Manjar de ameixa é daqueles doces que parecem complicados, mas na verdade é só misturar, cozinhar e esperar o milagre acontecer na geladeira. A combinação do coco cremoso com a calda de ameixa quase caramelizada? Um espetáculo. E olha que eu já fiz versões com ameixa em calda pronta, mas descobri que cozinhar as secas com açúcar, canela e cravo dá um sabor mais profundo, quase como sobremesa de restaurante.
Aqui em casa, virou tradição depois que a Daiane provou e disse: “Pode repetir, mas sem café, por favor”. (Ela não gosta de café, mas adora um doce bem feito.) O segredo tá na textura: o manjar precisa ficar firme o suficiente pra desenformar, mas derreter na boca. E isso só acontece se você mexer sem parar e usar leite de coco de qualidade, aquele que vem em garrafinha, não em caixinha.
Essa receita é perfeita pra quem quer impressionar sem passar horas na cozinha. Tudo pronto em menos de 30 minutos de fogo, mais umas horinhas de espera. E a calda? Fica tão boa que dá pra usar depois em panquecas ou até com queijo branco.
Então, bora fazer? Assim que fizer, vai lá e posta nos comentários se sua calda ficou brilhante e se alguém tentou roubar uma colherada antes da hora.
Essa receita rende um manjar elegante, mas simples. Gastei cerca de R$20 em ingredientes aqui em São Paulo. Dica: se sobrar calda de ameixa, guarde na geladeira — ela fica ótima com panquecas, iogurte ou até queijo minas fresco.
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Informação Nutricional
Porção: 150g (1/10 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
285 kcal
14%
Carboidratos Totais
52.3g
17%
Fibra Dietética
1.8g
7%
Açúcares
45.2g
90%
Proteínas
4.8g
10%
Gorduras Totais
6.2g
8%
Saturadas
4.1g
21%
Trans
0g
0%
Colesterol
15mg
5%
Sódio
85mg
4%
Potássio
280mg
6%
Cálcio
145mg
15%
Ferro
0.8mg
4%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Vegetariano: Sem ingredientes de origem animal
Sem Glúten: Ingredientes naturalmente sem glúten
Rico em Cálcio: Boa fonte de cálcio lácteo
Alertas & Alérgenos
Alto teor de açúcar – 90% do VD por porção
Contém lactose – não indicado para intolerantes
Insight: As ameixas contribuem com fibras e potássio, mas o açúcar da calda domina nutricionalmente
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Numa panela grande, misture o leite condensado, o leite integral, o leite de coco e o amido de milho. Mexa bem com um fouet até dissolver completamente — não pode sobrar grumos.
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Quando começar a esquentar, reduza para fogo baixo e continue mexendo. Em 8 a 12 minutos, a mistura vai engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. É o ponto certo.
Desligue o fogo e despeje imediatamente numa forma de pudim (com furo no meio) untada com óleo de coco. Alise a superfície com uma espátula e deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente — isso evita rachaduras.
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro. Quanto mais gelado, mais firme e fácil de desenformar.
Calda de Ameixas
Numa panela média, coloque as ameixas secas, o açúcar, a água, o pau de canela e os cravos. Misture e leve ao fogo médio.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. As ameixas vão amolecer e a calda vai reduzir, ficando brilhante e espessa.
Desligue e deixe esfriar. Se quiser uma calda mais lisa, bata no liquidificador — mas eu prefiro manter as ameixas inteiras, dá mais charme.
Finalização
Na hora de servir, passe uma faca fina nas bordas do manjar e vire numa travessa. Se resistir, aqueça levemente o fundo da forma em água quente por 10 segundos.
Regue com a calda de ameixa ainda morna ou em temperatura ambiente. Polvilhe com coco em fitas, se quiser.
Sirva gelado. Aqui em casa, virou sobremesa favorita nos domingos — e sim, já peguei Titan farejando a travessa, mesmo ele não comendo doce.
Manjar de ameixa é daqueles doces que parecem feitos por uma vovó cheia de segredos, mas na verdade é só atenção no ponto e ingredientes de qualidade. Já fiz em dias comuns e em jantares especiais — o resultado é sempre o mesmo: elogios e pedidos de receita. A calda, então, é um show à parte. Já usei até como molho pra sorvete de creme. Testa aí e me conta: sua calda ficou brilhante? E alguém tentou roubar uma colherada antes da hora?
Se quiser brincar, experimente trocar metade das ameixas por damascos secos — fica com um toque mais cítrico. Ou adicione uma colher (chá) de raspas de laranja na calda, só pra dar um frescor. Depois me diz o que achou — adoro ver como cada um transforma essa receita na sua própria versão.
Quanto tempo dura? Dicas pra guardar sem estragar
Esse manjar é daqueles que some rápido na geladeira, mas se por algum milagre sobrar, dura até 3 dias bem tampado. A calda de ameixa aguenta 5 dias se guardar separado em pote hermético. Dica da Daiane: congela a calda em forminhas de gelo pra usar depois em vitaminas ou até em drinks!
Tá de dieta? Vem cá...
