Eu nunca entendi a febre do bubble tea até o dia que minha esposa chegou em casa com uns copos coloridos. Ela adora essas novidades, mas confesso que fiquei cético. Bolinhas no chá? Parecia estranho. Mas um gole mudou tudo, a textura das pérolas de sagu com o chá gelado é uma experiência única.
Hoje faço regularmente aqui em casa, especialmente nos fins de semana. Até o Titan fica curioso com os copos coloridos. Quer experimentar essa delícia refrescante? A receita completa está abaixo, com todas as dicas que aprendi na prática. Depois me conta qual seu sabor favorito!
Quer dominar a arte do bubble tea? Separei umas ditas que vão transformar seu chá caseiro!
Quanto tempo dura essa beleza?
O chá pronto dura até 24 horas na geladeira, mas depois disso começa a fermentar e muda o sabor. Já tentei guardar por dois dias uma vez e a Daiane percebeu na hora, "Rafa, isso tá diferente", ela falou com aquela cara de desconfiada.
As bolinhas de sagu duram uns 3 dias na geladeira se guardar num pote fechado. Elas vão ficando mais firmes com o tempo, mas ainda sim boas. Não recomendo congelar, já testei e vira uma pedra de gelo com sabor.
Os 3 erros que mais vejo (e já cometi)
Deixar o chá infusionar tempo demais. Parece bobagem, mas dois minutos a mais e fica aquele amargor que estraga tudo. Coloco o timer do celular sempre.
Não lavar o sagu depois de cozinhar. Se você pular essa etapa, as bolinhas grudam umas nas outras e formam um bloco só. Já aconteceu aqui e tive que descartar.
Usar o mesmo recipiente que usa para café. Sério, o café impregna mesmo depois de lavado. Tenho uma jarra só para chás, foi investimento que valeu a pena.
Sem um ingrediente? Sem stress!
Se não tiver sagu, dá para usar tapioca granulada. Só que o preparo é diferente, tem que cozinhar na hora e consumir rápido, porque endurece.
No lugar do suco de laranja, experimenta suco de pêssego ou maracujá. Fica incrível! A Daizinha prefere de pêssego, ela diz que fica mais suave.
Sem infusor? Pega um pote, joga o chá direto e depois coa num coador de pano. Funciona quase tão bem, só dá mais trabalho para limpar.
A parte mais chata: esperar o sagu hidratar
Essas 4 horas de molho parecem uma eternidade, né? Eu costumo deixar de molho de manhã cedo para fazer à tarde. Se estiver com pressa, pode reduzir para 2 horas, mas as bolinhas não ficam tão macias.
Um truque que aprendi: em vez de suco puro, usa metade suco e metade água. As bolinhas não ficam tão doces, mas hidratam mais rápido. Dá uma diferença de quase 1 hora.
Para todo mundo aproveitar
Versão sem lactose: troca o leite condensado por leite de coco em pó ou aqueles cremes vegetais. Fica uma delícia também.
Para diabéticos: usa adoçante para culinária no lugar do açúcar. Só cuidado com a quantidade, porque alguns deixam gosto residual.
Low carb é mais complicado porque o sagu é puro carboidrato, mas dá para fazer só o chá gelado com leite de amêndoas, ainda fica gostoso.
5 sabores para testar essa semana
Chá verde com sagu de maracujá, minha combinação favorita para dias quentes. Refresca demais.
Chá de hibisco com sagu de limão siciliano, fica lindo pela cor rosa e o sabor é equilibrado.
Chá preto com sagu de uva e uma colher de cream cheese, parece estranho, mas é uma delícia cremosa.
Chá de frutas vermelhas com sagu de morango, o Titan fica doido com o cheiro, mas não pode provar, claro.
Chá branco com sagu de pêssego, mais suave, perfeito para quem não gosta de sabores muito intensos.
Por que o suco de laranja no sagu?
O ácido da laranja ajuda a quebrar o amido do sagu, deixando as bolinhas mais macias por dentro. Além disso, o açúcar natural do suco penetra melhor do que o açúcar refinado sozinho.
Já testei com outros sucos ácidos como limão e abacaxi, mas a laranja tem o equilíbrio perfeito entre acidez e doçura. É tipo o ponto certo, nem muito azedo, nem muito doce.
Evitando desperdício
Se sobrou chá e já passou do ponto, usa para regar plantas acidófilos como azaleias e hortênsias. Elas adoram!
As sobras de sagu viram uma sobremesa rápida: mistura com leite condensado e coco ralado, leva à geladeira. Vira uma espécie de pudim.
As ervas do chá usadas vão para a composteira, se não tiver uma, seca e usa para perfumar gavetas. O chá preto especialmente afasta traças.
As dúvidas que mais chegam
Posso fazer o chá no micro-ondas? Até pode, mas não fica tão bom. A água esquenta de forma irregular e pode queimar as ervas.
Por que minhas bolinhas ficaram duras? Provavelmente não deixou hidratar tempo suficiente ou cozinhou em fogo muito alto.
Preciso mesmo do canudo largo? Sim, senão as bolinhas entopem. Se não tiver, pode usar uma colher de sobremesa para pegar as bolinhas do fundo.
De onde veio essa febre?
O bubble tea nasceu em Taiwan nos anos 1980, criado por donos de casas de chá que queriam inovar. A primeira versão era bem simples, chá preto gelado com essas bolinhas de tapioca que chamam de "boba".
O que pouca gente sabe é que as bolinhas originais são maiores que nosso sagu, são as tais "pobá", feitas com amido de mandioca maior. Aqui no Brasil adaptamos com o sagu comum, que é mais fácil de encontrar.
Se quiser se aprofundar na técnica original, o site Bubble Tea Supply tem informações bem detalhadas sobre os ingredientes autênticos.
2 segredos que ninguém conta
O gelo influencia no sabor. Se usar água filtrada para o gelo, o chá não fica com gosto de cloro no final. Parece frescura, mas faz diferença.
A ordem de montagem altera a experiência. Se colocar o leite condensado por último, cria aquela camada bonita. Se misturar tudo antes, fica homogêneo mas menos visual.
Para cada ocasião um bubble tea
Festa infantil: faz com chá de camomila (não tem cafeína) e suco de uva. As crianças adoram os copos coloridos.
Date em casa: serve em taças de vinho com uma rodela de laranja na borda. A Daiane ama quando eu faço isso nos nossos filmes de sexta.
Reunião de trabalho: prepara uma jarra grande e deixa cada um montar do seu jeito. É um sucesso quando recebemos visitas aqui no apartamento.
Se tudo der errado, salva assim
Esqueceu o sagu de molho? Ferve por mais tempo, uns 45 minutos em fogo baixo, mexendo sempre. Não fica ideal, mas quebra o galho.
O chá ficou amargo? Adiciona um pouco de mel ou açúcar mascavo para balancear. Ou mistura com outro chá mais suave.
As bolinhas grudaram? Adiciona mais suco e aquece em fogo baixo, mexendo até desgrudar. Funciona na maioria das vezes.
E aí, qual variação você mais curtiu? Já fez bubble tea em casa ou vai ser sua primeira vez? Conta nos comentários como foi sua experiência, adoro trocar ideias sobre essas descobertas gastronômicas!
Comentários
Gostaria de saber qual é as bolinhas da cor de chocolate