Esse é um ingrediente muito consumido no Norte do país e, com ele é possível fazer deliciosos pratos. Ele é extraído da raiz da mandioca e forma um sumo de cor amarelada. Após descansar, a goma se separa e o líquido que sobra é o tucupi.
Esse caldo é aromático e dá um sabor marcante aos pratos. É necessário prestar bastante atenção em cada dica, pois ele tende a ser forte. Veja uma das melhores receitas com tucupi, um belo frango feito com essa delícia.
E lá no fim, veja uma variedade de pratos que pode usar esse item.
Tucupi com frango: uma das melhores receitas com Tucupi
- Maço de jambo;
- 1 litro de tucupi;
- 1kg de frango;
- Cebola cortada;
- Pimentão picado;
- ½ tomate;
- 2 dentes de alho;
- Cheiro verde a gosto;
- Colorau;
- Sal a gosto;
- 1 copo d’água;
- Caldo de frango
Modo de preparo
- Com seu frango em uma tigela, coloque o pimentão, tomate e cebola nele;
- Adicione também os dentes de alho, cheiro verde, sal e colorau;
- Comece a cozinhar e refogar, adicione também o azeite;
- Lave o jambo enquanto isso;
- No frango adicione o caldo de frango e o copo d’água e deixe cozinhar por 20 minutos;
- Depois de 20 minutos acrescente o tucupi em sua panela e mexa;
- Acrescente todo o maço de jambo, não se preocupe com o volume porque ele vai diminuir de tamanho;
- Deixe na panela tampada por mais ou menos 5 minutos;
- Quando começar a ferver tire do fogo.
Quanto tempo dura e como guardar?
Essa maravilha amazônica aguenta até 3 dias na geladeira, mas sério - duvido que sobre! Se quiser congelar, o tucupi pode ficar meio "triste" na textura, mas o sabor continua bombando por até 1 mês. Dica da Daiane: guarda em potes de vidro que fica melhor (ela sempre me corrige quando uso plástico).
Tá pesando na consciência?
Cada porção tem aproximadamente 350-400 calorias. Não é light, mas também não é um pecado capital. O jambo ajuda a balancear - é cheio de ferro e vitamina C! Bônus: o tucupi tem propriedades anti-inflamatórias, então pode comer sem remorso (quase).
Se faltar ingrediente, não entra em pânico!
Trocas inteligentes para emergências culinárias
• Sem jambo? Espinafre jovem ou couve-manteiga dão um verde bonito (mas o sabor muda um pouco)
• Tucupi difícil de achar? Caldo de limão com um pouquinho de vinagre branco imita a acidez
• Frango pode virar camarão se quiser upgrade gourmet
• Colorau sem vergonha de ser substituído por páprica doce
Os 3 pecados capitais do tucupi
1. Ferver demais o tucupi: ele fica amargo que só a desgraça. Assim que levantar fervura, já desliga!
2. Cortar o jambo muito fino: vira papa. Deixa em pedaços generosos
3. Usar panela de alumínio: reage com o tucupi e pode deixar gosto metálico. Inox ou barro são seus amigos!
Truque secreto de mestre do tucupi
Antes de usar o tucupi, dá uma olhada nele: se tiver muito turvo, passa num pano de prato limpo que melhora o aspecto. E aqui vai o pulo do gato que aprendi com uma cozinheira de Belém: coloca 1 colher de sopa de farinha de mandioca no final pra dar um corpo no caldo. Fica incrível!
O momento crítico: quando botar o jambo
Todo mundo fica na dúvida na hora de acrescentar o jambo. Olha, ele murcha MESMO - parece que você colocou uma árvore na panela. Mas confia! 5 minutinhos são suficientes. Se deixar muito tempo, vira uma meleca verde sem graça. Já cometi esse erro e o prato ficou parecendo comida de hospital...
O que servir junto? Time perfeito!
• Arroz branco soltinho é obrigatório
• Farinha de mandioca toradinha pra polvilhar em cima
• Uma pimenta de cheiro pra esmagar no prato (aviso: é ardida!)
