De origem italiana, o risoto é um prato que tem como base o arroz. Muito saboroso, ele se tornou o queridinho de muitos brasileiros, além a praticidade em seu preparo. É uma ótima opção para os dias que queremos comer algo diferenciado e extremamente saboroso.
Pensando nisso, separamos neste artigo, uma receita de risoto de camarão cremoso super simples de ser feita. Temos certeza de que ela se tornará sua receita preferida e irá te render muitos elogios!
Além disso, também deixamos abaixo outras formas de preparo desse delicioso prato. Confira:
Receita de risoto simples de camarão cremoso: como fazer
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de pimenta biquinho
- 400g camarão limpo
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
- 1 xícara de vinho branco seco
- 5 xícaras de chá de caldo de legumes
- 2 tomates picados
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- ½ xícara de chá queijo parmesão ralado
- ¼ xícara de chá salsinha picada
- ½ limão espremido
- ½ cebola picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
- Refogue a cebola e a manteiga em uma panela em fogo baixo. Depois adicione o alho e a pimenta biquinho picada. Misture bem.
- Junte os camarões limpos e cozinhe por 2 minutos. Retire o fruto do mar da panela e reserve.
- Coloque uma xícara (chá) de arroz na mesma panela e refogue por 1 minuto. Acrescente uma xícara (chá) de vinho branco seco e mexa bem até evaporar.
- Adicione 2 xícaras (chá) de caldo de legumes e mexa até que o arroz incorpore.
- Depois, acrescente mais 2 xícaras (chá) do caldo de legumes aos poucos e o tomate picado. Misture novamente.
- Coloque a última xícara de caldo de legumes, o requeijão cremoso e o parmesão ralado. Deixe o arroz absorver os ingredientes.
- Adicione os camarões de volta na panela. Adicione também a salsinha e o meio limão espremido. Desligue o fogo por 10 minutos, depois pode servir!
Quanto tempo dura? Dica quente (ou melhor, gelada)
Esse risoto fica top até 2 dias na geladeira, mas tem um segredo: guarda numa vasilha hermética com um papel toalha em cima pra absorver a umidade. Se quiser congelar (sim, dá certo!), separa em porções individuais e esquenta direto na frigideira com um fio de azeite - fica quase tão bom quanto recém-feito. Só não conta pra chef italiano, combinado?
De olho na balança
Uma porção generosa tem em média 450-500 calorias. Quer reduzir? Troca a manteiga por azeite (corta uns 50 calorias) e usa requeijão light. Mas sério, às vezes vale a pena o "pecado" gastronômico, né?
Sem camarão? Sem problemas!
Se o camarão tá caro ou você tem alergia, testa essas trocas:
- Frango desfiado - fica incrível e rende mais
- Palmito pupunha - pra versão vegetariana (a Daiane adora)
- Lombo defumado - dá um toque especial
- Vinho branco por suco de maçã - pra quem não quer álcool
3 erros que já cometi (pra você não repetir)
1. Caldo quente é lei - Se jogar caldo frio, o arroz para de cozinhar igual. Já arruinei um risoto assim, credo.
2. Mexer sem parar - O risoto precisa de atenção, mas não vira mingau. Deixa ele respirar um pouco entre as colheradas.
3. Camarão borrachudo - Cozinhar demais os camarões é pecado mortal. Dois minutinhos só, sério!
Truque secreto do requeijão
Pega essa dica que aprendi com um chef: em vez de colocar o requeijão direto na panela, mistura ele com 2 colheres do caldo quente num copo antes. Assim não empelota e fica ultracremoso. Mudou minha vida risotística!
O que servir junto? De cerveja a sobremesa
• Bebida: Vinho branco bem gelado (o mesmo do risoto) ou uma cerveja pilsen bem leve
• Acompanhamento: Couve refogada com alho pra cortar o cremoso
• Sobremesa: Mousse de maracujá - o ácido combina demais
• Extra: Pãozinho italiano pra limpar o prato (isso aqui em casa vira guerra)
Risoto pra todo mundo
Sem lactose: Troca manteiga por óleo de coco, requeijão por creme de castanha e parmesão por queijo vegano
Low carb: Usa arroz de couve-flor no lugar do arbóreo (mas confesso, não fica igual)
Proteico: Dobra a quantidade de camarão e acrescenta ervilha fresca
Sem glúten: Naturalmente glúten free, só verificar os caldos!
