Quantas vezes você já quis um prato cremoso e reconfortante, mas desistiu pensando na trabalheira? Eu também passava por isso, até descobrir um jeito infalível de preparar um creme de galinha nordestino que virou coringa aqui em casa. A textura aveludada que esse prato alcança é simplesmente fantástica.
Minha técnica secreta está no momento exato de adicionar a maizena. Já errei muito isso no começo, formando aquelas bolinhas chatas que estragam o creme. Aprendi, com prática e alguns cursos de técnicas básicas, que dissolver a maizena em um pouco de leite frio antes de juntar à panela faz toda diferença. Minha esposa Daiane, que é bem crítica com texturas, aprova 100% o resultado.
Essa receita transforma ingredientes simples como milho verde e ervilha em uma experiência completa de sabor. É um daqueles pratos que une a família inteira na mesa – até o Titan fica de olho, mas frango é proibido para ele. Confira o passo a passo abaixo e me conta nos comentários como ficou o seu!
Tabela de conteúdo:
Receita de Creme de Galinha Nordestino Simples e Fácil Com Maizena: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Essa receita é daquelas que salva o jantar em dias corridos. Dá pra fazer com peito ou coxa de frango, fica bom dos dois jeitos. Só cuidado com o sal do caldo industrializado, as vezes nem precisa colocar sal extra.
Modo de preparo
- Comece temperando o frango com alho, cebola picada, pimenta-do-reino e o tempero pronto. Deixa marinar por uns 15 minutinhos se der tempo, mas se tiver pressa pode ir direto pro fogo.
- Cozinha o frango numa panela normal ou de pressão até ficar bem macio. Na pressão fica mais rápido, uns 15 minutos depois que pega pressão já resolve.
- Depois que esfriar um pouco, desfia o frango em pedaços não muito pequenos. Eu gosto de deixar uns pedacinhos maiores pra dar uma textura legal.
- Pega a água do cozimento do frango (que já tá cheia de sabor) e coloca numa panela grande junto com o frango desfiado. Adiciona o caldo de galinha e deixa ferver por uns 5 minutos pra incorporar bem os sabores.
- Agora vem a parte dos complementos: joga o milho verde, a ervilha e o leite. Mexe tudo e deixa cozinhar em fogo médio.
- Essa parte é importante: pega a maizena e dissolve num copo com um pouco de leite frio. Tem que misturar bem até sumir os gruminhos, senão fica aquelas bolinhas no creme.
- Quando a mistura na panela começar a ferver, adiciona a maizena dissolvida mexendo sem parar. Vai engrossando devagar, é mágico ver.
- Fica de olho na textura, queremos um creme nem muito grosso nem muito ralo. Se precisar, ajusta com mais leite ou mais maizena dissolvida.
- Quando tiver no ponto certo, desliga o fogo e adiciona o creme de leite. Mexe até ficar bem homogêneo.
- Finaliza com cheiro verde picado e tá pronto pra servir. Fica ótimo com arroz branco ou até mesmo sozinho numa noite mais fria.
Já queimei o fundo da panela uma vez por distração, então fica a dica: fogo médio e mexe frequentemente, especialmente depois de colocar a maizena.
Esse creme virou um clássico aqui em casa, principalmente nos fins de semana. A Daiane adora porque rende bastante e sempre sobra pra ela levar pro almoço do trabalho no dia seguinte. O sabor lembra aquelas comidas de boteco que a gente adora, mas feito em casa com todo cuidado.
E aí, já fez um creme de galinha assim? Tem alguma variação que você gosta de fazer? Conta aqui nos comentários como ficou o seu, adoro saber das adaptações que cada um faz nas receitas!
Vai fazer esse creme? Essas dicas vão salvar seu jantar!
Quanto tempo dura e como guardar?
Na geladeira, esse creme fica perfeito por até 3 dias. Já congelei várias vezes e fica uma delícia, dura uns 3 meses tranquilo no freezer.
Aqui em casa a Daiane sempre separa em potinhos individuais pra ela levar pro trabalho. Dica de ouro: anota a data com uma fita crepe no pote, porque na correria a gente esquece quando fez.
Os 3 erros que quase estragam o creme (já cometi todos)
Primeiro: não dissolver a maizena direito. Isso é clássico! Forma aquelas bolinhas que a Day detesta. A solução é simples, pega um copo com leite frio, adiciona a maizena e mexe até virar um líquido lisinho.
Segundo: fogo alto. Já queimei o fundo da panela uma vez enquanto atendia o Titan. O creme gruda fácil, então fogo médio-baixo e paciência.
