Apesar de comum em nossa culinária, a receita de pudim de padaria tem a sua origem em Portugal.
Seja no café da manhã, na sobremesa após almoço ou no lanche da tarde, o manjar é sempre uma alternativa certeira para matar a vontade de comer doce do brasileiro. E é fácil de achar: em toda padaria de bairro está lá o carro chefe de vendas.
Sabendo disso, no artigo de hoje trouxemos uma receitinha extremamente tradicional, perfeita para qualquer ocasião e surpreendentemente simples de fazer! Ela leva apenas 3 ingredientes.
Veja também uma seleção incrível com opções variadas para você ampliar ainda mais o seu leque de opções!
Receita de pudim de padaria tradicional, fácil e simples – Saiba como fazer
- 1 xícara (chá) de açúcar (185g)
- 1/2 xícara (chá) de água (110ml)
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite (530ml)
- 4 ovos (200g)
- 1 caixinha de leite condensado (395g)
Modo de preparo
- Em uma panela acrescente açúcar e deixe derreter em fogo baixo, sempre mexendo para não queimar.
- Com ele derretido, adicione a água lentamente mexendo bem até que a calda fique liquida, deixe ferver por dois minutos e então desligue o fogo.
- Com a calda ainda quente, despeje tudo em uma forma com buraco, espalhando bem pelas paredes, e reserve para esfriar na geladeira.
- No liquidificador bata os ovos, o leite condensado e o leite, bata por 5 minutos ou até que a mistura fique homogênea.
- Logo em seguida passe tudo para a forma, cubra com papel alumínio, coloque outra forma preenchida com água fervente e vinagre logo abaixo e leve para cozinhar em forno preaquecido por 250° por cerca de 1 hora.
- Passado o tempo, retire do forno e então espere esfriar para desenformar. Sirva gelado!
Quanto tempo dura? E como guardar sem estragar?
Esse pudim é daqueles que some rápido na geladeira, mas se por um milagre sobrar: dura até 5 dias bem tampado. Dica de ouro: cobre com filme plástico encostando na superfície do pudim pra evitar aquela película seca horrorosa. Já aconteceu comigo de esquecer um pedaço por uma semana (sim, crime culposo) e virar um tijolo açucarado. Não repitam meu erro!
Tá de dieta? Melhor nem ler isso aqui
Cada fatia generosa tem umas 350 calorias (e quem consegue comer só uma fatia, né?). Se quiser reduzir, troque o leite integral por desnatado e use leite condensado light - mas aviso que a textura fica levemente diferente. A Daiane uma vez tentou fazer versão zero açúcar e... bem, digamos que virou um experimento científico fracassado.
Sem leite condensado? Sem problemas!
Se estiver desesperado(a) sem leite condensado, faça seu próprio: misture 1 xícara de leite em pó com 3/4 de xícara de açúcar e 1/2 xícara de água quente. Não fica IGUAL, mas salva o pudim do apocalipse. Já usei essa gambiarra numa madrugada de crise de doce e funcionou!
Os 3 pecados capitais do pudim (e como evitar)
1. Queimar a calda: fogo BAIXO e paciência, meu povo. Quando achar que tá na hora de mexer, mexe de novo.
2. Pudim "esburacado": peneire a mistura antes de levar à forma. Sim, aqueles furinhos são traumas de infância que podemos evitar.
3. Desenformar quente: já tive que servir pudim de colher uma vez. Aguarde pelo menos 4 horas na geladeira, sério!
Truque secreto de padaria que ninguém conta
Coloque 1 colher de sopa de vinagre na água do banho-maria. Parece loucura, mas ajuda o pudim ficar lisinho igual dos restaurantes. E tem mais: bata a mistura no liquidificador por EXATOS 5 minutos - tempo suficiente pra incorporar ar sem virar espuma.
Combinações que elevam seu pudim à elite
• Café coado na hora (o amargo corta o doce perfeitamente)
• Frutas vermelhas frescas (contraste de textura incrível)
• Uma bola de sorvete de creme (sim, dobradinha proibitiva)
• Whisky ou licor de café para os adultos (experiência gourmet garantida)
Pudim mutante: 3 versões para ousar
1. Pudim de café: adicione 2 colheres de café solúvel na mistura
2. Pudim de coco: substitua 1 xícara de leite por leite de coco
3. Pudim chocólatra: jogue chocolate meio amargo picado na calda antes de colocar a massa
O momento crítico: a calda
90% dos desastres acontecem aqui. Quando o açúcar começar a derreter, NÃO PARA DE MEXER. Se formar grumos, abaixe o fogo e insista - eles vão dissolver. E quando adicionar a água? Cuidado com o vapor! Fiz essa besteira uma vez e quase precisei trocar a cortina da cozinha...
Sobrou pudim? Transforme!
