Se você acha que sobremesa de banana é só amassar fruta e jogar no forno, você nunca provou uma que realmente vale a pena.
Fiz a primeira vez pensando que era só montar: bolacha, doce de leite, banana. Fiquei orgulhoso. Até a Daiane provar. Ela deu uma mordida, olhou pra mim e disse: “isso parece um pão de queijo com banana.” Fiquei em silêncio. Ela não gosta de doce, mas nunca me corrigiu assim.
Depois de errar três vezes, entendi: o segredo não está na banana. Está no doce de leite. Ele tem que ser cremoso, mas não líquido. E a massa? Não pode assar até dourar. Só até firmar. Se você passar do ponto, ela vira areia. A nata? Tem que estar gelada, e batida devagar. Se bater demais, vira manteiga. E as bananas? Só coloque na hora de servir. Se deixar na geladeira, elas viram tinta.
É uma sobremesa que parece fácil. Mas que exige respeito. Se tentar, me conta: qual foi o seu maior erro na primeira vez?
Receita de sobremesa com banana: Saiba como fazer torta banoffe
Rendimento
8 porções
Preparação
30 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 10 marcados
Massa:
Recheio:
Cobertura:
O segredo não é a quantidade, é a qualidade. Já usei doce de leite de caixinha e fiquei com uma torta que parecia tinta de parede. Depois disso, só faço com o feito em casa – ou com o bom, comprado. E as bananas? Nunca coloquei antes de servir. Elas viram tinta mesmo. Já vi isso acontecer.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 150g (1/8 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
385 kcal
19%
Carboidratos Totais
52.8g
18%
Fibra Dietética
2.1g
8%
Açúcares
35.4g
71%
Proteínas
5.2g
10%
Gorduras Totais
17.3g
22%
Saturadas
10.5g
53%
Trans
0.3g
-
Colesterol
45mg
15%
Sódio
280mg
12%
Potássio
320mg
7%
Cálcio
85mg
9%
Ferro
0.8mg
4%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegetariano: Sem ingredientes de origem animal (exceto laticínios)
Fonte de Fibras: Contribui para saciedade
Rico em Cálcio: Benefícios ósseos
Alertas & Alérgenos
Alto teor de açúcar – 71% do VD por porção
Alta gordura saturada – 53% do VD
Contém glúten (bolacha maisena) e lactose
Insight: As bananas fornecem potássio e fibras; versão light possível com doce de leite light
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Triture as bolachas maisena no processador até virar uma farofa bem fina. Não precisa ficar em pó, só bem moída.
Adicione a manteiga gelada, cortada em cubinhos. Misture com as mãos – não use colher. Só até a massa começar a grudar levemente. Se estiver muito seca, coloque um pouco mais de manteiga. Se estiver oleosa, acrescente um pouco mais de bolacha.
Forre uma forma de fundo removível de 24 cm com a massa, apertando bem nas bordas e no fundo. Use o fundo de um copo para alisar. Não precisa ser perfeito, mas tem que ser firme.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. A massa não vai dourar. Só vai firmar. Se você ver cor, já passou do ponto. Tire e deixe esfriar.
Cobertura de chantilly:
Coloque a nata na geladeira pelo menos 2 horas antes. Ela precisa estar bem gelada.
Bata na batedeira em velocidade média, só até começar a engrossar. Adicione o açúcar e continue batendo. Pare quando o chantilly fizer picos macios, como uma nuvem. Se bater demais, vira manteiga. Já aconteceu comigo. Fiquei olhando praquilo como se tivesse perdido um filho.
Montagem:
Espalhe o doce de leite sobre a massa fria. Não precisa ser fino, mas também não precisa cobrir até as bordas. Deixe um espaço de 1 cm.
Descasque as bananas e corte ao meio no sentido do comprimento. Coloque-as em fileiras, lado a lado, sobre o doce de leite. Não amasse, não esmague. Elas têm que ser visíveis.
Despeje o chantilly por cima, cobrindo tudo. Use uma espátula para alisar suavemente. Não precisa ser perfeito.
Polvilhe as raspas de chocolate por cima. Só o suficiente para dar um contraste. Não faça uma camada.
