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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Eu já perdi a conta de quantas pessoas me pediram pra repetir essa receita de pavê com biscoito champanhe aqui em casa. Eu já fiz de tudo pra testar e encontrar o ponto certo dessa combinação perfeita de cremosidade x crocância. Use e abuse do seu biscoito seco, sem molhar muito, pra ele conseguir segurar as camadas.
Essa foi a lição que eu aprendi depois de fazer uns três pavês fracassados. Hoje eu sou expert nessa receita e faço de olhos fechados. Esse biscoito é super absorvente e absorve qualquer tipo de sabor muito fácil. Ele também quando entra em contato com o creme ou ganache, faz com que seja mais fácil de montar as camadas do nosso doce.
Ingredientes
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Quantidade1×
Para o creme branco:
Para a ganache:
Para o creme de chocolate:
Para o chantilly:
Para montagem:
Primeira vez que fiz ele, a Daiane falou que eu tinha comprado pronto numa confeitaria. Literalmente essa frase. Melhor elogio possível.
Modo de preparo
Fazendo o creme branco:
Numa panela, mistura o leite com o amido de milho até dissolver completamente sem nenhum gruminho. Depois adiciona o leite condensado junto com as gemas peneiradas (esse truque aprendi na confeitaria também. Sempre peneiro pra não ter pedacinhos cozidos).
Mexe até ficar bem homogêneo. Em fogo baixo, mexendo sem parar. Ele precisa ser mexido o tempo todo, senão gruda no fundo da panela.
Quando começar a engrossar um pouquinho, adiciona a baunilha.
Quando estiver no ponto de pudim (aquele ponto que quando o creme cai na própria colher ele cobre bem as costas dela) é só despejar na travessa e espalhar uma camada generosa. Deixa esfriar um pouco enquanto prepara os outros cremes.
Preparando a ganache:
Primeiro derrete o chocolate picado no micro-ondas em intervalos de 30 segundos mexendo entre um tempo e outro. Se quiser também pode derreter em banho-maria. Só cuidado pra não queimar.
Depois que o chocolate estiver derretido totalmente, adiciona o creme de leite e mexe até virar um creme homogêneo e brilhante. Reserve (se ela estiver muito grossa, coloque por mais um pouquinho no micro-ondas para aquecer um pouco).
Creme de chocolate:
Na mesma panela lavada (ou outra se preferir) mistura o leite com o amido de milho até dissolver sem nenhum grumo.
Adiciona o chocolate em pó, o leite condensado e mexe. Depois adiciona as gemas peneiradas e mexe até ficar bem homogêneo.
Liga o fogo baixo e mexendo sem parar vai engrossando. Ele fica um pouquinho mais firme que o branco, mas achei esse ponto perfeito para conseguir segurar bem as camadas sem que desmonte tudo depois.
Chantilly caseiro:
Na sua batedeira, bata as claras pasteurizadas em velocidade média até começarem a fazer picos. Depois aos poucos você adiciona o açúcar refinado.
Depois que estiver bem firme e formando picos é só adicionar o creme de leite gelado na batedeira e bater apenas até incorporar.
Montagem final:
Primeiro passo é pegar suas bolachas champanhe e mergulhar na ganache por poucos segundos. Um banhinho mesmo e pronto. Sem deixar muito tempo senão o biscoito vai amolecer.
Coloque-as em cima do creme branco que já deve estar na travessa fazendo uma camada uniforme.
Derrama o restante da ganache por cima das bolachas.
Por último é só despejar o creme de chocolate por cima cobrindo igualmente.
Por cima do chocolate é só colocar o chantilly pra finalizar. Pode fazer bicos com o saco de confeitar ou fazer como eu, passar uma espátula e alisar por cima.
Leva para gelar por pelo menos 4 horas. Se você tiver paciência de gelar de um dia pro outro, melhor porque os sabores amadurecem e se misturam melhor.
Ele pode ficar guardado na geladeira por até 3 dias dentro de um pote bem tampado na temperatura máxima de 4°C. Desde que você tenha utilizado claras pasteurizadas pra fazer o chantilly. Caso você queira antecipar, pode fazer o pavê um dia antes e só cobrir com filme plástico a travessa na geladeira sem deixar pegar gosto. Não recomendo congelar essa receita porque o congelamento pode alterar bastante o aspecto dos cremes e da cobertura também.
