A ganache tem como base o creme de leite e o chocolate, o que garante sua cremosidade e a sua consistência. Muito utilizada na confeitaria brasileira, por ter um preparo prático e, ainda, ser muito econômico, além de ter um excelente rendimento.
Pensando nisso, selecionamos aqui a nossa receita de ganache de chocolate branco favorita. Depois dela, escolhemos ainda diversas receitas que mesclam muitos sabores diferentes para deixar o seu doce ainda mais saboroso.
Receita de Ganache de Chocolate Branco: Saiba Como Fazer
- 500 gramas de chocolate branco picado
- 50 ml de água em temperatura ambiente
Modo de preparo
- Em uma vasilha, coloque o chocolate branco e a água.
- Leve para o micro-ondas por 10 segundos em potência de 50%.
- Ao retirar do micro-ondas, mexa bem o chocolate para que derreta.
- Leve ao micro-ondas por mais 9 segundos e repita o processo de mexer.
- Repita o processo mais algumas vezes até que o chocolate derreta por completo e fique como um creme homogêneo e bem firme.
- A partir disso, tampe com um plástico filme e descanse em temperatura ambiente até o momento de uso.
- Está pronta para uso.
Quanto engorda? (e como reduzir)
Essa ganache rende cerca de 500g e tem aproximadamente 2.700 calorias no total - ou 540 calorias por 100g. Quer deixar mais leve? Troque o chocolate branco comum por uma versão zero açúcar (fica um pouco menos cremosa, mas ainda deliciosa). Outra opção é usar leite de coco em vez da água para dar um toque tropical com menos culpa.
Guarda quanto tempo? Dica bônus!
Na geladeira, dura até 2 semanas - mas sério, quem consegue resistir tanto? Dica pro: se formar uma camada branca em cima (o açúcar do chocolate que migrou), basta mexer levemente em banho-maria que volta ao normal. Congelada? Até 3 meses, mas eu recomendo dividir em porções antes.
3 truques que ninguém conta
1. Se não tiver micro-ondas, dá pra fazer em banho-maria - mas CUIDADO pra não entrar vapor d'água, senão o chocolate empelota (já aconteceu comigo e a Daiane riu por 10 minutos). 2. Adicione uma pitada de sal no final: realça o doce de um jeito inexplicável. 3. Guarda umas raspas de chocolate pra decorar depois - fica top.
Pare! Não cometa esses erros
Usar água quente? Vira uma massa grumosa. Chocolate de má qualidade? Vira um creme oleoso. Mexer com colher de metal? Pode cristalizar. O segredo tá nos detalhes: água TEM que estar em temperatura ambiente, chocolate bom (eu uso o da marca X) e colher de silicone ou madeira. Confia!
Sem chocolate branco? Eis suas opções
Se tá sem o ingrediente principal, testei essas trocas: 1) Chocolate ao leite + 1 colher de manteiga - fica mais encorpado 2) Leite condensado + manteiga derretida (mas aí vira um brigadeiro branco) 3) Coco ralado + leite de coco (versão vegana radical). Nenhuma iguala o original, mas salvam em emergências.
Combina com o quê? (além de colher)
1. Frutas ácidas: morango, framboesa ou até kiwi cortam a doçura. 2. Biscoito água e sal (contraste perfeito). 3. Café forte sem açúcar - match celestial. 4. Na real? Coloquei uma vez em pão de queijo quente e foi tipo descobrir a roda.
Modo chef: eleve o nível em 1 passo
Jogue por cima, depois de pronta: flocos de ouro comestível + raspas de limão siciliano. Parece coisa de reality show, mas custa menos de 10 reais e transforma completamente. Juro que a última vez que fiz assim, meus amigos acharam que eu tinha comprado em loja chique.
Se tudo der errado... (socorro!)
Ficou pedregoso? Bate no liquidificador com 1 colher de leite quente. Virou óleo? Adiciona mais chocolate picado aos poucos mexendo. Doce demais? Uma colher de chá de vinagre balsâmico salva (sim, sério). Já resgatei uma ganache que parecia condenada com essas táticas - a Daiane testemunhou.
5 versões para não enjoar nunca
1. Com essência de baunilha (2 gotas só) 2. Com pimenta rosa moída na hora (experimenta antes de duvidar) 3. Com raspas de laranja + canela 4. Com match powder pra ficar verde e levemente amargo 5. Com licor de amaretto (pra adultos, obviamente). Minha favorita? A de pimenta, mas é polêmica.
