Se existe um doce que parece simples, mas carrega um truque de mestre, é o pavê de amendoim. O segredo não está só na mistura, e sim em tostar a farofa antes, uma lição que aprendi quase por acaso.
Eu estava testando a receita e, num daqueles momentos de distração, deixei o amendoim processado dourar um pouco mais na panela. O resultado foi um aroma que tomou a cozinha e um sabor profundamente diferente, mais intenso e autêntico. É uma daquelas técnicas pequenas que mudam tudo.
Esse pavê de amendoim é uma experiência de textura e sabor. O creme fica incrivelmente liso, os biscoitos dão aquele crocante, e o amendoim tostado por cima é a cereja do bolo. A receita abaixo é minha versão ajustada depois de várias tentativas, e eu garanto, vai adoçar seu dia de um jeito especial.
Tabela de conteúdo:
Receita de Pavê de Amendoim Cremoso, Simples e Tradicional: Como Fazer
Ingredientes
O amendoim é o protagonista mesmo. Aquele cheiro de amendoim torrado na panela, te garanto, vai atrair todo mundo pra cozinha. É quase um efeito colateral bom da receita.
Informação Nutricional
Porção: 100g (1/12 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 28.5g | 9% |
| Fibra Dietética | 1.2g | 5% |
| Açúcares | 22.8g | 46% |
| Proteínas | 7.2g | 14% |
| Gorduras Totais | 16.3g | 30% |
| Saturadas | 6.8g | 34% |
| Trans | 0.2g | 1% |
| Colesterol | 45mg | 15% |
| Sódio | 120mg | 5% |
| Cálcio | 125mg | 10% |
| Ferro | 0.8mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Faça a farofa de amendoim: Joga os 200g de amendoim no processador ou liquidificador e bate. Cuidado para não virar uma pasta. Você quer uma farofa, sabe? Uns pedacinhos maiores, outros menores. Tira umas duas colheres dessa farofa e separa num potinho. Isso vai ser a decoração final.
- Toste a farofa: Pega o restante da farofa de amendoim e coloca numa panela (sem óleo, nada). Leva ao fogo médio e fica mexendo. Vai começar a soltar um cheiro absurdo de amendoim torrado, e ela vai ficar com uma cor mais dourada. Isso leva uns 3 a 5 minutos, não deixa queimar. Quando chegar nesse ponto, tira da panela e põe num prato. Reserva.
- Prepare o creme: Na MESMA panela que você usou – porque vai ter aquele sabor residual do amendoim, é tudo de bom – adiciona o leite, o leite condensado e as duas gemas (peneiradas, pra não ter gruminhos). Mexe pra misturar tudo direitinho. Liga o fogo baixo e fica mexendo sem parar com uma espátula de silicone. O negócio vai engrossar. Quando começar a ferver, formando bolhinhas, e cobrir o fundo da espátula, tá no ponto. Desliga.
- Incorpore o amendoim: Agora joga a farofa de amendoim tostada que você reservou no passo 2 dentro do creme quente. Mistura bem até ficar tudo incorporado. Deixa esfriar um pouco, até ficar morno.
- Finalize o creme: Se for usar o creme de leite, agora é a hora. Acrescenta ele no creme morno e mistura. Isso vai dar uma textura mais leve e ajudar a firmar depois na geladeira. Deixa esfriar completamente.
- Monte o pavê: Pega sua forma. Molha rapidinho cada biscoito no leite – é só um banho de passagem, não pode encharcar – e forra o fundo. Cobre com uma camada generosa do creme de amendoim frio. Repete: biscoito umedecido, creme. Vai intercalando até acabar os ingredientes, terminando com uma camada linda de creme.
- Deixe firmar e finalize: Leva a forma pra geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência a noite toda. Na hora de servir, se quiser, desenforma. Aí é só salpicar aquele amendoim que você separou no começo por cima e nas laterais. Fica um espetáculo.
Uma coisa que percebi: se o creme ainda estiver quente quando for montar, os biscoitos ficam muito moles. Por isso a importância de esfriar bem. Paciência é virtude nessa etapa, acredita.
