Ralar mandioca parece trabalho de outro século, eu sei. Mas quando o cheiro desse bolo começa a espalhar pela cozinha, você esquece qualquer esforço.
Aprendi a fazer essa receita num curso de culinária brasileira, justamente pra entender melhor nossos ingredientes nativos. O professor, um expert em comidas regionais, insistia que mandioca ralada na hora faz toda diferença na textura.
Esse bolo de mandioca ralada tem uma umidade que nenhuma farinha consegue imitar. A combinação com leite de coco cria um sabor tropical suave, sem ser enjoativo. E a crosta que se forma em cima é simplesmente viciante.
Se você nunca trabalhou com mandioca fresca, essa receita abaixo vai te converter. É mais simples do que parece, e o resultado compensa cada minuto de trabalho. Me conta depois se valeu a pena o esforço.
Receita de bolo de mandioca ralada: Saiba Como Fazer
Rendimento
2 porções
Preparação
20 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 7 marcados
Para a Base Perfeita (não tem erro):
É só isso. Parece pouco, e é. A magia tá em como você usa essas poucas coisas. O alho é o protagonista, então escolhe uns dentes bonitinhos, firmes. O resto é confiança no processo.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Primeiro, a massa (sim, tem ordem certa):
Parece bobagem, mas começar a massa primeiro é estratégia. Enquanto ela cozinha, você faz o alho com calma. As coisas ficam prontas juntas, que é o ideal.
Enche uma panela grande de água e leva ao fogo alto até ferver. Quando estiver borbulhando forte, joga um punhado generoso de sal. A água deve ter gosto de mar, isso vai salgar a massa por dentro.
Coloca o espaguete na água fervente e mexe de leve no começo para não grudar. Deixa cozinhar pelo tempo que diz na embalagem, mas tira 1 ou 2 minutos antes. A gente quer ela al dente, sabe? Porque ela vai terminar de cozinhar na frigideira com o alho.
Antes de escorrer, guarda um copo da água do cozimento. Pode ser útil. Escorre a massa e deixa ali no escorredor, sem lavar, jamais.
Enquanto isso, o alho (aqui mora a alma do prato):
Pega uma frigideira grande, de preferência que caiba a massa depois. Não liga o fogo ainda. Coloca o azeite, as 3 colheres de água e as lâminas de alho. Tudo frio.
Agora sim, liga o fogo em médio-baixo. Essa é a parte que exige atenção. A água vai começar a chiar e evaporar, controlando a temperatura do azeite para o alho não queimar. Você vai ver as lâminas começando a boiar e dourar lentamente, ficando douradas e crocantes nas bordas, mas ainda clarinhas no centro. O cheiro é indescritível. Isso leva uns 3 a 4 minutos, não tem pressa.
Quando o alho estiver no ponto que você gosta (eu gosto bem douradinho), a água já terá evaporado quase toda. Tá na hora de juntar as coisas.
A junção gloriosa (e o tempero final):
Com a frigideira ainda no fogo, joga a massa escorrida por cima do alho e do azeite. Usa um garfo ou uma pinça para mexer e envolver tudo muito bem, fazendo cada fio de macarrão se banhar naquele óleo perfumado.
Se achar que ficou muito seco, adiciona umas colheres da água do cozimento que você guardou. Ela tem amido, ajuda a criar uma leve cremosidade que gruda no macarrão. Meio truque, meio mágica.
Tira do fogo. Agora é hora do tempero fresco: joga a salsinha picada, uma pitada de orégano (eu gosto, mas se não quiser, tudo bem) e uma boa virada de pimenta do reino moída na hora. Mistura mais uma vez.
Prova. Ajusta o sal se precisar, mas dificilmente vai precisar, a água do cozimento já salgou a massa. Só falta servir. Imediatamente. Esse prato não espera.
A primeira vez que fiz com a água no azeite, a Daiane olhou achando que eu tinha derramado sem querer. Até ver o alho dourando perfeitamente, sem um sinal de amargor. Agora ela só faz assim também.
E é basicamente isso. O que sai da frigideira é muito mais que macarrão com alho. É a prova de que comida boa não precisa de complicação, só de um pouco de atenção e ingredientes decentes. A textura do alho crocante com a massa al dente, aquele azeite que vira molho… é uma combinação que nunca falha.
Depois que você pega o jeito dessa base, o mundo é sua ostra. Pode botar uma pitada de pimenta calabresa, jogar uns tomates cereja no final, ou até um pouco de parmesão ralado. Mas tenta a clássica primeiro, só pra ver. Me conta nos comentários se o truque da água fez diferença aí na sua cozinha, ou se você já tem seu próprio jeito de evitar o alho queimado. Adoro saber essas coisas.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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