Cada fatia tem umas 285 kcal (e vale cada uma). Se quiser economizar calorias, troca o leite condensado comum pela versão light e usa adoçante na calda. Mas sério, as vezes compensa economizar na janta pra aproveitar essa bomba sem culpa! Confira a tabela nutricional completa para mais detalhes.
Os 3 pecados capitais do manjar (e como evitar)
1) Deixar o creme muito líquido - Se não grudar na colher, não desliga o fogo! 2) Esquecer de untar a forma - Vai virar um quebra-cabeça na hora de desenformar. 3) Apressar a geladeira - As 4 horas de espera são sagradas, senão vira sopa. Já cometi todos esses erros, pode acreditar.
Truque secreto que ninguém conta
Passe um pano úmido QUENTE por baixo da forma por 1 minuto antes de desenformar. O calor solta o manjar perfeito, sem quebrar. Funciona melhor que mágica!
Sem leite de coco? Sem problemas!
Se não curtir o sabor, troca por leite integral normal mesmo. Vegano? Usa leite condensado de coco caseiro e leite vegetal. Ameixa não é tua praia? Faz a calda com damasco ou figo. Criatividade na cozinha é lei!
Modo chef: como impressionar os amigos
Finaliza com raspas de limão siciliano e folhas de hortelã. Ou joga uns pedacinhos de ameixa caramelizada por cima. Se quiser o luxo total, serve com uma bola de sorvete de baunilha artesanal. Vai por mim, vão achar que você fez curso na França!
Para todo mundo poder comer
Sem glúten: já é naturalmente! Low carb: troca o amido por gelatina sem sabor (fica diferente, mas funciona). Proteico: acrescenta 1 scoop de whey sabor baunilha no creme. Diabéticos: adoçante culinário na calda e leite condensado zero.
Combinações que elevam o jogo
Café preto forte corta a doçura perfeitamente. Chá de erva-doce também é match. Se for servir de sobremesa depois de uma feijoada, bota uma dose de cachaça envelhecida junto. Arrepiei só de pensar!
Se tudo der errado, salva assim:
Manjar virou mingau? Vira recheio de bolo ou empadinha doce. Calda virou cola? Dilui com água quente e vira geleia. Ameixa queimou? Peneira e finge que era "calda defumada". Já usei todas essas desculpas, funciona!
Versão maluca que ficou incrível
No lugar da ameixa, fiz com goiabada derretida e pedaços de queijo minas. Parece heresia, mas o doce-salado ficou tão bom que a Daiane comeu duas fatias escondido. Confessa aí nos comentários se já fez alguma mistura improvável que deu certo!
De onde veio essa delícia?
O manjar é primo distante do pudim português, mas a versão com coco e ameixa tem cara de adaptação nordestina. A ameixa seca era usada antigamente pra conservar doces no calor. Sabia que em Portugal chamam isso de "manjar de céu"? Pois é, nome perfeito!
2 fatos que vão te surpreender
1) A canela na calda não é só sabor - ela ajuda a digerir a ameixa. 2) Untar com óleo de coco (em vez de manteiga) deixa o manjar mais soltinho e dá um toque tropical. Detalhes que fazem diferença!
O ponto do creme - não erra!
Quando a colher deixar um rastro no fundo da panela que some devagar, está no ponto. Se formar "bolinhas", já passou. Dica: fogo sempre baixíssimo e paciência. A primeira vez que fiz, virei uma estátua olhando a panela, mas vale a pena!
Fazendo no modo "conta apertada"
Compra ameixa a granel (custa menos), usa leite em pó reconstituído e reduz o leite de coco pela metade. Fica quase tão bom e gasta até 40% menos. Já testei quando tava no começo do casamento e o orçamento tava curto!
Sabia que...
Na década de 80, esse manjar era estrela de festas de aniversário em SP, servido em forminhas individuais. Hoje voltou com tudo nos menus de doces regionais. E olha que interessante: a acidez da ameixa corta a doçura do leite condensado - por isso a combinação é tão viciante!
E aí, curtiu essa delícia de manjar de ameixa?
Eu confesso que sou apaixonado por manjares desde a primeira vez que experimentei. Aquele balanço na textura, o sabor que derrete na boca... hum! Se você também é fã dessa sobremesa clássica, tenho umas sugestões pra te deixar com ainda mais água na boca. Que tal um manjar simples pra matar aquela vontade básica? Ou se preferir algo mais tropical, o manjar de coco é meu coringa quando quero impressionar visitas sem muito trabalho.
Ah, e não posso deixar de mencionar o manjar dos deuses - o nome já diz tudo, né? Pra quem gosta de aventuras gastronômicas, o manjar turco é uma experiência diferente que vale a pena. E claro, tem sempre o clássico manjar branco, que nunca sai de moda na minha cozinha. Qual desses você vai fazer primeiro?
Combinando com o manjar de ameixa: um banquete que vai do salgado ao doce
Depois de preparar essa sobremesa que é pura nostalgia (quem nunca se lembrou da casa da vó com um manjar, né?), que tal montar uma refeição completa que harmonize perfeitamente? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - inclusive pela Daia, que é a crítica mais exigente da casa!