O que faz esse pavê ser diferente é justamente esse passo de tostar a farofa na panela. Parece bobagem, mas o sabor fica mais profundo, menos cru. Virou meu método padrão. E a textura fica incrível, com o crocante do amendoim contrastando com o creme liso e os biscoitos macios.
É um doce que impressiona, mas é simples de fazer. Conta pra mim depois como ficou o seu. Você usou o creme de leite ou preferiu sem? O amendoim tostou no ponto? Me fala nos comentários aqui do Sabor na Mesa, adoro saber como as receitas se saem na casa de vocês.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Cada porção tem aproximadamente 285 kcal (considerando o creme de leite). Se quiser reduzir, troque o leite condensado pela versão light e o creme de leite por iogurte natural. Para uma versão completa da tabela nutricional com todos os detalhes, confira nossa análise completa acima. Mas sério, é Natal o ano todo pra quem gosta de doce, né?
Até quando posso guardar esse tesouro?
Na geladeira, dura até 3 dias – se conseguir resistir tanto. Dica pro: cubra com filme plástico encostado no creme pra não ressecar. Já congelar? Até 1 mês, mas o biscoito fica meio "triste" depois de descongelar.
Se faltar ingrediente, não entra em pânico!
- Biscoito maisena → Maria, maizena ou até cornflakes triturados pra quem gosta de crocância extra
- Amendoim → Castanha de caju ou nozes torradas (fica gourmet, mas prepara o bolso)
- Leite condensado → Doce de leite pasteurizado (vira um pavê "alfajor")
Truques que ninguém te conta
1) Umedeça os biscoitos com leite + uma colher de café solúvel – dá um toque surpresa! 2) Quando for assar o amendoim, joga uma pitada de canela junto. Parece loucura, mas experimenta e me conta depois.
Os 3 pecados capitais do pavê
- Deixar o creme muito líquido – tem que engrossar até cobrir o fundo da colher
- Encharcar os biscoitos – 2 segundos no leite só, senão vira papa
- Montar quente – o creme precisa esfriar, senão derrete tudo (já cometi esse e foi triste)
Versões pra todo mundo
Sem lactose: Leite condensado e creme de leite vegano + leite de amêndoas. Low carb: Troca os biscoitos por camadas de castanha moída grossa. Proteico: Adiciona whey sabor baunilha no creme (sim, funciona!).
O que serve junto?
Café forte pra cortar o doce ou – ouvi direito? – uma dose de cachaça envelhecida. Combinação mineira aprovada! Para crianças, suco de maracujá gelado é o par perfeito.
Quer surpreender? Faz assim...
1) Pavê de paçoca: Mistura 3 paçocas esfareladas no creme. 2) Versão salgada: Troca o doce por cream cheese, o amendoim por bacon crocante e usa pão de forma torrado. Parece heresia, mas é viciante.
Sobrou? Transforma!
Amassa tudo num pote e congela: vira sorvete de amendoim caseiro. Ou faz bolinhas, passa no chocolate derretido e vira trufa. A Daiane aqui de casa já me xingou por fazer isso com a sobremesa inteira.
Modo "chef estrelado"
Finaliza com fios de chocolate branco e flores de sal. Simples assim. E serve em taças individuais – o povo acha que você estudou na França por 6 meses.
O ponto crítico: o creme
Mexe sem parar em fogo BAIXO. Se grudar no fundo, passa pra outra panela e continua. Se formar pelotinhas, bate no liquidificador rapidão. Já salvou meu pavê 3 vezes essa dica.
2 segredos que ninguém fala
1) O pavê fica melhor no dia seguinte – os sabores "se casam". 2) Amendoim torrado na hora faz TODA a diferença. Compra cru e tosta na airfryer por 8 minutos, mexendo sempre.
De onde veio essa maravilha?
O pavê nasceu como adaptação brasileira do francês "parfait", mas trocamos os ingredientes caros por lo que tinha aqui. Amendoim? Herança africana. Essa mistura é a nossa história doce em camadas.
Perguntas que sempre me fazem
"Pode fazer sem ovos?" Pode, mas o creme fica menos firme. "Dá pra assar?" Só se quiser virar bolo (não recomendo). "Por que meu creme talhou?" Ou foi fogo alto ou gemas velhas. Tenta coar elas antes.
