Rafael Gonçalves Eu nunca entendi porque alguém pagaria caro em manteiga de amendoim industrializada até fazer a minha primeira versão caseira. A diferença de sabor é tão absurda que meu bulldog francês, o Titan, fica literalmente dançando quando abre o pote. Ele vira um pequeno gourmet diante da manteiga de amendoim caseira. Depois de várias tentativas - algumas bem medianas, outras que viraram pequenos desastres - descobri que o segredo está na paciência. O amendoim precisa liberar seus óleos naturais completamente, e isso leva uns bons 10 minutos no processador.
Uma técnica que peguei de um curso de bases da confeitaria: a canela em pó, mesmo sendo opcional, realça o sabor do amendoim de um jeito que você nem imagina. O mel aqui não é só adoçante, ele ajuda na textura final, deixando aquela cremosidade que gruda no céu da boca (no bom sentido). E olha, a versão caseira não tem comparação com as de mercado, sério mesmo. Se você quer uma manteiga de amendoim que seja realmente viciante, bora para a receita completa abaixo. E me conta depois nos comentários se o seu pet também ficou doido com o cheiro!
Essa receita toda saiu por menos de R$18 no mercado. O amendoim torrado sem sal é mais fácil de encontrar do que parece - eu acho no sacolão perto de casa.
Porção: 20g (1 colher de sopa)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 70 kcal | 4% |
| Carboidratos Totais | 4.5g | 2% |
| Fibra Dietética | 1g | 4% |
| Açúcares | 2.8g | 6% |
| Proteínas | 3.2g | 6% |
| Gorduras Totais | 5.5g | 10% |
| Saturadas | 0.9g | 5% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 58mg | 3% |
| Potássio | 85mg | 2% |
| Ferro | 0.4mg | 2% |
| Magnésio | 25mg | 6% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Essa manteiga de amendoim caseira virou vício aqui em casa. A Daiane espalha na torrada do café da manhã, eu como direto da colona as vezes, e o Titan fica doido só de ouvir o barulho do processador. Ele sabe que é pra ele também - claro, sem canela e sem mel, só o amendoim puro.
O melhor é que você controla tudo - o tanto de sal, o ponto de doce, a textura. Já tentou fazer manteiga de amendoim em casa? Me conta nos comentários se deu certo e que ajustes você fez!
Em pote fechado na geladeira dura 1 mês tranquilo (já testamos). Mas eu duvido que sobre por tanto tempo! Se separar em potinhos menores e congelar, aguenta até 3 meses. Uma vez deixei fora da geladeira uma semana e deu certo, mas o óleo começou a separar - nada que uma mexida não resolva.
• Troca o mel por: 2 colheres de sopa de óleo de coco + 1 tâmaras sem caroço (fica menos doce)
• Alérgico a amendoim? Testa com castanha de caju ou amêndoas (o processo é igual)
• Canela não é tua praia? Pimenta rosa dá um toque surpreendente!
Processador esquenta? Para a cada 2 minutos e deixa descansar 5. Assim não queima o motor (já matei um assim, coitado) e a manteiga fica mais cremosa. Outra: se o amendoim já veio torrado, passa 1 minuto no micro-ondas antes de bater - libera mais óleo e facilita o processo.
Relaxa, já aconteceu aqui também. Se ficou muito dura:
1) Coloca 1 colher de água quente e bate de novo
2) Ou mistura com iogurte natural na hora de servir
E se ficou líquida demais? Adiciona mais amendoim em pó (aqueles que vende pra cobertura de bolo) até dar o ponto.
• Low carb: troca mel por eritritol + 1 colher de óleo de coco
• Vegana: usa xarope de agave no lugar do mel
• Proteica: bota 1 scoop de whey sabor baunilha junto com os ingredientes
• Paleo: só certifica que o amendoim é sem pesticidas e o mel é 100% puro
• Mistura bacon crocante picado no final (confia em mim)
• Coloca 1 colher de café solúvel em pó pra versão "cappuccino"
• Ou faz a versão salgada com alho torrado e páprica defumada - perfeita pra torradas!
• Em cima de batata-doce assada (sim, sério!)
• Misturado com molho de pimenta pra virar um dip apimentado
• Na panqueca de banana no café da manhã
• Ou o clássico que nunca falha: colher + potinho + Netflix depois do almoço
Aquela pasta que grudou no processador? Coloca água quente, bate de novo e vira um "leite" de amendoim pra vitaminas. E o pó que fica no fundo da embalagem de amendoim? Mistura com aveia e mel pra fazer barrinhas energéticas.
Põe flores de sal por cima na hora de servir e rega com mel em fios. Usa amendoim japonês torrado (aquele mais crocante) e guarda num pote de vidro bonito - vende por R$50 em feirinha gourmet fácil fácil.
1) A NASA inclui manteiga de amendoim na dieta dos astronautas por ser super nutritiva e não precisar de refrigeração
2) Nos EUA, 90% das famílias têm um pote em casa - e só 10% no Brasil. Cadê nosso patriotismo, gente?