Frango ao molho branco: Cremoso sem exageros, equilibra bem com a sobremesa de ameixa.
Lasanha de berinjela: Para quem prefere uma opção vegetariana que não deixa nada a desejar no sabor.
Acompanhamentos que fazem a ponte
Arroz branco soltinho: Básico que nunca erra, principalmente quando feito com aquela pitada de alho.
Purê de batata-doce: O doce natural combina lindamente com o pernil e prepara o paladar para a sobremesa.
Salada verde com manga: O toque frutado dá frescor e corta a gordura dos pratos principais.
Bebidas: Escolha a bebida ideal para seu cardápio
Suco de maracujá natural: A acidez equilibra a refeição e limpa o paladar para o manjar.
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e leve, perfeita para quem não quer algo muito doce.
Chá gelado de pêssego: Doce suave que conversa bem com a sobremesa sem competir com ela.
E aí, curtiram as combinações? Aqui em casa testamos todas (algumas mais de uma vez, confesso) e garantimos que formam um menu completo e harmonioso. Depois me conta qual foi a preferida da sua família - ou se descobriram outra combinação matadora!
Agora que você já domina o manjar clássico, que tal explorar versões que surpreendem até quem acha que já viu tudo?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
Já tentei fazer manjar com leite condensado mais de uma vez, e cada vez fico surpreso com o quanto ele deixa a textura mais sedosa, quase como um creme que se derrete devagar na língua. A Flor de Farinha mostra como equilibrar isso sem deixar enjoativo, usando o creme de leite pra quebrar a doçura. Dica prática: se for usar leite condensado, reduza um pouco o açúcar da calda de ameixa, senão vira uma overdose de açúcar.
E não subestime a calda: ela é o contraponto perfeito. Aqui, vale cozinhar as ameixas com um toque de limão pra cortar a gordura do leite condensado. Fica redondo.
3º. Light
autor: Anjo Low Carb Receitas
Pra ser sincero, eu era cético com versões light de manjar. Achava que ia perder a alma do doce. Mas essa receita me fez repensar. O segredo tá na combinação certa de adoçante e coco ralado sem açúcar, e, claro, na calda de ameixa feita com ameixas secas de verdade, não com geléia pronta. Isso faz toda a diferença no sabor final.
Se você tá de olho na balança mas não quer abrir mão de um doce de colher, essa versão é uma boa pedida. E sim, dá pra servir em encontros sem ninguém desconfiar que é light. Já testei.
Essa ideia de fazer manjar direto no pote é genial pra quem, como eu, vive correndo contra o relógio. Você prepara tudo em camadas, leva à geladeira e pronto, na hora de servir, é só tirar a tampa. Ideal pra levar pra casa de amigos ou até pra um piquenique (desde que leve uma bolsa térmica, hein).
A calda de ameixa aqui é feita do jeito simples mesmo: ameixa, água e açúcar. Mas atenção: cozinhe até ela engrossar bem, senão escorre tudo e vira bagunça. Uma vez fiz sem esperar esfriar direito e o manjar virou sopa. Aprendi da pior forma.
Manjar com vinho? Sim, e funciona muito bem, desde que você use um vinho tinto leve, do tipo que beberia num jantar tranquilo. Nada de vinho barato demais, porque o álcool evapora, mas o gosto ruim fica. A Bebel ensina a macerar as ameixas no vinho antes de fazer a calda, e isso dá uma profundidade incrível, quase como uma sobremesa de bistrô.
Eu já fiz isso pra um jantar especial e todo mundo achou que eu tinha passado horas na cozinha. Na verdade, foram uns 20 minutos. O vinho faz o trabalho pesado.
Confesso: quando vi “manjar sem fogo”, pensei que fosse um truque de marketing. Mas não é. A gelatina incolor dá a firmeza necessária, e o leite em pó ajuda a criar aquela textura cremosa sem precisar cozinhar. É perfeito pra dias quentes ou quando a cozinha tá lotada de outras panelas.
Só cuidado com a proporção: muito leite em pó e vira um doce seco. A Chef Léo acerta na medida. E se quiser, polvilhe um pouco de coco ralado por cima junto com as ameixas, dá um toque visual que impressiona.
Chocolate e ameixa? Pode parecer ousado, mas combina mais do que você imagina, principalmente se usar um cacau em pó de boa qualidade. A dica que dou é evitar o leite de coco de vidro nessa versão, porque o sabor dele compete com o chocolate. Prefira o de caixinha ou, melhor ainda, faça seu próprio leite de coco com coco fresco ralado.
A textura fica densa, quase como um mousse firme, e a calda de ameixa corta a intensidade do chocolate. Já fiz isso numa tarde chuvosa e o Titan, meu bulldog, ficou me olhando com cara de “isso não é pra cachorro, mas tô curioso”. Não compartilhei, claro. Mas pensei.
Qual dessas versões te deu mais água na boca? Eu fico na dúvida entre a ao vinho e a sem fogo, cada uma pra um momento diferente. Se você testar alguma, volta aqui e me conta como foi. Será que sua calda brilhou como a de um chef? Ou alguém roubou uma colherada antes da hora? Conta tudo!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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