21 Receitas de Doce de Goiaba Caseiro + Variações Com Gosto de Infância

2º. Em Pedaços em Calda

autor: IRAMI PEREIRA

Essa aqui é a que eu pego quando quero algo que lembre a vovó, mas sem precisar de três dias de cozimento. A calda soltinha, os pedaços ainda com um pouco de textura… dá pra comer com colher, com biscoito, até com queijo minas, e não vira uma massa de pão. Acho que o segredo é deixar a fruta bem madura, e não adianta querer acelerar. Se a calda começar a ficar grossa antes do tempo, desliga o fogo e espera. Aí sim, ela vai encorpar sozinha. Já vi gente colocar gelatina. Não. Não precisa. A fruta já tem isso.

3º. Branca

autor: Ireny De tudo um pouco

Não acredito que demorei tanto para tentar a goiaba branca. Acho que por preconceito. Mas quando fiz, fiquei tipo: “por que ninguém me avisou?”. O sabor é mais suave, menos ácido, quase floral. E a cor… parece geleia de melão. Fica lindo em copinhos, com uma folhinha de hortelã por cima. Pra quem quer algo diferente, mas sem sair da tradição, essa é a porta de entrada. E sim, dá pra usar na mesma proporção da vermelha. Só não espere que fique vermelha. Ela vai ser… branca. E isso é bom.

4º. Com Creme de Leite

Essa é a receita que eu uso quando não tenho tempo, mas quero impressionar. Dois ingredientes. Dois. E o resultado? Um creme que parece que veio de uma confeitaria. O segredo? Não aqueça o creme. Só misture com a goiabada já fria. Se você esquentar, ele se separa. Já fiz isso. Ficou como leite coalhado. Foi feio. Aí aprendi: geladeira primeiro, depois mistura. E se desejar um pouco de sal, uma pitadinha. Só uma. Acho que é isso que faz a diferença entre “bom” e “não consigo parar de comer”.

5º. Cremoso Batido no Liquidificador

Essa é a versão que eu faço pra Titan, sim, o cachorro. Ele não come goiaba, mas eu faço uma versão sem açúcar e congeleo em cubinhos. Ele lambe, fica feliz. E eu fico feliz por ele ficar feliz. Mas pra gente, a versão com açúcar, batida bem direitinho, vira um mousse que parece que a gente comprou. O segredo? Use goiabada pronta, mas de boa qualidade. E bata por pelo menos dois minutos. Se não ficar liso, não adianta. A textura é tudo. Já tentei com o mixer da cozinha… não deu. Só com o liquidificador mesmo.

6º. Cascão

Esta versão é a que sempre preparo quando quero me lembrar de quando era criança e a goiabada vinha em forma de disco, dura, e a gente tinha que ralar com o garfo pra comer. O amassar na panela é meio meditativo. Mas cuidado: se você não tiver paciência, ela vira um purê. E não é isso que a gente quer. O ideal é ir esmagando aos poucos, com a colher de pau, e deixar que os pedacinhos fiquem. É como se a fruta ainda estivesse lá, resistindo. E quando corta, ela racha. Isso é sinal de que fez certo. Se não rachar, talvez tenha passado do ponto. Mas mesmo assim, come. Porque é bom mesmo.

7º. Com Cascas

Acho que ninguém me contou que as cascas tinham pectina. E que isso ajuda a engrossar sem precisar de açúcar demais. Fiz uma vez com casca, e fiquei tipo: “por que todo mundo descarta isso?”. A textura muda um pouco, mais fibrosa, mas o sabor? Mais intenso. E o aroma… parece que a cozinha respira goiaba. Se você quer um doce mais natural, sem aditivos, essa é a aposta. Só não esqueça de lavar bem. E se tiver um pouco de sujeira, pode deixar. A fervura mata. Mas não deixe sujeira de terra. Isso não é mágica.

