A receita de nhá benta é prática de preparar e o doce é bem econômico. Além disso, pode adquirir variados formatos, como ovo de Páscoa, bombom, bolo de travessa e até mesmo como recheio de cupcake.
A nossa receita preferida é bem simples, inclusive, é feita com placas de biscoito wafer combinado com chocolate, o que garante que a base do doce fique firme e ainda mais saborosa. Já o recheio leva ainda limão, fundamental para equilibrar o sabor do doce.
Depois dessa receita, escolhemos mais 11 preparos diferentes do doce, além de novos sabores para você fazer em casa. A dica aqui é fazer não só para consumo próprio como também para vendas, já que pode gerar um bom lucro.
Receita de nhá benta tradicional: Saiba Como Fazer
- 2 placas de wafer cortadas em formato de bolas
- 500 gramas de chocolate
- 300 gramas de açúcar
- 6 claras de ovos
- 70 gramas de glucose de milho transparente
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 pitada de sal
- 6 gramas de gelatina incolor e sem sabor
- 3 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
- Coloque a gelatina em um bowl e acrescente água para hidratá-la. Reserve.
- Na panela, em fogo baixo, coloque as claras, o açúcar, a glucose de milho e o suco de limão.
- Mexa bem até que o creme fique homogêneo.
- Acrescente o sal e continue mexendo bem.
- É importante mexer até que o açúcar derreta por completo.
- Acrescente a gelatina hidratada e continue mexendo até que dissolva por completo.
- Em seguida, leve a mistura para uma batedeira em velocidade mínima, e bata de dois em dois minutos até atingir a constância de chantilly.
- Distribua nas forminhas e reserve.
- Coloque o chocolate em um bowl e leve para o micro-ondas durante 30 segundos.
- Cubra as placas de wafer com o chocolate derretido e deixe gelar durante 10 minutos.
- Retire o chantilly da forminha, coloque sobre a placa de wafer e cubra com a calda do chocolate restante.
- Leve à geladeira por 10 minutos.
- Está pronto para servir.
Quanto tempo dura essa delícia?
Essa nhá benta fica top por até 5 dias na geladeira, mas sério... quem é que consegue resistir tanto tempo? Se quiser guardar, usa um pote hermético pra não pegar cheiro de alho (já aconteceu aqui, credo). Dica bônus: dá pra congelar por 1 mês - só tirar 30 minutinhos antes de servir.
Calorias? Temos!
Cada porção tem cerca de 180-220 kcal (depende do chocolate que usar). Não é light, mas dá pra justificar: é tradição, né? A Daiane sempre fala "Rafael, isso é investimento em felicidade". Concordo 100%.
Sem glucose? Sem crise!
Se não achou glucose, bota 1 colher (sopa) de mel que resolve. Chocolate meio amargo pode substituir o ao leite se você é do time "menos doce". E pasme: wafer de baunilha fica incrível também (testei na pressa uma vez e virou preferência).
Os 3 pecados capitais da nhá benta
1) Bater as claras demais - vira merengue duro e perde o creme
2) Chocolate no microondas sem pausas - queima fácil e fica com gosto amargo
3) Colocar ainda quente na geladeira - vira poça de chocolate triste
Hack de mestre
Usa um pincel de silicone pra passar o chocolate no wafer - fica uniforme e gasta menos. Outra? Bota as forminhas do chantilly no congelador por 5 minutinhos antes de distribuir a massa, desenforma muito mais fácil!
Versões para todo mundo
Vegano: substitui a gelatina por agar-agar e o chocolate por versão sem leite
Low carb: usa eritritol no lugar do açúcar e wafer de amêndoas
Sem glúten: só garantir que o wafer e a glucose sejam gluten-free (hoje em dia acha fácil)
Combinações que elevam o jogo
Café expresso forte (o contraste é divino)
Licor de laranja (2 dedinhos na xícara)
Frutas vermelhas frescas (corta o doce na medida certa)
Ou vai na loucura: sorvete de creme por baixo!
O ponto do chantilly é sagrado
Esse é o segredo que quase me fez desistir na primeira tentativa. Bate de 2 em 2 minutos mesmo, sem pressa. Quando o batedor deixar marcas que demoram pra sumir, tá no ponto. Se passar, adiciona 1 colher de água gelada e bate mais um pouco pra recuperar.
