Para que o seu almoço fique ainda mais inesquecível, desta vez nós trouxemos um prato incrível de uma das melhores culinárias do mundo, que é a da gastronomia francesa. A espetacular receita de coq au vin irá te deixar encantado com seu excelente sabor e sofisticação.
É um prato de excelência que deve ser devidamente preparado e apreciado com a boa companhia e um bom vinho. Por isso, se prepare para obter um conhecimento valioso e enriquecer ainda mais os seus dotes culinários com esta belezinha aqui. Gostou dessa ideia? Não deixe de acompanhar outras receitas espetaculares desta delícia irresistível que é digna de restaurante europeu.
Receita de coq au vin (cocovan) saboroso e sofisticado: Saiba como fazer
- 1 galo ou galinha com cerca de 2 kg cortado em pedaços
- 1 garrafa de vinho tinto
- 150 g de bacon em cubinhos
- 125 g de champignon Paris
- 20 minis cebolas (grelots) ou tiras
- 4 cenouras cortadas em rodelas
- 2 échalotes
- 2 dentes de alho (sem pele e ligeiramente esmagados com a faca)
- 1 colher de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- 80 g de manteiga
- Suco de um limão
- 1 bouquet garni
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Leve os cubos de bacon em uma panela com água e deixe ferver por 5 minutos.
- Escorra a água e os reserve.
- Descasque as minis cebolas e pique a échalote.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e 40 g de manteiga.
- Acrescente as minis cebolas até que fiquem douradas.
- Retire da panela e as reserve.
- No lugar das cebolas, frite o bacon. Logo em seguida, acrescente os pedaços de frango.
- Deixe-os dourar dos dois lados. Coloque a échalote picada e as cenouras cortadas em rodelas.
- Salpique tudo com a farinha de trigo, mexa bem até que a farinha de trigo fique mais dourada. Despeje o vinho.
- Acrescente o bouquet garni e o alho. Tempere com sal e pimenta-do-reino, então cubra a panela e deixe cozinhando por 2 horas.
- Limpe os champignons e corte-os em quatro. Leve-os em uma panela com 20 g de manteiga e uma colher (sopa) de suco de limão. Tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar por dez minutos.
- Cerca de 15 minutos antes de terminar o cozimento do coq, acrescente as mini cebolas douradas e o champignon cozido.
- Deixe apenas o caldo na panela do cozimento. Descarte o bouquet garni.
- Em fogo baixo, deixe o molho reduzir (caso esteja seco demais, acrescente um pouco de água). Prove o molho e corrija o sal, se necessário.
- Regue o frango com esse molho e sirva o restante em uma molheira.
Quanto tempo dura essa maravilha?
O Coq au Vin fica ainda melhor no dia seguinte (sério, os sabores se casam que é uma beleza). Na geladeira, dura até 3 dias. Se quiser congelar, pode deixar por até 2 meses – só esquenta direto na panela com um fio de água ou caldo de legumes pra voltar ao ponto.
E as calorias?
Cada porção tem em torno de 650 kcal (considerando que você não repita o prato três vezes, o que é difícil, eu sei). Dá pra aliviar usando menos manteiga, mas aí a gente perde um pouco da alma da receita, né?
Se faltar algo na despensa...
• Sem vinho tinto? Vale vinho branco seco ou até cerveja escura (vira um Carbonnade, primo belga do Coq au Vin).
• Bacon pode virar pancetta ou até toucinho defumado.
• Champignon dá pra trocar por shimeji ou shitake – ou até cogumelos secos hidratados.
• Mini cebolas? Corta cebola comum em quartos e já era.
Pega aqui os deslizes que todo mundo comete
1. Não ferver o bacon antes: fica salgado demais e não fica crocante.
2. Colocar o frango gelado na panela: tira do fridge 30min antes, senão ele cozinha desigual.
3. Mexer o frango enquanto tá dourando: deixa quieto! Vira só quando soltar do fundo sozinho.
4. Esquecer de reduzir o molho no final: ele precisa ficar encorpado, quase grudento.
Truque de mestre que ninguém te conta
Usa um frango mais velho (tipo galinha caipira). Sério! O Coq au Vin original era feito com galo velho – a carne fica mais saborosa e resiste melhor ao cozimento longo. Se achar no mercado, compra sem medo.
O que serve junto?
• Purê de batata (o clássico dos clássicos)
• Polenta cremosa (minha preferência)
• Pão rústico pra limpar o prato (a Daiane sempre faz isso)
• Um vinho igual ao usado na receita – ou um Pinot Noir se quiser impressionar
Se tiver restrição...
• Sem glúten: troca a farinha por amido de milho ou farinha de arroz.
• Low carb: reduz a quantidade de cenoura e cebola, serve com purê de couve-flor.
• Vegetariano: faz com jackfruit ou cogumelos portobello (sim, vira "Faux au Vin").
Quer dar um up?
• Flambe com conhaque antes de colocar o vinho (cuidado com o foguinho!)
• Coloca umas gotas de molho inglês no final pra dar umami
• Decora com raspas de laranja e tomilho fresco
Modo econômico ativado
• Usa sobrecoxa de frango ao invés do frango inteiro (rende mais)
• Compra vinho de garrafão (não precisa ser caro, só não pode ser vinho de cozinha)
• Cogumelos comuns no lugar do champignon de Paris
O ponto mais chatinho
Descascar as mini cebolas é um saco, né? Mergulha elas em água fervente por 1 minuto, corta a pontinha e a pele sai que nem mágica. Outra: na hora de reduzir o molho, fica de olho pra não passar do ponto – quando cobrir o fundo da colher, tá bom.