Leve à geladeira por no mínimo uma hora. Não adianta apressar. Se servir antes, o chantilly derrete e o doce de leite vira lama.
A primeira vez que acertei, foi por acidente. A Daiane estava com dor de cabeça e pediu só algo doce, leve. Eu tava com pressa, esqueci de deixar a nata gelar. Bati e virou manteiga. Fiquei com medo de falar. Então usei o que sobrou da última vez – um pote de chantilly comprado. Ela comeu, sorriu, e disse: “melhor que o da padaria.” Eu não disse nada. Só guardei o pote vazio.
Essa sobremesa parece fácil. Mas é uma armadilha. Se você acha que banana é só pra amassar, está errado. Se acha que doce de leite é só colocar e pronto, também está. Ela pede respeito. Tempo. Paciência. E um pouco de coragem pra deixar a nata bater devagar.
Se tentar, me conta: você usou nata gelada? Ou tentou pular esse passo? E as bananas? Colocou antes ou na hora?
Quanto tempo dura essa delícia?
Se por algum milagre sobrar (duvido), a torta banoffe aguenta até 3 dias na geladeira, mas o chantilly começa a murchar depois do segundo dia. Dica de ouro: monta só na hora de servir se quiser ficar perfeita! Ah, e nada de congelar - banana congelada vira uma tristeza molenga.
Calorias? Sim, muitas (e vale cada uma)
Cada fatia generosa tem cerca de 385 kcal conforme nossa tabela nutricional completa. Quer reduzir? Troca o doce de leite tradicional por versão light (mas confesso que não fica a mesma coisa). A Daiane uma vez tentou fazer com adoçante e... bem, melhor não repetirmos esse experimento.
Sem bolacha maisena? Sem crise!
Pode usar: biscoito de aveia, amendoim, ou até aqueles integrais sem sal. Vegano? Margarina vegetal no lugar da manteiga. Alérgico a lactose? Doce de leite de soja existe e salva vidas (já testei numa festa e ninguém percebeu!).
Os 3 pecados capitais da banoffe
1. Bananas muito maduras (vão virar papa). 2. Chantilly batido demais (vira manteiga). 3. Forma sem fundo falso (depois não sai inteira e você chora). Já cometi todos, aprendi na marra!
Truque secreto do doce de leite
Mete as latas de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos COM A TAMPA, mas SEM a válvula. Esquece essa história de ficar mexendo. Quando esfriar, abre e tá no ponto perfeito. Me agradece depois.
Banoffe maluca: 3 versões pra botar fogo
- Caipira: troca as bananas por goiabada cascão - Gourmet: coloca uma camada de nutella por baixo das bananas - Alcoólica: rega as bananas com rum antes de montar (só pra adultos, óbvio)
O que beber com essa bomba?
Café forte corta a doçura. Whisky harmoniza surpreendentemente bem. Mas minha combinação favorita é com chá preto gelado com limão - parece estranho, mas a acidez limpa o palato.
Modo chef Michelin
Põe flocos de sal rosa em cima do chantilly. Parece frescura, mas o contraste do salgado com o doce é transcendental. E usa banana-da-terra assada no lugar da banana comum - fica mais doce e com textura de veludo.
De festa infantil a jantar chique
Pra kids: monta em potinhos individuais com granulado colorido. Pra date: decora com folhas de hortelã e chocolate 70%. Já fiz as duas versões - a de adulto rendeu elogios, a de criança rendeu manchas de chantilly na parede.
Sobrou? Transforma!
Mistura as sobras com aveia e faz bolinhas, congela e vira sorvete de banana caramelada. Ou bota no microondas e vira uma fondue improvisada (sim, já fiz isso num domingo preguiçoso).
O momento crítico: montar sem desmoronar
Segredo: deixa a massa ESFRIAR COMPLETAMENTE antes de colocar o doce de leite. E as bananas? Corta na hora pra não oxidarem. Parece óbvio, mas quantas banoffes já não viraram Torre de Pisa na minha cozinha...