Nhã Benta 2.0
Joga um pouco de raspas de laranja na massa do chantilly
Ou mistura canela em pó no chocolate derretido
Minha criação favorita: recheio de doce de leite entre o wafer e o chantilly (sim, eu sou um monstro)
Sobras? Nunca mais!
Chocolate que sobrou? Derrete de novo e faz brigadeiro
Claros de ovo extras? Faz suspiro ou meringue
Até o limão que sobrou vira limonada gelada pra acompanhar
Modo chef Michelin
Polvilha ouro comestível (vende em lojas de doces finos)
Usa chocolate belga 70% cacau
Decora com folhas de ouro e framboesas frescas
Pronto, seu doce agora custa R$50 a unidade
SOS Nhã Benta desastre
Chantilly virou sopa? Congela e vira sorvete
Chocolate cristalizou? Adiciona 1 colher de óleo e derrete de novo
Wafer quebrou? Tritura e vira base de torta
Na dúvida, tudo vira sundae!
De onde veio essa maravilha?
A receita original é portuguesa, mas os brasileiros deram seu toque com o wafer e chocolate. Dizem que o nome vem de "senhora benta", aquela vó que fazia doces divinos. No meu caso, foi minha tia-avó que me ensinou - ela botava até pinga no recheio, mas essa história fica pra outro dia...
2 segredos que ninguém conta
1) A glucose evita cristalização - por isso o recheio fica cremoso por dias
2) O limão não é só pra sabor - o ácido ajuda a estabilizar as claras
Bônus: wafer foi inventado como "pão de hóstia" no século XII!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas o wafer fica menos crocante
Por que minha massa não cresce? Ou bateu demais, ou o açúcar não dissolveu direito
Posso usar ovos inteiros? Não, amarelo muda totalmente a textura
Microondas ou banho-maria? Microondas é mais prático, mas banho-maria dá mais controle
Sabia que...
Originalmente se usava mel no lugar da glucose?
Em Portugal chamam de "doces de colher"
O wafer era considerado comida de nobres na Idade Média
E o mais importante: essa receita já salvou meu aniversário de casamento quando queimei o bolo!
Agora é sua vez!
Já fez nhá benta? Que variação você inventaria? Conta aqui nos comentários - e se tiver foto, marca no Instagram @sabornamesaoficial que eu adoro ver as criações! Prometo responder todo mundo (até a Daiane ajuda, quando não tá roubando meus doces).
Completo seu menu com a sobremesa Nhá Benta
Depois de preparar essa delícia caseira que é a Nhá Benta, que tal montar uma refeição completa que combine perfeitamente? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai já pegou várias dessas combinações pra nossa rotina!
Para começar com o pé direito
Salgados para festa: Variedade é tudo, e esses salgadinhos são perfeitos pra abrir o apetite sem roubar a cena da sobremesa.
Bolo salgado simples: Fofinho e versátil, cai bem em qualquer ocasião - aqui em casa é pedida certa nos domingos preguiçosos.
Biscoito de nata: Crocante e leve, ótimo pra beliscar enquanto o prato principal não fica pronto.
Pão de queijo mineiro: Clássico que nunca falha, especialmente quando sai quentinho do forno - Dai sempre faz um extra porque... bem, você sabe como é!
Prato principal que vai fazer sucesso
Lombo de porco recheado (aqui): Carnudo o suficiente pra agradar a todos, mas sem competir com a doçura da sobremesa.
Frango ao molho de laranja: O equilíbrio perfeito entre doce e salgado que prepara o paladar para a Nhá Benta.
Escondidinho de carne seca: Confort food na medida certa - só não exagere ou não sobra espaço para o final feliz!
Acompanhamentos que completam
Batata corada: Crocante por fora, macia por dentro - o contraste perfeito com a sobremesa cremosa.
Salada de lentilha (aprenda aqui): Leve e nutritiva, dá aquela equilibrada antes da indulgência doce.
Salada de chuchu (link aqui): Refrescante e discreta, deixa todo o protagonismo para os outros pratos.
