quem faz geleia pela primeira vez. Depois de várias tentativas (e algumas falhas), descobri dois testes infalíveis:
Teste do pratinho: Coloque um prato no freezer antes de começar. Na hora que achar que tá no ponto, pinga uma colherzinha da geleia no prato gelado. Espera 30 segundos e passa o dedo, se formar uma canaleta que não fecha, tá pronto.
Teste da colher: Mergulha a colher na geleia e vira. O líquido deve escorrer formando duas gotas gordas que se encontram no final da colher antes de cair. Parece complicado, mas depois que você vê uma vez, nunca mais esquece.
Não jogue fora o que sobrou na peneira!
Aquela polpa que fica depois de coar é puro ouro. Além do licor de jabuticaba que já mencionaram, você pode:
Misturar com farinha e ovos para fazer um bolo surpreendente. Fica com uma cor roxa linda e um sabor levemente ácido que combina demais com o doce.
Ou fazer um chá gelado: é só adicionar água quente, deixar infusionar e depois levar à geladeira. Fica uma bebida refrescante e diferente.
Modo restaurante: como deixar chique
Para impressionar nas visitas, adiciono na última meia hora de cozimento:
Uma varinha de baunilha, realça o sabor frutado sem overpower.
Ou uma pitada de pimenta rosa, dá um contraste picante que fica incrível com queijos.
E na hora de servir, coloco em potinhos de vidro pequenos com uma etiqueta bonita. Parece bobeira, mas faz toda diferença na apresentação.
Para além do pão com manteiga
Essa geleia é versátil pra caramba. Minhas combinações favoritas:
Com queijo minas frescal, o salgado do queijo e o doce da geleia são match perfeito.
Em cima de uma torrada de queijo brie derretido, sério, isso aqui é nível restaurante francês.
Num iogurte natural com granola, a Daiane adora no café da manhã.
Como molho para carne de porco, parece estranho, mas fica divino.
Deu tudo errado? Calma, tem conserto
Já passei por todas as situações e sobrevivi para contar:
Ficou rala demais? Volta para a panela, adiciona mais 100g de açúcar e cozinha por mais 15-20 minutos. Confia no processo.
Ficou doce demais? Espreme um limão na hora de guardar. O ácido corta a doçura e equilibra o sabor.
Cristalizou? Aquece em banho-maria mexendo sempre até dissolver os cristais. Às vezes salva, às vezes... bom, pelo menos você tentou.
Fazendo nas economias
Jabuticaba de feira é bem mais barata que supermercado. Aqui em SP, encontro por R$10-12 o kilo nas feiras de bairro.
Se a fruta tá muito cara, mistura com amora ou uva. O sabor fica diferente, mas também fica incrível e rende mais.
E sobre os potes: reutilizo aqueles de maionese ou palmito. Só esterilizar direitinho fervendo por 10 minutos que fica perfeito.
Geleia na churrasqueira? Pode isso?
Descobri por acaso que essa geleia fica sensacional como base para molho de churrasco. É só misturar com um pouco de molho inglês, alho e cebola. Fica um glaze perfeito para costelinha.
Outra descoberta aleatória: pingar um fio sobre sorvete de baunilha. O contraste de temperaturas e texturas é surreal de bom.
E o Titan, pode?
Muita gente pergunta se pode dar para os pets. No caso do nosso bulldog francês, nunca dou porque ele tem alergia a várias coisas. Mas mesmo para pets sem alergia, não recomendo, o açúcar não faz bem para eles.
O que faço é cozinhar algumas jabuticabas sem açúcar só para ele. Ele adora a polpa natural misturada na ração. Mas sem caroço, sempre!
Perguntas que sempre me fazem
Preciso tirar os cabinhos? Não precisa! Na verdade, é melhor deixar porque ajuda a segurar a fruta inteira durante o cozimento.
Posso fazer menos açúcar? Pode, mas a consistência muda. O açúcar não é só para adoçar, ele age como conservante natural.
Formou espuma, tiro? Se quiser uma geleia mais brilhante, tira a espuma com uma colher. Mas se deixar, não estraga não.
Sabia que a jabuticaba é uma fruta única?
Diferente da maioria das frutas, a jabuticaba cresce direto no tronco da árvore. E tem uma curiosidade científica: ela é rica em antocianinas, o mesmo antioxidante que tem no vinho tinto.
Por isso que a geleia fica com essa cor roxa tão intensa, quanto mais escura a fruta, mais antioxidante tem. Quase um superalimento, né?
E aí, se animou para fazer? Conta aqui nos comentários como ficou sua experiência! Já passou por algum perrengue com geleia? Tem alguma dica diferente que funciona na sua casa? Adoro trocar ideias com vocês, às vezes aprendo mais nos comentários do que em receita nenhuma!
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