2 fatos que ninguém te conta
1. A banoffe original inglesa levava café instantâneo na massa (testei e fica incrível). 2. Se bater o chantilly com leite em pó (1 colher) ele fica ultra firme - truque de confeiteiro que descobri por acidente.
A história por trás da receita
Nasceu nos anos 70 num restaurante inglês chamado "The Hungry Monk". O nome é mistura de BANana + toFFEE (doce de leite). Curioso que quase ninguém usa toffee de verdade hoje em dia - o doce de leite brasileiro deu um upgrade na receita!
Desastre na cozinha? Tem conserto!
Massa quebradiça? Amassa com leite condensado e vira base de cheesecake. Chantilly virou coalhada? Bate com cream cheese e vira frosting. Bananas escuras? Refoga com açúcar mascavo e vira calda. Na cozinha, nada se perde, tudo se transforma!
Por que essa combinação funciona?
A banana tem enzimas que realçam o dulçor do doce de leite. E a textura crocante da massa contrasta com o cremoso - nosso cérebro ama contrastes! Não é à toa que virou febre mundial.
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Só a massa crua. Montada, nem pensar. Sem chantilly? Usa iogurte grego batido com mel. Forma comum? Forra com papel manteiga e reza pra desenformar.
E aí, bora fazer?
Essa receita já causou brigas aqui em casa por causa da última fatia. Conta nos comentários como ficou a sua - e se sobreviveu até o final do jantar! Ah, e se inventar alguma variação maluca, compartilha aí que eu adoro testar novidades.
Banana pra dar e vender: combinações que vão fazer seu dia mais doce
Depois dessa sobremesa com banana que você acabou de aprender, que tal montar uma refeição completa que combine com esse sabor? Aqui em casa a gente adora essas combinações - a Daiane sempre diz que comida fica melhor quando tudo conversa no prato. Prepare-se para salivar!
Para começar com o pé direito
Pizza de liquidificador: Prática e versátil, essa massa vai bem com qualquer topping. A gente sempre faz uma versão mini como entrada.
Pizza de frigideira (aprenda aqui): Perfeita para quando bate aquela fome urgente. Fica pronta em minutos e combina demais com o doce da banana depois.
Pão de alho caseiro: Esquentado na chapa com aquela manteiga derretendo... hum! Fica ótimo para abrir o apetite sem pesar.
O protagonista do prato
Pizza de pão de forma: Nosso coringa para jantares improvisados. Crocante por fora, macia por dentro - e super prática!
Pizza de atum: Um clássico que nunca falha aqui em casa. O sabor marcante do atum cria um contraste interessante com a sobremesa doce.
Frango grelhado com mel: O toque adocicado do mel faz ponte com a banana, enquanto o frango mantém o equilíbrio. Receita da vovó que nunca erra.
Bolo de cenoura de microondas (link): Rápido e fofinho, pode servir como um "pré-sobremesa" ou acompanhamento diferente.
Purê de batata com noz-moscada: Cremoso e aromático, contrasta bem com a textura da banana. A Daiane adora fazer essa versão especial.
Bebidas que são a combinação perfeita
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a doçura e refresca o paladar entre uma garfada e outra.
Chá gelado de erva-doce: Leve e digestivo, prepara o estômago para a sobremesa. Fazemos sempre no verão.
Água aromatizada com laranja e canela: Simples, elegante e combina perfeitamente com o tema adocicado da refeição.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa a gente adora misturar a pizza de frigideira com o purê de batata especial - não garanto que sobre espaço para a sobremesa! Conta pra gente nos comentários se você experimentou alguma dessas sugestões ou se tem outra combinação favorita.
Se você já entendeu que banana não é só fruta, é matéria-prima de emoção, então vai gostar dessas variações que eu testei, errei e, no fim, acabei servindo com o café da tarde.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
Chocolate e banana são como dois velhos amigos que nunca precisam de explicação. Mas o erro mais comum? Usar chocolate em pó industrializado. Acho que foi por isso que minha primeira tentativa virou um mingau escuro. O segredo é chocolate 70% ou mais, derretido devagar, e só depois misturado com a banana amassada. Não precisa de açúcar, a fruta já faz isso por você. E se desejar um pouco de textura, jogue umas amêndoas torradas por cima. Fica melhor que qualquer mousse comprado.