Purê de batata-doce: Um toque adocicado que faz ponte com a sobremesa - nossa combinação secreta!
Bebidas: Goles refrescantes que deixam sua refeição mais completa
Suco de maracujá natural: A acidez corta a gordura e prepara o paladar a cada gole.
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante sem interferir nos sabores da refeição.
Chá gelado de pêssego: Doce suave que complementa sem competir - perfeito para dias quentes.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu até a sobremesa ou se já foi fisgado pelos pratos salgados! Lembrando: a Nhá Benta sempre rouba a cena no final, então guardem um espacinho...
2º. De maracujá
autor: Ana Maria Brogui
Nessa receita, o maracujá vem como recheio da nhá benta. É feita com o suco de maracujá concentrado, o que deixa o sabor ainda mais forte e marcante.
Além do sabor levemente azedo, que orna com o doce da massa, é benéfico para a saúde. É um excelente antioxidante, calmante para a mente e reforça o sistema imunológico.
3º. De leite ninho
autor: Tábata Romero
O leite ninho é o leite integral tradicional desidratado e acrescido de vitaminas. É Muito saboroso e é levemente adocicado, o que deixa o doce ainda mais gostoso.
É também ótimo para a saúde já que contém alto teor de cálcio e fibras. É bom para a saúde do coração, além de deixar os ossos e os dentes bem saudáveis.
4º. Com creme de avelã
Nessa receita, o recheio fica por conta do ninho com o creme de avelã. Essa combinação é tradicional, muito saborosa e garante a cremosidade do recheio.
O creme de avelã é uma combinação de avelã triturado e com chocolate derretido. Dá para imaginar a delícia que é essa receita?
5º. Gigante
Ideal para servir como sobremesa para a família, esse doce de nhá benta é gigante e super saboroso. É super fácil, é só seguir o passo a passo.
O tamanho fica por conta do lado externo. É feito com um pote de plástico descartável, que é cortado de lado e coberto por uma camada de chocolate. É só congelar, retirar o plástico e fazer o recheio todo dentro dele.
6º. Com Xarope de milho
O xarope de milho é feito tendo como base uma combinação de amido de milho e de glicose. Não tem um gosto específico e nem um gosto forte.
É muito utilizada na nossa culinária já que deixa a textura do alimento mais leve, aumenta o volume e deixa o sabor do doce em evidência.
7º. Low carb
Essa receita de nhá benta é low carb. O low carb é uma dieta que tem como princípio básico a redução do carboidrato, isso é, seu consumo mínimo.
Nesse doce, por exemplo, usamos como ingrediente o açúcar demerara e o açúcar de coco, são leves e muito saudáveis.
8º. Com marshmallow caseiro
Se o marshmallow industrial já é uma delícia, o caseiro é ainda mais saboroso, já que são feitos com ingredientes leves e mais saudáveis.
É feito com água, açúcar, glucose de milho, gelatina sem sabor e, por fim, essência de baunilha. Fica delicioso e é super fácil.
9º. Sem gelatina incolor
Nessa receita de nhá benta, o recheio tradicional é feito sem ovo e sem gelatina e ainda assim a textura fica muito consistente.
Usamos aqui cremor de tártaro, emulsificante, leite condensado, água, glucose, leite em pó e essência de baunilha. Fica ótimo.
10º. No copo descartável
Para fazer a estrutura externa do doce nhá benta, que é feita tradicionalmente nas formas próprias para bombom, usamos copos descartáveis.
Para preparar, usamos o copo de café descartável. Nele, fazemos um corte na lateral e cobrimos toda a superfície com o chocolate em banho maria, já derretido. É só congelar e depois retirar o copo.
11º. De colher
Nessa receita, o diferencial é a apresentação. Feita em um copo de vidro é ideal para comer com colher.
A apresentação é feita em camadas e colocadas no pote na seguinte ordem: uma de mousse de chocolate, uma de marshmallow. Por fim, o marshmallow é levemente queimado com o maçarico. Dá para imaginar a beleza desse doce?
São diversas as opções de apresentação e de sabores para experimentar. É, com certeza, uma sobremesa de sucesso.
Adicionar comentário