Eu sempre achei que fazer pasta de amendoim em casa fosse coisa de chef profissional ou daquelas cozinhas super equipadas. Até o dia que meu processador quase pegou fogo tentando triturar os primeiros grãos. Depois de algumas tentativas (e muita limpeza), descobri que o segredo está no ponto exato da torra e na paciência de deixar o amendoim liberar seu óleo natural.
Aqui no Sabor na Mesa, testei essa receita incontáveis vezes até chegar na versão perfeita. Minha esposa Daiane, que normalmente torce o nariz para coisas muito saudáveis, acabou se rendendo quando experimentou com banana e mel. Até o Titan, nosso bulldog francês, fica doido com o cheiro de amendoim torrado, claro que ele só fica na torcida, porque amendoim não é pra ele.
Essa pasta de amendoim caseira vai revolucionar sua cozinha. É mais barata que as industrializadas, você controla a textura e o dulçor, e dura meses na geladeira. Bora fazer essa maravilha que transforma qualquer lanche simples em experiência gourmet?
Essa receita é das boas porque você controla tudo – textura, sal, tudo. E sai pela metade do preço das pastas prontas. Só não inventa de usar amendoim com sal, porque aí não tem como controlar.
Essa pasta de amendoim caseira virou item fixo aqui em casa. Uso no pão de manhã, na vitamina, até coloco uma colherada na aveia. O melhor é que você pode customizar – as vezes bato com um pouco de mel, ou canela, fica a seu critério.
E aí, já tentou fazer pasta de amendoim em casa? Conta nos comentários o que achou da experiência, ou se descobriu alguma variação diferente que ficou boa. Adoro trocar ideias sobre essas adaptações!
Essa é a pergunta que mais recebo! A boa notícia é que essa pasta dura uma eternidade, bem, quase. Na geladeira, ela fica perfeita por até três meses. Em temperatura ambiente, dura cerca de um mês, mas eu sempre prefiro na geladeira.
Uma coisa importante: não congela. Já tentei e deu ruim, o óleo separa do amendoim e fica com textura esquisita. E sempre uso pote de vidro bem fechado, aqueles com tampa de vedação. A Daiane até brinca que nossa geladeira parece laboratório com tantos potes, mas funciona.
Já cometi todos esses erros, então presta atenção:
1. A Pressa na Torra: Amendoim queimado é triste. Fica com gosto amargo e estraga tudo. Fica de olho no forno, quando começar a soltar aquele cheirinho gostoso e ficar levemente dourado, já tá no ponto. Já perdi uma fornada por ficar respondendo mensagem no celular.
2. A Ansiedade no Processador: Querer que vire pasta em 2 minutos é ilusão. No começo parece que não vai dar certo, vira farelo, depois vira uma bola... é normal! Continua batendo que magicamente vira pasta. O processador vai esquentar, aí é só parar uns 10 minutos e continuar.
3. O Desespero da Textura: Se depois de muito bater ainda ficou seco, não usa água! Um fio de azeite ou óleo de coco resolve. Água pode estragar a conservação.
Parece contra intuitivo, mas a pitada de sal (e digo pitada mesmo, não colher) realça o sabor doce natural do amendoim. É a mesma lógica do sal no chocolate ou no caramelo.
Experimenta fazer sem e com sal, você vai notar como com sal o sabor do amendoim fica mais "redondo", mais completo. Mas se preferir sem, fica gostoso também. A Daiane prefere com, eu às vezes faço sem quando vou usar em receitas doces.
Se não tem processador, o liquidificador resolve sim. Usa a função pulsar e vai batendo aos poucos. Uma dica: bate o amendoim ainda morno, fica mais fácil.
E se tiver dificuldade para cremosar, adiciona umas duas colheres de óleo de coco, ajuda demais. Já usei azeite uma vez e ficou bom também, mas o de coco disfarça menos.
Experimente completar com mel, fica delícia!
Depois que domina o básico, a diversão começa. Essas são minhas favoritas:
Doce e Salgada: Adiciona flocos de sal marinho na finalização, fica incrível em torradas.
