Já viu aquela sobremesa branquinha, macia e com um brilho quase divino que some antes do café acabar? Pois é, esse é o manjar dos deuses , e não, não é exagero dizer que ele merece esse nome. Depois de testar versões com leite integral, leite de vaca de pasto, até tentar reduzir o açúcar (não recomendo, fica triste), cheguei a uma fórmula que equilibra cremosidade, doçura e aquele toque de coco que faz tudo fazer sentido.
Fiz essa versão com calda de ameixa porque, apesar de todo mundo pensar em morango no Natal, a combinação clássica com ameixa tem um quê de sofisticação que impressiona sem precisar de fogos de artifício. A Daiane, que evita qualquer coisa muito doce, comeu duas fatias, e olha que ela nem gosta de sobremesa depois do jantar.
O segredo? Cozinhar devagar, mexer sem parar e respeitar o tempo na geladeira. Parece simples, mas é aí que a maioria erra. Se você já teve manjar que virou pudim ou desmanchou na forma, essa receita vai te redimir.
Desce aí e vê como fazer direitinho. Depois me fala com detalhes se, Depois me conta se não virou o novo favorito da sua mesa, e se o Titan, meu bulldog preguiçoso, não tentou roubar um pedaço quando virei a forma.
Pega uma panela média - de fundo grosso é melhor - e coloca cerca de um quarto do leite. Adiciona o coco ralado, leite de coco e o leite condensado. Mexe tudo antes de ligar o fogo.
Liga em fogo médio e vai mexendo de vez em quando. Enquanto isso, pega o amido de milho e dissolve no leite que sobrou - tem que mexer bem até sumir todos os gruminhos.
Quando a mistura da panela começar a esquentar (não precisa ferver), adiciona o amido dissolvido mexendo sem parar. É aqui que muita gente erra - se parar de mexer, forma aquelas pelotinhas chatas.
O ponto certo e a espera:
Continua mexendo até o creme engrossar e começar a soltar do fundo da panela. Quando estiver bem cremoso e homogêneo, desliga o fogo.
Pega uma forma com furo no meio - aquela de bolo inglês - e unta levemente com óleo ou manteiga. Despeja o creme ainda quente, alisa a superfície e deixa esfriar completamente.
Só depois de frio leva pra geladeira por pelo menos 2 horas - mas se puder deixar 4, fica ainda melhor. A paciência aqui é chave.
Calda e montagem final:
Para a calda, coloca a água, açúcar e ameixas numa panela em fogo médio. Mexe só no início pra dissolver o açúcar, depois deixa cozinhar sem mexer.
Quando estiver num tom dourado e com consistência de xarope - nem muito ralo, nem muito grosso - desliga e deixa esfriar completamente também.
Na hora de servir, passa uma faca nas bordas da forma, vira com cuidado sobre um prato e cobre com a calda fria. Finaliza com o coco ralado por cima - fica lindo e mais gostoso ainda.
Essa receita me lembra domingo na casa da minha avó - ela sempre fazia manjar e a gente disputava a última fatia. Na primeira vez que tentei fazer sozinho, achei que tinha estragado tudo quando formou uns grumos, mas descobri que é só peneirar que resolve. Daiane, que normalmente não é fã de sobremesas muito doces, acabou com metade do manjar sozinha - e o Titan ficou só no cheiro mesmo, coitado.
E aí, já fez manjar alguma vez? Me conta nos comentários se essa versão com ameixa conquistou sua família também ou se você prefere com outra calda - morango talvez?
Quanto tempo dura esse manjar? (e como guardar sem estragar)
Na geladeira, dura até 3 dias se ficar bem tampado com filme plástico. Mas sério, quem é que consegue deixar isso intacto por tanto tempo? A Daiane sempre dá uma "garibada" antes de servir pros convidados. Se quiser congelar (sim, dá certo!), coloque em potinhos individuais e dura até 1 mês - descongele na geladeira por 6 horas antes de servir.
Calorias? Melhor não saber...