• Pudim shake: bata com gelo no liquidificador
• Recheio de bolo: amasse e use entre camadas de bolo de fubá
• Sorvete caseiro: congele em potinhos com palitos
• Fatias grelhadas: passe na frigideira antiaderente por 1 minuto cada lado (experiência transcendental)
Modo chef estrela Michelin
Finalize com flor de sal e fios de caramelo por cima. Use leite condensado caseiro (ferva leite + açúcar por 2h em banho-maria) e ovos caipiras. Serve em taças individuais com calda de laranja sanguínea. Cuidado: depois disso, pudim normal nunca mais será o mesmo.
SOS: meu pudim virou um desastre!
Calda queimou? Peneire e recomece. Pudim não coagulou? Deixe mais 15 minutos no forno. Desenformou tudo errado? Chama de "pudim desconstruído" e enfeita com chantilly. Já salvei um pudim aquático (sim, ficou aguado) transformando em base para sorvete caseiro. Criatividade é tudo!
De onde veio essa delícia?
O pudim de leite condensado é uma adaptação brasileira do flan europeu, que por sua vez veio do antigo "patina" romano (mistura de leite, mel e ovos). Nossa versão só surgiu depois da invenção do leite condensado no século XIX. Curioso: em Portugal, chamam de "pudim flan" - meio termo entre as duas culturas.
2 fatos que vão te surpreender
1. A forma do pudim (com furo no meio) não é só estética - ajuda o calor se distribuir igualmente durante o cozimento.
2. O vinagre no banho-maria (que eu citei lá em cima) reage com o bicarbonato natural dos ovos, deixando o pudim mais macio. Química a serviço da gula!
Perguntas que todo mundo faz
Pode congelar? Pode, mas a textura muda um pouco - fica mais granuloso.
Por que meu pudim ficou com buracos? Mistura batida demais ou forno muito quente.
Preciso mesmo deixar esfriar 4 horas? SIM, ou vira bagunça garantida.
Forma pode ser de alumínio? Melhor não, pode deixar gosto metálico.
Harmonização além do óbvio
Experimente servir com:
• Geleia de pimenta (o contraste doce-picante é alucinante)
• Crumble de castanhas (textura crocante + cremosidade)
• Raspas de limão siciliano (corte a doçura com acidez)
• Molho de cerveja escura reduzida (confia em mim!)
Meus maiores erros (pra você não repetir)
• Usar forma pequena demais: virou vulcão de pudim no forno
• Esquecer o papel alumínio: superficie queimada e interior cru
• Adicionar água fria na calda: açúcar virou pedra instantânea
• Desenformar depois de 1 hora: a cena foi trágica
E aí, topa o desafio?
Se fizer essa receita, conta nos comentários como foi sua experiência! Já tentou alguma variação maluca? Compartilha aí que eu adoro testar novidades. E se tiver dúvidas, manda ver que respondo tudo!
Completa a experiência: um menu que combina perfeitamente com seu pudim de padaria
Depois de preparar aquele pudim cremoso que lembra a padaria da esquina, que tal montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca? Selecionamos combinações que casam direitinho com essa sobremesa clássica.
Para começar com o pé direito
Pão de queijo caseiro: Nada como uns pãezinhos quentinhos para abrir o apetite. A Dai sempre faz um monte e congela - prático e sempre cai bem!
Bolinho de mandioca: Crocante por fora, macio por dentro. Se servir com um molhinho de iogurte, nem vai sobrar para o prato principal.
Patê de ervas finas: Fácil de preparar e perfeito para espalhar em torradinhas. Aqui em casa é hit em qualquer ocasião.
O destaque da refeição
Berinjela recheada com carne moída: Um prato que equilibra bem com o doce do pudim. A berinjela fica tão macia que quase derrete na boca.
Frango ao molho de laranja: O contraste do cítrico com o pudim cremoso é uma combinação que nunca falha. Ideal para domingos em família.
Lasanha de abobrinha: Para quem quer algo mais leve mas ainda assim satisfatório. A Dai adora quando faço essa versão.
Para acompanhar
Arroz basmati incrível: Soltinho e perfumado, esse arroz diferente vai surpreender todo mundo à mesa.
Salada de grão de bico: Dá um toque fresco e crocante que equilibra bem pratos mais encorpados.
Purê de batata-doce: Doce natural que já prepara o paladar para a sobremesa. Adiciono um toque de noz-moscada - segredo da casa!
Dica bônus: Legumes assados com alecrim. Simples, mas sempre impressiona pelo sabor que fica concentrado.
Para refrescar
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, combina perfeitamente com o menu todo e principalmente com o pudim.
Água aromatizada com limão siciliano e manjericão: Leve e refrescante, ajuda a limpar o paladar entre as garfadas.
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a doçura do pudim e deixa tudo equilibrado.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui o pudim nunca dura muito tempo na geladeira, mas as memórias boas da refeição em família ficam.
