Essa sem dúvida é a sobremesa mais tradicional de todos os tempos aqui no Brasil. Não é mesmo?
Preparamos uma opção muito especial para ensinar como fazer Pudim de Leite Condensado perfeitamente em sua casa. Esta receitinha de doce é muito especial e, além disso, não tem erro.
Aprenda como preparar uma sobremesa que irá agradar a todo mundo. Vale a pena experimentar. No final, veja mais diversas formas de preparar essa maravilha.
Receita de Pudim de Leite Condensado Cremoso: Saiba como fazer
- 2 colheres (sopa)de vinagre branco
- 1 xícara (chá) de açúcar (200g)
- 200 ml de água
- 1caixinha de creme de leite (200g)
- 1xícara(chá) ou 120g de leite em pó
- 1colher(sopa) de amido de milho(20g)
- 1caixinha de leite condensado (395g)
- 250 ml de leite
- 4 ovos inteiros
Modo de preparo
Calda:- Faça a calda diretamente na forma sobre a boca de fogão;
- Para isso, com o fogo ainda desligado, coloque o açúcar, 100 ml de água e vinagre branco. Mexa bem até dissolver o açúcar;
- Leve ao fogo e deixe ferver até caramelizar;
- Quando a calda atingir a cor de sua preferência, acrescente, aos poucos, e mais 100ml de água;
- Mexa e deixe ferver novamente até chegar à consistência;
- Desligue o fogo e deixe a calda esfriar.
- Em uma travessa, coloque os ovos e bata muito bem;
- Adicione o amido, misture bem e acrescente o leite, o leite em pó, o creme e o leite condensado;
- Depois de bater bem a massa do pudim, a despeje em uma assadeira caramelizada;
- Cubra com papel alumínio e em outra forma coloque cerca de três dedos com água quente;
- Leve ao forno para assar o pudim em banho maria, na temperatura de 180 °C por cerca de 1 hora;
- Está pronto. Retire do forno e deixe esfriar;
- Desenforme e sirva esse doce incrível!
- Se quiser, pode acrescentar gostas de essência de baunilha no ovo batido;
- Para não escurecer a forma do banho-maria, acrescente um pouco de vinagre;
- Para quem quer adiantar, pode utilizar o liquidificador para misturar os ingredientes da massa.
Quanto tempo dura esse pudim? (e como guardar sem drama)
Essa beleza cremosa aguenta até 5 dias na geladeira, mas sério - quem é que consegue deixar um pudim inteiro por tanto tempo? O segredo é cobrir com filme plástico coladinho na superfície pra não formar aquela película chata. Se for congelar (sim, dá certo!), divide em porções e guarda por até 2 meses. Na hora de comer, só descongelar na geladeira por 8 horas.
Tá afim de saber quantas calorias tem essa tentação?
Cada fatia generosa (1/10 do pudim) tem aproximadamente 280 kcal. Dá pra fazer uma versão "light" trocando o leite condensado comum pela versão zero açúcar e usando creme de leite light. Mas vamos combinar que às vezes vale a pena a extravagância, né?
Os 3 pecados capitais do pudim (e como evitar)
1. Calda que vira pedra: Não deixe o açúcar queimar demais! Quando atingir um dourado médio, já pode adicionar a água. E não mexa depois que começar a ferver - deixa o açúcar trabalhar sozinho.
2. Pudim com furinhos: Isso acontece quando bate a mistura demais ou assa em temperatura muito alta. Bata só até incorporar os ingredientes e mantenha o forno em banho-maria.
3. Desenformar e virar um desastre: Deixe esfriar completamente na geladeira por no mínimo 4 horas antes de tentar desenformar. Se estiver com pressa, passa uma faca ao redor e dá um banho de água quente rapidinho na forma.
Sem um ingrediente? Bora improvisar!
- Leite em pó: Pode substituir por 1/2 xícara de leite evaporado ou simplesmente dobrar a quantidade de leite líquido (mas fica menos cremoso)
- Creme de leite: Iogurte natural integral ou até mesmo requeijão cremoso salvam
- Ovos grandes: Se tiver só pequenos, use 5 em vez de 4
- Forma tradicional: Dá pra fazer em potinhos individuais, só reduz o tempo de forno
Truques que ninguém conta (mas deviam!)
- O vinagre na calda não é frescura! Ele impede a cristalização do açúcar. Se não tiver, suco de limão resolve.
- Aquela dica de colocar palha de aço embaixo da forma no banho-maria? Funciona! Distribui melhor o calor.
- Teste se está pronto com um palito: deve sair limpo, mas não se assuste se estiver levemente úmido - o pudim continua firmando depois.
- Se a calda endurecer antes de colocar no fundo da forma, esquenta rapidinho no micro-ondas por 15 segundos.
