Tem um cheiro que todo mundo reconhece, mesmo sem ver. É aquele doce denso, quase caramelizado, que começa a subir pela cozinha quando o pudim tá no forno. Chega na sala, passa pelo corredor e ainda vai até o quarto. O pudim de leite moça não é só sobremesa, é sinal.
Já perdi a conta de quantas vezes fiz esse pudim. Algumas deram certo logo de cara, outras foram... bem, digamos que o Titan ficou com uma baita dor de barriga depois de um experimento com caramelo queimado. A Daiane nem provou, disse que o cheiro já lembrava remédio. Mas o segredo tá no banho-maria e na calda no ponto certo, dourada, nunca escura. Se você bater tudo no liquidificador, despejar devagar e ter paciência pra esperar esfriar, não tem erro.
Vai sair cremoso, liso por dentro e com aquela calda que escorre devagar. O tipo de coisa que faz todo mundo parar de falar na mesa. Dá uma olhada no passo a passo abaixo, é mais simples do que parece. Depois me conta aqui nos comentários se alguém pediu bis, porque sempre pede.
Receita de Pudim de Leite Moça Simples e Fácil: Saiba Como Fazer
Rendimento
8 porções
Preparo
15 min
Cozimento
1h45m
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 9 marcados
Para o caramelo:
Para a massa:
Para assar:
Tudo que você precisa está no supermercado comum. Já fiz com marcas diferentes e o resultado é sempre bom, o segredo não tá na lata, tá no cuidado.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Caramelo: comece com calma
Em uma panela média, junte o açúcar e a água. Não mexa ainda. Leve ao fogo médio e espere dissolver. Às vezes demora uns 5 minutos pra começar a borbulhar.
Quando começar a ferver, mexa devagar com uma colher de pau. Continue em fogo médio-baixo. O ideal é chegar num dourado claro, tipo cor de guaraná gelado. Se passar disso, amarga. E aí o Titan reclama mais do que eu.
Assim que atingir a cor certa, despeje imediatamente na forma de pudim. Espalhe bem pelo fundo e pelas laterais com um pincel de silicone. Cuidado: tá fervendo mesmo. Deixe descansar enquanto faz a massa.
Massa cremosa no liquidificador
No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha se for usar. Bata por uns 2 minutos, até ficar bem liso. Nada de bolhas, isso estraga a textura.
Não pule a etapa do liquidificador. Já tentei bater à mão. Ficou com gosto de esforço e textura de borracha. A máquina existe pra isso.
Montagem e assar no banho-maria
Despeje a massa na forma já caramelizada. Faça devagar, pelo centro, pra não misturar com o caramelo no fundo.
Cubra toda a forma com papel alumínio. Aperte bem nas bordas pra não entrar vapor. Isso evita aquela crosta feia em cima.
Coloque a forma dentro de outra maior, tipo uma assadeira retangular. Vá adicionando água quente até atingir metade da altura da forma de pudim.
Leve ao forno preaquecido a 160°C por 1h45m. Não abra antes disso. Paciência é ingrediente aqui. Se o seu forno varia muito, talvez precise de mais 10 minutos.
Pra testar o ponto: insira um palito no centro. Se sair limpo, tá pronto. Se tiver líquido, volta pro forno em blocos de 10 min.
Resfriamento e desenformar
Retire do forno, tire o papel alumínio e deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora. Nunca vá direto pra geladeira, pode trincar.
Depois, leve à geladeira por no mínimo 5 horas. Pode deixar de um dia pro outro, inclusive. Quanto mais frio, melhor desenforma.
Na hora de servir, passe uma faca fina pelas bordas. Coloque um prato plano por cima, segure firme e vire tudo de uma vez. O caramelo vai escorrer devagar. É nesse momento que alguém na casa solta um “nossa”.
O pudim de leite Moça parece simples, mas tem suas armadilhas. O caramelo é o vilão número um, queimar ele arruína tudo. O segundo inimigo? Impaciência. Tirar do forno cedo ou desenformar sem gelar direito vira catástrofe. Já vivi os dois erros. O Titan comeu as sobras uma vez e passou a noite roncando no sofá. A Daiane nem me olhou.
Faça certo e você vai ter algo que para conversa, muda clima de mesa e ainda rende história. Depois me conta aqui nos comentários se conseguiu o ponto perfeito, ou se deu alguma zebra. Quero saber qual foi seu maior desastre também, prometo rir com você, não de você.
Antes de você ligar o forno, leia isso aqui
Quanto tempo esse pudim dura mesmo?
Guardado na geladeira, bem tampado com filme plástico colado na superfície (pra evitar aquela película seca que ninguém gosta), ele aguenta firme por até 5 dias. Sério, não precisa congelar logo de cara, a menos que você more sozinho e tenha medo de virar um reality show de sobremesa: “10 dias com um pudim”. Se for congelar, corte em porções, embrulhe cada uma no filme e guarde num pote ou saco fechado. Assim, evita cheiro de frango na geladeira, porque o Titan já reclama quando tem bife, imagina pudim com odor de peixe.
Na hora de descongelar, passe direto da freezer para a geladeira por pelo menos 8 horas. Se tiver pressa, 45 minutos fora do frio já deixam ele macio. Mas se quiser uma experiência diferente, coma meio congelado, tipo sorvete cremoso. A Daiane chama de “pudim glacial” e aprova.