Harmonização inusitada
Experimenta com pimenta rosa por cima – o contraste é absurdo. Ou com manga palito do lado: o ácido corta a gordura. Quem provou aqui em casa achou estranho até colocar na boca...
Já errei pra caramba
Uma vez usei biscoito salgado sem querer. Resultado: pavê "salgadão". Outra, esqueci o creme no fogo e virou tijolo doce. Moral da história? Não confie em memes enquanto cozinha.
Se TUDO der errado...
Transforma em "sundae de emergência": amassa tudo num copo, coloca chantilly por cima e finge que era o plano desde o começo. Funciona 100% das vezes (testado em 3 jantares de última hora).
Sabia que...
No Nordeste, tem gente que faz com carne de sol desfiada entre as camadas? Eu nunca ousei tentar, mas se alguém aí já experimentou, conta nos comentários como foi!
E aí, bora fazer esse pavê que é pura nostalgia? Depois me conta como ficou – e se resistiu a não lamber a panela do creme. Dica extra: se servir quente vira pudim (não julgo). Alguém aí já inventou alguma variação maluca? Comenta aí embaixo!
Continuando nossa maratona de pavês (porque um só nunca é suficiente, né?)
Se tem uma coisa que aprendi na cozinha é que pavê é igual batata frita: você começa e não quer parar mais. Depois desse pavê de amendoim que é uma verdadeira tentação, bora explorar outras versões? Começando pelo clássico dos clássicos: pavê simples e fácil que é minha opção obrigatória porque, convenhamos, todo mundo precisa da receita base na manga!
Mas se você é do time que gosta de inovar, tenho umas dicas marotas: que tal um pavê de abacaxi cremoso pra dar um toque tropical? Ou então se render ao pavê de paçoca que lembra aquelas tardes de infância comendo doce na casa dos amigos? E pra fechar com chave de ouro (ou melhor, de chocolate), não pode faltar o pavê de Sonho de Valsa - esse último eu garanto que some da geladeira em tempo recorde lá em casa!
Ah, e se você é daqueles que adora a parte mais cremosa (como eu), corre dar uma olhada no creme de pavê que é praticamente um atalho para o paraíso dos doces. Agora me diz: qual desses você vai fazer primeiro?
Completa a experiência: combinações perfeitas para acompanhar seu pavê de amendoim
Depois de preparar essa sobremesa que é pura nostalgia (quem resiste ao amendoim, né?), montamos sugestões para uma refeição completa. Aqui em casa testamos cada uma dessas combinações - a Dai aprova todas, e olha que ela é exigente!
Para começar com o pé direito
Pão de queijo caseiro: Nada como aquela fornada quentinha para abrir o apetite. A gente sempre faz um pouco a mais porque... bem, você sabe como é pão de queijo né?
Bolinho de chuva: Clássico que lembra infância e combina demais com o doce do amendoim. Dai adora fazer nos dias mais frios.
Pastelzinho de forno: Versátil e prático, dá para rechear com o que tiver na geladeira. Aqui virou tradição de sábado.
Prato principal: sustância e sabor
Bife simples e fácil: Clássico que nunca falha. Quando queremos algo rápido mas gostoso, é nossa escolha.
Bife à rolê simples (preparo aqui): Para quando queremos dar uma incrementada básica. O recheio derretido é sempre um show à parte!
Frango ao molho de mostarda: Um dos nossos favoritos - o contraste do salgado com a sobremesa de amendoim fica incrível.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Berinjela recheada simples e fácil: Leveza para equilibrar a refeição. A gente sempre brinca que é nosso "prato gourmet caseiro".
Receita de Bolo de mandioca bem simples: Textura perfeita para acompanhar pratos mais robustos. E ainda dá uma prévia do tema "amendoim" da sobremesa!
Escondidinho de mandioca (preparo aqui): Confort food da melhor qualidade. A Dai faz um que é disputado até a última colher.
Purê de batata-doce: Doce natural que combina lindamente com o tema da noite. E de quebra, deixa o prato mais colorido!
Para refrescar
Suco de maracujá natural: O contraste azedinho corta a gordura e prepara o paladar para a sobremesa.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, harmoniza com todos os sabores da refeição.