Cada fatia generosa tem em média 285 kcal (confira a tabela nutricional completa abaixo da lista de ingredientes). Mas quem tá comendo manjar dos deuses não quer saber de dieta, né? Se precisar justificar, diga que é "combustível para a alma". Funcionou na última reunião de família aqui em casa!
Trocas inteligentes para fugir do básico
Sem lactose: Troque o leite condensado comum pela versão zero lactose e use leite vegetal (o de amêndoa fica incrível)
Vegano hardcore: Leite condensado de coco caseiro + leite de coco + agar-agar no lugar do amido
Sem açúcar: Adoce com 10 gotas de adoçante culinário e use ameixas secas sem calda
Para os apressados: Compra a calda pronta de damasco e dá um toque com raspas de limão
Os 3 pecados capitais do manjar (e como evitar)
1. Pelotinhas do amido: Nunca jogue o amido direto na panela quente! Dissolva sempre em líquido frio primeiro. Já cometi esse crime e virou um mingau de cola.
2. Calda nuclear: Quando digo "caramelo ralo" é pra deixar no fogo no máximo 5 minutos. Passou disso vira cimento e quebra os dentes (experiência própria).
3. Desenformar cedo demais: Se não esperar pelo menos 2h na geladeira, vira sopa na hora de servir. Paciência é virtude!
Hacks que vão te fazer parecer um chef
- Forma anti-stress: Passe um pouquinho de óleo de coco na forma antes de colocar a massa. Desenforma que é uma beleza!
- Calda express: Micro-ondas é seu amigo! Mistura tudo e manda 2 minutos em potência alta, mexendo a cada 30 segundos.
- Coco premium: Tosta o coco ralado numa frigideira seca por 2 minutos antes de decorar. O sabor fica mil vezes melhor!
Combinações que elevam o manjar à divindade
• Bebidas: Café expresso forte (o contraste é perfeito) ou um licor de amaretto pra adultos
• Acompanhamentos: Bolachinhas de polvilho crocantes ou pedacinhos de chocolate 70%
• Molho secreto: Uma colher de chá de pasta de amendoim derretida por cima. Confia!
7 variações para nunca enjoar
1. Manjar tropical: Troca a calda de ameixa por manga e maracujá
2. Versão festa: Faz em forminhas individuais e decora com flor de sal
3. Surpresa de doce de leite: Coloca uma colher no centro antes de gelar
4. Manjar "brisadeiro": Adiciona 1 colher de cacau em pó e decora com granulado
Esqueceu na geladeira por dias? Transforma em recheio de bolo ou brigadeiro (basta esquentar e mexer).
Up gourmet: impressione os sogros
- Rala um pouco de noz-moscada na hora de servir
- Decora com folhas de hortelã e flores comestíveis
- Usa açúcar mascavo na calda para dar sabor mais complexo
- Faz um "caviar" de coco com esferificação básica (água, coco e alginato)
Modo economia (sem perder a graça)
• Troca o leite de coco por 1 xícara de leite + 2 colheres de sopa de coco ralado batido no liquidificador
• Usa ameixa seca picada em vez da em calda (rende mais e é mais barato)
• Faz metade da receita em uma forma de bolo comum (sem furo)
Sabia que...?
O manjar branco tem origem portuguesa, mas foi no Brasil que ganhou o coco como parceiro inseparável. A versão original medieval era feita com peito de frango (!) e almíscar. Melhor ficarmos com nossa receita atual, né?
O amido de milho é o segredo da cremosidade porque seus grãos incham com o calor, criando essa textura que derrete na boca. Ciência gostosa!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode sim, mas só a base sem a calda. Descongela na geladeira por 6h.
Forma sem furo dá certo? Dá, mas fica mais difícil desenformar. Se for o caso, serve direto nela mesmo.
Por que meu manjar ficou com água em baixo? Ou não cozinhou o suficiente ou mexeu demais depois de pronto.
Posso fazer sem coco? Pode, mas aí vira apenas um pudim glorificado. O coco é a alma do negócio!
