Chica Doida é um prato típico da culinária Goiana, sendo reconhecido, inclusive, como patrimônio cultural do Estado. Sua base é feita com milho e muitos temperos, incluindo a pimenta malagueta.
O prato é conhecido pelo seu alto valor nutricional e, por isso, trouxemos aqui a nossa receita de Chica Doidafavorita. Logo depois dela escolhemos ainda mais alguns ingredientes chaves diferentes para você testar em casa.
Receita de Chica Doida: Saiba Como Fazer
Ingredientes
- 5 Espigas de milho verde frescas
- 300 gramas de linguiça de porco apimentada e picada
- 300 gramas de carne de sol desfiada
- 500 gramas de lombo desfiado
- 500 gramas de mussarela
- 1 Litro de água
- Queijo meia cura minas a gosto
- Catupiry a gosto
- Pimenta Malagueta a gosto
- Jiló a gosto
- Cheiro Verde a gosto
- 2 tabletes de carne
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- Cebolinha picada a gosto
Informação Nutricional
Porção: 300g (1/8 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 28g | 9% |
| Fibra Dietética | 3.5g | 14% |
| Açúcares | 8g | 16% |
| Proteínas | 35g | 70% |
| Gorduras Totais | 26g | 47% |
| Saturadas | 12g | 60% |
| Trans | 0.2g | - |
| Colesterol | 95mg | 32% |
| Sódio | 1,450mg | 63% |
| Potássio | 480mg | 10% |
| Cálcio | 420mg | 42% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Atualizado: 23/10/2025
Modo de preparo
- No liquidificador, coloque o milho e bata bem.
- Na frigideira, coloque o azeite, o alho e a cebola. Refogue.
- Acrescente a manteiga e o milho batido no liquidificador na frigideira. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
- Em um refratário, cubra-o por completo com uma camada fina da massa.
- Distribua a carne de sol, o lombo, a linguiça de porco, o queijo minas, o jiló e o catupiry.
- Cubra com o restante da massa.
- Por cima, acrescente o parmesão.
- Leve ao forno pré aquecido a 180º por, aproximadamente, 20 minutos ou até dourar.
- Está pronto para servir.
Quanto custa em calorias essa loucura deliciosa?
Uma porção dessa Chica Doida tem aproximadamente 485 kcal (mas quem tá contando, né?). Se quiser reduzir, dá pra fazer uns ajustes que falo mais pra frente. Só não espere ficar light - isso aqui é comfort food pura! Para ver a análise nutricional completa, incluindo proteínas, sódio e demais valores, confira nossa tabela nutricional detalhada logo após a lista de ingredientes.
Guarda bem? Dura quanto?
Na geladeira, dura até 3 dias se vedar direitinho. Eu congelo porções individuais e fica top por 1 mês. Dica: esquenta no forno com um fio de leite pra não ressecar. Microondas? Só em último caso!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Milho fresco: usa 2 latas de milho verde escorrido (mas o fresquinho faz diferença, viu?)
• Carne de sol: charque dessalgado ou até frango desfiado
• Linguiça apimentada: bacon picado + pimenta calabresa
• Catupiry: requeijão cremoso (fica menos intenso, mas resolve)
Truque secreto que aprendi com minha tia
Antes de levar ao forno, passa uma colher de manteiga derretida por cima. Faz o queijo gratinar PERFEITO e dá aquele brilho de restaurante caro. Juro, mudou minha vida!
Os 3 pecados capitais da Chica Doida
1. Milho muito líquido: bate no liquidificador mas escorre numa peneira pra tirar excesso de água
2. Recheio exagerado: parece contradição, mas muita carne faz a massa ficar pesada
3. Forno frio: pré-aquece MESMO, senão o queijo derrete antes de dourar
Versões para todo mundo comer
• Low carb: substitui o milho por purê de couve-flor (fica surpreendentemente bom!)
• Sem lactose: queijos veganos e margarina no lugar da manteiga
• Vegetariana: troca as carnes por berinjela assada e palmito picado
O que serve junto? Tudo!
