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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Quem nunca quis fazer um pudim sem usar ovos e ainda assim ter aquele balanço na colher quando pronto? Eu fui bem cético no começo. Eu sabia como era fazer pudim usando as técnicas clássicas. Ovo era um ingrediente sem troca: era básico, o ponto de apoio da receita. Até que tentei fazer uma versão sem ovos usando uma receita que vi em um curso: substituí a estrutura dos ovos por amido e ágar-ágar. No começo errei muito. Misturei medidas erradas de uma coisa e outra e acabei com uma geleia horrível na geladeira.
Só depois de várias tentativas cheguei nessa proporção ideal entre amido de milho e ágar-ágar: um é responsável pela maciez e o outro pela textura firme e tremelicante que você só acha num pudim bom. Outro macete: bata todos os ingredientes no liquidificador mesmo, ainda frios. Depois é só aquecer. O motivo é porque se misturar tudo direto no fogão corre o risco dos grumos de amido não dissolverem direito. Confira na receita abaixo o resultado final desse meu pudim sem ovo cremoso e com um gostinho de coco e baunilha que só.
Ingredientes
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Quantidade1×
Para a calda de caramelo:
Para a massa do pudim (sem ovo):
Modo de preparo
Comece pela calda primeiro porque ela precisa esfriar antes de usar:
Pegue uma panela de fundo grosso e coloque o açúcar demerara reservado para fazer a calda. Leve ao fogo baixo. Sem mexer ainda, deixe o açúcar derreter naturalmente. Agite apenas a panela caso esteja queimando só em um lado.
Depois que todo o açúcar derreter e pegar uma cor dourada bem de caramelo (não deixe muito claro, mas também cuidado pra não deixar escuro porque fica amargo), retire do fogo. Tome cuidado na hora de adicionar a meia xícara de água fervente: ela vai chiar e soltar muitooo vapor. Então o ideal é segurar a panela de longe com uma luva para não se queimar. Mexa com cuidado usando uma colher de pau até o açúcar caramelizado dissolver completamente na água. Parece água mesmo no final.
Na hora em que estiver totalmente líquida, você pode jogar essa calda na forma de pudim (aquelas redondinhas com o furo no meio) e ir dando uma voltinha pra ela espalhar por todo o fundo e nas laterais. Espere esfriar completamente enquanto você prepara o pudim.
Hora da mágica acontecer: nosso pudim sem ovo.
A dica aqui: coloque todos os ingredientes no liquidificador: o leite de coco, o leite de amêndoas (ou leite vegetal da sua preferência), o açúcar demerara (da massa), o amido de milho, o ágar-ágar e a essência de baunilha. Ligue o liquidificador e bata por aproximadamente 2 minutinhos, até não ter nenhum grumo na massa. Caso não tenha liquidificador ou não queira lavar mais uma louça “eletrônica”, você pode simplesmente misturar tudo na própria panela, só vai precisar usar um fouet pra mexer muito bem até o amido de milho e o ágar-ágar ficarem totalmente diluídos. Eu já tentei fazer dessa forma uma vez e funciona sim, só que precisa de um trabalhão a mais.
Em seguida, transfira essa mistura toda pra uma panela média e leve ao fogo médio. E agora é só mexer, mexer e mexer até ela começar a engrossar. Continue mexendo até levantar fervura e deixe ela fervendo por mais 1 a 2 minutos pra realmente dissolver o ágar-ágar segundo as instruções da embalagem. A mistura deve ficar com uma consistência bem parecida com mingau, só que mais cremoso. Quer uma dica pra você saber se já está no ponto certo? Pegue uma colher e veja se o creme cobre as costas dela quando você levanta ela com cuidado. Isso leva mais ou menos 8 a 10 minutos.
Depois que o pudim atingir o ponto desejado, é só jogar essa massa ainda quente por cima da calda na forma que tá esfriando na bancada. Agora é só esperar esfriar um pouquinho sobre a bancada antes de ir pra geladeira. Depois é só colocar na geladeira. Outro segredo: deixe por no mínimo 3 horas antes de desenformar. Prefira deixar na geladeira durante a noite. Além de garantir o tempo mínimo, você ainda melhora o ponto e o sabor.
Para desenformar, basta passar uma faca fina na borda da forma com cuidado, depois pegue um prato fundo grande e coloque em cima da forma virando cuidadosamente. A calda vai escorrer por cima e ficará uma bebelô.
Caso ainda assim o pudim não saia: coloque o fundo da forma em uma bacia grande com água bem quente. Deixe por aproximadamente 30 segundos e tente novamente.