Terceiro: colocar o creme de leite com a panela ainda no fogo. Isso talha! Desliga o fogo, espera 2 minutinhos e aí sim adiciona.
Trocas inteligentes para fugir do básico
Sem maizena? Bate 3 batatas cozidas no liquidificador com um pouco do caldo. Fica um creme incrível, até mais cremoso que o original.
Intolerante à lactose? Testei com leite de coco e ficou surpreendente. O sabor fica levemente adocicado, combina demais com o frango.
Se quiser inovar nos temperos, experimenta alecrim ou curry. Mas não coloca tudo junto, né? Escolhe um e faz a festa.
O ponto exato do creme, não erre isso
Essa parte é crucial: quando adicionar a maizena dissolvida, mexe sem parar. O creme vai engrossando devagar, e você precisa chegar naquele ponto que cobre bem as costas da colher.
Se ficou muito grosso, adiciona um pouco mais de leite. Se tá ralo, dissolve mais uma colher de maizena em leite frio e adiciona. Fiz tanto essa receita que hoje acerto de primeira, mas no começo errava sempre.
O que servir junto? Ideas que funcionam
Arroz branco soltinho é o clássico, mas experimenta com purê de batata. A combinação dos dois cremes é divina.
Para uma refeição completa, faz uma saladinha verde bem temperada com limão. O ácido corta a cremosidade perfeitamente.
E tem a opção que a Daiane adora: torradinhas crocantes para mergulhar no creme. Ela sempre faz umas com pão francês amanhecido.
Versão "tudo junto" que virou hit aqui em casa
Uma vez, por pura preguiça de lavar liquidificador, joguei tudo na panela: milho, ervilha, até os tomates. Resultado? A Daiane achou melhor que o original!
Fica mais rustico, com pedacinhos que dão textura. Hoje faço sempre assim, só pico os ingredientes em pedaços menores e jogo direto na panela. Economiza tempo e fica incrível.
Modo economia sem perder o sabor
Usa coxa e sobrecoxa de frango em vez de peito. São mais baratas e ficam até mais saborosas, porque têm mais gordura.
No inverno, quando o preço do milho e ervilha enlatados sobem, uso os congelados. Sai pela metade do preço e o sabor é praticamente o mesmo.
E essa é valiosa: o caldo de frango caseiro faz milagres. Quando faço frango assado, guardo os ossos e faço um caldo. Congelo em forminhas de gelo e uso quando preciso.
Para impressionar sem esforço
Finaliza com cebolinha picada na hora e um fio de azeite extra virgem. Parece bobeira, mas eleva o prato a outro nível.
Se for servir para visita, coloca em potinhos individuais e gratina com queijo parmesão. Fica lindo e todo mundo acha que você passou horas na cozinha.
Sobrou? Não joga fora!
O creme que sobrou vira recheio de torta no dia seguinte. Só abrir uma massa pronta, colocar o creme e assar. A Daiane faz isso sempre e fica perfeito.
Se sobrou pouco, adiciona mais leite e vira uma sopa. Ou usa como molho para massa, fica divino no penne.
2 segredos que ninguém conta
Primeiro: o tomate. Todo mundo tira a semente, mas a polpa grudada nas sementes tem umami natural. Eu corto o tomate ao meio e raspo a polpa direto na panela. Dá um boost de sabor incrível.
Segundo: a pimenta-do-reino. Não é só tempero, ela realça a percepção de todos os outros sabores. Por isso sempre coloco um pouco a mais no final, depois de desligar o fogo.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar mesmo? Pode, sim! E fica ótimo. Só dá uma esquentada devagar na hora de comer.
Por que meu creme talhou? Provavelmente o leite ferveu muito ou você adicionou o creme de leite com a panela quente demais.
Posso fazer sem o creme de leite? Pode, mas fica menos cremoso. Tenta com iogurte natural ou até mesmo uma colher de manteiga.
De onde veio essa combinação?
O creme de galinha nordestino é uma daquelas receitas que nasceu da criatividade do povo. Junta o frango, que tem em todo lugar, com o milho e a ervilha que são baratos e rendem.
O toque da maizena veio para substituir farinhas mais caras, e acabou criando essa textura única que a gente ama. É a prova de que comida boa não precisa ser complicada.
E aí, curtiu as dicas? Já fez esse creme de algum jeito diferente? Comenta aqui embaixo como foi sua experiência, adoro trocar ideias com vocês! E se tiver alguma dúvida que não respondi, é só perguntar.
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