Se tudo der errado...
• Molho muito líquido? Mistura 1 colher de manteiga com 1 de farinha (beurre manié) e incorpora aos poucos.
• Frango seco? Tira da panela e deixa descansar no molho quente por 10min – ele reidrata.
• Salgou? Coloca uma batata crua cortada pra absorver o excesso.
De onde vem essa delícia?
O Coq au Vin é francês (óbvio), mas tem uma história curiosa: dizem que Júlio César já comia algo parecido quando invadiu a Gália. A versão moderna surgiu na Borgonha – região famosa pelos vinhos tintos que são a alma do prato. Na França, é tradição servir em casamentos (símbolo de fertilidade, acredita?).
2 fatos que vão te surpreender
1. O prato era considerado "comida de pobre" – galo velho + vinho barato pra disfarçar o sabor.
2. Julia Child (a rainha da culinária francesa nos EUA) quase incendiou o estúdio de TV fazendo essa receita ao vivo!
Já errei pra caramba
Uma vez coloquei vinho doce sem querer (peguei a garrafa errada). Ficou um nojo! Outra vez esqueci o bouquet garni e o sabor ficou sem graça. E tem a vez que a Daiane resolveu "ajudar" e colocou 3 vezes mais alho... a gente ficou três dias cheirando a restaurante italiano.
Harmonização além do óbvio
• Queijos: Brie ou Camembert (derretem lindo no pão com o molho)
• Sobremesa: Tarte Tatin (a acidez da maçã corta a gordura)
• Cerveja: Lambic framboesa (combina com o vinho reduzido)
Quer inovar?
• Coq au Vin Blanc: troca o tinto por branco, fica mais leve
• Versão brasileira: usa cachaça no lugar do vinho e pinga no final
• Coq au Vin de verão: frango grelhado com molho de vinho reduzido gelado
O que fazer nas 2 horas de cozimento?
• Prepara os acompanhamentos
• Organiza a mesa (essa receita merece)
• Bota um podcast (recomendo "Cozinha de Jack" sobre história da gastronomia)
• Ou faz igual eu: fica olhando a panela e cheirando o aroma que toma a cozinha
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer na panela de pressão? Pode, reduz pra 30min depois que pegar pressão, mas perde um pouco do charme.
Vale frango congelado? Vale, mas descongela antes e seque bem com papel toalha.
O que é bouquet garni? Um raminho de ervas (geralmente salsão, tomilho e louro) amarrado com barbante.
Se quiser vender...
• Faz em porções individuais (potinhos de barro são charmosos)
• Coloca um nome chique tipo "Frango Borgonhês"
• Vende com um pãozinho caseiro e um sachê de ervas pra finalizar
• Cobra mais caro falando que é "receita ancestral francesa" (não é mentira!)
Dá pra reaproveitar
• Sobrou frango? Desfia e vira recheio de panqueca ou torta.
• Molho extra? Congela e usa pra risoto depois.
• Cascas de legumes? Fervê com água e faz um caldo pra próxima receita.
Quando servir?
• Jantar romântico (com velas e tal)
• Festa de aniversário temático francês
• Almoço de domingo pra impressionar a sogra
• Reunião de amigos no inverno (aquece a alma)
2º. Versão de “O contador de histórias”
autor: Tastemade Brasil
Inspirado em numa obra cinematográfica brasileira, esta receita vai fazer bonito e garantirá um sabor maravilhoso em sua mesa. É uma refeição sem igual, surpreendente e que vale muito a pena ser preparada e devidamente apreciada.
Se gosta de comer bem, então esta é outra grande sugestão para você, por isso, segue o passo a passo. Bom apetite.
3º. Ao vinho tinto francês
autor: Allrecipes Brasil
Outras dicas de opções charmosas e que vai dar o que falar quando você a preparar, é essa com vinho tinto francês. Me diz se não é uma sofisticação só?
Vale ressaltar que é sim uma receita demorada de fazer por causa do tempo de cozimento e outros pontos, então reserve este preparo para outra ocasião mais especial.
De toda forma, isso nem quer dizer que haverá qualquer dificuldade no modo de fazer, hein? O resultado te garantirá um sabor único e inesquecível, se feito do jeitinho certo.
Não deixe essa dica de lado.
4º. Rápido e Fácil
Essa opção é para você que quer mesmo preparar um prato desse cacife, pois precisa impressionar alguém com o seus dotes, mas muitas vezes nem tem tempo para isso.
Diferente das mais convencionais, esta versão não vai levar tanto tempo para preparar, mas vai ficar igualmente saborosa, então pode ficar tranquilo.
Irá precisar de alguns ingredientes, mas todo o passo a passo será super fácil. Depois degustar dessa delícia sem igual e compartilhar com quem quiser, se tornará um fã!
E para dicas de uma deliciosa receita como essas que você aprende aqui e leva para sua cozinha, poderá usar seus ingredientes favoritos de legumes como cebola, cenoura, cogumelos, ervas como o louro e muito mais.
Para essa e mais receitas de culinárias estrangeiras, não deixe de sempre verificar nossas demais publicações. Fique atento, pois sempre há mais novidade por aqui.
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