Chocolate e Amendoim: Duas colheres de cacau em pó ou chocolate em pó, vira uma pasta para cobrir sorvete que é divina.
Canela e Mel: Minha preferida para passar no pão de manhã. Uma colher de mel e canela a gosto.
Picante: Um pouco de pimenta caiena, parece esquisito mas combina demais, sério.
Com Castanhas: Já experimentou essa combinação? É deliciosa! Distribua algumas castanhas na sua pasta e saboreie assim, como se fosse mousse. Não vai se arrepender!
As pastas prontas são caríssimas, né? Com essas dicas você economiza ainda mais:
Compra amendoim a granel em sacolões ou feiras, sai pela metade do preço dos embalados. E pega sem pele mesmo, porque descascar dá trabalho.
Faz em quantidade maior, dura meses na geladeira e o trabalho é basicamente o mesmo. Aqui em casa faço sempre 1kg.
Reutiliza potes de azeitona ou palmito, lavando bem, viram potes perfeitos e de graça.
Quer impressionar? Dá um trato na apresentação:
Usa potes de vidro transparentes, aqueles quadradinhos ficam lindos. Coloca uma etiqueta bonita com a data de fabricação.
Na finalização, joga por cima pedacinhos de amendoim torrado ou flocos de sal grosso, fica com cara de produto artesanal caro.
Presenteia os amigos, embala com um laço de juta e vira um presente super elegante. Já presenteamos vários amigos assim e todo mundo ama.
1. O Ponto Mágico da Torra: Não é só cor, é som! Quando o amendoim está no ponto perfeito, ele começa a fazer um estalinho leve. É o óleo natural começando a ser liberado. Fica de olho, e ouvido!
2. A Transformação Química: Quando você bate o amendoim, está rompendo as células que contêm o óleo. No começo vira farelo, depois forma uma pasta grossa que parece que nunca vai virar creme. De repente, quase magicamente, o óleo se libera completamente e vira aquela pasta lisa. É pura física e química, e paciência!
Essa pasta é versátil demais. Alguns usos que testamos e aprovamos:
Na vitamina: Bate com leite, banana e mel, fica cremosa e sustenta bem. Perfeita para depois do treino.
No sorvete: Derrete levemente e vira uma calda incrível. Ou mistura pedacinhos de pasta com sorvete de baunilha.
No brigadeiro: Adiciona na receita tradicional, fica com sabor mais complexo e menos doce.
Em bolos: Já pensou um recheio de bolo com essa maravilha irresistível? Ele ficaria super cremoso e molhadinho. Você também consegue usar a pasta na cobertura, se quiser. Basta improvisar.
E naquele lanchinho rápido no meio do dia, no pão francês, na torrada, no pão sírio ou o que sua imaginação permitir.
Posso usar amendoim com casca? Pode, mas vai dar mais trabalho para descascar. Uma dica é colocar todos os amendoins dentro de um pote fechado e chacoalhar bem. Grande parte das cascas vai se desfazer.
E amendoim já torrado? Essa versão pronta vendida, também é usada. Mas, de qualquer jeito, será necessário levar ao forno ou micro-ondas para esquentar, já que o óleo natural do amendoim deve ser liberado para o processo completo.
Como torrar no micro-ondas? Coloque no micro em potência alta e deixe por, aproximadamente, três minutos. Depois, retire e coloque 1 colher (sopa) de azeite e o sal a gosto e misture bem. Devolva ao micro-ondas por mais três minutos em potência alta.
Posso adoçar? Se quiser deixar sua receita bem doce, pode usar qualquer tipo de açúcar: mascavo, demerara, de coco e até adoçante, ou deixe sem açúcar mesmo.
E aí, curtiu essas dicas? Fiz essa receita tantas vezes que já perdi as contas, e cada vez descubro uma variação nova. Agora quero saber de você: já fez pasta de amendoim em casa? Teve algum problema? Descobriu alguma combinação diferente que ficou incrível? Conta tudo nos comentários, adoro trocar ideias com vocês!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
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