Não tenho algum ingrediente da lista, e agora?
Biscoito champanhe acabou em casa? Você pode substituir por Maria ou até maisena (ficará diferente mas vai resolver sua falta).
Chocolate ao leite: troque pelo meio amargo caso você queira menos doce.
Gemas: você consegue fazer essa receita só utilizando o amido de milho nos preparos dos cremes, mas a textura vai mudar bastante e não ficará como o tradicional.
Esses cuidados na hora de fazer a cobertura:
Essa cobertura não leva nenhum cozimento nas claras. Para evitar problemas de salmonela, utilize claras pasteurizadas próprias para bater. Podem ser claras líquidas ou em pó que você vai precisar só reconstituir conforme a embalagem.
Esse preparo de misturar claras em neve batidas com creme de leite forma uma cobertura diferente do chantilly tradicional que é feito apenas com creme de leite próprio para bater.
Truques que eu vou te passar
Coloque um pouquinho de rum ou conhaque nas bolachas antes de passar na ganache para dar ainda mais sabor.
Essa receita tem excelente resultado em travessa de vidro transparente porque você consegue ver todas as camadas.
O que servir com?
Cafézinho bem amargo para cortar o doce.
Espumante se for uma data especial.
Frutas vermelhas fresquinhas por cima.
Durante o inverno, uma boa pedida são bolachas e chá de canela.
Que tal variar um pouco?
Pavê de paçoca: substitua o creme de chocolate pelo brigadeiro de paçoca.
Pavê tropical: coloque fatias bem fininhas de banana ou manga entre as camadas.
Mini pavês: monte em taças individuais.
Faça na versão chef Michelin
Polvilhe um pouco de raspas de chocolate 70% por cima antes de servir.
Finalize com flor de sal ou raspas de limão siciliano pra dar um contraste maravilhoso.
Como fazer econômico:
Procure sempre os melhores preços nos atacarejos da sua região. Sempre comparando o preço por unidade.
Faça apenas duas camadas de pavê (branco + chocolate) ao invés de fazer três camadas na mesma travessa.
Use achocolatado simples ao invés de chocolate 50%, ajustando a quantidade de acordo com a doçura que ele já tem.
O verdadeiro segredo está no ponto do creme.
Se engrossar muito, você ainda pode salvar adicionando um pouco de leite frio mexendo muito rápido.
E se der tudo errado na cozinha?
O seu creme endureceu? Bata no liquidificador com um pouquinho de leite ainda enquanto ele estiver morno.
A minha cobertura não engrossou? Talvez o creme de leite comum tenha diminuído o ponto das claras em neve batidas.
Minha ganache endureceu ou separou? Acrescente uma colher de creme de leite morno e mexa muito bem com uma colher.
Seus biscoitos quebraram muito? Monte um pavê desconstruído.
Em qual ocasião servir essa receita?
Festas infantis: decore com confeitos coloridos e mini marshmallows.
Jantar mais refinado: coloque em taças e finalize com folhas de ouro comestíveis.
Natal: substitua o chocolate pelo doce de leite e finalize com cerejas.
Dia dos namorados: monte em formato de coração e sirva com morangos em decoração.
Confissões da cozinha
Uma vez a Daiane quis “melhorar” o sabor do meu creme de chocolate… O resultado dividiu opiniões. Uma vez esqueci o chantilly batendo na batedeira e quando voltei tinha chantilly por todos os cantos da cozinha kk. Moral da história: não deixe a batedeira ligada sem você por perto, rs.
Perguntas frequentes que eu recebo sobre essa receita:
Pode utilizar claras em pó?
Sim pode. Desde que sejam claras pasteurizadas e próprias para bater claras em neve. Reconstitua conforme instruções da embalagem.
As gemas têm que ser peneiradas?
Não é necessário mas ajuda na hora de remover as películas das gemas além de deixar seus cremes bem mais homogêneos.
Posso fazer sem chantilly?
Claro que sim. Se preferir pode utilizar creme de leite fresco próprio para bater, bem gelado e batido com açúcar até ficar em picos firmes.
Última modificação em Quinta, 12 Novembro 2026 13:32
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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