Sobrou? Eis ideias geniais
1. Recheio de bombom (só congelar em forminhas) 2. Calda para sorvete caseiro 3. Base para bolo de pote (camada de ganache + pedaços de bolo) 4. "Cola" para montar tortas de biscoito 5. Derretida de novo, vira glacê para cupcakes. Zero desperdício!
2 fatos que vão surpreender
1. Originalmente, ganache era considerada um "erro" de um aprendiz francês que derramou creme no chocolate - virou clássico por acidente. 2. Chocolate branco tecnicamente nem é chocolate (não tem cacau sólido), mas ninguém precisa saber disso na hora de saborear.
De onde vem essa maravilha?
Criada no século 19 na França (óbvio), a ganache tradicional levava chocolate meio amargo e creme de leite. A versão branca surgiu nos anos 1980, quando os chocolatiers começaram a brincar com novos formatos. Curioso: muitos chefs ainda torcem o nariz pra ela, mas o público AMA - e no final, quem manda é o paladar, né?
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas descongela em geladeira por 12h antes.
Por que minha ganache ficou dura? Provavelmente superaqueceu o chocolate - controle melhor o micro-ondas.
Dá pra fazer sem microondas? Sim, em banho-maria, mas com paciência de monge.
Qual chocolate usar? Eu gosto do X ou Y (com pelo menos 30% de manteiga de cacau).
O que seu paladar vai experimentar
Primeiro: aquela doçura intensa que gruda no céu da boca. Depois: notas de baunilha e leite (se usar chocolate bom). Final: sensação aveludada que pede mais uma colherada. Dica de mestre: deixe um pedacinho na boca sem mastigar pra sentir as camadas de sabor.
Comenta aí!
Já fez ganache branca? Qual sua variação preferida? Conta nos comentários se topa experimentar a versão com pimenta rosa - prometo que não é loucura (ou pelo menos não totalmente). E se tiver foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra eu ver suas criações!
Completa o banquete: combinações perfeitas para sua sobremesa de ganache de chocolate branco
Depois de preparar essa sobremesa cremosa e irresistível, que tal montar um menu completo que harmonize com ela? Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Dai sempre dá pitaco quando faço essas combinações, e confesso que ela tem bom gosto!
Para começar com o pé direito
Pão de alho caseiro: Nada como um pãozinho quentinho para abrir o apetite. A gente sempre faz um extra porque some rapidinho!
Bruschetta de tomate seco: Um clássico que nunca falha. O contraste do salgado com o doce da sobremesa é perfeito.
Mini quiches de espinafre: Prático e elegante. Quando queremos impressionar visitas, essa é nossa carta na manga.
Pratos principais que roubam a cena
Ragu de carne tradicional: Um clássico reconfortante. Esse molho encorpado combina demais com massas e deixa todo mundo com água na boca.
Receita de Macarrão penne fácil: Versátil e sempre bem-vindo. A gente adere com um molho branco quando quer algo mais leve.
Macarrão caseiro simples (aqui): Feito com carinho, esse nunca erra. A Dai diz que fica melhor quando eu preparo - mas acho que ela só quer me botar pra trabalhar!
Filé mignon ao molho madeira: Para ocasiões especiais, esse prato eleva qualquer jantar. A sobremesa de chocolate branco fecha com chave de ouro.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Bolo de cenoura de microondas (veja a receita): Sim, é acompanhamento sim! Um pedacinho pequeno serve como "pré-sobremesa" - pelo menos é o que dizemos pra não nos sentirmos culpados.
Purê de batata com nhoque: Creamy e confort food na medida. Combina com tudo e deixa o prato principal ainda melhor.
Legumes grelhados: Para balancear a refeição. Adicionamos um fio de azeite e ervas frescas - simples mas cheio de sabor.
Bebidas: Sugestões de bebidas para combinar com sua refeição
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a riqueza do chocolate branco perfeitamente. Aqui em casa é sucesso garantido.
Água com gás e limão: Refrescante e limpa o paladar. Nossa escolha para quando queremos algo leve.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, harmoniza bem com todo o menu. Fazemos uma jarra grande porque sempre acaba rápido.
Café expresso: O final perfeito para a refeição. Aquele cafezinho depois da sobremesa é nosso momento preferido do dia.
E aí, qual combinação você vai experimentar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já estamos planejando o próximo menu - a Dai já está de olho em outras receitas doces pra eu testar.
2º. Com morangos
autor: Diário da Ana
A ganache de chocolate branco ganha morangos nessa receita.
O morango é uma fruta que orna bem com o chocolate. Seu sabor fica entre o doce e o azedo, o que traz equilíbrio para a receita.
É ainda saudável, já que ajuda no controle da glicemia, favorece o funcionamento do coração e, ainda, auxilia na perda de peso. A dica aqui é: derreta o chocolate branco em banho maria.