Água aromatizada com limão e gengibre: Nossa opção light favorita - refresca sem competir com os sabores.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu até o pavê ou se já beliscou ele durante o jantar (aqui acontece mais do que eu gostaria de admitir)!
Aposto que você já está com vontade, né? Mas espera só pra ver essas outras versões que são pura inspiração.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. O clássico que nunca decepciona
autor: Dika da Naka
Amendoim e chocolate são aquela dupla que simplesmente funciona, não tem como. Essa receita brilha em qualquer festa em família, todo mundo sempre vai atrás de mais um pedaço. O que eu gosto nela é a praticidade de poder fazer em potinhos individuais, fica com uma cara de restaurante chique mas é super simples. A dica que eu dou é congelar mesmo, como ela fala. Já deixei uns três potinhos esquecidos no freezer por umas semanas e, quando surgiu visita inesperada, foi só descongelar. Salvou a honra do café.
3º. Cremoso feito com buttercream
autor: Revista da Cidade
Olha, se você acha que pavê de amendoim é sempre pesado, essa versão vai te surpreender. Usar buttercream no recheio é uma jogada inteligente que deixa o creme incrivelmente aerado e leve, a textura fica completamente diferente do tradicional. É a receita ideal para quem não gosta da sensação de "empedrar" depois de comer. Só fica atento ao tempo de bater os ingredientes, não pode ter pressa. Se parar antes da hora, o creme não fica estável. Vale cada minuto na batedeira, prometo.
4º. Elegante com recheio branco e chantilly
Essa aqui tem um visual lindo, daqueles que a gente tira foto antes de servir. O contraste do creme branco com a paçoca esfarelada fica um espetáculo. O erro simples que ela evita é o creme talhar no fogo. A instrução de mexer sem parar e baixar o fogo na hora certa é fundamental. Já queimei um creme de amendoim por distração, foi um desperdício triste. Seguindo o passo a passo direitinho, o resultado é super profissional. Perfeito para quando você quer impressionar, mas sem complexidade de ingredientes.
5º. A receita básica de sempre
Às vezes a gente só quer o tradicional, aquele gosto que lembra a casa da avó. Essa é a versão coringa, com leite condensado, gemas e amendoim torrado. Não tem erro. Uma adaptação que faço sempre é usar o amendoim sem sal e torrar ele em casa numa frigideira antes de triturar, o sabor fica muito mais intenso. E na montagem, não seja tímido com as colheradas de creme, o biscoito precisa ficar bem embebido pra ficar macio por igual. É a definição de comida de conforto em forma de doce.
6º. Chique com chocolate branco
Contrariando a opinião geral, chocolate branco não é apenas doce, ele combina perfeitamente com o sabor terroso do amendoim. Essa cobertura fica linda e dá um toque sofisticado. A dica não óbvia que aprendi é com o derretimento do chocolate: no micro-ondas, os intervalos curtos são sagrados. Se deixar muito tempo de uma vez, ele queima e fica granulado, impossível de salvar. Mexe a cada 15 segundos mesmo, por mais chato que seja. O resultado é um pavê liso e brilhante que ninguém vai acreditar que saiu da sua cozinha.
7º. A versão para todo mundo aproveitar
Tenho amigos veganos e sempre foi um desafio achar uma sobremesa boa para servir a todos. Essa receita resolveu o problema de uma vez. O uso do melado e do leite vegetal dá um sabor interessante, meio caramelizado, que funciona muito bem. A textura do creme fica ótima com o amido de milho. A dica é: escolha um leite vegetal sem sabor muito forte, como o de aveia ou arroz, para o amendoim ser o protagonista. É uma receita inclusiva sem sacrificar o sabor, todo mundo agradece.
8º. Com biscoito de gergelim caseiro
Se você é do time que gosta de um projeto na cozinha, bora. Essa não é só uma receita de pavê, é uma aula de como fazer um biscoito saudável e crocante do zero. O sabor do gergelim com a pecã e a quinoa é algo único, nada a ver com o biscoito de maizena de pacote. Demanda um tempo a mais, claro, mas a reação que ela provoca é de pura curiosidade e admiração. "Nossa, o que é isso?" é a pergunta mais comum. Perfeito para quando você quer oferecer algo realmente diferente e cheio de personalidade.
