Quando falamos sobre a Rússia, culinária não é o primeiro assunto que surge em uma conversa, mas eu tenho um segredo: Um dos pratos mais amados dos brasileiros é de origem russa e do século XIX, o Strogonoff!
Seu criador ainda é uma incógnita e só existem teorias, o que se sabe mesmo é que era uma iguaria dos ricos. Servida com a batata palha em nossas mesas, o strogonoff original era acompanhado de algo semelhante ao purê de batatas, assim como a carne vermelha era a proteína utilizada no prato.
Sua viagem pelo mundo fez com que surgissem diversas releituras dessa maravilha. Hoje você vai poder conferir receitas de strogonoff sem creme de leite, como ele era feito para os russos de 2 séculos atrás.
Receita de strogonoff sem creme de leite, cremoso e bem temperado. Saiba como fazer:
- 1,2 kg de peito de frango em cubos
- 2 litros de leite quente
- 4 Colheres sopa farinha de trigo
- 8 Colheres sopa manteiga
- 1 dose de conhaque
- 300gr ketchup
- 1 colher sopa de mostarda
- 1 colher sopa de páprica picante
- 2 pacotes pequenos de cogumelo
- Salsa picada a gosto
- Sal a gosto
- 1 cebola picada
Modo de preparo
- Coloque metade da manteiga na panela em fogo médio
- Quando derreter, adicione a farinha de trigo e misture
- Coloque o leite aos poucos e vá incorporando ao molho
- Mexa bem até a consistência desejada
- Apague o fogo e reserve
- Em outra panela coloque o restante da manteiga em fogo médio
- Quando esquentar adicione o frango
- Tempere com o sal e a páprica, misture
- Deixe o frango refogar
- Ponha o conhaque e flambe o frango para retirar o álcool
- Acrescente a cebola e deixe fritar
- Adicione o ketchup, a mostarda e os cogumelos, deixe refogar
- Ponha a salsa picada a gosto
- Misture o molho reservado ao frango na panela
- Deixe cozinhar por uma média de 2 a 5 minutos
- Retire do fogo e sirva
Quanto custa (em calorias) esse strogonoff sem creme de leite?
Por porção (considerando 1/8 da receita): ~350 kcal. A versão sem creme de leite já ajuda a economizar umas 150 calorias comparado ao tradicional. Mas se quiser reduzir mais, dá pra trocar a manteiga por azeite (só toma cuidado pra não perder a cremosidade).
Quanto tempo dura? Dica bônus de congelamento
Na geladeira: 3 dias (mas sério, dificilmente sobra). Congelado: até 2 meses. Dica da Daiane: congele em potinhos individuais com um dedo de leite por cima pra não ressecar. Na hora de esquentar, mistura tudo de novo e fica perfeito!
"Não tenho X ingrediente" - Trocas que salvam
• Conhaque: usa vinho branco seco ou até cerveja escura (o sabor muda, mas fica bom)
• Farinha de trigo: milho ou arroz pra versão gluten-free
• Ketchup: polpa de tomate + 1 colher de açúcar mascavo
• Cogumelos: palmito pupunha em rodelas fica surpreendentemente bom!
Hack que ninguém te conta
O segredo do molho cremoso? Leite quente. Sério, faz diferença astronômica! Eu costumo esquentar no microondas enquanto preparo a base com a manteiga e farinha. E aqui vai outro truque: se o molho engrossar demais, bate mais leite quente num copo e vai adicionando até acertar o ponto.
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Flambe errado: Uma vez quase incendeiei o apartamento com o conhaque. Dica: afasta a panela do fogo na hora de acender, e usa um isqueiro longo.
2. Frango borrachudo: Cortar os cubos muito grandes = cozimento desigual. Ideal é 2cm no máximo.
3. Molho grumoso: Já aconteceu de eu jogar o leite frio de uma vez. Resultado: farinha empelotada. Paciência é jogar o leite quente aos poucos, igual a Daiane faz.
O passo mais chatinho (e como facilitar)
Incorporar o leite ao molho parece simples, mas é onde mais dá problema. Minha técnica infalível: usa um fouet (aquele batedor de arame) em vez de colher. E vai adicionando o leite em fio, tipo como se fosse fazer maionese. Se formar gruminhos, peneira rápido e volta pro fogo baixo.
Quer surpreender? Faz assim...
• Versão proteica: Troca metade do frango por cubos de tofu grelhado
• Strogonoff preto: Adiciona 1 colher de chá de tinta de lula no molho (vai por mim, fica lindo e gourmet)
• Doce e picante: Coloca 1 colher de mel junto com o ketchup e dobra a páprica
Não sirva sozinho! Melhores combos
• Clássico: arroz branco soltinho e batata palha (óbvio, né?)
• Diferente: purê de aipim com noz-moscada
• Fit: abóbora cabotiá assada em cubos
• Bebida: suco de maracujá gelado corta bem o cremoso. Se for adulto, um chope bem tirado também combina.
Modo chef Michelin (com um toque barato)
Na hora de servir, salpica gergelim preto torado e um fio de azeite trufado (compra aqueles mini frascos que rendem meses). Ou faz que nem eu: rala um pouco de casca de limão siciliano por cima - o ácido dá um up incrível!
