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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Sabe aquele docinho que fica perfeito quando você respeita a simplicidade dos ingredientes e… aprende um macete no creme que vi em uma aula de confeitaria? Vem experimentar fazer assim: Em um desses testes caseiros a Daiane (gente exigente que não gosta de doces muito elaborados, hihi) disse: “é o ponto justo entre doce de festa infantil e vontade de comer mais um pedaço”.
Foi quando eu percebi que aquela receita tinha passado com louvor no teste mais importante: o paladar de verdade. O segredo é cozinhar o creme até ele descolar do fundo da panela, mas sem perder aquela textura sedosa do brigadeiro mole. O contrastinho perfeito do crocante do Bis, a maciez do creme de avelã e a cara grossa do chocolate meio amargo.
Receita de torta de bis Simples: como fazer
Ingredientes
0 de 8 marcados
Quantidade1×
Para o creme branco:
Para a montagem e cobertura:
Antes de começar
Não se esqueça de preparar uma forma de vidro ou uma travessa retangular.
Modo de preparo
Começando pelo creme que é quase um abraço:
Numa panela de fundo grosso, se tiver. Coloque dentro as duas latas de leite condensado, as três medidas de leite (usando como medida a lata vazia do leite condensado), as duas gemas e as duas colheres de amido de milho. Mexa com um fuê ou batedor de arame até dissolver tudo, ainda com o fogo apagado. Nada de ficar com pelotinhas de amido incompletamente dissolvidas, beleza?
Ligue o fogo médio. Mexa sem parar. Parece que nunca engrossa, mas funciona. Após uns 8, 10 minutos, ele começa a ferver levemente e engrossar de uma vez por todas. O ponto é no momento em que você passar a colher e o creme cobrir as costas dela. Aí você passa o dedo lá pelo meio e o sulco fica ali, tá entendendo? O importante é que ele desgruda do fundo da panela, mas continua sedoso. Ali tá o macete: se deixar muito tempo ele vira pedra. Se não cozinhar direito, fica ralo. Entendeu? Fica de olho nele.
Apague o fogo e adicione a essência de avelã se estiver usando. Mexa outra vez e despeje esse creme numa travessa de vidro ou um refratário próprio para ir à geladeira. Deixe esfriar enquanto você prepara o restinho da receita. Ele irá firmar um pouquinho enquanto esfria, não tem problema.
Enquanto você prepara a ganache mais rápida que você vai ver por aí:
Derreta o chocolate meio amargo picado em banho-maria. Não tem paciência pra isso? No micro-ondas em intervalos de 30 segundos e mexendo entre um intervalo e outro também dá. Apenas tome cuidado pra não queimar. Quando estiver completamente derretido e sedoso, desligue o fogo (ou retire o pote do micro) e coloque o creme de leite dentro. Mexa bastante até você ter uma mistureba bem homogênea e superbrilhante. Você está criando sua ganache. Reserve.
Hora de partir o Bis. Abra sua caixinha e quebre os biscoitos em pedaços pequenos (eu gosto dos médios mesmo pra manter alguma crocância depois). Separe alguns Bis inteiros (uns 4 ou 5) pra usar na decoração no final e use o restante agora.
Hora de montar (essa é a parte mais fácil de todas):
Seu creme na travessa já deve estar morno ou frio. Espalhe uniformemente todos os pedaços de Bis picado por cima dele.
Em seguida, despeje sua ganache de chocolate por cima do Bis e use uma espátula ou colher para espalhar delicadamente por toda a superfície. Vai ficar bonito, com pedacinhos de Bis tentando escalar a montanha de chocolate por baixo.
Coloque na geladeira por no mínimo 1 hora. Isso é muito importante pra ganache firmar e os sabores combinarem super bem. Se você gelar menos do que isso, sua cobertura vai ficar mole.
Sirva decorando o topo com os Bis inteiros que você separou ou picando um pouco mais e jogando por cima. Corte em quadrados e sirva direto da travessa.
