Já tentei tantas receitas de Nutella caseira que perdi as contas. Umas ficavam duras como pedra na geladeira, outras separavam óleo por todo lado. Até que peguei uma técnica de emulsificação que aprendi num curso de confeitaria e adaptei pra cozinha de casa. O segredo tá na paciência de bater os ingredientes na velocidade certa, nem muito devagar, nem muito rápido.
Aqui em casa virou vício perigoso. Minha esposa Daiane, que normalmente controla o sweet tooth, não para de comer direto do pote. Até o Titan fica de olho, mas pra ele é veto total, essa mistura de avelã e chocolate faz mal pro bulldog francês. Juro que a textura fica tão sedosa quanto a original, e o sabor do cacau com a avelã torrada é simplesmente viciante.
Quer fazer uma Nutella caseira que não fica dura e ainda economiza uma grana? Separe os ingredientes e bora pra cozinha, o passo a passo completo tá logo abaixo. Depois me conta nos comentários se conseguiu parar de comer antes de chegar no fundo do pote!
Receita de Nutella Caseira (Creme De Avelã) Fácil e Simples: Saiba Como Fazer
Quantidade
800g
Preparação
12 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 10 marcados
Para a pasta de avelãs:
Para o creme:
A glucose e o açúcar invertido são ingredientes de confeitaria, mas encontrei em lojas de produtos para bolos. Se não achar, dá pra improvisar, mas a textura pode mudar um pouco.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Fazendo a pasta de avelãs:
Primeiro espalha as avelãs numa assadeira e leva ao forno a 200°C por uns 10 minutos. Elas vão ficar com aquele cheirinho maravilhoso e a casca vai começar a soltar.
Tira do forno e deixa esfriar um pouco. Depois pega um pano de prato limpo e coloca as avelãs dentro, esfregando uma nas outras. A casca sai bem fácil assim, não precisa tirar todas, só o que vier.
Joga as avelãs descascadas no processador e liga. Vai batendo até virar uma pasta lisinha. No começo parece que não vai dar certo, vira uma farofa, mas continua batendo que magicamente vira pasta. Demora uns 5 a 10 minutos dependendo do processador.
Preparando a base:
Numa panela média, mistura o óleo de coco, óleo de girassol, a pasta de avelãs que você fez (ou a comprada), o açúcar invertido e o cacau em pó. Se quiser usar chocolate derretido no lugar do cacau, derrete em banho-maria antes.
Leva ao fogo médio e vai mexendo com um fuê. Não para de mexer, senão pode grudar no fundo. Quando começar a formar aquelas bolhinhas pequenas, já pode desligar.
Deixa esfriar um pouquinho, só pra não estar fervendo. Uns 5 minutos tá bom.
Finalizando o creme:
Coloca a mistura da panela na batedeira. Liga na velocidade mais baixa e deixa bater por 1 minuto. Para a batedeira e raspa bem o fundo da tigela com uma espátula, sempre tem ingrediente que fica lá embaixo.
Liga de novo na baixa e vai adicionando o leite em pó. Espera incorporar e depois coloca a gema pasteurizada. Agora aumenta a velocidade pra média e deixa batendo por 3 minutos.
Se ficar muito grosso, adiciona um pouquinho de leite líquido até chegar na consistência que você gosta. Eu prefiro um pouco mais firme.
Transfere pra um pote com tampa e leva pra geladeira. Depois de fria fica com aquela textura perfeita de Nutella. Dura semanas na geladeira, mas aqui em casa some em dias.
Essa receita foi um desafio até acertar o ponto. A primeira vez que fiz separou todo o óleo, parecia que tinha feito maionese quebrada. Mas com essa técnica de bater na velocidade certa, fica cremoso igual a original. A Daiane agora prefere essa caseira do que a de mercado, o que pra mim é o maior elogio.
E aí, topa o desafio da Nutella caseira? Se fizer, me conta nos comentários como ficou a textura e se conseguiu fazer durar mais de uma semana na geladeira, aqui em casa é missão impossível!
Vou te contar todos os segredos da Nutella caseira que aprendi na prática!
Quanto tempo dura e como guardar direito
Essa é uma das primeiras coisas que me perguntam, então vou direto ao ponto: na geladeira, sua Nutella caseira dura de boas por até 15 dias. Mas tem um truque essencial que aprendemos da pior maneira.
Uma vez a Daiane tampou o pote ainda morno, achando que ia ajudar a esfriar mais rápido. Resultado? O vapor virou água e ficou uma camada líquida em cima do creme. Foi um desastre! Por isso, espere esfriar completamente antes de tampar. Sério, faz isso!
E se quiser fazer um estoque, pode congelar por até 1 mês. Separa em porções menores, aqueles potinhos de geleia são perfeitos. Assim você não precisa descongelar tudo de uma vez. Só lembra de etiquetar com a data, porque depois a gente esquece.
Os 3 erros que quase estragam a receita
Já errei tanto que poderia escrever um livro. O principal vilão? A pressa na hora de bater.
Primeiro erro: bater rápido demais. Isso faz o creme separar e ficar com óleo por todo lado. Parece maionese quebrada. A solução é paciência, comece na velocidade mais baixa e só aumente quando tudo estiver bem incorporado.
Segundo: não raspar a tigela. Sempre fica um monte de ingrediente no fundo que não se mistura. Para a batedeira pelo menos uma vez e raspa tudo com espátula. Faz diferença absurda.
Terceiro: adicionar os ingredientes secos de uma vez. O leite em pó forma aqueles gruminhos chatos. Vai colocando aos poucos enquanto bate na baixa.