Erros que eu já cometi (e você deve evitar)
Já queimou o caramelo? Eu também. Uma vez fiz um tão amargo que o Titan recusou o pedaço que caçamba. E ele come arroz com legumes misturado na ração! O erro foi mexer demais. Deixa o açúcar dissolver sozinho, sem colher, só balançando a panela. Quando virar aquele dourado de guaraná gelado, corre pra forma. Outro erro clássico: desenformar quente. Já virei pudim tsunami na travessa. Fica lindo por 2 segundos, depois escorre tudo. Espera esfriar, depois gelar. Paciência não é opcional.
E tem gente que abre o forno no meio do processo pra “dar uma olhadinha”. Não faça isso. É como entrar no quarto alheio sem bater, o pudim entra em choque térmico e trinca. Confie no tempo, confie no banho-maria, confie na vida.
Truques que ninguém conta
O vinagre branco na calda não é frescura: ele evita a cristalização do açúcar. Suco de limão faz o mesmo. Vale muito. Outra dica: coloque uma palha de aço no fundo da assadeira maior, antes de colocar a água. Parece maluquice, mas ajuda a distribuir o calor e evita que a parte de baixo queime. Descobri isso tentando consertar um forno velho que esquentava só de um lado, herança da época do apartamento anterior.
E se a calda endurecer antes de ir pra forma? Micro-ondas por 15 segundos. Pronto. Volta ao normal. Ah, e cubra bem com papel alumínio. Nada de “só um pedacinho solto”. Vapor entra, cria crosta, e você perde o liso perfeito.
Sem um ingrediente? Não para por isso
Leite condensado zero lactose? Existe, e funciona. Creme de leite vegetal? Tem no mercado, e salva quem não pode comer derivados do leite. Ovo grande faltando? Use 4 pequenos. Leite integral acabou? Vai com leite de coco, fica um pudim de leite condensado tropical. Quer mais cremoso? Coloca duas colheres de leite em pó. Menos doce? Reduz um pouco o açúcar da calda, mas cuidado, caramelo precisa de açúcar pra funcionar.
Não tem liquidificador? Bata à mão, mas vai com calma. O ideal é não incorporar muito ar. Se bater demais, o pudim fica aerado, cheio de furinhos. E não é todo mundo que gosta disso, principalmente a Daiane, que diz que “parece que o pudim teve varicela”.
Modo gourmet: impressione quem você ama
Quer deixar chique sem complicar? Finaliza com uma pitada de flor de sal. Contraste doce-salgado é imbatível. Raspas de laranja ou limão também elevam o aroma. Fiz isso numa visita da família da Daiane, e o sogro, que nem gosta de doce, pediu bis. Outra ideia: calda de rum. Depois de fazer o caramelo, pinga uma colher de rum envelhecido. Mexe, deixa evaporar um pouco. O cheiro invade a casa. É tipo boteco de luxo em forma de sobremesa.
Serve em taça de vidro, com uma folhinha de hortelã ou uma fruta vermelha por cima. Tira foto. Posta. Só não marca meu Instagram @sabornamesaoficial se não quiser elogios.
Se tudo der errado… ainda tem jeito
Pudim não firmou? Não joga fora. Bate de novo no liquidificador, adiciona uma colher de amido de milho, volta ao forno. Ou vira creme de sobremesa: coloca em potinhos, adiciona morango picado, e pronto. Desmanchou na hora de desenformar? Serve em camadas, tipo trifle. Põe bolacha amoretada no fundo, pedaços do pudim, calda, chantilly. Ninguém vai saber que foi acidente.
E se queimou a calda? Faz outra rápida, só com açúcar e água, sem drama. Joga por cima. Afinal, pudim é generoso, disfarça bem os erros.
O que servir com esse pudim?
Café preto forte é clássico. Corta a doçura, limpa o paladar. Suco de maracujá também funciona, principalmente se tiver um toque de hortelã. A Daiane adora tomar com chá gelado de pêssego, tipo sobremesa de hotel fino. E se quiser algo crocante, uma farofa de biscoito amanteigado por cima dá um contraste incrível. Ou uma bola de sorvete de creme. Simples, mas eficaz.
Se for festa, monta um menu completo: começa com torta de liquidificador salgada, depois um risoto de cogumelos, e termina com esse pudim. Garanto: ninguém vai embora cedo.
Confissões de quem já queimou dois pudins numa semana
Uma vez, troquei sal por açúcar na calda. Resultado: experimentei, cuspi no papel-toalha, e joguei tudo fora. Titan farejou, ficou decepcionado. Outra vez, esqueci o papel alumínio. O topo ficou duro como telhado. Solução? Raspei, cobri com chantilly, e disse que era “versão crocante”. Funcionou. A Daiane riu, mas falou: “nunca mais deixa o pudim descoberto”.
E tem aquela história do pudim que virei e grudou na forma. Tive que raspar tudo e servir em taças. Hoje, passo a faca nas bordas antes, e dou um banho de água quente rápido na forma. Milagre.
Sabia que o pudim brasileiro é quase um ato de rebeldia?
O flan original é francês, fino, com pouca gordura. O nosso surgiu nos anos 50, quando o leite condensado virou acessível. As donas de casa começaram a adaptar, adicionando creme de leite, leite em pó, ovos, tudo pra deixar mais rico. Virou patrimônio afetivo. Em Portugal chamam de “pudim molotov”, por causa da cor escura da calda. E o maior pudim do mundo foi feito aqui, em 2017, pesando 5 toneladas. Imagina o banho-maria?
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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