Combinações que elevam seu pudim à loucura
- Frutas vermelhas frescas (o ácido corta a doçura)
- Uma bola de sorvete de creme (clássico que nunca falha)
- Café expresso forte (virou sobremese de restaurante chique)
- Farofa crocante de biscoito amanteigado (textura contrastante é tudo)
- Molho de caramelo salgado (faz um contraste incrível)
Quer inovar? Essas variações são demais
- Pudim de café: Adicione 2 colheres de café solúvel dissolvido em 1 colher de água quente
- Versão tropical: Misture 1/2 xícara de coco ralado na massa
- Pudim de chocolate: Acrescente 3 colheres de cacau em pó e reduza o leite em pó para 1/2 xícara
- Mini pudins: Faça em forminhas de empada - perfeito para festas!
Adaptações para todo mundo poder comer
- Sem lactose: Use leite condensado e creme de leite zero lactose, leite de amêndoas no lugar do leite comum
- Low carb: Substitua o açúcar da calda por eritritol e use leite condensado low carb (vende em lojas especializadas)
- Proteico: Troque o leite em pó por whey protein sabor baunilha
- Vegetarano: Já é! Mas veganos podem tentar com substitutos de ovos e leites vegetais (fica diferente, mas ainda gostoso)
O ponto crítico: a calda perfeita
Essa é a parte que mais assusta, mas olha só meu segredo: quando o açúcar começar a derreter, NÃO MEXA. Sério, deixa ele fazer o trabalho dele. Se mexer, cristaliza. E quando adicionar a água quente, cuidado com o vapor! Faz isso com uma concha longa e afasta o rosto. Se a calda endurecer na forma antes de colocar a massa, esquenta brevemente no forno pra amolecer.
Se tudo der errado... (socorro!)
- Pudim não firmou: Coloca de volta no banho-maria por mais 20 minutos. Se ainda assim não resolver, vira um creme de pudim - serve com frutas!
- Calda queimou: Joga fora e faz outra rápida com açúcar e água só. Não tenta salvar calda queimada, o gosto amargo estraga tudo.
- Furou ao desenformar: Vira "pudim desconstruído" - quebra em pedaços, coloca em taças e cobre com chantilly. Ninguém vai perceber!
Modo economia (sem perder a graça)
- Usa leite em pó comum em vez do integral (diferença de preço é grande)
- Faz só meia receita se for pouca gente
- Substitui o creme de leite por 1/2 xícara de leite evaporado caseiro (ferve leite comum até reduzir pela metade)
- Usa ovos menores (geralmente mais baratos)
- Faz em forma de vidro que já tem em casa em vez de comprar forma especial
Como impressionar os amigos (modo gourmet ON)
- Finaliza com flor de sal e raspas de laranja
- Faz uma calda bêbada com rum ou licor de café
- Decora com folhas de ouro comestível (dá pra achar em lojas de doces finos)
- Serve em taças com camadas de pudim, calda e crumble de nozes
- Coloca baunilha de verdade (aquele favo) na massa
De onde veio essa maravilha?
O pudim de leite condensado é uma adaptação brasileira do flan europeu. Nos anos 50, com a popularização do leite condensado no país (obrigado, Nestlé!), as donas de casa começaram a criar versões mais cremosas que as tradicionais. O toque genial foi adicionar o creme de leite e o leite em pó - ingredientes que deixam nossa versão muito mais rica que as originais. É praticamente um patrimônio nacional!
2 coisas que ninguém fala sobre pudim
1. O pudim perfeito tem pequenas bolhinhas de ar - se ficar lisinho demais, provavelmente foi batido além da conta ou assado em temperatura muito baixa.
2. A forma de pudim com furo no meio não é só tradição - ajuda o calor se distribuir uniformemente durante o cozimento. Física a serviço da sobremesa!
Perguntas que todo mundo faz (e as respostas!)
Pode fazer no liquidificador? Pode, mas bata só até misturar - se exagerar, entra muito ar e o pudim fica cheio de furinhos.
Por que meu pudim fica com água embaixo? Ou foi assado em temperatura muito baixa, ou o banho-maria fervendo demais. O ideal é água quente, não fervendo.
Como saber se está no ponto? O centro deve estar levemente tremulo, mas não líquido. Lembre-se que ele continua firmando fora do forno.
Posso fazer sem forma com furo? Pode, mas vai precisar de mais tempo no forno - e cuidado para não queimar embaixo.
Sabia que...? (curiosidades doces)
- O maior pudim do mundo foi feito no Brasil em 2017, pesando incríveis 5 toneladas!