Se deu ruim, assim que conserta
Se o creme separou e ficou com óleo por todo lado (já aconteceu aqui mais vezes do que gostaria de admitir), não entra em pânico. Desliga a batedeira e pega uma colher de sopa de leite em pó. Liga na velocidade mínima e vai adicionando bem devagar. Às vezes salva.
Se ficou muito duro na geladeira, tira uns 15 minutos antes de comer ou adiciona um fio de óleo de girassol e mexe manualmente. Já se ficou muito mole, mais leite em pó resolve.
A verdade é que quase tudo na cozinha tem conserto. A Daiane vive me dizendo que o importante é não desistir, e ela tá certa, como quase sempre.
Trocas inteligentes para fugir do comum
Não achou glucose? Usa mel, fica com sabor diferente mas é delicioso. Açúcar invertido em falta? Pode ser açúcar comum mesmo, mas a textura fica um pouquinho mais granulada.
O óleo de girassol pode ser trocado por óleo de milho ou até de canola. O de coco, se não tiver, pode ser manteiga derretida, fica com sabor mais intenso.
E se quiser uma versão vegana, testei sem a gema e funciona, mas fica menos cremosa. Uma colher de sopa de lecitina de soja ajuda a emulsificar.
Para diferentes dietas e restrições
Low carb: troca o açúcar invertido por eritritol com um pouquinho de stevia. O leite em pó por whey protein sabor baunilha. Fica surpreendentemente bom!
Sem lactose: leite em pó zero lactose e chocolate 70% no lugar do cacau. Já fiz para uns amigos e ninguém percebeu a diferença.
Proteica: essa é a favorita da malhação. Aumenta o leite em pó para 60g e coloca uma medida de whey sabor chocolate. Vira praticamente uma sobremesa fitness.
O ponto crítico que merece atenção extra
Fazer a pasta de avelãs do zero é onde mais vejo gente travando. No processador, as avelãs passam por várias fases: pedacinhos, farofa, bola... e só depois vira pasta.
Não desiste quando virar aquela bola que gruda nas paredes! Continua batendo que magicamente ela libera o óleo e vira creme. Demora uns 10 minutos, então paciência.
Outra dica: se seu processador é fraco, para a cada 2 minutos para não superaquecer. E torra bem as avelãs, esse sabor tostado faz toda diferença.
Variações para quando o padrão enjoar
Já tentou com amendoim? Fica incrível e bem mais barato. Usa a mesma quantidade das avelãs. Ou mistura meio a meio, 100g de cada.
Para os fãs de café: coloca uma colher de café solúvel dissolvido em uma colher de água quente. Vira um mocaccino de colher.
Minha preferida: adiciona raspas de laranja e um toque de canela. Lembra aqueles chocolates finos, sabe? A Daiane adora dessa forma.
Avelã é caro, né? Então compro a granel em casas de produtos árabes da 25 de Março, sai pela metade do preço. E sempre pego com casca, que é mais barato ainda.
O óleo de girassol compro em garrafa de 1 litro, que sempre é mais econômico. E o cacau, pego aqueles pacotes grandes de 500g, dura meses.
Fazendo as contas, essa receita caseira sai por menos da metade do preço da original. E você controla o açúcar, que é outro plus.
Como deixar chique para impressionar
Usa avelãs italianas Piemonte, são mais aromáticas. E chocolate belga 70% no lugar do cacau. Derrete em banho-maria antes de misturar.
Na hora de servir, coloca num pote de vidro bonito e decora com avelãs picadas por cima. Parece aqueles produtos de loja especializada.
Para presentear, amarra um laço de cordão de juta no pote e coloca uma etiqueta personalizada. Já fiz para aniversários e todo mundo amou.
O que combina além do pãozinho
Em cima de waffles crocantes é divino. Ou com morangos frescos, o ácido da fruta corta a doçura perfeitamente.
Já experimentou com queijo brie? Pode parecer estranho, mas trust me. Coloca uma colherzinha em cima do brie aquecido, é sofisticado e delicioso.
Já usou como calda para sorvete de baunilha? Esquenta levemente uma colher no micro-ondas por 15 segundos e vira uma calda decadente.
E aqui vai o segredo: mistura com cream cheese para fazer um frosting para cupcakes. Fica tão bom que dá vontade de comer com colher.
Perguntas que sempre me fazem
Preciso mesmo da gema? Pra ficar igual à original, sim. Ela é o emulsificante natural. Mas se não tiver, aumenta um pouco o óleo de coco.
Posso usar chocolate em barra? Pode! Derrete em banho-maria e usa na mesma quantidade do cacau. Fica mais suave.
Por que meu creme ficou claro? Depende do cacau. O alcalinizado é mais escuro, o natural mais claro. Não altera o sabor.
De onde veio essa maravilha?
A Nutella original nasceu na Itália pós-guerra, quando o chocolate era caro e escasso. Um confeiteiro chamado Pietro Ferrero misturou avelãs com um pouco de chocolate para criar uma pasta que todos poderiam comprar.
Genial, né? E pensar que começou como uma solução simples para tempos difíceis. Hoje é um fenômeno mundial. A versão caseira mantém essa essência, transformar ingredientes simples em algo especial.
E aí, se animou para fazer sua própria Nutella? Conta nos comentários como foi sua experiência! Qual dica foi mais útil? Teve algum problema? Aqui a gente aprende muito compartilhando as tentativas, e os fracassos também. A Daiane já tá me chamando para fazer mais um pote, então vou precisando das suas histórias para me inspirar!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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