Sobremesa Italiana presente em diversos restaurantes importantes do Brasil, o Zabaione é um creme agradável ao paladar, que é feito combinando gemas, vinho Marsala e açúcar.
Sua leveza ímpar faz com que orne com diversos ingredientes complementares, como frutas e hortelã.
Fácil de preparar é, inclusive, uma excelente sobremesa para quem deseja inovar e ter uma renda extra diferente. Assim, selecionamos aqui a nossa receita de zabaione preferida.
Depois dela, escolhemos ainda mais diversas releituras desse clássico para você e toda sua família.
Receita de Zabaione Tradicional: Saiba Como Fazer
- 5 gemas
- 2 e ½ colheres (sopa) rasas de açúcar
- 5 colheres (sopa) rasas de vinho Marsala
- Canela (opcional)
Modo de preparo
- Em um bowl, coloque as gemas e metade do açúcar. Reserve.
- Em uma frigideira, a fogo baixo, dissolva a outra metade do açúcar no vinho marsala.
- Flambe o açúcar até que o álcool do vinho acabe.
- Desligue o fogo.
- Bata bem o açúcar na gema até se incorporarem por completo.
- Adicione o açúcar flambado aos poucos e continue batendo.
- Leve o bowl para banho maria e continue mexendo.
- Bata a espuma até obter um creme de consistência lisa e aveludada.
- Transfira o creme para um bowl que esteja imerso em outro com gelo.
- Esfrie o creme até atingir uma consistência bem cremosa e que esteja em temperatura ambiente.
- Distribua em taças.
- Polvilhe canela.
- Sirva morno ou gelado.
Calorias? Bora fazer as contas (sem neuras!)
Cada porção dessa zabaione tradicional tem cerca de 180-220 kcal, dependendo do tamanho da taça. A maior parte vem das gemas e do açúcar - mas relaxa, é sobremesa, né? Pra equilibrar, eu sempre sirvo com frutas frescas. A Daiane adora com morangos!
Quanto tempo dura? Spoiler: nem vai sobrar
Na geladeira, dura 2 dias no máximo (mas perde um pouco a textura). Eu prefiro fazer na hora - até porque a Daiane já roubou minha porção duas vezes quando deixei guardado. Sério, esconde bem!
Sem Marsala? Sem crise!
O vinho Marsala é o tradicional, mas se não tiver:
- Vinho branco doce + 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- Rum escuro (reduza pela metade a quantidade)
- Até café expresso forte funciona (mas aí vira outra receita)
Já testei com cachaça envelhecida uma vez - ficou surpreendente, mas não conta pros italianos!
3 erros que quase estragaram meu zabaione
1. Banho-maria muito quente: vira omelete doce. Fogo baixo e paciência!
2. Bater pouco: fica aguado. Bate até o braço cansar (ou use batedeira).
3. Flambe errado: se o álcool não evaporar, fica com gosto forte. Dica: quando as chamas apagarem, já era!
Hack de mestre: o truque do congelador
Esqueceu de esfriar o bowl antes? Coloca direto no congelador por 5 minutinhos (não mais!), mexendo a cada minuto. Já salvei um jantar de última hora assim quando a Daiane avisou que traria visitas!
Para todo mundo provar
Sem álcool: suco de uva integral reduzido em fogo baixo até ficar xarope
Low carb: eritritol no lugar do açúcar (mas não flamba tão bem)
Vegano: difícil, mas já vi versões com aquafaba e leite de coco - fica bem diferente, mas interessante
O ponto do "não virar ovo mexido"
O segredo tá no banho-maria: a água NÃO pode ferver, só ficar bem quentinha. Se começar a formar grumos, tira imediatamente do fogo e bate freneticamente. Juro que já salvei um assim - a Daiane nem percebeu o desespero!
Combinações que elevam o jogo
- Biscoito amaretti esfarelado por cima (crocância divina)
- Frutas vermelhas frescas (o ácido corta o doce)
- Shortbread caseiro (pra mergulhar que nem fondue)
- Café espresso forte (pra quem é do time "doce com café")
Modo chef Michelin
Raspa de limão siciliano na hora de servir + flor de sal. Parece simples, mas o contraste salgado/ácido faz milagres. A primeira vez que fiz assim, a Daiane pensou que eu tinha comprado em padaria chique!
