Torta Gelada: O Segredo Cremoso que Vai Derreter seu Paladar

Da base:

• 250g de farinha de trigo, use a comum, não precisa ser especial.
• 180g de manteiga gelada, sim, gelada mesmo. Se derreter, a base vira biscoito, não crosta.
• 60g de açúcar, só isso, não precisa mais.
• 60ml de água gelada, a quantidade exata é quase impossível medir, mas se a massa não ligar, acrescente uma colher de chá de vez em quando.

Do recheio:

• 500g de ricota, esprema um pouco antes de usar, se estiver muito úmida.
• 395g de leite condensado, uma lata cheia.
• 4 ovos, inteiros, em temperatura ambiente.
• Raspas de 1 limão siciliano, não use limão comum, não tem o mesmo brilho.
• 30g de morango, para misturar no recheio, não só para decorar.
• 30g de amora, pequenas, mas dão um tom de acidez que segura o doce.
• 30g de mirtilo, o que eu uso, mas se não tiver, pule. Não substitua por uva.

Da calda:

• 50g de framboesa, congeladas servem, mas frescas dão mais cor.
• 50g de blueberry (mirtilo), o mesmo que o mirtilo, só que em outra língua.
• 50g de amora, para a calda, não para o recheio.
• 70g de açúcar, pra calda, não pra base.
• 2 colheres de sopa de suco de limão, esprema na hora.
• Morango, framboesa, mirtilo, amora e folhas de hortelã para decorar, não é só pra ficar bonito, é pra dar frescor no final.

Tudo que você precisa está no mercado da esquina. Gastei uns R$40, incluindo as frutas da estação. A base é o ponto mais frágil: se a manteiga não estiver gelada, ela vira massa de biscoito e a torta perde o charme. Já fiz assim uma vez. Ficou bom, mas não era essa torta.