Se você não tem forno, essa receita é sua salvação. E se quiser levar para o trabalho, em potinho, ela dura dois dias na geladeira, não que eu tenha testado… talvez tenha.
3º. Frita com doce de leite e sorvete
Autor: Ramini Lima
Essa aqui é o que eu chamo de “sobremesa de desculpa”. Você não precisa de ocasião especial. Só de fome e um pouco de coragem. A banana frita não pode ser cortada grossa, fica cru por dentro. Fina, dourada, crocante na ponta. E o doce de leite? Nunca aquecido. Só colocado quente, ainda da panela, por cima. O sorvete? Tem que estar bem gelado. O contraste é o que faz tudo funcionar. Uma vez, esqueci o sorvete na porta da geladeira. Ficou mole. Ficou triste. Não repita isso.
Se você tem criança em casa, essa é a receita que vira ritual. E se não tem? Faz pra você mesmo. Ninguém precisa saber.
Essa é a sobremesa que minha sogra fazia, ou pelo menos, era o que eu imaginava. Na verdade, é mais simples do que parece. O segredo não é o suspiro. É o creme. Tem que ser batido com açúcar de confeiteiro e um pouquinho de baunilha. Se você bater até ficar duro, vira manteiga. Já fiz isso. Ficou parecendo um pão de mel com pão de ló. A banana? Só na camada final. Se colocar antes, ela solta água e estraga tudo. E sim, dá pra fazer em uma hora. Mas não espere que a família não peça mais.
Quem disse que sobremesa precisa ser complicada? Às vezes, o que a gente mais quer é só um pouco de doce, com textura, e sem culpa.
Eu nunca fui de dieta, mas essa receita me conquistou por outro motivo: ela não parece sobremesa. Parece um bolo de café da manhã que resolveu se vestir de festa. Aveia torrada, chocolate amargo e castanhas, tudo amassado com banana madura. Não tem farinha, não tem açúcar. Mas tem sabor. E quando você come, não pensa em caloria. Só pensa: “isso é bom demais pra ser saudável”. Dica: deixe na geladeira por uma hora. A textura vira quase um brownie. E se quiser, pode congelar. Sim, eu fiz. E comi direto do pote.
Se você quer uma sobremesa que não te faça sentir culpado, mas ainda assim te faça sorrir… essa é ela.
Esse aqui é o tipo de sobremesa que você faz quando quer impressionar, mas não tem tempo. O caramelo não precisa ser perfeito. Só precisa estar quente. E a banana? Tem que ser bem madura, quase prestes a virar purê. Quando você coloca ela no caramelo, ela se dissolve um pouco, e é isso que dá o charme. O creme? Só precisa estar gelado. Não precisa ser chantilly. Pode ser creme de leite fresco batido com um garfo. Já fiz assim. Ficou bom. Melhor que muitos restaurantes.
Se você tem um pote de caramelo comprado na feira, use. Não precisa fazer do zero. A vida é curta. E o caramelo é doce.
Essa é a sobremesa que salva. Quando você esquece as bananas no balcão e elas ficam pretas, com aquela casca fina, quase transparente, não jogue fora. Isso é ouro. A canela não é só tempero. Ela acorda o sabor da banana madura, que já está quase virando doce de leite natural. Azeite? Um fio. Só para dar brilho. Não precisa de açúcar. Nem de forno. Só uma frigideira e paciência. Eu já fiz isso às 2 da manhã, com o Titan dormindo nos pés e a Daiane rindo por trás da porta. Não pergunte por quê. Só diga: experimente.
Se você tem uma banana que parece velha demais pra comer… ela é a que mais merece.
E aí, qual é a sua primeira escolha? Acho que todas têm um pouco de mim, erradas, tentadas, corrigidas, e finalmente servidas. Caso experimente alguma, me conta: qual foi a sua versão mais inesperada? Porque, no fim, cozinhar é só uma desculpa pra se lembrar que o doce não está no açúcar… está no momento.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Adicionar comentário