Zabaione, mas make it different
Chocolate: adicione 1 colher de cacau em pó 100% junto com o açúcar
Tropical: substitua 1 colher de Marsala por leite de coco e adicione raspas de limão
Festivo: no Natal, uso vinho do porto e noz-moscada no lugar da canela
SOS: salvando o zabaione desastre
Virou ovo mexido? Coe numa peneira fina e bata de novo com 1 gema fresca. Ficou aguado? Volta pro banho-maria e adiciona 1/2 colher de amido de milho dissolvido em água fria. Já usei os dois truques numa mesma receita - vergonhoso, mas funcionou!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com pão de mel esquentado ou sobre waffles recém-saídos da máquina. Se for ousar mesmo, faz uma versão salgada (sim, existe!) com vinho branco seco e serve com aspargos grelhados. Mudou meu conceito de brunch!
De onde veio essa delícia?
O zabaione nasceu no século XVI no Piemonte, Itália - dizem que foi criado para um santo franciscano doente. O Marsala entrou na receita só no século XVIII, quando os ingleses descobriram o vinho siciliano. Curioso: originalmente levava pimenta em vez de canela!
2 fatos que ninguém te conta
1. Na Sicília, tem gente que coloca uma folha de louro durante o flambê - dá um perfume inexplicável!
2. Os chefs antigos testavam o ponto jogando uma colher contra a parede - se escorresse devagar, estava pronto. Hoje em dia não recomendo (a Daiane mataria se sujasse a parede assim).
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas fica granuloso - melhor consumir fresco.
Por que meu zabaione não fica fofo? Provavelmente bateu pouco ou o fogo estava alto demais.
Posso usar claras? Tradicionalmente não, mas pode fazer uma versão mais leve com 1 clara batida em neve incorporada no final.
Modo economia (sem perder o glamour)
Substitua o Marsala por vinho branco comum + 1 colher de mel. E não jogue fora as claras! Faz merengue, omelete ou até adiciona na massa de pão. Uma vez fiz macarons com as claras sobras - a Daiane achou que eu tinha comprado na França!
O que fazer enquanto espera esfriar?
Lava as panelas (sim, eu sei que é chato), prepara as taças ou tira aquela foto Instagramável. Se tiver com pressa, coloca o bowl em cima de uma marmita gelada - funciona quase tão bem quanto o gelo!
Confissões de um cozinheiro desastrado
Já flambei tanto que quase queimei o exaustor. Já bati tanto que o creme virou manteiga. E uma vez esqueci o açúcar - resultado: uma sobremesa alcoólica que deixou a Daiane meio... alegre. Moral da história? Até os erros podem ser deliciosos!
E aí, já fez seu zabaione? Conta nos comentários como ficou - ou quais suas adaptações malucas! Se tiver dúvidas, é só perguntar. E se quiser ver minhas aventuras culinárias (incluindo os fracassos épicos), dá uma olhada no @sabornamesaoficial. Bora bater (literalmente) essa receita!
Completa a experiência: um menu que casa perfeitamente com seu zabaione
Depois de preparar aquele zabaione cremoso e irresistível, que tal montar uma refeição completa que harmonize com essa sobremesa clássica? Selecionamos opções que vão desde entradas leves até pratos principais que não competem com o destaque do final doce. Aqui em casa, adoramos essas combinações - a Daiane sempre pede para repetirmos o menu todo!
Para começar com o pé direito
Bruschetta de tomate seco: Crocante por fora e macia por dentro, prepara o paladar sem roubar a cena da sobremesa.
Mini quiches de espinafre: Leves e sofisticadas, essas pequenas delícias são perfeitas para abrir o apetite.
Canapés de ricota com mel: Um toque adocicado que já dá uma prévia do que vem depois na sobremesa.
Dica bônus: Palitinhos de legumes com hummus caseiro - crocância e cremosidade numa combinação infalível.
Prato principal: sustento sem peso
Filé mignon ao molho de mostarda: Sofisticado mas simples de fazer, deixa aquele gostinho que pede por um final doce.
Risoto de funghi secchi: Cremoso como o zabaione, cria uma experiência de texturas complementares.
Peixe grelhado com ervas finas: Leve e saboroso, não sobrecarrega o paladar antes da sobremesa estrela.
Plus: Frango assado com limão siciliano - aqui em casa é sempre sucesso, principalmente nos domingos em família.
Acompanhamentos que fazem a ponte
Legumes grelhados no azeite: Simples mas cheio de sabor, combina com tudo e deixa espaço para o zabaione.
Purê de batata-doce: Um docinho natural que já prepara o paladar para a sobremesa.
Arroz branco soltinho: Clássico que nunca falha, principalmente quando o prato principal já tem sabores marcantes.
Dica nossa: Aspargos salteados na manteiga - a Daiane adora e sempre pede quando fazemos menus mais elaborados.
Bebidas que deixam sua refeição mais especial
Chá gelado de pêssego: Refrescante e levemente adocicado, perfeito para acompanhar sem interferir nos sabores.