• Vinho tinto encorpado (Malbec combina demais)
• Cerveja gelada (se for artesanal, melhor ainda)
• Salada de folhas bem ácidas pra cortar a gordura
• Molho de pimenta caseiro (obrigatório pra quem gosta de arder!)
Chica ainda mais Doida
Já testei com abobrinha ralada junto com o milho (fica mais úmida) e com camada de banana-da-terra entre as carnes (experiência nordestina que deu certo!). Minha esposa adora colocar tomate seco - polêmico, mas funciona.
O ponto crítico: a massa de milho
O segredo é cozinhar bem na frigideira até ficar com textura de mingau grosso. Se ficar muito líquida, adiciona farinha de milho aos poucos. Já salvei uma massa aguada com 2 colheres de sopa - funcionou que foi uma beleza!
Sobrou? Transforma!
• Vira recheio de panqueca no dia seguinte
• Mistura com ovos batidos e vira uma torta improvisada
• Faz croquetes (empanar e fritar - pecado gourmet!)
Modo chef Michelin
Finaliza com folhas de manjericão fresco e raspas de limão siciliano. Parece besteira, mas o ácido corta a gordura e eleva o prato pra outro nível. Serve numa tábua de madeira rústica - presentation matters!
Perguntas que sempre me fazem
"Pode congelar?" Pode! Mas só a massa crua ou já assada. Recheio cru não rola.
"Tira a palha do milho como?" Eu corto a base com faca e puxo tudo de uma vez. Tem vídeo no @sabornamesaoficial mostrando!
"Linguiça muito forte?" Frita separado e escorre a gordura antes de misturar.
2 fatos que ninguém conta
1. A receita original levava carne de macaco (SÉRIO!) - sorte que evoluímos...
2. O nome vem da expressão "comida de doido" por misturar tudo quanto é ingrediente. Minha versão é até civilizada comparada às antigas!
De onde vem essa mistureba?
É uma adaptação de receitas coloniais que usavam o que tinha disponível. No interior de Minas, ainda fazem em panelas de ferro sobre fogão à lenha. Já comi numa fazenda em Diamantina que até hoje usa a receita da bisavó - mudou minha vida!
Harmonização além do óbvio
Experimenta com geleia de pimenta (doce + apimentado = explosão!) ou com picles de cebola roxa. Parece estranho? Confia! A Daiane duvidou até provar e agora pede sempre.
Já errei feio pra aprender
Uma vez usei milho enlatado sem escorrer - virou sopa! Outra vez exagerei no jiló e ficou amargo demais. Moral da história: respeita as medidas na primeira vez, depois inventa.
Se tudo der errado...
Massa quebradiça? Transforma em "farofa" gourmet pra acompanhar. Queimou embaixo? Raspa o fundo e finge que é crosta. Recheio seco? Molha com caldo de carne quente. Na pior hipótese: cubra com muito queijo e chame de "versão desconstruída".
Sabia que...
No século 19, essa receita era chamada de "Romeu e Julieta" por unir doce (milho) e salgado (carnes). Mudou o nome quando uma cozinheira exagerou na pimenta e saiu gritando "tá doida!" - pelo menos é o que contam os mais velhos!
2º. Com bacon
autor: Cozinha da Nay
Nesse caldo, os ingredientes complementares são o bacon e a calabresa.
O bacon tem um sabor único, do mesmo modo da calabresa e, além do sabor, garante que a textura do prato fique crocante.
Tudo isso temperado ainda com sal e cheiro verde. Fica muito saboroso!
3º. Com linguiça
autor: Receitas & Dicas De Vó
Usamos nessa receita a linguiça de porco de ingrediente complementar.
A dica aqui é, antes de incorporá-la ao caldo, fritar a linguiça. Você ainda pode fritá-la combinada com cebola, para garantir ainda mais sabor ao prato.
É uma ótima opção para aumentar a sensação de saciedade do prato.
4º. Com Gueroba
O diferencial dessa receita está na combinação de temperos e no passo a passo.
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Outras Receitas
Receita com Ervilha: Cremosa que Vai Surpreender
Usamos aqui a gueroba, um palmito bastante amargo, típico do cerrado. E, para equilibrar o seu sabor, acrescentamos cheiro verde, pimenta calabresa e açafrão.