2º. De laranja
autor: Dika da Naka
Gosta de pudim? Então você vai adorar essa versão simples e deliciosa com gostinho de laranja! Essa receita leva apenas 4 ingredientes, todos de fácil acesso, e fica pronta rapidamente. Com certeza vale a pena experimentar e impressionar com esse sabor diferenciado.
3º. Para família gigante
autor: Culinária em Casa
Nada mais gostoso que reunir a família em volta da mesa e dividir uma sobremesa gostosa.
A dica aqui é dobrar todos os ingredientes da forma de merengue tradicional. Usamos 700 ml de leite, 2 xícaras de açúcar, 200 gramas de farinha de trigo, 100 g de coco, 3 ovos e 20 gramas de manteiga. É um belo pudim tradicional.
4º. De farinha de trigo
Quer um pudim de padaria fácil? Esse preparo clássico remete a infância, a casa dos avós e a padaria do bairro.
Além dos componentes base como o leite, a farinha de trigo, a manteiga, os ovos, o açúcar e o queijo, o tradicional traz uma colher de baunilha para dar o aroma tradicional à sobremesa.
5º. De trigo sem forno
Nessa receita de padaria fácil temos a farinha de trigo como ingrediente principal.
Isso porque a farinha ajuda a dar consistência e forma a massa, garantindo que o merengue fique, além de gostoso, com uma ótima apresentação.
6º. Com leite condensado
O leite condensado garante um sabor mais adocicado ao pudim.
Ajuda também a dar consistência firme para a receita e deixar a textura macia. É uma delícia. Sugiro ainda que conheça essa incrível receita de pudim de chocolate.
7º. Econômico
Nesta receita simples e econômica, o preparo é dividido em duas partes: O caramelo e o creme. Ambos são super fáceis de fazer e garanto que você não terá nenhuma dificuldade.
8º. Na air fryer
A air fryer é um dispositivo que frita sem óleo e é a queridinha dos brasileiros não só por sua praticidade, mas também por exercer inúmeras funções que facilitam a vida na cozinha.
Nesta receita, por exemplo, usamos a air fryer como assadeira.
Depois de pronto, tampamos com papel laminado e levamos a frigideira a 200º por 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
9º. Com coco
O coco ralado vem como ingrediente para adoçar sua receita, com seu gosto e textura característico. Faça essa receita sensacional como lanche para seus filhos, garanto que até mesmo as crianças vão adorar.
10º. Na panela elétrica
É possível e, como fazer pudim de padaria na panela elétrica de arroz? Não só é possível, mas também muito rápido. Para isso, o ideal é ter a vasilha específica que vai na panela.
Coloque um pouco de água no recipiente e acrescente a forma por 15 minutos. Em seguida, desligue e espere a pressão sair naturalmente. Depois deixe gelar e sirva. Prático!
11º. De maizena
Esta receita é feita a mão. É super prático e rápido, você provavelmente irá amar! Experimente agora mesmo.
Uma forma diferente de ter uma sobremesa diferente é o pudim de maria mole.
12º. No micro-ondas
Prática e rápida você vai adorar essa receita! Ela é extremamente econômica e não vai ao forno, o que atualmente é extremamente positiva.
13º. Sem ovo
Usamos aqui aquele pão velho, o famoso pão amanhecido. Modo de fazer: no liquidificador, coloque 5 pães, 2 1/2 xícara chá de leite e 1 xícara chá de açúcar.
Leve ao fogo médio por 1 hora. É econômico e muito bom. Aproveite e veja como fazer pudim sem ovo de outra forma.
14º. Cremoso
Sabe aquela sensação do doce derretendo na boca? Que a gente fecha os olhos para se deliciar ainda mais?
Esta receita é a mais cremosa do artigo e junto remete todo o gosto dos doces da infância.
É garantia de sucesso como sobremesa da família.
15º. Sem calda e sem banho maria
Conhecida também como caçarola italiana, essa receita é antiga, não vai em banho maria e nem calda. Mesmo assim, a textura e o sabor da sobremesa é o mesmo.
Esse prato é super prático e tem o modo de preparo simples e rápido.
16º. De queijo
Comum na região da Itália, o queijo parmesão ganha a culinária brasileira dado ao seu sabor forte, frutado e salgado e a sua textura que remete a cristais.
Nesta receita, a massa leva 100 gramas de queijo ralado.
17º. Furadinho
O diferencial aqui está na apresentação final, com os furinhos. O segredo é, ponha todos os componentes no liquidificador e bata por aproximadamente 2 minutos para que incorpore bastante o ar.
Despeje em um refratário de pudim e coloque para assar em banho maria por 40 minutos.
Todas essas receitas trazem em comum o aroma e o sabor do interior, das padarias de bairro e das manhãs calmas acompanhadas de um bom café.
A sobremesa é econômica, feita com ingredientes base que temos em casa e deliciosa. Você e sua família vão se deliciar com o pudim de padaria. Bom apetite!
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