8º. Em Calda na Panela de Pressão

Essa é a minha saída de emergência quando não tenho tempo, mas preciso de doce pra semana. Trinta minutos, e pronto. Não precisa mexer. Não precisa ficar de olho. Mas atenção: não deixe a panela no fogo depois que começar a chiar. Só 15 minutos. Depois, desliga, espera esfriar, e abre. Se deixar mais, vira doce de goiaba em pedra. E não é isso que a gente quer. Também não use goiaba muito verde. Ela não solta o suco. E aí você fica com uma panela cheia de água e fruta dura. Já aconteceu. Foi triste.

9º. Biscoito de Polvilho Doce com Goiabada

Essa aqui é a que eu faço quando a Daiane quer um lanche que não seja bolo, nem pão. O polvilho crocante, o recheio quente… é como se a goiabada estivesse chorando dentro do biscoito. O segredo? Não encha demais. Se encher, vira um bolo de goiaba. E aí você perde o contraste. E o mais importante: deixe esfriar antes de guardar. Se colocar quente, o vapor amolece o biscoito. E aí você perde a crocância. Já fiz isso. Ficou como um pão de queijo molhado. Não foi bonito.

10º. Com Queijo

Se você acha que Romeu e Julieta só funciona com queijo minas, se engana. Aqui, o queijo é muçarela, batido com requeijão, e a goiabada é cremosa. A textura é diferente. É mais suave. E o sabor? Acho que é o que eu mais gosto. Porque não é só doce e salgado. É… equilíbrio. E se quiser, coloca pedacinhos de goiabada dentro. Não é tradição, mas funciona. E se alguém perguntar, diga que é uma versão moderna. A verdade? É só porque eu não quis cortar o queijo em pedaços.

11º. Empada Doce de Goiabada

Eu nunca pensei em fazer empada doce. Acho que por preconceito. Mas quando provei, me arrependi de não ter feito antes. A massa não tem sal? Pois é. E isso é o segredo. O doce fica mais evidente. E se você fizer com goiabada cremosa, ela vira um recheio que parece que vai escorrer. Mas não escorre. Fica firme. E se você quiser, pode assar em forminhas de empada. Fica lindo. E é a única vez que eu aceito que alguém coma doce com as mãos. Sem vergonha.

12º. De Corte

Essa versão é a que eu preparo quando quero parecer que sei o que estou fazendo. A textura é igual daquelas que vende no mercado, mas sem conservante. E o segredo? A forma. Use uma forma quadrada, forrada com papel manteiga. E deixe esfriar completamente antes de cortar. Se cortar quente, vira bagunça. Já fiz isso. Ficou como uma torta de fruta que caiu no chão. Não foi bonito. Mas o sabor? Ainda era bom. Só que a aparência… não.

13º. Com Doce de Leite

Essa não falha, é a que nunca falha quando quero impressionar alguém que não gosta de goiaba. O doce de leite suaviza o ácido, e a goiabada dá um contraste. A camada é linda. E se você colocar em um pote de vidro, fica parecendo uma sobremesa de restaurante. Mas atenção: não misture. Coloque uma camada, depois a outra. Se misturar, vira um creme de goiaba com açúcar. E isso não é o que a gente quer. Acho que é a única vez que eu concordo com a ideia de “camadas”. Porque aqui, a camada é a graça.

14º. No Bolo

Essa é a que eu costumo fazer quando não quero fazer sobremesa, mas quero que alguém se sinta especial. O bolo é simples, mas quando a goiabada derrete dentro, vira um rio de doce. E o mais legal? Ela não afunda. Fica espalhada. Como se a fruta tivesse se escondido ali dentro. Se você usar goiabada caseira, o sabor é outro. E se tiver um pouco de canela na massa? Melhor ainda. Não é tradição, mas eu faço. E ninguém reclama.