2 segredos que ninguém conta
1. O manjar fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores têm tempo de "se conhecer melhor" na geladeira.
2. Se bater a massa no liquidificador por 10 segundos depois de pronta, fica com textura de seda (mas não exagere ou vira sopa).
Bora fazer junto?
Essa receita é tão fácil que até eu, que já queimei água fervendo, consigo fazer. Qual vai ser sua primeira variação? Conta aqui nos comentários como ficou seu manjar dos deuses - e se resistiu até servir ou já comeu metade da panela como eu sempre faço!
Se tem uma coisa que me pega desde criança é a textura do manjar. Lá em casa, era sinônimo de festa - e olha que nem precisava de motivo pra eu fazer aquele auê pedindo "só mais uma colherzinha". Hoje, adulto (mais ou menos), continuo viciado nessa delícia, mas já apronto umas variações. Falando nisso, se você tá começando agora, dá uma olhada nesse manjar básico que salva qualquer jantar - receita coringa pra impressionar sem stress.
Combinações divinas para acompanhar seu manjar dos deuses cremoso
Depois de preparar essa sobremesa celestial, você vai querer montar uma refeição completa que harmonize perfeitamente. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas aqui em casa - a Daiane sempre pede pra repetir pelo menos duas delas quando fazemos esse menu!
Para começar com o pé direito
Abobrinha recheada com carne moída (link aqui): Leve, saborosa e combina demais com pratos cremosos. A gente sempre faz quando quer impressionar sem muito trabalho.
Tomates cereja assados com ervas: Simples mas cheio de personalidade. O contraste ácido corta a riqueza da sobremesa.
Bruschetta de pão italiano: Crocância na medida certa para preparar o paladar. Dai adora fazer versões com manjericão fresco do nosso vasinho.
Pratos principais que roubam a cena (mas deixam espaço para o final feliz)
Filé mignon ao molho madeira: Clássico que nunca falha. O molho encorpado dialoga lindamente com texturas cremosas.
Risoto de funghi secchi: Se você é do time que acredita que não existe excesso de cremosidade, essa é sua alma gêmea gastronômica.
Peixe branco ao molho de maracujá: Opção mais leve para quem quer equilíbrio. O toque cítrico é um respiro entre uma garfada e outra.
Purê de batata-salsa: Textura sedosa que complementa sem competir. Nosso segredo? Um fio de azeite na finalização.
Legumes grelhados no vapor: Para manter o equilíbrio sem abrir mão do sabor. Aproveite para usar aqueles temperos que estão parados no armário.
Bebidas: O sabor ideal em cada gole
Chá gelado de pêssego caseiro: Doce na medida certa e super refrescante. Fazemos em jarra grande para os encontros de família.
Água aromatizada com frutas vermelhas: Elegante, leve e linda na mesa. Fica ótima com algumas folhas de hortelã.
Suco de maçã verde com gengibre: O toque picante corta a doçura e dá um up na digestão. Nosso curinga para jantares mais elaborados.
Essas combinações são nosso segredo para refeições memoráveis - tanto que sempre sobram convidados querendo a receita (e segundas porções). Conta pra gente nos comentários se testou alguma dupla dinâmica ou se tem outra sugestão infalível!
Se você se encantou pelo manjar clássico, espera até conhecer essas variações que vão conquistar sua família
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Calda de morango que derrete na boca
Autor: Doce Sabor
O contraste entre a cremosidade do coco e a acidez do morango nessa receita é simplesmente genial. Fiz numa reunião de família e foi a primeira sobremesa que acabou, mesmo com outras opções na mesa.
Dica preciosa: se for usar morangos frescos, deixe a calda esfriar completamente antes de regar o manjar. Se estiver muito quente, pode amolecer a textura perfeita que você conseguiu.
3º. Extra cremoso com leite condensado
Autor: Sabores da Vó
Essa versão leva a cremosidade a outro nível. O creme de leite dá uma suavidade que quase derrete sozinho na boca, perfeito pra quem adora texturas aveludadas.