Se você optou pelo uso do liquidificador (o que eu super recomendo), ainda tem uma dica bônus pra você não ter nenhum grumo sequer: passe toda a massa na própria panela usando uma peneira antes de levá-la ao fogo. Fica um trabalho a mais mas fica perfeito.
Guarde seu pudim bem tampado na geladeira em temperatura de até 4°C por até 3 a 4 dias.
Dica: caso você queira guardar seu pudim na geladeira, cubra a parte de cima com filme plástico colado na superfície pra não formar aquela película horrível na hora de servir.
Não deixe seu pudim fora da geladeira durante a noite. Descarte se isso acontecer mesmo que o odor e aparência fiquem normais.
Sem leite de coco? Calmaaa, temos algumas opções:
Não adora o sabor do leite de coco? Temos boas notícias pra você:
Leite de castanha: fica mais cremoso e mais neutro.
Leite de aveia: bem mais em conta e deixa o pudim com um gostinho mais adocicado.
Leite de soja: mudará bastante na consistência então você pode precisar ajustar a quantidade de ágar-ágar de acordo com as instruções da embalagem dele.
Testei todas as opções acima e super indico o leite de castanha por ser super neutro e cremoso ao mesmo tempo.
Forma quente
É isso gente: aqueça sua forma no forno por aproximadamente 2 minutos antes de jogar sua calda. Quando você jogar o caramelo na forma ainda quente, ele escorre fácil igual mel. Nunca mais faço sem antes aquecer a forma.
Menos açúcar?
Você pode trocar o açúcar por adoçante, só que o sabor vai mudar completamente, tá? Tanto o eritritol quanto o xilitol não caramelizam como nosso amigo açúcar cristal faz. Então sua calda terá que receber uma adaptação diferente.
Pudim de café vegano:
Adicione 1 colher de sopa de café solúvel junto com o resto dos ingredientes da massa do pudim.
O que combina com pudim sem ovo?
Testei pra você:
Frutas vermelhas fresquinhas: o ácido das frutas contrasta com a doçura do pudim.
Calda de chocolate vegana: misture 3 colheres de sopa de cacau em pó com óleo de coco e um pouco de açúcar mascavo ou demerara.
Biscoitinhos de aveia: quem não ama crocância ao lado da sobremesa?
P.S.: numa dessas vezes que servi pudim pros meus amigos eu trabalhei com raspas de laranja por cima e foi surreal. Parecia coisa de restaurantão de luxo.
Receitas fáceis de fazer com o restinho:
Transforme esse pudim vegano em um recheio de bolo sem ovos.
Para isso é necessário apenas esmigalhar o pudim e misturar com um pouco de leite vegetal para dar aquela “untadinha”. Serve também para colocar no congelador e ter sobremesa rápida sempre que precisar. Uma vez até usei como base de uma vitamina com frutas. Ficou estranho? Um pouco. Mas gostoso? Muito.
Modo Michelin: finalize seu pudim com flor de sal e fio de óleo de coco.
Perguntas frequentes
Posso congelar?
Você pode congelar esse pudim vegano. Porém quando for descongelar ele terá uma textura mais granulosa.
Posso fazer sem ágar-ágar?
Eu recomendo fortemente usar ágar-ágar nesta receita porque ele gelifica na temperatura ambiente. Podem ser utilizados outros gelificantes vegetais, porém as quantidades e formas de preparo irão variar.
Posso usar outra forma?
Pode usar sim, basta usar ramequins ou copos próprios para alimentos e resistentes ao calor. Já fiz em uma xícara de porcelana e ficou bonito também.
Mais pudim pra ninguém botar defeito!
Se tem uma coisa que eu aprendi na cozinha é que pudim é igual time de futebol: cada um tem o seu preferido. Aqui em casa a gente vive testando versões diferentes, e olha que já fizemos cada experimento maluco! Depois dessa receita sem ovo que você acabou de ver, bora explorar outras opções pra deixar sua sobremesa ainda mais especial?
Se você quer um clássico que nunca falha, corre dar uma olhada nesse pudim tradicional fácil de fazer. É aquele básico que todo mundo ama, sabe? Agora, se tá afim de algo diferente, já experimentou pudim de gelatina? Fica lindo e é ótimo pra criançada.
E pra quem gosta de textura, duas apostas certeiras: o pudim de maisena (que derrete na boca) e o feito no liquidificador (prático que só ele). Juro que toda vez que faço algum desses aqui em casa, some em dois tempos!
Última modificação em Quinta, 12 Novembro 2026 13:26
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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