15º. No Bolo de Fubá com Erva-Doce

Esta receita nunca falha para mim quando quero um bolo que pareça que veio do interior. A erva-doce dá um cheiro que lembra infância. E a goiabada? Ela não sobressai. Ela se junta. É como se a fruta tivesse sido feita pra isso. E o mais bonito? O bolo não fica doce demais. O doce da goiaba é suave, e a erva-doce equilibra. Se você não tem erva-doce, pode deixar. Mas se tiver, use. É o tipo de coisa que faz você parar, cheirar, e pensar: “ah, isso é bom”.

16º. Cremoso com Leite Condensado

Esta receita é a que sempre funciona quando não tenho tempo, mas quero algo que pareça que eu me dediquei. O liquidificador faz tudo. Mas cuidado: não use leite condensado quente. Coloque frio. E o doce de goiaba também. Se colocar quente, vira um creme de leite que se separou. Já fiz isso. Ficou como leite coalhado com goiaba. Não foi bonito. Mas se fizer certo? É como se tivesse comprado em uma loja de doces finos. E se colocar no freezer por duas horas? Fica como um sorvete. E aí… é só questão de tempo.

17º. Sem Açúcar

Esta versão é a que sempre preparo quando a Daiane quer algo mais leve, mas não quer abrir mão do sabor. E aí? A goiaba é tão doce que não precisa de nada. Só água. E o segredo? Use goiabas bem maduras. Se não forem, o doce fica amargo. E se quiser, pode usar um pouquinho de xilitol. Mas só um pouquinho. Porque a fruta já tem. E se você não tiver xilitol? Não use nada. Apenas goiaba e água. O resultado é surpreendente. E o mais bonito? A cor. É mais escura. Como se a fruta tivesse se concentrado. É doce, mas não doce demais. É… real.

18º. Pastel de Forno Doce com Goiabada

Essa é a que eu costumo fazer quando quero que alguém se surpreenda com algo que parece fácil, mas é surpreendente. A massa é a mesma do pastel de feira. Mas assada. E a goiabada? Ela vira um recheio que parece que vai vazar. Mas não vaza. E se você passar açúcar por cima? Fica crocante por fora, mole por dentro. É como se a gente tivesse feito um doce de fruta em forma de pastel. E se você não tiver forno? Pode fritar. Mas o forno é melhor. Porque o sabor é mais suave. E se você fizer com massa de pastel de feira? Melhor ainda. Porque é o que a gente conhece. Só que feito com carinho.

19º. Rocambole

Essa é a minha receita de quando quero impressionar em uma festa. O rocambole é fácil, mas o recheio de goiabada? É o que faz a diferença. A massa é leve, e a goiabada… é intensa. E se você colocar um pouco de limão na massa? Melhor ainda. Não é tradicional, mas eu faço. E se você não quiser usar goiabada pronta? Faça em casa. Mas não espere que fique perfeito. Ainda assim, fica bom. Porque o que importa é o sabor. E o fato de que você fez. E não comprou.

20º. Pão Doce de Goiabada

Esta receita nunca falha para mim quando quero que a manhã comece com algo que parece que a gente merece. O pão é fofo, e a goiabada vira um rio quente dentro. E se você fizer com pão de forma? Melhor ainda. Porque a goiabada não escorre. Fica dentro. E se você não tiver tempo de fazer pão? Use pão francês. Assado. E coloque a goiabada por cima. Não é o mesmo, mas funciona. E se alguém perguntar? Diga que é uma versão rápida. A verdade? É que eu não quis esperar a massa crescer. E não me arrependi.

21º. No Micro-Ondas

Essa é a minha escolha quando estou com fome de doce, mas não quero sujar a panela. E aí? Funciona. Mas atenção: não use potes de plástico. Use vidro. E não deixe mais que 10 minutos. Se deixar, vira pedra. Já fiz isso. Ficou como um bloco de açúcar. E não era o que eu queria. Mas se fizer certo? É rápido, é prático, e o sabor é o mesmo. E se você quiser, pode colocar um pouco de canela. Não é necessário, mas ajuda. E se você fizer de manhã? É como se a cozinha tivesse se transformado em uma cafeteria.