SOS: Salvando o strogonoff desastre
Molho muito fino? Dissolve 1 colher de maisena em água fria e mistura.
Sem sabor? Joga um cubo de caldo de legumes e deixa reduzir.
Queimou o fundo? NÃO MEXE! Passa pra outra panela e deixa a parte ruim no fundo.
Fazendo no modo "conta de luz alta"
• Frango: compra peito inteiro e corta em casa (vale a pena a economia)
• Cogumelos: usa a versão em conserva que é mais barata
• Conhaque: aqueles sachês de 50ml que dão em avião (sim, funciona!)
• Manteiga: metade manteiga, metade óleo (ninguém vai notar)
Sabia que o strogonoff original nem leva creme de leite?
A receita russa autêntica leva smetana (um tipo de creme azedo). Nos anos 50, no Brasil, adaptaram com o que tinham - daí veio o creme de leite. Essa versão com leite é mais parecida com a original do que você imagina! Curioso, né?
2 coisas que ninguém fala sobre strogonoff
1. O cogumelo é obrigatório não só pelo sabor: ele solta água durante o cozimento e ajuda a equilibrar o molho.
2. Flambar não é só show: quebrar as moléculas do álcool realça o sabor do frango. Química gourmet!
"O que mais combina com esse sabor?"
Experimenta servir com:
• Picles de pepino cortado bem fininho (o ácido corta a gordura)
• Farofa crocante de bacon (contraste de textura é tudo)
• Banana-da-terra caramelada (doce + salgado = perfeição)
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem flambar? Pode, mas perde 30% do sabor. Se for o caso, deixa o conhaque evaporar naturalmente.
Congela bem? Melhor que a versão com creme de leite! Só pode ficar um pouquinho mais líquido ao requentar.
Doubling the recipe? Dobra tudo, menos a farinha - usa 6 colheres em vez de 8.
Confissões de cozinha
Já usei requeijão no desespero quando faltou leite. Ficou com cara de strogonoff de plástico, não recomendo. Outra vez, coloquei pimenta dedo-de-moça sem tirar as sementes... Digamos que virou strogonoff para masoquistas.
O que ouvir enquanto cozinha?
Playlist "Cozy Cooking" no Spotify - tem desde bossa nova até lo-fi. A Daiane adora colocar Elis Regina pra cantar junto enquanto mexe o molho.
Por que essa receita funciona?
A farinha cozida na manteiga (roux) + leite quente cria a base perfeita pro molho grudar no frango. O ketchup? Contém glutamato natural que realça todos os sabores. E a páprica picante ativa as papilas como se fosse um alerta de "uau, isso é bom!"
Strogonoff sem creme de leite: um cardápio que vai surpreender até a Daiane
Quem disse que strogonoff precisa de creme de leite para ficar incrível? Montei um menu completo com entradas, acompanhamentos e sobremesas que combinam perfeitamente com essa versão mais leve do clássico. Aqui em casa a gente testou várias combinações até chegar nesse mix perfeito!
Para começar com o pé direito
Na nossa casa, toda refeição especial começa com um bom patê. A Daiane é louca pelo patê de frango - simples, rápido e perfeito para espalhar no pãozinho enquanto o almoço termina. Mas se quiser algo mais ousado, o patê de alho é meu preferido, especialmente quando fazemos aqueles jantares prolongados de final de semana.
O time que vai fazer seu prato brilhar
Confesso que aqui em casa a gente adora um bom arroz branco soltinho para acompanhar, mas quando queremos inovar, o frango bem temperado (sim, proteína extra nunca é demais!) ou até mesmo uma porção generosa de carne para churrasco fazem um contraste incrível com o molho cremoso.
Doce final para fechar com chave de ouro
Aqui vai uma dica que aprendemos com os amigos: depois de um prato tão rico, nada como uma sobremesa frutada. O maçã do amor é nossa preferida para ocasiões especiais - doce, mas não enjoativo. Mas nos dias mais caseiros, um bolo de maçã com canela quentinho é capaz de fazer até o mais sério dos convidados pedir bis.
Para refrescar o paladar
Como aqui em casa não bebemos, sempre preparamos sucos naturais bem gelados. Um suco de maçã bem gelado combina surpreendentemente bem, ou então um chá gelado de frutas vermelhas para quem quer algo diferente.
E aí, o que achou desse menu completo? Aqui em casa já testamos todas as combinações (algumas mais de uma vez, confesso). Conta pra gente nos comentários se você arriscou alguma dessas sugestões - e não esquece de avisar se sobrou espaço para a sobremesa!
2º. Com Nata
Autor: Carolina Feliciano
Esta receita saída direto de uma cozinha na Espanha, usa a Nata como ingrediente substituto do creme de leite neste strogonoff de frango com um toque brasileiro.
Com dicas de praticidade para o dia a dia na cozinha, esse preparo inclui temperos básicos como mostarda e ketchup, uma receita de strogonoff sem creme de leite simples para uma refeição no meio da semana corrida.