O sabor do caldo fica único e incrível.
5º. Mineira
Essa receita é muito característica e conta com o sabor mineiro de diferencial.
Aqui, o sabor é representado pela combinação de temperos, feitos com cebola, sal, pimenta malagueta e cheiro verde.
Além disso, usamos ainda bacon, calabresa e peito de peru, os quais têm um sabor característico, deixando a receita ainda mais deliciosa.
6º. Goiana
Assim como os mineiros, a culinária goiana é muito famosa e combina diversos sabores.
A dica aqui é fazer a massa do mesmo jeito que faz a massa para a pamonha. E, para os temperos, usamos cheiro verde, pimenta do cheiro, alho e sal.
Acrescentamos ainda a linguiça de porco fina que também tem um pouquinho pimenta para dar mais sabor a essa deliciosa receita.
7º. Com Páprica Doce
A páprica doce é um dos temperos mais famosos em todo o mundo.
Tradicional da Espanha, a páprica é feita através da moagem de vegetais secos, o que garante o sabor concentrado e forte do tempero.
Usamos nessa receita, além da páprica, alho, tempero pega marido, pimenta de cheiro, cebola e molho de pimenta. Fica uma delícia.
8º. Com pimentão
Nessa receita de chica doida usamos pimentão para deixá-la ainda mais saborosa.
Escolhemos aqui o pimentão amarelo, já que ele combina os sabores do verde e do vermelho: é doce na medida certa.
É ainda muito saudável, já que oferece benefícios, como propriedades anti-inflamatórias e protege o cérebro de degenerações.
9º. Com pimenta malagueta
Esta é uma receita que tem como diferencial o tempero, que leva uma boa quantidade de pimenta malagueta.
Essa pimenta é conhecida por seu excesso de ardor e, por isso, deve ser usada somente por quem gosta mesmo do tempero.
É, porém, ótima para a saúde já que é rica em Vitamina A e em Vitamina C.
10º. Com jiló
Devido ao seu gosto forte e amargo, o jiló não é muito consumido na nossa culinária.
É, porém, muito consumido no sudeste do país e, quando combinado com os temperos certos, ele fica leve, assim como nessa receita.
É ainda excelente para a saúde já que auxilia na perda de peso, na manutenção da saúde bucal e, ainda, na saúde do coração.
11º. Com diversos tipos de carne
O diferencial nessa receita está no combinado de carnes do caldo.
Usamos aqui um compilado de linguiça calabresa, bacon picado, linguiça de porco e de frango frita. Dá para imaginar a explosão de sabores, não é mesmo?
Tudo isso combinado ainda com queijo minas, deixando a textura do creme bastante cremosa.
12º. Com farinha de milho
Para facilitar ainda mais o preparo da receita usamos, ao invés do milho comum, a combinação de farinha de milho com milho de latinha.
O segredo é só ficar atento ao ponto do creme quando no liquidificador e, ainda, peneirar a farinha para facilitar que os outros ingredientes se incorporem à massa.
O passo a passo é bem mais simples e ainda mais rápido que o tradicional.
13º. Com requeijão
Nessa receita o diferencial está na cremosidade do caldo.
Usamos aqui uma combinação de requeijão com queijo mussarela que deixa a receita bem cremosa.
Acrescentamos ainda uma boa quantidade de manteiga para que a massa fique ainda mais consistente. Vale muito a pena experimentar essa combinação.
14º. Milho verde ralado
Essa receita é para quem gosta do caldo um pouco mais grosso e com textura menos cremosa.
Isso porque aqui usamos o milho verde ralado, cerca de 2 kg, o que rende uma travessa bem grande, ideal para servir, no mínimo, seis pessoas.
O caldo fica bem delicioso e os ingredientes se incorporam bem à massa.
15º. Com orégano
O diferencial dessa receita está nos temperos.
Usamos aqui uma combinação de orégano com louro, pimenta do reino e pimenta calabresa. Tudo isso combinado ainda com o tempero baiano que tem uma grande concentração de pimenta.
O prato fica diferente e você pode reduzir as quantidades caso deseje algo mais leve.
São diversas as releituras do prato e todas são igualmente saborosas. Aproveite!
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