Inventaram no século 19 como substituto proteico pra quem não podia comer carne. Mas os astecas já faziam uma pasta de amendoim 300 anos antes de Cristo! A versão industrializada que conhecemos surgiu em 1904 na Feira Mundial de St. Louis - mesma que apresentou o cachorro-quente e o sorvete na casquinha.
• Uma vez usei amendoim cru sem torrar - ficou com gosto de mato
• Exagerei no mel e virou uma cola grudenta (salvei fazendo balinhas no freezer)
• Esqueci de mexer nas laterais do processador e queimou o motor. Descanse em paz, Philips Walita.
• Frutas: banana, maçã ou pera fatias
• Temperos: gengibre em pó, cardamomo ou noz-moscada
• Bebidas: café preto forte ou milk-shake de chocolate
• Texturas: granola crocante ou chia hidratada
Ficar parando pra raspar as laterais do processador é um saco, né? Dois truques: 1) Usa um processador estreito e alto em vez daqueles largos 2) Coloca todos os ingredientes de uma vez só - o líquido ajuda a "puxar" o pó que gruda. E se tiver uma espátula de silicone com cabo longo, é game changer!
Se queimou o fundo: coe num pano limpo e aproveita só o óleo que passou
Ficou amargo? Mistura com cream cheese e vira um patê
Processador pifou no meio? Amassa com garfo e faz versão "rústica" - fica ótimo pra misturar em massas de bolo
• São necessários cerca de 540 amendoins pra fazer um pote de 500g
• Elvis Presley adorava um sanduíche de manteiga de amendoim com banana frita (e agora você sabe por que ele não era magro)
• Em 2020, um americano comeu em média 3kg de manteiga de amendoim - bora bater esse recorde?
Se tem uma coisa que eu aprendi na cozinha é que amendoim é igual batata: vai bem em tudo. Depois de fazer aquela manteiga de amendoim caseira que fica tão cremosa que parece manteiga de nuvem (sim, inventei essa palavra), bora explorar mais esse universo? Olha, eu já queimei umas três fornadas de amendoim torrado até acertar o ponto, mas quando dá certo... meu amigo, some em dois minutos!
E já que estamos falando de versatilidade, dá uma olhada nessa lista de receitas com amendoim que é meu coringa quando preciso impressionar visita. Tem desde o clássico amendoim japonês caseiro - que na minha versão sempre fica mais salgado que o planejado - até essa receita de brigadeiro de amendoim que eu juro que não é invenção: é tradição pura, só que melhorada. E se você é da turma do "saudável mas sem neuras", essa pasta de amendoim integral fit vai te conquistar sem culpa. Ou com culpa, mas quem se importa?
Depois de preparar essa manteiga de amendoim que vai fazer todo mundo pedir bis (ou tris!), que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde entradas leves até pratos principais que equilibram o doce. Aqui em casa, a Daia sempre pede para repetirmos essa combinação!
Torradinhas integrais caseiras: Crocantes e leves, perfeitas para untar aquela manteiga de amendoim ainda morna. (Dica bônus: acrescente um fio de mel para um contraste divino).
Palitinhos de maçã: O crocante ácido da fruta corta a doçura e fica incrível com textura cremosa da manteiga. Lembro da primeira vez que experimentamos assim, virou vício!
Bolinho de chuva mini: Versão em miniatura para mergulhar sem culpa. A Daiane adora fazer esses no domingo de tarde.
Camarão ao molho branco: Leve mas sofisticado, o cremoso do molho faz ponte com a sobremesa sem overpower. Ideal para jantares especiais.
Bolo de beterraba simples: Úmido e levemente adocicado, quase uma pré-sobremesa. A cor rosa natural sempre impressiona!
Smoothie de frutas vermelhas: Acidulado e fresco, corta a riqueza da manteiga. Nosso preferido para tardes quentes.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa o campeão é camarão + bolo de beterraba + smoothie, mas adoraríamos saber suas experiências! Conta nos comentários se resistiram à tentação de comer a manteiga de amendoim direto do pote... porque nós quase nunca conseguimos!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
autor: Marilene Sarah Fialho
Eu testei essa receita quando estava numa fase mais focada na alimentação e nossa, ela é bem diferente das outras. A textura fica um pouco mais densa, mas o sabor do amendoim puro é muito autêntico.
Uma dica que descobri: se você guardar na geladeira, ela fica bem dura. Então deixa uns 15 minutos fora antes de usar, ou então dá uma mexida rápida no micro-ondas pra voltar à cremosidade.
autor: Isso É Comida
Esses biscoitos são daqueles que você faz em 30 minutos e some em 5, sério. A massa é molinha, então eu recomendo deixar na geladeira pelo menos 20 minutos antes de assar, senão eles espalham muito.