Quer surpreender? Faz assim
• Risoto negro: Adiciona tinta de lula no caldo - fica lindo e gourmet
• Versão caipira: Troca camarão por linguiça calabresa e acrescenta milho verde
• Explosão de cor: Coloca açafrão no caldo e finaliza com manga em cubos
• Do chef: Finaliza com trufas raladas (se tiver milionário, né?)
O ponto do arroz - não surta!
A parte mais difícil é acertar o ponto do arroz. O segredo? Fica "al dente", mas não cru. Quando chegar na textura de "quase pronto" (uns 18 minutos), desliga o fogo e deixa descansar com a tampa. Ele continua cozinhando com o calor residual. Se errar e ficar duro, adiciona mais caldo quente e mexe devagar. Já se ficou empapado... bem, chama de "sopa cremosa de arroz" e finge que foi proposital!
Modo economia ativado
Camarão tá salgado? Usa metade camarão e metade peito de frango em cubos. O caldo de legumes pode ser feito com cascas de vegetais (cenoura, cebola, talos) que você guardou no freezer. E o vinho branco? Compra aqueles de caixinha pequena - rende pra receita e ainda sobra um gole pro cozinheiro!
Eleva o nível com 1 detalhe
Pega uns camarões grandes, passa no azeite com sal grosso e grelha rapidinho na chapa. Na hora de servir, coloca por cima do risoto - além de lindo, dá um contraste de texturas. Outra dica: rala o parmesão na hora com um microplane, fica tão fino que derrete feito neve!
Não joga fora!
Cabeças e cascas de camarão? Limpa bem, refoga com alho e faz um caldo maravilhoso pra próxima receita. Sobrou risoto? No dia seguinte vira bolinho (empanado com farinha panko e frito) ou recheio de panqueca. A salsinha murcha? Pica e congela em forminhas de gelo com azeite - seus próximos refogados agradecem!
Se tudo der errado...
• Arroz cru? Adiciona mais caldo e deixa em fogo baixíssimo por mais 10 min
• Salgou? Esprema mais limão e acrescenta uma batata crua ralada (ela absorve o sal)
• Queimou o fundo? Muda o risoto pra outra panela SEM raspar o fundo (vai por mim)
• Virou papa? Transforma em sopa e diz que era o plano original!
De onde vem esse risoto?
O risoto nasceu no norte da Itália, mas essa versão com camarão é mais brasileira que samba no pé! A gente adaptou a técnica italiana com nossos ingredientes locais. Curiosidade: o arroz arbóreo é essencial porque solpa amido, criando a cremosidade sem precisar de muito creme de leite. Genial, né?
2 coisas que ninguém te conta
1. O poder do limão - A acidez realça o sabor do camarão e corta a gordura. Se esquecer, o risoto fica "pesado".
2. Panela certa - Usa uma panela larga e rasa. Já tentei fazer em panela de fundo grosso e não deu certo - o arroz cozinha desigual.
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar arroz comum? Até pode, mas não fica cremoso - vira um "arroz de camarão" (que também é bom, mas é outra coisa)
Quanto tempo leva? Conta uns 50 minutos, mas a primeira vez pode demorar mais - não desiste!
Precisa mexer sem parar? Não precisa ficar obcecado, mas não pode abandonar o risoto - ele gosta de atenção!
Sabia que...
O movimento certo para mexer o risoto (de vai-e-vem com a colher de pau) tem nome em italiano: "all'onda" (como onda). E tem ciência por trás: esse movimento ajuda a liberar o amido do arroz devagar, criando aquela cremosidade perfeita. Ah, e o vinho branco não é só sabor - o álcool ajuda a extrair aromas que água não consegue!
Fala aí, como foi seu risoto?
Conta nos comentários se arriscou na receita, que modificações fez ou se descobriu algum truque novo. Aqui em casa toda vez sai de um jeito diferente - a última vez a Daiane botou pimenta dedo-de-moça e ficou incrível! Quero saber suas experiências (e seus desastres também, porque sempre rola uma história engraçada).
Se liga nessa seleção de risotos pra você se esbaldar!
Olha, se tem uma coisa que eu adoro é um risoto bem feito. Aquele cremoso, que parece abraçar a alma (e o estômago). E pra você que tá aqui, provavelmente compartilhando do mesmo vício, bora de sugestões? Separei uns clássicos e algumas surpresas que vão desde o básico que salva o jantar até aquelas receitas que impressionam sem precisar de muito esforço. Vem comigo!