• Cerveja bem gelada ou suco de cupuaçu pra equilibrar
• Na dúvida, joga uma banana pacovã frita por cima que fica divino
Tucupi 2.0 - Versão ousada
Quer impressionar? Faz com coxas de frango ao invés de pedaços. Dourar bem na pele antes de refogar. No final, coloca castanhas-do-pará picadas por cima. Fica tão bom que dá vontade de lamber o prato (já fiz isso, não me orgulho).
Modo "conta de luz alta"
• Usa sobrecoxa ao invés de peito de frango - mais barato e fica mais suculento
• Compra tucupi a granel em feiras nordestinas
• O jambo pode ser substituído parcialmente por talos de couve (lavados muito bem!)
• Faz em quantidade e congela metade
Socorro! Deu ruim - como salvar
• Ficou muito ácido: um pitada de açúcar mascavo equilibra
• Salgou: bate uma batata crua no liquidificador com água, coa e adiciona aos poucos
• Jambo ficou borocochô: tira as folhas e deixa só os talos, que aguentam mais
• Caldo ralo: dissolve 1 colher de maisena em água fria e mistura
Sabia que o tucupi é indígena?
Os povos originários já usavam esse caldo amarelo há séculos! O tucupi vem da mandioca brava, que é ralada, espremida e fermentada. Tem até ritual de preparo tradicional - se bobear, a sua avó indígena fazia melhor que qualquer chef. Hoje é estrela da culinária paraense, mas deveria ser do Brasil todo!
2 fatos que vão te surpreender
1. O tucupi puro é venenoso! Só pode ser consumido depois de fervido (por isso a receita manda ferver)
2. Na Amazônia, tem gente que toma tucupi gelado como remédio pra ressaca. Funciona? Nunca testei, mas tô curioso...
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas o jambo fica meio "murchão" depois. Melhor comer fresco.
Onde acho tucupi em SP? Mercados municipais, feiras da Liberdade ou lojas de produtos nordestinos.
Dá pra fazer sem pimenta? Dá, mas perde a graça. Coloca pelo menos uma pimenta-de-cheiro inteira pra dar aroma e tira antes de servir.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com:
• Purê de macaxeira (a combinação perfeita!)
• Bolinhos de arroz crocantes
• Salada de manga verde ralada (corte bem fininho)
• Uma farofinha de castanha com bacon (ai meu coração)
Já errei feio, já errei rude
Uma vez esqueci o tucupi fervendo... Virou um concentrado amargo que até o cachorro recusou. Outra vez, lavei o jambo com água quente (nunca façam isso!). E a pior: usei panela de alumínio e o gosto ficou parecido com moeda velha. Aprendi na marra - sigam minhas dicas e não repitam meus erros!
Por que o tucupi é amarelo?
O colorau não é só pra dar sabor - na Amazônia, usam muito urucum, que deixa o caldo com essa cor linda. Tem até quem chame de "ouro líquido" da região. E olha que legal: o jambo é parente da pitanga e da jabuticaba, sabia? Natureza é demais!
2º. Pato
autor: FALA MEU PRÍNCIPE
Em 10 minutos você vai saber os principais preparo para elaborar um bom pato no tucupi para dias de festa. Círio, Natal, Ano Novo e outros.
Uma das receitas com tucupi mais saborosas, aprenda esse passo a passo de um delicioso pato e sinta seu sabor delicioso.
Pode ser servido com um arroz ou qualquer outro acompanhamento que desejar.
3º. Rabada
autor: SÍTIO DA GEGE NILZA
Essa refeição é bem forte assim para quando você está cansado.
Essa comida é boa, pois levanta o ânimo da gente a força e eu tenho que dizer que gosto muito desse tipo de comida.
Mais uma opção feita com o sumo da raiz da mandioca brava, por isso você pode anotar todos os ingredientes para uso da receita e aprender tudo sobre ela.
4º. Tacacá
Esta receita, até quem não é do Pará vai amar experimentar!
Um preparo muito característico e com raízes fortes, mas que fará com que seu paladar faça uma viagem maravilhosa para esta terra.