Uma vez a Daiane resolveu colocar umas gotas de chocolate meio amargo na massa e nossa, virou minha versão preferida. Aquele contraste do amargo com o doce fica sensacional.
Olha, eu já tentei várias receitas de cookie na vida, mas essa aqui é especial. O segredo tá em não assar demais, eles continuam firmes por fora mas ficam com aquele interior levemente molinho.
Eu gosto de fazer uma fornada e congelar a massa bolinhas, aí quando dá vontade é só assar um ou dois. Praticamente um perigo morar aqui em casa.
Eu sempre achei estranho a combinação até experimentar, e nossa, é bem melhor do que parece. A dica do vídeo de torrar levemente o pão é fundamental, porque dá uma crocância que contrasta com o recheio cremoso.
Se você é do time que gosta de texturas, vai adorar. Eu às vezes coloco umas fatias bem fininhas de maçã pra dar uma acidez, fica incrível.
Esse é daqueles que eu faço nos domingos à tarde quando bate aquela vontade de algo doce mas sem muito trabalho. A banana quando aquecida fica com uma doçura natural que combina perfeitamente com a manteiga.
Dá pra servir com iogurte natural ou até mesmo com uma bola de sorvete de baunilha, se você quiser se esbaldar de vez. Não julgo, já fiz isso.
No verão passado eu testei essa receita e virou febre aqui em casa. A banana congelada dá aquela cremosidade que nem sempre conseguimos com picolés caseiros.
Só toma cuidado na hora de desenformar, eu deixei uns segundos em água morna e saiu perfeito. E olha que eu nao sou muito fã de coisas geladas, mas esse me conquistou.
Esse bolo é bem simples, mas o sabor da manteiga de amendoim fica bem presente. Ele não fica pesado como alguns bolos com nutella, tem uma sutilidade gostosa.
Eu gosto de polvilhar com aqueles amendoins triturados por cima antes de assar, dá uma crocância legal. E fica ótimo acompanhado de um café bem forte, aqueles que quase andam sozinhos.
Eu confesso que fiquei com um pé atrás quando vi essa combinação, mas nossa, que agradável surpresa. O molho fica cremoso e o sabor do amendoim não é overpowering, é bem equilibrado.
Funciona bem com frango grelhado ou mesmo coxinhas da asa. E rende bastante, então é uma boa pra quando tem visita em casa.
Esse smoothie é meu aliado nos dias corridos. A manteiga dá uma cremosidade e sustância que whey puro não consegue, e mata aquela fome da manhã.
Eu vario as frutas dependendo do que tem na fruteira, banana sempre funciona, mas manga e morango também ficam ótimos. E se você bater com gelo, fica tipo um milk-shake, só que saudável.
Essa cheesecake é daquelas receitas que você guarda pra ocasiões especiais. O contraste do salgado do caramelo com o doce da manteiga de amendoim é simplesmente genial.
Demora um pouco pra fazer, mas o resultado compensa cada minuto. E ela fica linda, daquelas que a gente tira foto antes de servir.
Eu adoro panqueca, mas sempre fazia as tradicionais. Essa versão com manteiga de amendoim na massa é um upgrade e tanto, fica mais saborosa e nutritiva.
Uma dica: a massa gruda um pouco mais que a normal, então usa uma frigideira antiaderente bem quente e um pouquinho de manteiga ou óleo. E não vira antes de formar bolhinhas na superfície, senão ela rasga.
Esse brownie é daqueles que todo mundo pede a receita. A manteiga de amendoim não só vai na massa mas também naquela camada extra por cima, que derrete na boca.
Eu prefiro assar um pouco menos pra ficar com o interior mais molinho, mas se você gosta de brownie firme, é só deixar uns minutinhos a mais. De qualquer forma, é sucesso garantido.
E aí, qual dessas vai para sua cozinha primeiro? Eu tô entre o cheesecake e o frango, mas confesso que os cookies são tentadores demais. Testa aí e volta pra me contar o resultado, adoro trocar ideias sobre essas experiências culinárias!
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia, apaixonado por receitas caseiras testadas na prática e cheias de memória afetiva.
Há anos transforma a cozinha de casa em laboratório de sabores, estudando técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana e francesa para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa, compartilha pratos que realmente prepara, testa e adapta para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de 10 anos, Rafael acredita que cozinhar é uma forma de reunir pessoas, celebrar momentos e criar boas lembranças ao redor da mesa. Suas receitas unem experiência prática, pesquisa culinária e linguagem direta para ajudar qualquer pessoa a cozinhar melhor em casa.
Sabor na Mesa - R. Guerino Giovani Leardini, 516 - Torre 2 - Sl 14 - Vila Barreto - São Paulo - SP - 02937-040 - Telefone (whatsapp) +55 11 95351-3642 - contato@sabornamesa.com.br - Razão Social: Rafael Goncalves Dos Santos Comunicacoes - CNPJ 23.424.214/0001-90
Adicionar comentário