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: Desintoxica o paladar entre as garfadas e prepara para o zabaione.
Suco de uva integral: Doce natural que conversa bem com a sobremesa sem competir com ela.
Extra: Café espresso - depois do zabaione, é o fechamento perfeito para a refeição (aqui em casa tomamos sempre, mesmo sem bebidas alcoólicas).
E aí, curtiram essas sugestões? Aqui em casa esse menu já virou tradição quando preparamos o zabaione. Conta pra gente nos comentários se testaram alguma combinação ou se têm suas próprias versões preferidas!
2º. Com Marsala
Autor: Metrópoles
O sabor desse doce fica por conta do marsala.
O marsala é um vinho super clássico conhecido por ser um dos vinhos mais fortificados do mundo.
Feito através da fortificação em aguardente vínica, ele tem até três sabores diferentes: seco, semisseco e doce. O que você decidir é o que dará o tom ao seu doce.
3º. Com frutas vermelhas
Autor: Cozinha é cultura
O charme dessa receita fica por conta da finalização.
Finalizamos o zabaione com um mix de frutas vermelhas, um combinado feito com uva, amora vermelha e amora roxa.
As amoras são conhecidas por serem frutas doces e de gosto marcante, enquanto as uvas, mantem também uma doçura ainda que mais leve. É um mix leve e muito saboroso.
4º. Com pera
A pera é conhecida pelo seu sabor leve e doce.
O que faz com que ela orna muito bem com o creme, sendo inclusive uma combinação clássica dos grandes restaurantes italianos.
É, ainda, excelente para a saúde, já que conta com diversos benefícios, como o fortalecimento do sistema imune, o combate à prisão de ventre e, ainda, o controle da glicose.
5º. Com mix de frutas
Nessa receita, o diferencial está no mix de frutas, que dá mais um sabor à sobremesa.
Usamos aqui três frutas de sabor diferentes, assim como texturas. O morango, que é mais azedo, assim como o kiwi, outra fruta usada também nessa combinação.
E, para equilibrar o sabor, colocamos a manga bem madura. Quanto mais madura mais adocicada a fruta é. É leve e ideal para a sobremesa.
6º. Com biscoito
Esse doce é super sofisticado, ainda que fácil de fazer.
O diferencial aqui está na apresentação final, em que o doce é servido com biscoito champagne triturado.
Esse biscoito é conhecido por sua textura firme e por seu sabor doce, marcado pelo açúcar mascavo levemente queimado. É um charme, além de super saboroso.
7º. Com Vieira
Essa receita é a dica para servir em um jantar especial, acompanhado de um bom vinho.
Isso porque o ingrediente complementar é a vieira, fruto do mar que tem uma textura similar a dos polvos, mas conta um sabor sutil e muito suave.
É ainda um ingrediente rico em zinco, mineral que fortalece o sistema imunológico e, ainda, tem um baixo teor de gordura.
8º. Com baunilha
O ingrediente que dá o cheirinho adocicado ao prato e remete a confeitaria é a essência de baunilha.
Um clássico também na culinária brasileira, a essência da baunilha dá, além do cheiro, um gostinho a mais no prato, que remete a doces e bolos.
Fácil de encontrar, tem ainda um excelente rendimento e, por isso, conseguimos usar um pouquinho e, ainda assim, ter um ótimo resultado.
9º. Com hortelã
O diferencial dessa receita está na finalização que é feita com hortelã.
Com seu cheiro e sabor característico, e muito refrescante, a hortelã vem para quebrar o adocicado do prato, e dar um sabor ainda mais equilibrado a sobremesa.
É ainda ótima para saúde, já que tem propriedades terapêuticas, as quais tem efeito calmante e, ainda, são ótimas para a digestão.
10º. Com granita de morango
A granita de morango é a sobremesa italiana que é muito parecida com a raspadinha brasileira.
Feita com morango e açúcar congelados e xarope de morango, é a opção ideal para servir com o zaboiane, já que o frescor do morango equilibra com o creme.
É uma sobremesa mais sofisticada, ideal para as festas e jantares que exigem um toque mais
requintado.
11º. Com abacaxi
O zabaione orna muito bem com frutas frescas e tropicais.
Nessa receita, além do clássico morango, o zabaione ganha ainda o sabor, que mescla
entre o adocicado e o azedo, do abacaxi.
A fruta, além de saborosa, é ótima para a saúde, já que é rica em vitamina C e, por isso, atua como um forte anti inflamatório, ajuda na perda de peso e, ainda, reduz o risco de doenças cardíacas.
O Zabaione é a sobremesa ideal para jantares e almoços marcantes. Vai agradar o paladar de todos e tem uma apresentação incrível.
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