- Em Portugal, chamam essa versão de "pudim flan" ou "pudim molotov"
- O banho-maria foi inventado por uma alquimista chamada Maria, daí o nome
- A receita original do leite condensado foi criada como forma de conservar leite antes da refrigeração
Confissões de um cozinheiro (já errei tudo que você imagina)
Uma vez eu coloquei sal em vez de açúcar na calda. Resultado? Pudim salgado que ninguém teve coragem de comer. Outra vez esqueci o papel alumínio e o topo ficou queimado - solução foi raspar a parte de cima e disfarçar com chantilly. E a Daiane nunca me deixa esquecer da vez que tentei desenformar quente e virei um pudim-tsunami na cozinha. Moral da história: paciência é a melhor ingrediente!
O que fazer enquanto o pudim tá no forno?
- Lava a louça já (vai agradecer depois)
- Prepara aquela decoração chique pra foto do Instagram
- Faz um café pra acompanhar
- Bate um papo com quem tá aí na cozinha com você
- Ou, se for como eu, fica olhando pelo vidro do forno torcendo pra dar certo
E aí, bora fazer esse pudim?
Depois de todas essas dicas, você tá mais que preparado pra arrasar com esse clássico da doçaria brasileira. Quando fizer, conta aqui nos comentários como ficou - e se descobrir algum truque novo, compartilha com a gente! Duvido alguém resistir a um pedaço desse pudim cremoso, ainda mais quando a casa toda fica com aquele cheiro de doce caseiro...
Um banquete para terminar com o clássico pudim de leite condensado
Depois de se esbaldar nessa sobremesa cremosa que é pura nostalgia, que tal montar um menu completo que equilibre sabores e texturas? Selecionamos aqui combinações que vão desde entradas leves até pratos substanciosos - tudo para fazer dessa refeição um momento memorável.
Para começar com o pé direito
Torta de liquidificador salgada (cliquei aqui): Prática e versátil, essa tortinha é aquela entrada que todo mundo ama. Dai sempre faz quando temos visita - rende elogios e abre o apetite sem pesar.
Bolinho de queijo: Crocante por fora e derretido por dentro, é impossível comer só um. Ótimo para servir quentinho enquanto o prato principal fica pronto.
Bruschetta de tomate seco: Um clássico italiano que traz um toque sofisticado. O ácido do tomate combina divinamente com o doce do pudim que virá depois.
Pratos que roubam a cena (mas deixam espaço para a sobremesa)
Lasanha de batata (aqui): Essa aqui é daquelas receitas que enchem a casa de cheiro bom. Camadas de batata, carne moída e queijo - comfort food na medida para equilibrar com o doce do pudim.
Frango ao molho branco: Leve o suficiente para não competir com a sobremesa, mas saboroso para satisfazer. A Dai adora fazer versões com cogumelos.
Risoto de abobrinha: Cremoso como o pudim, mas salgado. Essa combinação de texturas funciona demais - e ainda por cima é uma opção vegetariana.
Acompanhamentos que fazem a ponte
Torta de legumes (preparo aqui): Colorida e nutritiva, essa torta é perfeita para quem quer balancear a refeição. Fica ótima em temperatura ambiente.
Sufle de legumes (veja aqui): Leve e fofinho, quase um "primo salgado" do pudim. O contraste de texturas é genial.
Feijão tropeiro (veja a receita aqui): Para quem prefere algo mais robusto. O torresmo crocante é um extra que todo mundo adora (mas cuidado pra não encher muito antes da sobremesa!).
Bebidas que casam perfeitamente com seu cardápio
Suco de maracujá: O ácido corta a gordura dos pratos principais e limpa o paladar para o doce. Aqui em casa fazemos com polpa e um toque de hortelã.
Água aromatizada com limão e gengibre: Refrescante e leve, perfeita para quem quer algo sem açúcar antes da sobremesa.
Chá gelado de pêssego: Doce naturalmente, mas não tanto quanto o pudim. Serve como uma "ponte" entre os sabores salgados e o dessert.
E aí, qual combo você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu deixar espaço para o pudim - aqui confesso que às vezes a gente repete a sobremesa no lugar do prato principal!
2º. Grande
autor: Cheila Souza
Todos nós conhecemos a versão da sobremesa em fatia ou em miniatura, que pode ser servido em algumas festas ou vendido em alguns lugares.
Mas, já pensou em você fazer a versão do doce grandão em sua cozinha? É fácil! Basta ter ingredientes como açúcar, latas de leite condensado, entre outros. Confira o modo de preparo. Capriche na calda, é lindo e sem furinhos, com uma calda de caramelo docinho. Aqui há outra versão deliciosa de pudim simples.
3º. De geladeira com gelatina
autor: culinária Caseira
Uma das misturas mais bem vistas pelo mundo e principalmente aqui no Brasil é o pudim de leite condensado sem furinhos com gelatina. Fica uma delícia, além de criativo!