Começando pelo risoto de frango, que é tipo aquele amigo que nunca te decepciona. Simples, gostoso e sempre cai bem. Já o risoto de carne é pra quem quer algo mais... robusto, sabe? Daqueles que enchem o olho e a pança.
Agora, se você é do time que gosta de um toque vegetariano, não pode perder o risoto de palmito (minha tia fazia um que até os carniceiros da família babavam) ou o risoto de funghi, que é sofisticado mas fácil de fazer – parece restaurante caro, mas sai barato!
Quer dar uma agitada no paladar? O risoto de limão siciliano é azedinho na medida certa, e o risoto de alho poró tem um sabor único, meio que um abraço de inverno (mesmo que você more no Nordeste, né?).
E claro, não podia faltar os campeões de audiência: o risoto de camarão (proibido de tão gostoso) e o risoto de queijo, que é basicamente um queijo gratinado que virou prato principal. E pra fechar com chave de ouro (ou de arroz), tem até o risoto de arroz básico, pra quando a inspiração tiver em nível zero mas a fome não.
E aí, qual vai ser o próximo na sua panela? Conta pra mim depois qual você testou e se arrancou suspiros aí na sua casa!
2º. De frango
autor: Adilson Figueira
Como uma opção básica e barata para ser feita no dia a dia, aqui vai uma excelente receita de risoto de frango.
Um peito de frango super bem refogado e que fica com um aspecto cremoso junto do arroz arbóreo que dá água na boca.
3º. De queijo
autor: Panelaterapia
Outra excelente opção que junta simplicidade e sabor para a sua rotina. Um risoto rápido de ser feito e bastante tradicional é o risoto de queijo parmesão.
Um sabor super intensificado e gostoso para animar seu almoço ou jantar a qualquer hora.
4º. De palmito
Este é um dos meus risotos favoritos. O sabor e textura do palmito pupunha combinam perfeitamente com a do arroz arbóreo. Essa mistura forma um prato super cremoso e muito saboroso.
Receita bem simplista mais com um toque refinado que vai deixar suas refeições ainda mais gostosas.
Para a sua receita, leve a manteiga ao fogo até derreter, acrescente a cebola e o palmito, misture bem para refogar. Acrescente o arroz, sal, pimenta do reino e o vinho branco seco. Quando estiver quase seco, adicione o caldo de legumes, e por fim, o creme de leite. Salpique queijo parmesão por cima.
5º. De alho poró
Um vegetal excepcional para dar sabor ao seu prato sem dúvida nenhuma é o alho-poró. Seu sabor único combina muito bem com o arroz arbóreo gerando uma base excelente para qualquer outro acompanhamento.
Por exemplo, um risoto de palmito e alho-poró é uma dessas ótimas opções para intensificar ainda mais o sabor. Aprenda a fazer no link!
6º. De carne
Para quem quer dar uma variada, aqui está um risoto de carne. Sugerimos para a receita uma carne bem molinha, como um filé mignon ou uma fraldinha.
É importante que a carne seja bem macia para aumentar ainda mais a cremosidade e o sabor do seu prato. Um prato muito gostoso e excelente para fazer um jantar especial.
7º. De funghi
Se você quer tradição, aqui está a receita de um dos risotos mais tradicionais que existem, o de funghi. Esse cogumelo é extremamente apreciado para muitas receitas e, sem dúvida, uma das principais é o de funghi.
Ele tem um sabor único e muito presente, fazendo seu prato ficar muito sofisticado e gostoso.
8º. De limão siciliano
Essa receita é a minha especialidade. A variação com limão siciliano é deliciosa. Tem um sabor intensificado, dado pelo suco cítrico da fruta. Excelente opção para acompanhar peixes.
Durante o cozimento, considere “exagerar” no queijo parmesão ou similar. Isso deixa o sabor ainda mais gostoso!
9º. De bacalhau
Transformar seu tradicional bacalhau num risoto é garantia de sucesso. Lascas de bacalhau bem temperadas e regadas ao azeite fazem ficar uma delícia.
Uma excelente opção para servir num almoço de Páscoa. Na realidade, é ótima opção para qualquer momento! Experimente fazer. Outra opção com frutos do mar é a receita de risoto de camarão cremoso.