9º. Crocante e direto ao ponto
Às vezes a gente precisa de uma receita que não tem enrolação, que vai direto para o que interessa. Essa é ela. Sem firula, foca no contraste de texturas que é a alma do pavê: o creme liso e o crocante da paçoca e do amendoim. É a minha indicação para quem está começando agora ou para aquela tarde de semana que o desejo por doce bateu forte. Rápido, sem mistério e muito gostoso. Só não esquece de gelar bem, hein? É o passo que não pode pular.
10º. Para os chocólatras inveterados
Chocolate meio amargo é a chave aqui. Ele corta a doçura do amendoim e do leite condensado, criando um equilíbrio perfeito. O truque de dissolver tudo antes de ir para o fogão é simples, mas faz uma diferença brutal para não ficar com gruminhos de amido. Essa cobertura de ganache fica com um brilho lindo. Uma memória afetiva que ela traz é de festa de aniversário adulto, sabe? Um doce que não é infantil, tem personalidade. Se for servir para gente grande, essa é a escolha certa.
11º. Pavê em taça com brigadeiro de paçoca
Montar em taças individuais já garante a festa. Essa versão é pura diversão, parece aquela sobremesa de restaurante que a gente paga caro. Usar a paçoca para fazer um brigadeiro é genial, evita você ter que ficar torrando e triturando amendoim. Fica no ponto perfeito. A camada de biscoito esfarelado no meio dá aquele crocante que quebra a cremosidade toda. É visualmente lindo e cada convidado se sente especial com a sua taça. Dica de apresentação: finaliza com um grão de amendoim inteiro em cima, fica charmoso.
12º. O segredo está na pitada de sal
Essa dica do sal é de ouro. Parece contra intuitivo colocar sal em um doce, mas é isso que faz o sabor do amendoim realmente estourar na boca, realça tudo. Usar pasta de amendoim também é um caminho sem volta pela praticidade. A textura fica super aveludada, como ele fala. E mergulhar o biscoito no achocolatado antes de montar? Uma ideia simples que muda completamente a experiência, porque adiciona uma camada de sabor a mais. Essa receita é cheia desses pequenos detalhes que fazem grande diferença.
13º. Simples, mas com chocolate meio amargo
"Simples" aqui não quer dizer sem graça, quer dizer inteligente. A combinação de dois cremes — um de amendoim e um brigadeiro de chocolate meio amargo — é infalível. O momento em que ela se destaca é no almoço de domingo, aquele doce que fica na geladeira e todo mundo vai beliscando aos poucos durante a tarde. Os 4 horas de geladeira são não negociáveis, viu? É o tempo que o biscoito leva para amolecer no ponto certo, absorvendo o sango dos cremes. Não adianta ter pressa.
14º. A versão firme com gelatina, ideal para vender
Pra ser sincero, nunca tinha pensado em usar gelatina incolor em pavê. Mas faz todo o sentido se você precisa de um ponto mais firme, especialmente se for para vender ou transportar. A gelatina dá uma estrutura ao creme que segura muito melhor, sem alterar o sabor. As medidas para o potinho de 180ml são uma mão na roda para quem quer padronizar. Se o seu plano é transformar o hobby em uma renda extra, essa é a abordagem mais profissional que você vai encontrar. Ela pensa em validade, apresentação e consistência, tudo que o cliente espera.
15º. A surpresa que mistura com sorvete
Pavê ou sorvete? Por que não os dois? Essa receita é a resposta para os dias mais quentes, quando a ideia de um doce pesado não apetece. A textura fica incrível, meio gelada, meio cremosa. O truque de congelar o creme antes de misturar com o sorvete é essencial para não virar uma sopa. Fica com uma cor linda e é divertido de fazer. Escolhe um sorvete de creme bom que o resultado é sensacional. É aquele tipo de sobremesa que as crianças adoram e os adultos também, sem discussão.
E aí, qual será a primeira a ir para a sua travessa? Tem opção para tudo: desde a venda até a festa vegana, do clássico ao inovador. Me conta nos comentários qual versão te conquistou ou se você já tem uma receita própria de família. Adoro essas trocas!
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