Tudo o que você precisa ter em sua casa para começar a fazer essa versão do precisamos de creme, gelatina sem sabor e outros.
Preparamos outro artigo com diversas receitas de pudim de geladeira e pudim de gelatina para sua alegria, confira.
4º. Na Air Fryer
Uma forma muito legal e prática para fazer essa receita em sua air fryer. O pudim fica lisinho, sem furos, bem semelhante a um flan delicioso.
A grande vantagem é que fica pronto um pouco mais rápido que no forno já que você pode assar em baixar temperaturas.
Vale muito a pena para fazer esse docinho sempre que tiver vontade.
5º. No forno
Essa sobremesa, geralmente, é feita na geladeira devido a facilidade e beleza, é muito mais prático fazer assim, mas o sabor é um pouco diferente. Feito no forno é a receita original com muito ovo e gema e é delicioso.
Basta ter ingredientes em sua casa ovo, leite condensado, dentre outros ingredientes em sua casa para preparar essa receita. Siga as recomendações do vídeo e faça também o seu pudim!
6º. De pão
Já ouviram falar em pudim de pão? Esse pudim tem aquela textura de bolo, mas com cor de pudim. E o sabor é o mais inacreditável do mundo!
E, ainda mais que dentre todos os ingredientes, vai leite condensado. Quer coisa melhor que essa receita de pudim de leite condensado? Para você fazer, basta ter ovos, coco ralado, pães amanhecidos e mais alguns itens.
Confira outra lista incrível de pudim de pão velho excelente.
7º. No micro-ondas
Se achava um saco fazer o seu pudim porque tinha de ir à geladeira, ficar horas só para ficar pronto ou no forno e esperar a mesma quantidade de tempo, seus problemas acabaram!
Agora temos um pudim de micro-ondas que fica pronto rapidinho e gostosinho para se deliciar. Basta ter em casa leite condensado, leite integral, açúcar, ovos e água.
8º. Com furinhos, aerado
Você gosta daquela receita de pudim de leite condensado que parece um “queijo suíço”, pois é todo cheio de furinhos é uma delícia? Ele se chama aerado e é muito gostoso e fácil de fazer!
Para o pudim, serão necessários os seguintes itens: creme de leite, leite integral, manteiga com sal, dentre outros ingredientes simples e já começar a fazer em sua casa agora mesmo.
9º. De coco
Pudim de coco é tudo de bom, né? E combinar sua receita com uma lata de leite condensado fica dos deuses! Ninguém vai querer apenas pegar um pedacinho.
Para fazer essa delícia, tenha ovos, coco ralado, açúcar e mais.
10º. Com maizena
A maior parte das receitas dessa sobremesa sensacional vai ovo e maisena. Mas, essa tem a mistura dos três ingredientes: leite condensado, maisena e ovo.
E mais: para fazer em sua casa também tem que ter leite integral e creme de leite. Fica muito bom! Você precisa provar esse pudim de leite condensado simples.
11º. Gelado
O melhor do pudim gelado bem lisinho é servi-lo no ponto, principalmente nos dias quentes de verão. Aqui, vamos ensiná-lo fazer a deliciosa receita de pudim sem forno.
Basta ter em sua casa gelatina incolor sem sabor, leite integral e mais.
12º. Com leite em pó
Leite Ninho é uma das melhores marcas de leite em pó do mundo, pois tem um sabor incomparável. Porém, se não tiver leite em pó da marca Ninho em sua casa ou preferir outro, sem problema!
O importante é usar leite em pó para ficar diferentona e, claro, muito gostosa. Siga o modo de preparo para essa encantadora receita. É um dos doces e sobremesas mais interessantes para crianças e claro para os adultos também, em aquele gostinho de infância.
Preparamos mais uma lista sensacional apenas com receita de pudim de leite ninho para sua alegria.
13º. No forno elétrico
Existe uma versão muito legal que vai para o forno em vez da geladeira e fica tão gostoso quanto às demais receitas.
Basta ter em sua casa produtos como ovo, açúcar, água quente e um forno elétrico ou a gás. Cubra a forma com alumínio e leve ao forno.
14º. mini pudim
Quer fazer diferente em sua festa de aniversário, casamento ou qualquer outra comemoração? Faça o pudim de leite condensado mini, superdelicada!
Também pode fazer esses minis pudins para vender e ganhar um bom dinheiro.
Basta ter em sua casa uma lata de leite condensado, leite integral, xícara de açúcar e água e pronto! Saia vendendo ou se divertindo.
Agora prepare tudo e mãos à obra. Faça a sobremesa mais incrível que puder para sua família.
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