Já testei com creme de leite fresco e o de caixinha, e honestamente a diferença não é tão grande. O segredo mesmo tá em cozinhar em fogo bem baixo, quase como se fosse um carinho pra massa.
Essa foi minha salvação num verão insuportável onde ligar o fogão era tortura. A gelatina sem sabor dá a firmeza perfeita sem alterar o sabor, e você não precisa suar na cozinha.
Usa água gelada pra dissolver a gelatina, não água em temperatura ambiente. Parece detalhe, mas faz a diferença na hora de firmar mais rápido. E paciência na geladeira, pelo menos 4 horas, não adianta ter pressa.
Às vezes o simples é tudo que a gente precisa. Essa versão foca no essencial e entrega um sabor limpo de coco que lembra aqueles manjares de infância.
Mexe sempre no mesmo sentido desde o começo, sei que parece lenda de vó, mas faz a massa ficar mais lisa mesmo. E não para de mexer nos primeiros 10 minutos, é quando mais gruda no fundo.
Coco e abacaxi são daquelas combinações que nunca falham. O que eu mais gosto nessa receita é como o abacaxi caramelizado fica com um sabor quase que defumado, contrastando com a doçura suave do manjar.
Usa abacaxi fresco em vez de enlatado, a diferença de sabor é absurda. E não tenha medo de caramelizar bem, até ficar com aquelas bordinhas douradas que são a melhor parte.
Para os amantes de chocolate, essa combinação é puro êxtase. O coco suaviza a intensidade do chocolate, criando um equilíbrio que faz você querer repetir sem sentir aquela enjoação comum em sobremesas muito ricas.
Faz a calda com cacau em pó 100% e vai adoçando aos poucos, assim você controla melhor o amargor. E adiciona uma pitada de sal, realça todos os sabores.
Essa é daquelas receitas que impressionam sem muito esforço. O vinho tinto reduzido fica com um sabor complexo que conversa surpreendentemente bem com a simplicidade do coco.
Escolhe um vinho que você beberia, essa história de usar vinho ruim na comida é mito. E realmente deixa reduzir até ficar xaroposo, o álcool precisa evaporar completamente.
Fazer manjar diet sem ficar com cara de comida de regime é possível, sim. Essa receita acerta na medida entre a doçura e a textura, provando que dá pra comer bem mesmo com restrições.
Testei com vários adoçantes e o que funciona melhor é a stévia em pó específica para forno e fogão. Os líquidos podem alterar a textura final.
Maracujá com coco é combinação que nunca cansa. A acidez da fruta corta a doçura do manjar de um jeito que deixa tudo mais leve, perfeito pra depois de um almoço mais pesado.
Peneira as sementes do maracujá mas não joga fora a polpa que fica na peneira, é isso que dá corpo à calda. E ajusta o açúcar depois de pronto, o amargo diminui um pouco no cozimento.
Essa ambrosia é pura nostalgia em forma de sobremesa. O sabor lembra aquelas preparações simples mas perfeitas que as avós faziam, onde cada ingrediente tem seu lugar e propósito.
O segredo tá em cozinhar em banho-maria mesmo, não tente encurtar caminho no fogo direto. E mexa com colher de pau, metal pode escurecer a mistura.
A cereja traz uma elegância natural a qualquer sobremesa, e com o manjar não é diferente. A cor vibrante contrasta lindamente com o branco puro, e o sabor levemente ácido equilibra a doçura.
Se usar cerejas frescas, tira o caroço com um alicate de cozinha, é mais fácil que com faca. E conserva um pouco do suco que solta para ajustar a consistência da calda depois.
E aí, qual dessas vai testar primeiro na sua cozinha? Tem opção para todos os gostos, desde as mais tradicionais até as que surpreendem pelo sabor. Quando colocar alguma em prática, volta aqui para contar como ficou, adoro saber das experiências de vocês com essas receitas!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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