3º. Com maracujá
autor: Chef Dário Héberson
Essa receita de ganache de chocolate branco ganha todo o sabor especial do maracujá. E é ótima para rechear bolos.
O maracujá é conhecido por ser sabor agridoce e refrescante. Sua cor amarelada é também ótima para criar decorações com mangas e bicos de confeiteiro.
Há, ainda, excelentes propriedades calmantes e ótimas para o sistema imunológico e digestivo.
4º. Com limão siciliano
O sabor sutil do limão siciliano faz com que ele seja incorporado em diversas receitas, tanto doces quanto salgadas.
São ainda ricos em vitaminas B1, B2 e B3 e vitamina C, o que contribui para a saúde respiratória e para o fortalecimento do sistema imune.
A ganache de limão é levemente ácida e é ideal para recheios mais cítricos.
5º. De frutas vermelhas
As frutas vermelhas caem bem tanto como recheio ou como cobertura.
As frutas aqui, ao invés de usadas in natura, são usadas como uma pasta saborizante. Além de mais fácil de encontrar, se incorpora com mais facilidade no chocolate.
O preparo é simples e tem um excelente rendimento. Você pode usar para decorar sua receita.
6º. Com creme de leite
O creme de leite é uma peça-chave em qualquer receita.
A textura concentrada e seu sabor agradável ao paladar, faz dele um ingrediente chave para qualquer receita, seja doce ou de salgado.
Combinado com chocolate branco fica ainda mais cremoso.
7º. Com chantilly
Esta receita tem o chantilly como a base para uma ganache.
Aqui, você pode optar por comprar o chantilly ou por fazer o chantilly. O processo de preparo é simples, e é só usar creme de leite fresco, açúcar e levar a batedeira por dois minutos.
É muito fácil de preparar e a ganache fica bem consistente. Você pode usar no topo ou como recheio.
8º. Com nozes
As nozes garantem uma crocância e tem um sabor único.
São ainda excelentes para a saúde e contam com diversos nutrientes como vitaminas C, E e B, proteínas, fibras e cálcio.
A dica é colocar uma quantidade reduzida já que sua função é sofisticar o sabor da ganache.
9º. Cremosa
A ganache dessa receita é bem cremosa.
O diferencial aqui é que, além de levar o creme de leite, o chocolate e o corante, leva também emulsificante.
O emulsificante é muito usado em sorvetes e garante que a massa tenha uma estrutura mais firme e concentrada, uma ideia ótima para garantir a consistência da massa.
10º. Colorida
Essa dica é para quem deseja confeitar bolos de maneira saborosa e marcante.
A ganache colorida é feita com o chocolate branco, mas o que dita as cores do preparo são os corantes.
Você pode abusar da imaginação e escolher o seu mix de cores favoritas e, ainda, controlar a intensidade delas colocando mais ou menos corante.
11º. De laranja
O diferencial dessa ganache está no sabor.
Ao invés de usarmos pasta de laranja ou corante laranja para ter o efeito da fruta, usamos o suco de laranja natural.
A ganache fica ainda mais saborosa, é simples de preparar e é muito mais saudável do que os outros processos.
12º. Para a calda
Essa ganache é a dica ideal para a calda de bolo.
Isso porque ela é mais leve e muito mais cremosa, bem semelhante a uma calda de fato. A dica da sua consistência é ficar bem atento ao creme de leite, porque ele é o que dar o ponto da receita.
O preparo é super fácil, rápido e, ainda, bem econômico.
13º. Em ponto de bico
Usamos nessa receita a ganache feita para o ponto de bico.
O ponto de bico é muito usado na confeitaria por conseguir criar, com detalhes, o formato da gota do chantilly.
Você ainda pode escolher o bico de diversos modelos e tamanhos, todos de acordo com a decoração desejada por você.
14º. Blindagem
Nessa receita, a ganache é indicada para blindar o bolo.
Isto é, o bolo recebe uma cobertura em todo o seu redor para que fique bem liso. A ganache precisa estar em um ponto de creme ideal para que a massa fique bem uniforme.
O diferencial está no modo de preparo e na proporção da quantidade de ingredientes utilizados.
15º. Com leite em pó
O diferencial nesse preparo está no leite em pó.
O leite em pó é uma ótima pedida para ser incrementado na receita de cobertura, já que garante uma maior firmeza à ganache.
Ideal para moldar a cobertura da forma que desejar, usando e abusando das mangas de confeitar.
Fácil de preparar, econômico e com um excelente rendimento, a ganache de chocolate vai agregar ainda mais sabor ao doce.
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