3º. Com creme de castanha
Autor: Susan Martha
Sem glúten, strogonoff de frango perfeito para os intolerantes a lactose e veganos, mantendo sabor e qualidade.
O melhor dessa receita é o ensinamento de como fazer strogonoff sem creme de leite com todos os preparos do zero, até o molho de tomate e creme de castanha são ensinados, evitando o consumo de produtos industrializados.
4º. Com Cream Cheese
Um strogonoff de camarão com todas as instruções para uma limpeza ideal desse crustáceo que tanta gente adora, que é um processo muito importante no preparo deste ingrediente.
O truque dessa receita de strogonoff sem creme de leite está no ponto do camarão, pois não pode ficar borrachudo. O uso do tempero é a gosto, mas outra dica é usar o pimentão vermelho picado, dá um sabor especial, com o camarão e molho pronto e o fogo desligado é só colocar o cream cheese e terá um preparo bem cremoso e com sabor incrível.
5º. Vegano
Os veganos de plantão que buscam alternativas para esse prato, separamos esta receita com carne de jaca e sem creme de leite para você saborear um strogonoff sem defeitos.
Você precisará de maionese para substituir o creme de leite. O segredo está na jaca, que precisa estar desfiada e cozida para chegar na consistência de frango, para dar um plus não pode faltar os cogumelos e você nunca experimentou nada igual!
6º. Com Leite de Coco
Um refogado com bacon é uma das coisas mais prazerosas de cozinhar, o cheiro toma conta da casa e abre o apetite de todos, em uma receita de strogonoff sem creme de leite então, é só vantagem.
Depois de adicionar o frango ao refogado, coloque o barbecue, ketchup e o leite de coco para chegar naquela consistência e cor do strogonoff tradicional só que com um paladar único que nenhuma outra receita tem.
7º. Simples
Limão, sal, pimentinha e orégano, tempero básico para deixar seu frango marinando uns minutos antes do preparo, essa dica faz toda diferença no resultado final dessa receita de strogonoff sem creme de leite.
Nesta releitura o escolhido foi a farinha de trigo para dar aquela textura que o strogonoff precisa ter, fazendo um bechamel com ele, é só incorporar no frango depois de cozido e já com o molhinho vermelho e todos os temperos a gosto e já pode servir.
8º. Com Requeijão
Os apaixonados pela praticidade que a tecnologia nos proporciona, aqui vai aquela receita de strogonoff sem creme de leite feita na panela elétrica, preparo rápido e desfrutando do que a modernidade tem de melhor.
O pulo do gato vai ser refogar a cebola e alho no azeite de dendê, que vai harmonizar perfeitamente com o cação, a proteína usada nesse strogonoff sem creme de leite.
9º. Com iogurte natural e ricota
Os que buscam um refinamento no prato, sabores mais rebuscados e uma receita de strogonoff sem creme de leite que facilmente poderia ter saído de um restaurante caro, essa receita com filé mignon é a pedida ideal.
O truque do refogado aqui mora no uso do alho já assado com especiarias, além do aipo que é super nutritivo, fazendo com que a preparação fique mais rápida e com um gosto leve ao mesmo tempo que está complexo nos sabores.
10º. Com pasta de amendoim
Super fit e saudável, além de trazer todo o aroma desta oleaginosa ele é super prático e fácil de fazer, para todo mundo acrescentar na dieta sem sofrimento de perder qualidade no sabor.
O frango é refogado só no azeite, os temperos acrescentados na panela e depois de cozido e soltando aquela água você pode adicionar a pasta de amendoim, deixar cozinhar mais uns minutos e acabou! Você tem um strogonoff de frango para comer sem culpa.
11º. Com creme de inhame
Os intolerantes a lactose não precisam restringir o cardápio do cotidiano, existem diversos substitutos do leite e seus derivados, esse preparo traz o creme de inhame para compor textura no prato.
Aqui vai ser usado a base do strogonoff que conhecemos, com o frango refogado e temperos de seu gosto pessoal, mas a dica vai para o inhame, que precisa estar bem cozido, depois é só bater no liquidificador com um pouco de água e está pronto seu “creme de leite” caseiro livre de lactose.
12º. Com leite de aveia
Saindo da mesmice do frango, este strogonoff de palmito vai te deixar com água na boca e conquistar seu estômago mesmo que ele adore uma carne.
Usar o palmito como proteína do prato já eleva o quadro nutricional da refeição, mas combinado com o leite de aveia vira um combo de nutrientes benéficos para nossa saúde e é super fácil de fazer. Basta hidratar sua aveia na água, bater no liquidificador e coar, você terá um leite fresquinho e vegano que pode ser utilizado na sua receita de strogonoff de palmito.
13º. Com leite de amêndoas
O grão de bico é super versátil na gastronomia e pode facilmente ser um substituto de carne animal no seu dia a dia, inclusive no seu strogonoff.
Você precisará de leite de amêndoas e amido de milho para ser usado no lugar do creme de leite, deixa a consistência super cremosa e nem parece que abriu mão da origem animal para esta releitura maravilhosa.
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