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegetariano: Não contém carne
Alto Teor de Açúcar: Consumir com moderação
Fonte de Cálcio: Benefício dos laticínios
Alertas & Alérgenos
Contém lactose (leite condensado, creme de leite)
Alto teor de açúcar, 28g por porção (57% VD)
Gorduras saturadas, 41% do VD em uma porção
Insight: Sobremesa ocasional, equivalente a 2 biscoitos recheados + 1 colher de doce de leite em calorias e açúcar
É impressionante como uma receita com tão pouca coisa consegue fazer tanto sucesso, né? Acho que é essa simplicidade que a torna especial. Aqui em casa, quando sobra um pedaço no dia seguinte, o bis perde um pouco do crocante, mas o sabor continua incrível — quase melhor, se é que isso é possível.
Se você fizer, me conta uma coisa: usou a essência de avelã ou ficou no creme branco puro? E o chocolate, meio amargo ou foi de leite? Esses pequenos ajustes mudam totalmente a personalidade da torta. Comenta aí embaixo como foi a sua experiência, ou se descobriu algum outro truque no caminho. Adoro trocar essas ideias!
Essa maravilha é do tipo que não dura muito tempo, mas se por um acaso doceiro sobrar, ela fica boa por até 3 dias na geladeira na temperatura de 4°C ou menos. Use filme plástico ou tampa bem fechada num pote hermético.
Truques que pouca gente sabe:
Deixe os Bis picados no freezer por 10 minutinhos antes de espalhar na massa. Não gruda na mão.
Se seu creme branco ficar muito grosso, leve ao liquidificador com 1 colher de leite quente e pronto. Voltará sedoso pra você.
Sem Bis? Sem problema
Troque por:
Snickers picado.
Morangos frescos.
Castanhas trituradas se quiser crocância sem chocolate.
Dica bônus: uma vez a Daiane resolveu usar M&Ms e deixou tudo colorido. Um crime.
Trocas e adaptações
Sem lactose: compre leite condensado, leite e creme de leite sem lactose. Confira também o chocolate e o Bis.
O que acompanha?
Café grosso pra cortar o doce, vinho do Porto se quiser se dar muito bem ou simplesmente uma xícara de leite gelado como na propaganda. Ou se for servir numa festa infantil, faz mini taças com camadas, fica muito bonitinho e todo mundo pega um pedacinho sem culpa.
MasterChef na sua cozinha
Coloque flor de sal no meio do chocolate derretido, faça um caramelo salgado pra regar por cima ou use aquelas folhas de ouro comestíveis. Fiz numa data especial aqui em casa e até recebi foto instagramável.
Pegando o dinheiro no AliExpress
Compre o chocolate em barra ao invés de gotas. Costuma sair mais em conta. O Bis você pode usar somente a metade da caixa se você picar muito fino.
Preocupado com o ponto do creme?
Não conseguiu identificar o ponto correto? Se ficou muito mole, coloque de volta no fogo. Se cozinhou demais e virou pedra, coloque no liquidificador com um pouco de leite morno.
Tá enjoando? Reinventa
Torta de Bis branco: troque o chocolate meio amargo por chocolate branco e coloque framboesas por cima.
Versão mega crocante: acrescente flocos de arroz ao chocolate derretido.
Tudo deu errado? Relaxa
O creme virou mingau? Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Chocolate queimou? Você faz outro. Bis terminou? Quebra mais umas bolachinhas.
Completa a experiência: refeições que casam perfeitamente com a torta de bis
Depois de preparar aquela sobremesa irresistível, nada melhor do que montar um menu completo que equilibre sabores e texturas. Aqui vão nossas sugestões favoritas, testadas e aprovadas em casa, a Dai sempre pede pra repetir!
Polvo prático: Textura incrível e sabor marcante que contrasta lindamente com a doçura da sobremesa. Dica: preparar no dia anterior deixa ainda mais tenro.
Macarrão de abobrinha fit: Leve e saboroso, ótima alternativa para quem quer economizar espaço para a sobremesa (e com essa torta, você vai querer!).
Bebidas: Acompanhamentos de bebidas que são o toque final
Chá gelado de pêssego: Refrescante e com a doçura na medida certa, a Dai adora preparar em jarra grande para o almoço de domingo.
Água aromatizada com morango e manjericão: Leve, elegante e superfácil de fazer. Fica linda na mesa e não compete com os sabores da refeição.
Suco verde de maçã e couve: Parece estranho, mas a acidez equilibrada corta a gordura e prepara para a doçura final.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu deixar espaço para a torta, aqui confesso que às vezes a gente até "pula" o prato principal quando tem essa sobremesa no cardápio!
Última modificação em Quarta, 04 Novembro 2026 12:16
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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