10º. De shimeji
Outro cogumelo muito apreciado para os risotos é o shimeji. Muito famoso nos restaurantes japoneses, ele é a excelente opção para você fazer seu prato ficar super gostoso.
Tem um sabor acentuado e ajuda a dar uma ótima cremosidade!
11º. De linguiça
Falando em sabor acentuado, essa versão com linguiça é simplesmente maravilhosa. O sabor da linguiça vai super bem com o arroz arbóreo criando um sabor único. Pode ser feito com calabresa também.
Um preparo diferente que oferece aquela surpreendida!
12º. De abobrinha
Voltando aos vegetais, aqui vai essa receita linda de abobrinha com tomate. Além de muito saborosa, essa receita fica supercolorida e atraente.
Uma ótima opção para servir em jantar especial quando quiser impressionar na sofisticação!
13º. De carne seca
Se você quiser inovar no sabor, a opção de carne seca pode ser bastante interessante.
Ela fica ainda mais bem acompanhada de queijo coalho e outros ingredientes bem brasileiros que vão te ajudar a produzir um prato delicioso para fazer em casa. Vale a pena tentar!
14º. De gorgonzola
Outro queijo que vai super bem com risotos é o gorgonzola. Seu sabor único deixa muito gostoso e cremoso.
Ele fica ainda melhor quando misturado fatias de pera. Sim, isso mesmo, a fruta. O sabor agridoce é uma delícia e deixa a receita muito refinada.
15º. Vegetariano
Para os vegetarianos, aqui uma receita deliciosa e colorida de legumes.
Abobrinhas, cenouras, chuchus e tomates vão deixar seu prato delicioso e muito atraente.
16º. Caprese
Mais outro super tradicional e gostoso, o caprese. Tipicamente feito com muçarela de búfala, manjericão e molho de tomate cereja, sabor é o que não falta nessa receita.
Um prato com ingredientes básicos mais muito gostosos para deixar sua refeição ainda mais gostosa.
Para preparar esta receita, aqueça uma panela em fogo médio com azeite e refolgue a cebola. Depois junte o arroz arbóreo e acrescente o vinho branco seco, molho de tomate, uma concha de caldo de legumes por vez, até cobrir o arroz. Tempere com sal e pimenta do reino de preferir.
Por fim, adicione o queijo parmesão ralado, tomate cereja, manjericão e muçarela de búfala.
17º. De salmão
Mais uma excelente opção com peixe que fica deliciosa. A versão de salmão. Ele fica ainda mais bem acompanhado de suco de limão siciliano.
Esse prato é garantia de cremosidade e sabor. Vale a pena fazer!
18º. De shitake
A terceira opção de risoto de cogumelo que fica delicioso como item principal, o shitake. Fácil, rápido e que fica muito saboroso e saudável.
É um dos mais pedidos nos melhores restaurantes pelo mundo. Confira o modo de preparo.
19º. De bacon
Para os amantes do bacon, que tal dar um toque de sofisticação no risoto com esse ingrediente? Pois é feito de bacon com queijo é essa ótima forma de fazer isso. Outra opção de prato muito básico, mas excessivamente gostoso.
Nada melhor do que um bacon crocante imerso em bastante queijo para fazer seu prato ficar incrível.
20º. 4 queijos
Para quem gosta de bastante queijo, aqui temos essa receita divina de 4 queijos. Cremosidade é o que não falta. Temos certeza de que se tornará sua receita preferida.
Nesta opção, os queijos usados foram queijo gorgonzola, parmesão, muçarela e minas. Não tem como ficar ruim não é mesmo?
21º. Piamontese
Outro sabor que é muito tradicional, o a piamontese. É muito tranquilo e vai queijo, creme de leite fresco, vinho, caldo de legumes, cubos de presunto e ervilha.
Ele vai super bem com carnes vermelhas e é realmente muito gostoso. Certeza de sucesso!
22º. Fit low carb (fitness)
Para quem quer comer, mas não deixar de sair da dieta, aqui vai a opção low carb.
Aqui, a receita é muito diferente e sofisticada, já que a base não é o arroz arbóreo e sim couve-flor. Diferente não é? Confere no link e veja como fazer!
Após ver essas delícias, você está pronta para fazer uma das receitas mais perfeitas já feitas.
Veja também o risoto de arroz branco normal e descubra quais as diferenças do arroz para risoto arbóreo, carnaroli e vialone.
Qualquer dúvida deixe nos comentários.
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