5º. Caldo
Saiba como fazer tucupi caseiro fácil e no conforto do seu lar. Ele é um caldo extraído da mandioca doce usado na culinária amazônica e no norte do país muito rico em nutrientes, ferro etc. bom para sua saúde.
Faça e turbine sua alimentação saúde e aumente sua imunidade com alimentos naturais derivados da mandioca.
6º. Molho
Ideal para compor diversos pratos, esse molho vai temperar sua refeição e dar um toque especial na receita.
Fácil de fazer, nem precisa ir ao fogo e em poucos minutos você coloca mais sabor na mesa.
Deixe na geladeira por algumas horas para que o sabor acentue melhor.
7º. Peixe
O segredo dessa receita está no momento de temperar o peixe.
Além disso, vai deixar a receita suculenta, muito saborosa e vai te deixar de queixo caído só de assistir o vídeo.
Então não perca tempo de prepare hoje mesmo esta delícia.
8º. Caranguejo
Peixes e frutos do mar e tucupi são combinações perfeitas.
Essa receitinha é bastante temperada, com dentes de alho, pimenta do reino.
Deixe ferver por muito bem, seguindo as dicas do vídeo.
9º. No arroz com camarão e jambu
Essa receita de arroz é deliciosa e é um prato tradicional da culinária paraense.
Perfeito para você que já tem o hábito de comer essas comidas típicas ou para quem deseja experimentar coisas novas, pois você vai amar.
Aproveite e faça um suco de cupuaçu para acompanhar!
10º. Rabada com jambu
Aprenda a fazer essa que é uma das melhores opções que vai experimentar.
Coloque o tucupi na panela e acrescente o jambu para deixar a rabada mais gostosa e com um sabor ainda mais tradicional.
Ideal também para comemorações onde a comida com sabor marcante vai agradar a todos. Afinal de contas, quem não está amando esta receita?
11º. Com pimenta
Esse é um delicioso molho com pimenta tipicamente paraense.
Ele é excelente para degustar com um peixe assado, caldeirada, vatapá, tacacá ou com um delicioso pastel. Além de várias outras refeições, é claro.
Deve deixar o tucupi descansando com a pimenta de cheiro e pode temperar mais se preferir com pimenta do reino e sal.
12º. Tambaqui
Um peixe dos sonhos!
Com um sabor gostoso e uma textura agradável, essa receita de tambaqui vai entrar para o caderno de receitas e conquistar a família.
Para quem já tem o paladar aguçado, vai ficar salivando e para quem não conhece, vai amar conhecer!
13º. Risoto de camarão
Um preparo muito saboroso e muito consumido em restaurantes chics, o risoto, por si só já é bom. Ha quem diga que ele foi trazido para o Brasil pelos italianos e desde o século XIX começou a ser adaptado em nossa culinária.
Esse prato de risoto tem como destaque principal o tucupi e ainda carrega em sua bagagem de sabores o camarão que faz com tudo fique perfeito. Ficou com vontade experimentar? Faça o seu e aproveite!
14º. Lasanha paraense
Dificilmente algum brasileiro não conhece lasanha, não é mesmo? Esse prato delicioso, normalmente acompanha quase todos os nossos almoços de domingo.
É um prato que tem como vantagem a possibilidade de congelar e servir ao longo do dia ou nos dias seguintes. E, não precisa de complemento.
Essa é a lasanha diferente, mas igualmente saborosa, a lasanha paraense leva ao tucupi na receita.
15º. Arroz de pato
Bem, o pato com certeza combina com arroz e fica perfeito em qualquer refeição.
Esse arroz de pato tem um sabor maravilhoso e é bem fácil de preparar.
São sabores fortes, únicos e dá para sentir cada um deles, tornando a receita especial.
Seja para dias quentes ou para dias frios, esse prato pode ser o principal.
Ter receitas tradicionais é ótima opção para experimentar pratos diferentes, com culturas variadas e até mesmo para agradar aquele amigo do Pará que vier fazer uma visita.
Comentários